CN107072273A - 用于婴儿和儿童的阶段食物产品 - Google Patents

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CN107072273A CN201480083108.XA CN201480083108A CN107072273A CN 107072273 A CN107072273 A CN 107072273A CN 201480083108 A CN201480083108 A CN 201480083108A CN 107072273 A CN107072273 A CN 107072273A
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M·瓦德
M·E·沃基塔尔
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula

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Abstract

本发明涉及一个适于断奶婴儿的不同谷类食物产品的系列，所述产品展示或系列包含：a.意欲用于断奶开始时(最长达断奶开始后约2个月)的断奶婴儿的至少两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段I断奶期”，所述阶段I断奶期谷类食物产品具有与人类母乳平均甜度相同或更低的甜度且不含任何人工色素、香料或防腐剂；b.意欲用于起初两个月或阶段I断奶期之后的断奶婴儿的至少两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段II断奶期”；c.意欲用于阶段II断奶期之后的断奶婴儿的至少两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段III断奶期”；d.意欲用于阶段III断奶期之后的断奶婴儿的至少1种谷类食物产品，优选两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段IV断奶期”；其中，当通过熟悉这些谷类食物产品的成年顾客的代表性样品评估时，谷类食物产品的外观、口感和/或用后感觉方面的复杂性从阶段I至阶段IV断奶期增加。本发明还涉及用于改进健康食物的食物认知和食物兴趣，特别是发展婴儿的口腔运动和感官技能以及发展具有更复杂质地的食物的接受度的用途。

Description

用于婴儿和儿童的阶段食物产品
技术领域
本发明涉及用于婴儿和儿童的食物系列，其优化食物认知(food learning)和食物兴趣(food appreciation)。一方面，本发明涉及发展婴儿的口腔运动(oral motor)和感官技能(sensory skill)。本发明还涉及一组归属于对在断奶婴儿的适当发育阶段方面的食物产品进行分级或分级的食物评估的用途。
背景技术
生命的前两年是食物认知的关键时期，在这个时期婴儿和儿童发展他们对不同食物和成分的知识、预期和偏好。食物认知在此定义为认识食物，例如偏好、喜好、接受和分级的发育。他们在这最初两年中所学到的将成为其日后生活中饮食习惯的基础。食物认知开始得非常早，特别是生命的前两年似乎对健康饮食习惯的发展是重要的，因为尝试新食物的意愿在大约两岁前特别好，然后在四岁时降至较低的水平。一旦建立起饮食习惯，则这些饮食习惯倾向于保持稳定。
约18个月时，开始发生拒食(food rejection)，到了约20个月时，报告称最多达50％的婴儿已经拒绝前一周的食物。拒食可导致饮食多样性降低和总体上较不健康的饮食。因此，将拒食行为的发展最小化被认为是重要的。因此，到18个月龄时，应当已经建立起健康的食物偏好，并且应注意在18个月之后的时期内保持健康的食物偏好。因此，前两年应被视为发展健康饮食习惯的机会窗口。
断奶配方食物是市售的，并根据其用于多个断奶阶段的适用性被标记。然而，在婴儿的口腔发育的特别阶段，父母不易评估食物是否适于婴儿。现有技术中保留了具有最高至24个月的婴儿(包括学步幼儿(toddler))的适宜阶段和/或发育阶段的婴儿食物的特定属性的需求。
发明内容
为了实现这些目标，特别是断奶婴儿的口腔运动技能发育，本发明人已提供了用于多个断奶阶段(用于断奶阶段的不同年龄)的谷类产品的食物范围，其中断奶范围内的谷类产品具有相似的外观、口感和用后感觉，然而，质地(texture)中的复杂性随着断奶阶段增加而增大。
本发明人发现，谷类食物产品的表征方式依照如被本发明人所发现的每个断奶阶段的质地属性的选择范围可有利地用于测定儿童合适的年纪和/或合适的发育阶段以摄入具有具体的一组质地术语值的谷类产品。
具体实施方式
因此，本发明涉及适于断奶婴儿的一系列不同的谷类食物产品，所述产品展示或系列包含：
a.意欲用于断奶开始时(最长达断奶开始后约2个月)的断奶婴儿的至少两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段I断奶期”，所述阶段I断奶期谷类食物产品具有与人类母乳平均甜度相同或更低的甜度且不含任何人工色素、香料或防腐剂；
b.意欲用于起初两个月或阶段I断奶期之后的断奶婴儿的至少两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段II断奶期”；
c.意欲用于阶段II断奶期之后的断奶婴儿的至少两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段III断奶期”；
d.意欲用于阶段III断奶期之后的断奶婴儿的至少1种谷类食物产品，优选两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段IV断奶期”；
其中，当通过熟悉这些谷类食物产品的成年顾客的代表性样品评估时，谷类食物产品的外观、口感和/或用后感觉方面的复杂性，优选外观、口感和/或用后感觉所有的复杂性从阶段I至阶段IV断奶期增加。
本发明优选涉及上述系列，其中在至少4个，优选至少5个，最优选6个食物属性方面评估所述复杂性，所述食物属性选自(i)外观表面光滑度、(ii)外观厚度、(iii)对片(piece)的大小和/或类型差异的口感感知、(iv)口感平滑度、(v)用后感觉持久性(lingering)以及(vi)用后感觉粘性，其中：
i.用0(粗糙)-100(光滑)的标度来评估未搅拌的谷类食物产品的外观表面光滑度(i)，苹果酱作为80分的参照，
ii.用0(粗糙)-100(光滑)的标度来评估外观厚度(i)，土豆泥作为80分的参照，
iii.当产品在口中时，对片(piece)的大小和/或类型差异的口感感知用0-100(变化的)的标度来评估感知的片的类型和大小的不同，其中4种类型作为80分的参照，
iv.用0(粗糙)-100(光滑)的标度来评估口感光滑度(iv)，香草蛋羹作为80分的参照，
v.产品留在口中的多少方面，用0(无)-100(强)的标度来评估用后感觉持久性(v)，黑面包作为80分的参照，
vi.用0(无粘性)-100(粘性)的标度来评估用后感觉粘性(vi)，花生浆作为80分的参照；
其中这些食物属性’(i)-(vi)分数随着断奶期I-IV变化：
阶段I 阶段II 阶段III 阶段IV
(i) ＞80 70-85 60-80 ＜65
(ii) ＜45 40-58 45-60 ＞58
(iii) ＜3.5 0.3-5 2-30 ＞30
(iV) ＞55 45-60 40-55 ＜45
(V) ＜5 3-10 5-35 ＞25
(vi) ＜5 4-8 5-10 ＞10
作为产品系列的一部分，产品为谷类产品。谷类成分是婴儿饮食重要部分，并且通常为引入到婴儿饮食中的首次非母乳和非婴儿配方成分之一。本发明系列的谷类食物产品部分中的所述谷类成分可包含选自整粒谷物、全粒谷物、谷类面粉、碾碎的谷物、磨碎的谷物、谷类淀粉和谷类纤维的成分。所述谷类成分可例如包含选自谷类面粉、磨碎的谷物和碾碎的谷物的成分。所述食物产品在此可包含至少一种选自大米、粟、高粱、小麦、大麦、荞麦、玉米(苞谷)、甜玉米、粗面粉福尼奥、燕麦、黑麦、黑小麦、埃塞俄比亚画眉草、野生稻、斯卑尔脱小麦、千穗谷、奎藜籽和淀粉类块根农作物的谷物。淀粉类块根农作物可选自马铃薯、甘薯、木薯、山药、天南星科植物、块茎酢浆草、块茎藜和块茎金莲花。
更优选地，所述食物产品在此可包含至少一种选自大米、玉米(苞谷)、小麦、粟、粗面粉、黑麦、甜玉米、燕麦和大麦的谷物。
在一个实施方案中，加入的谷物成分的复杂性随着阶段增加，阶段I和II产品优选包含1-2类优选选自上组的谷物/产品，并且阶段III和IV产品包含1-7类优选选自上组的谷物。更优选地，阶段I产品各优选包含一类谷物/产品，阶段II产品各优选包含2种不同类型的谷物/产品，以及阶段III和IV优选包含2-7种不同类型的谷物/产品。所述谷物类型优选选自大米、玉米(苞谷)、小麦、粟、粗面粉、黑麦、甜玉米、燕麦和大麦。
更优选地，作为阶段I的一部分的食物产品(参见下文)包含一类谷物，如只有稻谷或(甜)玉米，然而阶段II谷类食物产品优选包含多于一种类型的谷物或只有两类谷物，如大米和粗面粉或大米和玉米。优选地，阶段III和IV食物产品包含2-7种不同类型的谷物，如选自以下谷物的组合：大米、燕麦、小麦、大麦、小米、玉米和黑麦谷物，从而有助于增加复杂性，如所附权利要求中所定义的。
断奶是为哺乳动物婴儿逐渐引入将会是其成年饮食的饮食并取消其人类母乳供应的过程。本发明局限于人类婴儿。对于人类婴儿而言，关于断奶开始的定义，世界卫生组织目前推荐等到6个月才引入婴儿食物，但是有证据表明断奶应在出生后4和6个月之间开始。申请人不意欲改变或甚至干预WHO关于人类母乳喂养的推荐，申请人认为人类母乳喂养是婴儿期的最佳营养形式。通过在整个断奶期设计了组合物系列以发展并维持健康的食物喜好，在本领域中所述断奶期通常被分为最高至12个月龄的至少连续的阶段I、II和III。在本发明的上下文中，WHO的指导原则在断奶开始方面是领先的。在本领域中，通常另外增加阶段IV和V。阶段IV有时称为“中期阶段”以及优选年龄为约12至约36个月，更优选约12至约18个月的婴儿。可选阶段V是指年龄为约18至36个月的婴儿。落入这些不同发育阶段的婴儿具有不同的营养需求。
断奶期“阶段”术语，特别是在生命第一年中连续阶段I、II和III的区分为本领域中所接受的惯例。阶段I包括断奶期的前两个月，阶段II涵盖断奶期的随后的两个月，阶段III通常包括断奶期的接下来的四个月，并且阶段IV随后通常延伸断奶婴儿的4个月的生命。在本发明的上下文中，营养组合物可同样地指“阶段X食物产品，X为1、2、3、或4”。优选延伸至X为5。
所述“产品展示”或“产品系列”包括多个不同的食物产品，每个食物产品包括本发明的一种营养断奶组合物。所述产品系列或展示或方法优选地包括8至50个，更优选10-30个食物产品。所述食物产品优选为袋、小包、罐、杯、瓶、小袋或类似的形式。
产品系列优选是指数个包装的营养组合物——与牛奶一起——提供婴儿的营养需求。所述牛奶可为新鲜的液体牛奶(其就在摄入之前被加入干燥的谷类食物产品)的形式。然而，优选地，所述牛奶已包含于奶粉形式的谷类食物产品中。在这种情况下，即食(RTF)组合物通过加入预定量的(微温的)水而得到。仅向食物产品加入水的一个好处是正确量的全部营养，特别是大量营养要素，可以根据每天确保婴儿接受意欲量的牛奶和其中包含的成分给予婴儿。
在一个优选实施方案中，存在于产品系列中的至少一种，优选两种或更多种的包装的营养组合物或食物产品包含奶粉，从而产品在摄入之前仅需加入水。更优选地，至少一种、两种或全部的阶段I的食物产品包含奶粉。另外，至少一种、两种或全部的阶段II的食物产品包含奶粉。另外，至少一种、两种或全部的阶段III的食物产品包含奶粉。另外，至少一种、两种或全部的阶段IV的食物产品包含奶粉。
用于阶段I、II、III的各谷类食物产品中的奶粉和包含阶段IV的产品的奶粉的量优选为35-55重量％的全部的干燥组合物。
在优选的实施方案中，阶段IV食物产品与不含干奶粉的谷物产品互补。不含奶粉的阶段IV食物产品为所谓的麦片型谷物(muesli-type cereals)，需要加入液态奶以获得RTF组合物。所述麦片型谷物的片形相对于小的干奶粉颗粒要大得多。这两种干组分的混合物在单个产品容器中将会产生基于这二者的粒径的分离，这是我们所不期望的，因为这可能导致在制备RTF组合物时营养物质的剂量不恰当。
用于对年龄(或断奶阶段)相关食物产品的复杂性增加进行评估的驱动属性涉及与各谷物产品的外观、口感和用后感觉相关的参数。所述复杂性优选从选自下述食物属性中的至少4种、优选至少5种、最优选6种来评估：(i)外观表面光滑度、(ii)外观厚度、(iii)对片(piece)的大小和/或类型差异的口感感知、(iv)口感平滑度、(v)用后感觉持久性(lingering)以及(vi)用后感觉粘性。所述评估优选涉及由经历过描述食物产品的质地属性训练和校准的专家小组(优选8-12名专家)进行的感官描述性分析。
将符合本发明的食物属性的标度的分数表示为本发明的相关断奶期的部分。设计各个谷物产品的包装以便父母和购买者可以将这种产品与相应的断奶期(即阶段I、II、III或IV)相关联。为此，可为各个谷物食物产品的包装提供标记(例如，文字、符号、颜色、标志和/或数量)，例如通过彩色标签、盖子或顶盖——在对于一个断奶阶段内的所有谷物食物产品都一致性地使用一种颜色，从而标记符合与本发明产品系列的阶段相关的食物属性方案的食物产品。
由于婴儿天生偏爱甜度，过度消费甜度产品(其为能量密集)存在超重发育的风险。因此，需要限制断奶食物的甜度。所以，阶段I断奶期谷物产品食物的甜度等于或低于这样的甜度：与人类母乳的平均甜度相同或比其更低的甜度。根据文献[MacDaniel et al.JDairy Sci.1989May；72(5)：1149-58.Sensory characterization of human milk]，人类母乳的平均甜度相当于在水中2.12重量％的蔗糖的甜度，正如在甜度评估测试中专家小组评估的一样。阶段I断奶期谷物食物产品优选仅具有谷物和牛奶的味道，在这种产品中不存在人造色素、人造香料或人造防腐剂。人们认为在阶段I、II、III和IV中的所有谷物食物的低甜度特征有助于形成和接受(adoption)特别是使生命后期受益的健康饮食习惯。
阶段II、III和IV断奶期谷物食物产品的优选甜度等于或小于人类母乳的最高测量甜度。根据上述文献，人类母乳的最高测量甜度相当于在水中2.87重量％的蔗糖的甜度。
为了达到所需的低甜度感知，阶段I、II、III和IV优选基本上不含有添加成分形式的糖，即优选不加入糖。在食物产品中任何被感知到的甜度优选地是由于在食物的成分(例如奶粉或水果片或水果粉)中存在的糖。特别地，在这里是指单糖和二糖，如葡萄糖和蔗糖。
正如阶段I产品的情形，阶段II、III和/或IV断奶期的谷物食物产品也优选基本上不含有人造色素、人造调味剂或人造防腐剂。任何添加的调味品，尤其是对于提高由阶段I到II的味觉发育，这正如阶段II、III和IV的谷物食物产品中所存在的一样，均以天然调味剂存在，所述天然调味剂为例如香草和/或果汁粉(特别是苹果、橙、杏、香蕉、黑醋栗和/或梨)。
正如所提及的，阶段I的产品表现出低甜度的感知。这优选通过不包含任何水果或提供水果风味的成分(例如果汁粉)来实现。相反，阶段II、III和IV的谷物食物产品可以包含水果或其他提供水果风味的成分或其他天然调味剂如香草。所述的向各个谷物食物中添加水果或水果风味的组分的分级方法使得复杂性增加，如所附权利要求中所限定的。
在一个实施方案中，向阶段I的产品中，不添加调味剂(例如香草调味剂、水果、果汁粉或水果调味剂、或饼干，饼干调味剂的饼干粉末。优选地，向阶段II的产品中，添加香草调味剂和/或选自下述的一种或两种：水果、果汁粉或水果调味剂。更优选地，向阶段III的产品中，添加香草调味剂和/或饼干、饼干调味剂的饼干粉末和/或选自下述的1-5种：水果、果汁粉或水果调味剂。
优选地，在阶段II谷物产品中不需要包括水果风味产品的情况下，阶段II产品除果汁粉以外，不含有任何水果或水果片。优选地，阶段III和/或IV谷物产品含有水果、水果片(例如香蕉片或苹果片)，以及果汁粉，以在需要时增强阶段III或IV产品的水果感知。
此外，阶段I食物产品优选含有低水平的膳食纤维，特别是低水平的不溶性膳食纤维。相反，阶段II、III和IV的谷物食物产品含有较高量的膳食纤维，尤其是阶段III和IV产品。由于这些成分在胃肠道中不能完全消化，因此这种递增性的引入膳食纤维是有益的，从而形成(preparing)适用于婴儿在生命后期必须消化的固体食物的胃肠道。因此，在优选实施方案中，在阶段I食物产品中的(不溶性)膳食纤维的量低于在阶段II、III和IV的谷类食物产品中所存在的量，基于总的干重量计。此外，在所示的阶段中增加膳食纤维的量使得复杂性增加，如所附权利要求中限定的。
在优选实施方案中，阶段II、III和IV食物谷物产品包含4.0至8.0重量％的膳食纤维，基于组合物总的干重量计。在另一个优选实施方案中，阶段II、III和IV食物谷物产品包含1.0至1.5g膳食纤维/100kcal组合物的总干重量。
在另一个优选实施方案中，阶段I、II、III和IV食物产品含有低聚半乳糖和/或低聚果糖。优选的低聚半乳糖和/或低聚果糖的聚合度(DP)为2至250，更优选3至60。优选地，低聚果糖包括菊糖、长链FOS和/或短链FOS。优选地，低聚半乳糖包含反式低聚半乳糖、β-低聚半乳糖和/或短链GOS。在优选实施方案中，组合物包含低聚半乳糖和低聚果糖的混合物。在本文中，不意欲于将乳糖包括在术语非消化性低聚糖内。
低聚半乳糖的DP优选为2至10。优选地，低聚半乳糖的平均DP小于6。低聚半乳糖优选地选自反式低聚半乳糖、乳-N-四糖(LNT)、乳-N-新四糖(neo-LNT)、岩藻糖基-乳糖、岩藻糖基化LNT和岩藻糖基化新LNT。反式低聚半乳糖(TOS)以例如商标Vivinal TM(BorculoDomo Ingredients，Netherlands)销售。优选地，反式低聚半乳糖的糖为β-连接。
低聚果糖的DP优选为2至250，更优选2至100，最优选5至60。优选地，低聚果糖的平均DP为10以上。果寡糖包括菊粉、果聚糖(levan)和/或混合型多聚果糖(polyfructan)。特别优选的低聚果糖为菊粉。适用于组合物中的低聚果糖为市售的，例如HP(Orafti)。优选地，本发明的营养组合物包含低聚半乳糖和低聚果糖，其中低聚半乳糖：低聚果糖的重量比为99∶1至1∶99，更优选20∶1至1∶1，最优选12∶1至7∶1
在另一优选实施方案中，阶段I、II、III和IV谷物食物产品包含维生素和矿物质。尤其是，阶段I、II、III和IV谷物食物产品包含了用于脑部健康发育的铁和碘；用于免疫系统健康发育的维生素A、C和D，以及用于能量健康代谢的维生素B1。
优选地，全部阶段I、II、III和IV的谷物食物产品的含铁量为3至6mg/100g食物产品的总干重量。优选地，全部阶段I、II、III和IV的谷物食物产品的含铁量为30.8至1.6mg/100kcal食物产品的总干重量。
优选地，全部阶段I、II、III和IV的谷物食物产品的含碘量为20至150μg/100g食物产品的总干重量。更优选60至130μg/100g。优选地，全部阶段I、II、III和IV的谷物食物产品的含碘量为15至30μg/100kcal食物产品的总干重量。
在另一个优选实施方案中，阶段I、II、III和IV的谷物食物产品包含低水平的盐(尤其是钠)。优选地，阶段I、II、III和IV的谷物食物产品并不包含作为单独添加组分的钠。因此，在各个谷物食物组合物中所存在的任何钠，都是通过用于构成各个谷物食物产品的成分(如谷物成分、奶粉、水果片或果汁末)而含有的。在优选实施方案中，对于阶段I、II、III和IV中的每一种谷物食物产品，盐和/或钠的量低于食物组合物的总干重的0.5重量％。更优选地，对于阶段I、II、III和IV中的每一种谷物食物产品，盐和/或钠的量低于食物组合物的总干重的0.3重量％或0.01至0.2重量％。这种低盐量是合乎需要的，以防止高的盐摄入量，以及防止婴儿变得对含盐食物过于熟悉，这些食物不利于婴儿和儿童在生命后期形成健康的饮食习惯。
所述产品优选地在商品陈列架或制品展示托盘中一起被展示，优选地全部位于购买者的可见范围内。因此，“产品展示(product presentation)”优选地为包括(即显示)所述食物产品的制品展示托盘或商品陈列架，所述食物产品优选地在位于单独一个货架上或位于相邻货架上或位于彼此上方。本发明优选排除其中用于不同断奶阶段的营养组合物是物理连接(作为成套包装)的实施方案。有限的保质期将会使得这些实施例对于消费者不具有吸引力。
一方面，本发明涉及如上定义的产品系列或展示的用途，所述产皮系列或展示用于为断奶婴儿提供营养和/或改善健康食物认知和兴趣和/或开发婴儿的口腔运动和感官技能，包括向对应于合适断奶期的断奶婴儿给予所述谷物产品。另一方面，本发明还提供了为断奶婴儿提供营养和/或改善健康食物认知和兴趣和/或开发婴儿的口腔运动和感官技能的方法，这种方法包括向断奶婴儿给予所述谷物的产品系列。
在另一方面，本发明涉及为满足断奶婴儿的在不同断奶阶段的营养需要的喂养方案，该方案包括向所述断奶婴儿给予一系列的本产品系列的谷物食物。
在又一方面，本发明涉及根据本发明的谷物产品系列用于改善食物认知和/或兴趣，尤其是开发婴儿的口腔运动和感官技能的用途。换句话说，本发明还涉及根据本发明的谷物产品系列在制造用于改善食物认知和/或兴趣，尤其是开发婴儿的口腔运动和感官技能的产品的用途。本发明还涉及用于改善改善食物认知和/或兴趣，尤其是开发婴儿的口腔运动和感官技能的方法，所述方法包括向断奶婴儿给予一系列的根据本发明的谷物产品。本发明还涉及一系列的根据本发明的谷物产品，其在用于改善健康食物的食物认知和/或兴趣，尤其是开发婴儿的口腔运动和感官技能，以及开发婴儿的对更复杂质地的食物的接受性的用途。
此外，本发明涉及对意欲用于断奶婴儿的谷物食物产品进行分级的方法，该方法针对合适的年龄或合适的发育阶段，在该阶段，断奶婴儿应当被提供食物，所述分级从选自以下的食物属性的至少4个、优选至少5个、最优选6个方面评估食物：(i)外观表面平滑度、(ii)外观厚度、(iii)对片(piece)的大小和/或类型差异的口感感知、(iv)口感平滑度、(v)用后感觉持久性(lingering)以及(vi)用后感觉粘性，并从下表1中的这些数字确定相应的发育阶段I、II、III和IV：
表1：每个断奶阶段对各食物属性(i)-(vi)的要求
阶段I 阶段II 阶段III 阶段IV
(i) ＞80 70-85 60-80 ＜65
(ii) ＜45 40-58 45-60 ＞58
(iii) ＜3.5 0.3-5 2-30 ＞30
(iv) ＞55 45-60 40-55 ＜45
(v) ＜5 3-10 5-35 ＞25
(vi) ＜5 4-8 5-10 ＞10
实施例
实施例1.质地特征
产品的制备
小组成员收到3位数编码的聚苯乙烯泡沫塑料杯(50ml)及50克干谷物和一杯温(60℃)液体，他们自己用小塑料匙将干谷物和液体混合在杯中并搅拌以制备产品。对于牛奶谷物，并对于普通谷物后续配方物(Nutrilon 2，商购自N.V.Nutricia，荷兰)，使用水。
产品的评估
该小组由12名外部小组成员组成，他们是基于感官敏锐度和清晰度选择出的，并且此前受过基于液体乳的产品的感官分析培训。此外，使用特定参照产品(表2)对小组进行了使用属性和标度的培训和校准。对培训小组进行培训，直到获得对于小组一致性、重复性和产品识别力的令人满意的表现。小组成员按平衡的随机顺序(拉丁方设计)逐一收到产品。用小塑料匙取用产品，每个产品被重复评估(在不同的时间进行重复测量)。
对于所有属性，在100mm直线标度上评估产品，转折点为0(无)和100mm(强)，在直线标度、优选在80mm处对参照产品标以记号，但在某些情况下，在标度上的另一点标以记号。表2给出了所有属性、其定义、锚点和参照产品的概述。
数据收集
使用软件在笔记本电脑上输入数据。使用和进行数据分析(ANOVA)。
实施例2.本发明的产品系列
断奶阶段I、II、III和IV产品的产品系列满足对(i)外观表面平滑度、(ii)外观厚度、(iii)对片(piece)的大小和/或类型差异的口感感知、(iv)口感平滑度、(v)用后感觉持久性以及(vi)用后感觉粘性的要求，所述系列包括：
断奶阶段I谷物食物产品(a)
组分和热量密度(以干重计)：418kcal/100g、稻粉34.9wt％、去除矿物质的乳清粉28wt％、脱脂乳粉19.7wt％、植物脂肪11.2wt％、寡糖(GOS/FOS)5.6wt％、维生素和矿物质0.6wt％(其中碘82.2μg/100g、铁4.1mg/100g)。制备获得RTF：将40g粉末与150mL水混合。
断奶阶段I谷物食物产品(b)
组分和热量密度(以干重计)：435kcal/100g、谷物粉31wt％(玉米15.6wt％、稻15.4wt％)、去除矿物质的乳清粉31.4wt％、脱脂乳粉20wt％、植物脂肪11.4wt％、寡糖(GOS/FOS)5.4wt％、维生素和矿物质0.8wt％(其中碘97μg/100g、铁5.2mg/100g)。制备获得RTF：将35g粉末与110mL水混合(50℃)。
断奶阶段II谷物食物产品(c)
组分和热量密度(以干重计)：411kcal/100g、谷物粉35.2wt％(玉米17.8wt％、稻17.4wt％)、去除矿物质的乳清粉23wt％、脱脂乳粉16.6wt％、植物脂肪9.4wt％、果实粉(包括作为载体的麦芽糖糊精)5.7、寡糖(GOS/FOS)5.8wt％、梨粉2.8wt％、桔子粉0.9wt％、维生素和矿物质0.6wt％(其中碘79.5μg/100g、铁4.3mg/100g)。制备获得RTF：将40g粉末与140mL水混合。
断奶阶段II谷物食物产品(d)
组分和热量密度(以干重计)：427kcal/100g、谷物粉27.3wt％(小麦22.5wt％、稻4.8wt％)、去除矿物质的乳清粉28.7wt％、脱脂乳粉18.4wt％、植物脂肪10.4wt％、香蕉片6wt％、寡糖(GOS/FOS)5wt％、维生素和矿物质0.7wt％(其中碘120μg/100g、铁5.1mg/100g)。制备获得RTF：将45g粉末与135mL水混合(50℃)。
断奶阶段III谷物食物产品(e)
组分和热量密度(以干重计)：427kcal/100g、谷物粉(小麦粉、稻粉、燕麦粉、小米粉、玉米粉、大麦粉)26.4wt％、去除矿物质的乳清粉25.5wt％、奶酥粉(无糖)17wt％、脱脂乳粉16.3wt％、植物脂肪9.2wt％、寡糖(GOS/FOS)4.9wt％、维生素和矿物质0.7wt％(其中碘76.9μg/100g、铁5mg/100g)。制备获得RTF：将35g粉末与100mL水混合。
断奶阶段III谷物食物产品(f)
组分和热量密度(以干重计)：417kcal/100g、谷物粉(稻、燕麦、小麦、大麦、小米、玉米、黑麦)32.8wt％、去除矿物质的乳清粉25.5wt％、脱脂乳粉16.3wt％、苹果粉10wt％、植物脂肪9.2wt％、寡糖(GOS/FOS)5.6wt％、维生素和矿物质0.6wt％(其中碘77μg/100g、铁5.3mg/100g)。制备获得RTF：将30g粉末与100mL水混合。
断奶阶段IV谷物食物产品(g)
组分和热量密度(以干重计)：424kcal/100g、稻粉24.8wt％、去除矿物质的乳清粉24.7wt％、脱脂乳粉16.9wt％、稻片7.5wt％、苹果粉7wt％、苹果片1.5wt％、香蕉片1.4wt％、梨粉0.35wt％、天然香草香精0.04wt％、麦芽糖糊精0.65wt％、寡糖(GOS/FOS)4.9wt％、维生素和矿物质0.7wt％(其中碘82μg/100g、铁4.8mg/100g)。制备获得RTF：将50g粉末与140mL水混合。

Claims (12)

1.一个适于断奶婴儿的不同谷类食物产品的系列，所述产品展示或系列包含：
a.意欲用于断奶开始时(最长达断奶开始后约2个月)的断奶婴儿的至少两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段I断奶期”，所述阶段I断奶期谷类食物产品具有与人类母乳平均甜度相同或更低的甜度且不含任何人工色素、香料或防腐剂；
b.意欲用于起初两个月或阶段I断奶期之后的断奶婴儿的至少两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段II断奶期”；
c.意欲用于阶段II断奶期之后的断奶婴儿的至少两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段III断奶期”；
d.意欲用于阶段III断奶期之后的断奶婴儿的至少1种谷类食物产品，优选两种不同的谷类食物产品，所述时期称为“阶段IV断奶期”；
其中，当通过熟悉这些谷类食物产品的成年顾客的代表性样品评估时，谷类食物产品的外观、口感和/或用后感觉方面的复杂性，优选外观、口感和/或用后感觉所有的复杂性从阶段I至阶段IV断奶期增加。
2.权利要求1的所述系列，其中在至少4个，优选至少5个，最优选6个食物属性方面评估所述复杂性，所述食物属性选自(i)外观表面光滑度、(ii)外观厚度、(iii)对片的大小和/或类型差异的口感感知、(iv)口感平滑度、(v)用后感觉持久性以及(vi)用后感觉粘性，其中：
i.对未搅拌的谷类食物产品的外观表面光滑度(i)用0(粗糙)-100(光滑)的标度来评估，苹果酱作为80分的参照，
ii.对外观厚度(ii)用0(粗糙)-100(光滑)的标度来评估，土豆泥作为80分的参照，
iii.当产品在口中时，对片的大小和/或类型差异的口感感知(iii)用0-100(变化的)的标度来评估感知的片的类型和大小的不同，其中4种类型作为80分的参照，
iv.对口感光滑度(iv)用0(粗糙)-100(光滑)的标度来评估口中的质地光滑度，香草蛋羹作为80分的参照，
v.对用后感觉持久性(v)用0(无)-100(强)的标度来评估之后产品留在口中的多少，黑面包作为80分的参照，
vi.对用后感觉粘性(vi)用0(无粘性)-100(粘性)的标度来评估，花生浆作为80分的参照；
其中这些食物属性’(i)-(vi)分数随着断奶期I-IV变化：
3.根据权利要求1或2的系列，其中各断奶产品中的谷物独立地选自大米、玉米(苞谷)、小麦、粟、粗面粉、黑麦、甜玉米、燕麦和大麦。
4.权利要求1或2所述的系列，其中所述阶段I和II产品包含1-2种类型的谷物/产品，以及阶段III和IV产品包含1-7种类型的谷物/产品，其中所述谷物种类优选选自大米、玉米(苞谷)、小麦、粟、粗面粉、黑麦、甜玉米、燕麦和大麦。
5.前述权利要求中任一项的系列，其中所有阶段I、II、III和IV谷物食物产品包含量为3-6mg的铁/100g的食物产品的总干重量。
6.前述权利要求中任一项的系列，其中对于阶段I、II、III和IV谷类食物产品中的每一个，盐、和/或钠的量低于食物组合物的总干重的0.5重量％。
7.前述权利要求中任一项的系列，其中不向阶段I的产品中，添加香料如香草调味剂、水果、果汁粉或水果调味剂，或饼干、饼干调味剂的饼干粉末；向阶段II的产品中，添加香草调味剂和/或选自下述的一种或两种：水果、果汁粉或水果调味剂；向阶段III和IV的产品中，添加香草调味剂和/或饼干、饼干调味剂的饼干粉末和/或选自下述的1-5种：水果、果汁粉或水果调味剂。
8.前述权利要求中任一项的系列，其中所述阶段II、III和IV断奶期谷类食物产品的甜度与人类母乳的最高所测甜度相同或更低，其中人类母乳的最高测量甜度相当于在水中2.87重量％的蔗糖的甜度。
9.前述权利要求中任一项的系列，其中所述阶段II、III和IV谷物食物产品的含碘量为20至150μg/100g食物产品的总干重量。
10.一种满足断奶婴儿的在不同断奶阶段的营养需要的喂养方案，该方案包括向所述断奶婴儿给予一系列的前述权利要求中任一项的谷物食物的系列。
11.权利要求1-9中的任一项产品系列用于改进健康食物的食物认知和食物兴趣，特别是发展婴儿的口腔运动和感官技能以及发展具有更复杂质地的食物的接受度的用途。
12.一种将意欲用于断奶婴儿相对于应给断奶婴儿提供食物产品的适当年龄或适当发育阶段的谷类食物产品进行分级的方法，所述分级在至少4个，优选至少5个，最优选6个食物属性方面评估食物产品，所述食物属性选自(i)外观表面光滑度、(ii)外观厚度、(iii)对片的大小和/或类型差异的口感感知、(iv)口感平滑度、(v)用后感觉持久性以及(vi)用后感觉粘性，所述食物属性的特征为如权利要求2所限定，并且测定来自下表的相应发育阶段I、II、III和IV：
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