CN107058208A - 一种富硒酵母粉的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的是一种富硒酵母粉的生产工艺，包括以下步骤：培养基的制备→斜面菌种培养→一级液体种子培养→二级液体种子培养→发酵罐种子培养→发酵罐发酵培养→分离→干燥→粉碎→包装。本发明制得的富硒酵母粉为高硒含量的富硒酵母产品，其硒含量达到1200mg/kg，其中有机硒含量占总硒的92.8％，硒蛋氨酸含量占总硒的44.5％。较之现有的富硒酵母，本发明大大提高了富硒酵母的硒含量，能最大限度发挥其经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种酵母粉的生产工艺，具体的说是指一种富硒酵母粉的生产工艺。
背景技术
硒是人体所必需的微量元素，具有重要的生理功能，它能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维系心血管系统正常的结构与功能，预防动脉和硬化和冠心病的出现，通过酵母在生长过程中对硒的自主吸收和转化，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合，从而消除化学硒对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。
当前，市面上已经有很多品种的富硒酵母，其生产工艺各不相同，但是现有的富硒酵母中硒的含量均偏低，并无法发挥其最大的经济效益。为了最大限度提高富硒酵母的经济效益，本申请人经过潜心研究，遂有本案的产生。
发明内容
本发明提供的是一种富硒酵母粉的生产工艺，其主要目的在于克服现有的富硒酵母中硒的含量偏低的问题。
为了解决上述的技术问题，本发明采用如下的技术方案：
一种富硒酵母粉的生产工艺，包括以下步骤：
1)培养基的制备：将麦芽与水按一定的比例在55-60℃保温糖化3-4h，过滤并煮沸滤液，冷却澄清，然后在麦芽汁中加入适量预杀发酵菌过的亚硒酸钠浓溶液，并控制培养基的含糖量为重量比的5-25％、硒含量为10-300μg/ml、pH值为4-6.5；
2)斜面菌种培养：将耐高硒的富硒酵母菌种接种到含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、pH值为4-6.5的麦芽汁固体斜面上，在26-35℃培养24-48小时；
3)一级液体种子培养：将斜面的酵母菌种接种1-4环到装有l00-500ml的含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、pH值为4-6.5的麦芽汁专用培养瓶中，在26-35℃培养24-48小时；
4)二级液体种子培养：将一级液体种子培养液接种到装有l0-40L的含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、pH值为4-6.5的卡氏培养瓶中，在26-35℃培养l8-48小时；
5)发酵罐种子培养：将二级种子培养液接种到装有1-15m3的含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、加l-5％重量的磷酸氢氨、pH值为4-6.5的种子发酵罐中，在26-35℃培养l8-48小时；
6)发酵罐发酵培养：将发酵罐种子培养液接种到l5-180m3的含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、加l-5％重量的磷酸氢氨、pH值为4-6.5的发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，硒分批次加入，在26-35℃培养14-36小时；
7)分离：采用叠片式分离机分离，再用真空转鼓过滤或者用板框压滤；
8)干燥：采用沸腾干燥机在60-140℃的条件下进行干燥；
9)粉碎：采用粉碎机将干燥后的富硒酵母细胞粉碎；
10)包装：采用包装袋将粉碎后的富硒酵母粉进行定量包装。
进一步的，所述步骤4)和步骤5)中含有的糖为麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜混合物中的糖。
进一步的，所述步骤6)中含有的糖为淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜混合物中的糖。
由上述对本发明发的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明制得的富硒酵母粉为高硒含量的富硒酵母产品，其硒含量达到1200mg/kg，其中有机硒含量占总硒的92.8％，硒蛋氨酸含量占总硒的44.5％。较之现有的富硒酵母，本发明大大提高了富硒酵母的硒含量，能最大限度发挥其经济效益。
具体实施方式
实施例一
一种富硒酵母粉的生产工艺，包括以下步骤：
1)培养基的制备：将麦芽与水按一定的比例在56℃保温糖化3.8h，过滤并煮沸滤液，冷却澄清，然后在麦芽汁中加入适量预杀发酵菌过的亚硒酸钠浓溶液，并控制培养基的含糖量为重量比的10％、硒含量为100μg/ml、pH值为4.5；
2)斜面菌种培养：将耐高硒的富硒酵母菌种接种到含糖量为10％、硒浓度为10μg/ml、pH值为4.5的麦芽汁固体斜面上，在28℃培养40小时；
3)一级液体种子培养：将斜面的酵母菌种接种1-4环到装有l50ml的含糖量为10％、硒浓度为10μg/ml、pH值为4.5的麦芽汁专用培养瓶中，在28℃培养40小时；
4)二级液体种子培养：将一级液体种子培养液接种到装有l5L的含糖量为10％、硒浓度为10μg/ml、pH值为4.5的卡氏培养瓶中，在28℃培养40小时；
5)发酵罐种子培养：将二级种子培养液接种到装有5m3的含糖量为10％、硒浓度为10μg/ml、加2％重量的磷酸氢氨、pH值为4.5的种子发酵罐中，在28℃培养40小时；
6)发酵罐发酵培养：将发酵罐种子培养液接种到50m3的含糖量为10％、硒浓度为10μg/ml、加2％重量的磷酸氢氨、pH值为4.5的发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，硒分批次加入，在28℃培养30小时；
7)分离：采用叠片式分离机分离，再用真空转鼓过滤或者用板框压滤；
8)干燥：采用沸腾干燥机在80℃的条件下进行干燥；
9)粉碎：采用粉碎机将干燥后的富硒酵母细胞粉碎；
10)包装：采用包装袋将粉碎后的富硒酵母粉进行定量包装。
所述步骤4)和步骤5)中含有的糖为麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜混合物中的糖，所述步骤6)中含有的糖为淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜混合物中的糖。
本实施例生产出来的富硒酵母产品中，其硒含量达到1000mg/kg，其中有机硒含量占总硒的91％，硒蛋氨酸含量占总硒的42％。
实施例二
一种富硒酵母粉的生产工艺，包括以下步骤：
1)培养基的制备：将麦芽与水按一定的比例在59℃保温糖化3.2h，过滤并煮沸滤液，冷却澄清，然后在麦芽汁中加入适量预杀发酵菌过的亚硒酸钠浓溶液，并控制培养基的含糖量为重量比的20％、硒含量为250μg/ml、pH值为6；
2)斜面菌种培养：将耐高硒的富硒酵母菌种接种到含糖量为20％、硒浓度为10μg/ml、pH值为6的麦芽汁固体斜面上，在32℃培养30小时；
3)一级液体种子培养：将斜面的酵母菌种接种1-4环到装有450ml的含糖量为20％、硒浓度为10μg/ml、pH值为6的麦芽汁专用培养瓶中，在32℃培养30小时；
4)二级液体种子培养：将一级液体种子培养液接种到装有35L的含糖量为20％、硒浓度为10μg/ml、pH值为6的卡氏培养瓶中，在32℃培养30小时；
5)发酵罐种子培养：将二级种子培养液接种到装有12m3的含糖量为20％、硒浓度为10μg/ml、加4％重量的磷酸氢氨、pH值为6的种子发酵罐中，在32℃培养30小时；
6)发酵罐发酵培养：将发酵罐种子培养液接种到150m3的含糖量为20％、硒浓度为10μg/ml、加4％重量的磷酸氢氨、pH值为6的发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，硒分批次加入，在32℃培养28小时；
7)分离：采用叠片式分离机分离，再用真空转鼓过滤或者用板框压滤；
8)干燥：采用沸腾干燥机在120℃的条件下进行干燥；
9)粉碎：采用粉碎机将干燥后的富硒酵母细胞粉碎；
10)包装：采用包装袋将粉碎后的富硒酵母粉进行定量包装。
所述步骤4)和步骤5)中含有的糖为麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜混合物中的糖，所述步骤6)中含有的糖为淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜混合物中的糖。
本实施例生产出来的富硒酵母产品中，其硒含量达到1100mg/kg，其中有机硒含量占总硒的92％，硒蛋氨酸含量占总硒的43％。
实施例三
1)培养基的制备：将麦芽与水按一定的比例在57℃保温糖化3.5h，过滤并煮沸滤液，冷却澄清，然后在麦芽汁中加入适量预杀发酵菌过的亚硒酸钠浓溶液，并控制培养基的含糖量为重量比的15％、硒含量为150μg/ml、pH值为5.5；
2)斜面菌种培养：将耐高硒的富硒酵母菌种接种到含糖量为15％、硒浓度为10μg/ml、pH值为5.5的麦芽汁固体斜面上，在30℃培养35小时；
3)一级液体种子培养：将斜面的酵母菌种接种1-4环到装有300ml的含糖量为15％、硒浓度为10μg/ml、pH值为5.5的麦芽汁专用培养瓶中，在30℃培养35小时；
4)二级液体种子培养：将一级液体种子培养液接种到装有25L的含糖量为15％、硒浓度为10μg/ml、pH值为5.5的卡氏培养瓶中，在30℃培养35小时；
5)发酵罐种子培养：将二级种子培养液接种到装有8m3的含糖量为15％、硒浓度为10μg/ml、加3％重量的磷酸氢氨、pH值为5.5的种子发酵罐中，在30℃培养35小时；
6)发酵罐发酵培养：将发酵罐种子培养液接种到100m3的含糖量为15％、硒浓度为10μg/ml、加3％重量的磷酸氢氨、pH值为5.5的发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，硒分批次加入，在30℃培养25小时；
7)分离：采用叠片式分离机分离，再用真空转鼓过滤或者用板框压滤；
8)干燥：采用沸腾干燥机在100℃的条件下进行干燥；
9)粉碎：采用粉碎机将干燥后的富硒酵母细胞粉碎；
10)包装：采用包装袋将粉碎后的富硒酵母粉进行定量包装。
所述步骤4)和步骤5)中含有的糖为麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜混合物中的糖，所述步骤6)中含有的糖为淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜混合物中的糖。
本实施例生产出来的富硒酵母产品中，其硒含量达到1200mg/kg，其中有机硒含量占总硒的92.8％，硒蛋氨酸含量占总硒的44.5％。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (3)
1.一种富硒酵母粉的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)培养基的制备：将麦芽与水按一定的比例在55-60℃保温糖化3-4h，过滤并煮沸滤液，冷却澄清，然后在麦芽汁中加入适量预杀发酵菌过的亚硒酸钠浓溶液，并控制培养基的含糖量为重量比的5-25％、硒含量为10-300μg/ml、pH值为4-6.5；
2)斜面菌种培养：将耐高硒的富硒酵母菌种接种到含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、pH值为4-6.5的麦芽汁固体斜面上，在26-35℃培养24-48小时；
3)一级液体种子培养：将斜面的酵母菌种接种1-4环到装有l00-500ml的含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、pH值为4-6.5的麦芽汁专用培养瓶中，在26-35℃培养24-48小时；
4)二级液体种子培养：将一级液体种子培养液接种到装有l0-40L的含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、pH值为4-6.5的卡氏培养瓶中，在26-35℃培养l8-48小时；
5)发酵罐种子培养：将二级种子培养液接种到装有1-15m3的含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、加l-5％重量的磷酸氢氨、pH值为4-6.5的种子发酵罐中，在26-35℃培养l8-48小时；
6)发酵罐发酵培养：将发酵罐种子培养液接种到l5-180m3的含糖量为5-25％、硒浓度为10μg/ml、加l-5％重量的磷酸氢氨、pH值为4-6.5的发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，硒分批次加入，在26-35℃培养14-36小时；
7)分离：采用叠片式分离机分离，再用真空转鼓过滤或者用板框压滤；
8)干燥：采用沸腾干燥机在60-140℃的条件下进行干燥；
9)粉碎：采用粉碎机将干燥后的富硒酵母细胞粉碎；
10)包装：采用包装袋将粉碎后的富硒酵母粉进行定量包装。
2.如权利要求1所述的一种富硒酵母粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤4)和步骤5)中含有的糖为麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜混合物中的糖。
3.如权利要求1所述的一种富硒酵母粉的生产工艺，其特征在于：所述步骤6)中含有的糖为淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜混合物中的糖。
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