CN107006659A - 一种适用于3d打印巧克力蛋糕派的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适用于3D打印巧克力蛋糕派的制备方法，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉30‑50份、黑豆卵磷脂30‑40份、牛奶粉30‑40份、面粉60‑100份、鸡蛋20‑40份；增韧剂1‑2.5份、增塑剂1‑2.5份、润滑剂1‑2.5份、助溶剂1‑2.5份、流平剂1‑2份、分散剂1‑2份、相容剂1‑2份、乳化剂1‑2份、稳定剂1‑2份、抗氧剂1‑1.5份、助凝剂1‑1.5份、抗菌剂1‑1.5份、鲜味剂1‑1.5份、香味剂1‑1.5份、甜味剂5‑8份。本发明巧克力蛋糕派能提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；具有稳定的流动性以及一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力蛋糕产品。
Description
技术领域
本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种适用于3D打印巧克力蛋糕派的制备方法。
背景技术
巧克力蛋糕派主要是以可可脂及面粉为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味，深受各国消费者的喜爱。然而，巧克力蛋糕派是一种高热量食品，脂肪和糖类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质，本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。
3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。利用3D打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。最近，3D打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3D打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。
目前，现有技术中的巧克力蛋糕存在的缺陷是浆料的流动性不好控制，太稀，打印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型时熔化温度低。
因此，开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的适用于3D打印的巧克力蛋糕派成为了发展趋势。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种适用于3D打印巧克力蛋糕派的制备方法，可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；并具有稳定的流动性和一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔，制成的产品既保留有巧克力原有特性和口味，又实现造型新颖美观。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题：
本发明一种适用于3D打印巧克力蛋糕派的制备方法，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉30-50份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉30-40份、面粉60-100份、鸡蛋20-40份；增韧剂1-2.5份、增塑剂1-2.5份、润滑剂1-2.5份、助溶剂1-2.5份、流平剂1-2份、分散剂1-2份、相容剂1-2份、乳化剂1-2份、稳定剂1-2份、抗氧剂1-1.5份、助凝剂1-1.5份、抗菌剂1-1.5份、鲜味剂1-1.5份、香味剂1-1.5份、甜味剂5-8份；
制备方法包括如下操作步骤：
S1、打蛋：将鸡蛋去壳后置于搅拌盆中，打散后将面粉加到蛋液中, 轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；
S2、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂和步骤S1的面糊用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
S3、精炼：将步骤S2混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200-300W，温度为45-50℃，搅拌速度为300-400r/min的条件下初经炼0.5-1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液；
S4、灭菌：将步骤S3制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90-94℃，压力为140-180KPa，灭菌时间为40-75s；
S5、灌装、封口：将步骤S4灭菌处理后的巧克力在真空度为0.081-0.085Mpa，温度为42-46℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后，即可用3D打印出美味的巧克力蛋糕派。
本发明所述各原料的优选配比是：可可粉40份、黑豆卵磷脂30份、牛奶粉30份、面粉80份、鸡蛋20份；增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1.5份、分散剂1.5份、相容剂1.5份、乳化剂1.5份、稳定剂1.5份、抗氧剂1份、助凝剂1份、抗菌剂1份、鲜味剂1份、香味剂1份、甜味剂6份。
所述增韧剂为韩国sk K2012；所述增塑剂为山梨醇；所述润滑剂为硅油脂；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯；所述稳定剂为麦芽糖醇；所述抗氧剂为茶多酚；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为核苷酸二钠；所述甜味剂为低聚半乳糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；所述分散剂为羧甲基纤维素钾。
本发明具有以下有益效果：
（1）本发明适用于3D打印的巧克力蛋糕派含有钾成分，可提高打印时的升温速率，提高熔点；
（2）本发明适用于3D打印的巧克力蛋糕派含有黑豆卵磷脂的纤维素成分，可提高模型立体成型率；
（3）本发明在巧克力精炼后直接与面粉、鸡蛋等原料混合来制作精美可口的巧克力蛋糕；
（4）本发明对巧克力蛋糕派物料进行精磨结合精炼过程来处理物料，降低物料的颗粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流动性好，作为原料用于3D打印时不会堵孔，且打印的巧克力蛋糕派产品不易发花发白，可实现创意制作的多元化，高精度，复杂曲面，造型独特的巧克力蛋糕派产品，颠覆传统的模具浇注模式，完全摆脱模具束缚，满足人们的个性化订制市场。
具体实施方式
本发明的制备原料中，采用的可可粉、黑豆卵磷脂、牛奶粉、面粉和鸡蛋作为主料，其它原料作为助剂，主料和助剂的所需原料按重量份配比是：可可粉30-50份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉30-40份、面粉60-100份、鸡蛋20-40份；增韧剂1-2.5份、增塑剂1-2.5份、润滑剂1-2.5份、助溶剂1-2.5份、流平剂1-2份、分散剂1-2份、相容剂1-2份、乳化剂1-2份、稳定剂1-2份、抗氧剂1-1.5份、助凝剂1-1.5份、抗菌剂1-1.5份、鲜味剂1-1.5份、香味剂1-1.5份、甜味剂5-8份。
在下述实施例中，采用的增韧剂为韩国sk K2012；增塑剂为山梨醇；润滑剂为硅油脂；助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；流平剂为环氧化豆油脂肪酸；相容剂为美国杜邦EEA2112AC；乳化剂为聚甘油脂肪酸酯；稳定剂为麦芽糖醇；抗氧剂为茶多酚；助凝剂为聚丙烯酰胺；抗菌剂为山梨酸钠；鲜味剂为核苷酸二钠；甜味剂为低聚半乳糖；香味剂为甲基环戊烯醇酮；分散剂为羧甲基纤维素钾。
以下是本发明的具体实施例：
实施例1
原料按重量份配比是：可可粉30份、黑豆卵磷脂30份、牛奶粉30份、面粉60份、鸡蛋20份；增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、乳化剂1份、稳定剂1份、抗氧剂1份、助凝剂1份、抗菌剂1份、鲜味剂1份、香味剂1份、甜味剂5份；
本实施例3D打印用巧克力蛋糕派的制备方法包括以下步骤：
S1、打蛋：将鸡蛋去壳后置于搅拌盆中，先200r/min搅拌3min，再500r/min搅打3min，然后将面粉加到蛋液中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；
S2、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂、步骤S1的面糊合并用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
S3、精炼：将步骤S2混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200W，温度为45℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100W，温度为35℃，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼0.8h，得到巧克力料液；
S4、灭菌：将步骤S3制得的巧克力料液采用100目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90℃，压力为140KPa，灭菌时间为75s；
S5、灌装、封口：将步骤S4灭菌处理后的巧克力料液在真空度为0.081Mpa，温度为42℃下进行灌装、封口，冷却至温度为25℃后，即可用3D打印出美味的巧克力蛋糕派。
实施例2
原料按重量份配比是：可可粉50份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份、面粉100份、鸡蛋30份；增韧剂2.5份、增塑剂2.5份、润滑剂2.5份、助溶剂2.5份、流平剂2份、分散剂2份、相容剂2份、乳化剂2份、稳定剂2份、抗氧剂1.5份、助凝剂1.5份、抗菌剂1.5份、鲜味剂1.5份、香味剂1.5份、甜味剂8份；
本实施例适用于3D打印的巧克力蛋糕派的制备方法包括以下步骤：
S1、打蛋：将鸡蛋去壳后置于搅拌盆中，先200r/min搅拌3min，再500r/min搅打3min，然后将面粉加到蛋液中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；
S2、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂、步骤S1的面糊合并用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
S3、精炼：将步骤S2混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为300W，温度为50℃，搅拌速度为400r/min的条件下初经炼0.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为200W，温度为40℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼0.4h，得到巧克力料液；
S4、灭菌：将步骤S3制得的巧克力料液采用200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为94℃，压力为180KPa，灭菌时间为40s；
S5、灌装、封口：将步骤S4灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.085Mpa，温度为46℃下进行灌装、封口，冷却至温度为23℃后，即可用3D打印出美味的巧克力蛋糕派。
实施例3
原料按重量份配比是：可可粉40份、黑豆卵磷脂35份、牛奶粉35份、面粉80份、鸡蛋35份；增韧剂2份、增塑剂2份、润滑剂2份、助溶剂2份、流平剂1.5份、分散剂1.5份、相容剂1.5份、乳化剂1.5份、稳定剂1.5份、抗氧剂1.5份、助凝剂1.5份、抗菌剂1.5份、鲜味剂1.5份、香味剂1.5份、甜味剂8份；
本实施例适用于3D打印的巧克力蛋糕派的制备方法包括以下步骤：
S1、打蛋：将鸡蛋去壳后置于搅拌盆中，先200r/min搅拌3min，再500r/min搅打3min，然后将面粉加到蛋液中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；
S2、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂、步骤S1面糊合并用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为48℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为150r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
S3、精炼：将步骤S2混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为250W，温度为48℃，搅拌速度为350r/min的条件下初经炼1h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为150W，温度为38℃，搅拌速度为250r/min的条件下初经炼0.6h，得到巧克力料液；
S4、灭菌：将步骤S3制得的巧克力料液采用150目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为92℃，压力为160KPa，灭菌时间为60s；
S5、灌装、封口：将步骤S4灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.083Mpa，温度为44℃下进行灌装、封口，冷却至温度为22℃后，即可用3D打印出美味的巧克力蛋糕派。
实施例4
原料按重量份配比是：可可粉40份、黑豆卵磷脂30份、牛奶粉30份、面粉60份、鸡蛋20份；增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、乳化剂1份、稳定剂1份、抗氧剂1份、助凝剂1份、抗菌剂1份、鲜味剂1份、香味剂1份、甜味剂6份；
本实施例适用于3D打印的巧克力蛋糕派的制备方法包括以下步骤：
S1、打蛋：将鸡蛋去壳后置于搅拌盆中，先200r/min搅拌3min，再500r/min搅打3min，然后将面粉加到蛋液中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；
S2、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂、步骤S1的面糊合并用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为47℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
S3、精炼：将步骤S2混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200W，温度为45℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为200W，温度为40℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼0.4h，得到巧克力料液；
S4、灭菌：将步骤S3制得的巧克力料液采用200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90℃，压力为140KPa，灭菌时间为75s；
S5、灌装、封口：将步骤S4灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.085Mpa，温度为46℃下进行灌装、封口，冷却至温度为25℃，即可用3D打印出美味的巧克力蛋糕派。
实施例5
原料按重量份配比是：可可粉40份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份、面粉100份、鸡蛋40份；增韧剂2.5份、增塑剂2.5份、润滑剂2.5份、助溶剂2.5份、流平剂2份、分散剂2份、相容剂2份、乳化剂2份、稳定剂2份、抗氧剂1.5份、助凝剂1.5份、抗菌剂1.5份、鲜味剂1.5份、香味剂1.5份、甜味剂8份；
本实施例适用于3D打印的巧克力蛋糕派的制备方法包括以下步骤：
S1、打蛋：将鸡蛋去壳后置于搅拌盆中，先200r/min搅拌3min，再500r/min搅打3min，然后将面粉加到蛋液中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；
S2、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂、步骤1的面糊合并用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
S3、精炼：将步骤S2混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为300W，温度为50℃，搅拌速度为400r/min的条件下初经炼0.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为200W，温度为40℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼0.4h，得到巧克力料液；
S4、灭菌：将步骤S3制得的巧克力料液采用200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为94℃，压力为180KPa，灭菌时间为40s；
S5、灌装、封口：将步骤S4灭菌处理后的巧克力料液在真空度为0.081Mpa，温度为42℃下进行灌装、封口，冷却至温度为23℃后，即可用3D打印出美味的巧克力蛋糕派。
Claims (3)
1.一种适用于3D打印巧克力蛋糕派的制备方法，其特征在于，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉30-50份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉30-40份、面粉60-100份、鸡蛋20-40份；增韧剂1-2.5份、增塑剂1-2.5份、润滑剂1-2.5份、助溶剂1-2.5份、流平剂1-2份、分散剂1-2份、相容剂1-2份、乳化剂1-2份、稳定剂1-2份、抗氧剂1-1.5份、助凝剂1-1.5份、抗菌剂1-1.5份、鲜味剂1-1.5份、香味剂1-1.5份、甜味剂5-8份；
制备方法包括如下操作步骤：
S1、打蛋：将鸡蛋去壳后置于搅拌盆中，打散后将面粉加到蛋液中，轻轻搅拌混合成均匀发松的面糊；
S2、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂和步骤S1的面糊用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；
S3、精炼：将步骤S2混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200-300W，温度为45-50℃，搅拌速度为300-400r/min的条件下初经炼0.5-1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液；
S4、灭菌：将步骤S3制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90-94℃，压力为140-180KPa，灭菌时间为40-75s；
S5、灌装、封口：将步骤S4灭菌处理后的巧克力在真空度为0.081-0.085Mpa，温度为42-46℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后，即可用3D打印出美味的巧克力蛋糕派。
2.根据权利要求1所述适用于3D打印巧克力蛋糕派的制备方法，其特征在于，各原料的优选配比是：可可粉40份、黑豆卵磷脂30份、牛奶粉30份、面粉80份、鸡蛋20份；增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1.5份、分散剂1.5份、相容剂1.5份、乳化剂1.5份、稳定剂1.5份、抗氧剂1份、助凝剂1份、抗菌剂1份、鲜味剂1份、香味剂1份、甜味剂6份。
3.根据权利要求1或2所述适用于3D打印巧克力蛋糕派的制备方法，其特征在于，所述增韧剂为韩国sk K2012；所述增塑剂为山梨醇；所述润滑剂为硅油脂；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯；所述稳定剂为麦芽糖醇；所述抗氧剂为茶多酚；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为核苷酸二钠；所述甜味剂为低聚半乳糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；所述分散剂为羧甲基纤维素钾。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN113923994A (zh) * | 2019-06-12 | 2022-01-11 | 荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司 | 用于3d打印的食用甜食油墨组合物 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105767411A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-20 | 南宁梦幻三体环保科技有限公司 | 一种新型3d打印用巧克力 |
| CN105994477A (zh) * | 2016-06-07 | 2016-10-12 | 庞用 | 一种3d打印用南瓜蛋糕原材料 |
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| CN113923994A (zh) * | 2019-06-12 | 2022-01-11 | 荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司 | 用于3d打印的食用甜食油墨组合物 |
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