CN106998961B - 烹饪和/或加热设备以及烹饪和/或加热方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种容纳在使用空气流的烹饪设备的烹饪桶中的食物的烹饪和/或加热方法，其特征在于，所述方法以下步骤：‑使用所述桶的电加热元件以连续的方式加热所述烹饪桶的外壁，所述桶的电加热元件布置在所述外壁的对面，以便产生穿过所述烹饪桶(10)的热流，所述热流用于加热和/或烹饪在所述烹饪桶中的食物，‑通过使用通风机构以临时的方式产生空气流来冷却所述桶的电加热元件。

Description

烹饪和/或加热设备以及烹饪和/或加热方法

技术领域

本发明大体涉及一种食物的烹饪和/或加热的设备以及食物的烹饪和/或加热的方法，所述设备和所述方法使用空气流。

背景技术

在现有技术中，已知使用空气流的烹饪设备，且尤其已知用于使用很少的油来烹饪诸如薯条的食物的使用空气流的烹饪设备。文献WO2006000700描述了这种烹饪设备。然而，这种设备尤其具有的缺点在于不能有效地加热液体形式的食物或浸没在液体中的食物。实际上，通过热空气流加热液体到例如沸腾不能在合理地时间中被实现，这限制了使用这种设备的可能性。此外，使用这种加热模式(缓慢)制备的汤的感官质量被降低。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术文献的缺点，以及尤其，首先提供一种食物的烹饪和/或加热的快速的方法和食物的烹饪和/或加热的有效设备，即使所述食物为液体形式，所述设备初始地被设计用于使用热空气流烹饪食物。

为此，本发明的第一方面涉及一种容纳在使用空气流的烹饪设备的烹饪桶中的食物的烹饪和/或加热方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

-使用所述桶的电加热元件以连续的方式加热所述烹饪桶的外壁，所述桶的电加热元件布置在所述外壁的对面，以便产生穿过所述烹饪桶的热流，所述热流用于加热和/或烹饪在所述烹饪桶中的食物，

-通过使用通风机构以临时的方式产生空气流来冷却所述桶的电加热元件。根据本发明的所述方法提出以连续的方式加热所述桶以便穿过所述桶加热食物。其参考的是外壁，需要了解的是，所述桶是具有厚度的容器，所述厚度分隔内壁(与食物接触的壁)和所述外壁。例如，可将电加热元件安置在烹饪桶的下面以便加热烹饪桶的下部外壁。值得注意的是，本发明设计以连续的方式加热外壁，这意味着桶的电加热元件在烹饪过程中以连续的方式被供电。本发明为了避免过热不将所述电加热元件关闭，而是设计使用已经存在于设备中的通风机构以间歇的方式产生空气流。因此，无需安装桶的电加热元件的供电调节机构。最后，食物的主要加热方式是穿过烹饪桶的传导，在食物是液体形式或浸泡在液体中时，传导加热方式比对流更加有效。

有利地，在冷却步骤期间，所述方法设计为继续为桶的电加热元件供电。

有利地，烹饪桶的连续加热的步骤以恒定的功率实现。需要了解的是，所述桶的电加热元件的供电功率保持在介于额定功率的90％和110％之间的功率范围中。

有利地，所述方法设置有仅用于加热的初始加热步骤，所述初始加热步骤加热直到达到第一温度。该第一步骤允许快速地达到第一温度。

有利地，所述方法被设置为一旦达到所述第一温度，开始通过通风的第一冷却步骤。

有利地，通过通风的临时冷却步骤被设置持续第一预定时间。这允许例如将烹饪桶保持在用于快速烹饪食物的理想地温度范围中。可考虑该温度范围在从小于所述第一温度的第二温度直到小于所述第二温度的第三温度之间。

例如，温度可在烹饪桶中、在待烹饪的食物处被测量。换言之，被测量到的温度是容纳在烹饪桶中的水的温度，并且在该情况中，第一温度可介于95℃和100℃之间，第二温度可介于90℃和100℃之间，并且第三温度可介于70℃和90℃之间，对于全部所述区间，其端值都包含在内。系统等同于包含温度控制器的系统，但其在不具有该温度控制器的情况下工作，用于正确地测量烹饪容腔中的温度的所述温度控制器的安装复杂。

换言之，温度可在加热元件处、在所述烹饪桶的对面的加热元件表面中的一个表面上被测量，并且在该情况中，所述第一温度可介于140°C和160℃之间，并且第二温度可介于120℃和140℃之间，并且第三温度可介于100℃和120℃之间，对于全部所述区间，其端值都包含在内。因此可使用粘贴在所述表面上的热电偶。

有利地，所述通过通风的临时冷却步骤通过仅用于加热的第二预定时间来间隔，所述第二预定时间大于所述第一预定时间。

有利地，待烹饪的食物是液体的形式或浸泡在液体中。

本发明的第二方面涉及一种使用空气流的烹饪和/或加热设备，所述使用空气流的烹饪和/或加热设备包括：

-被布置用于容纳待烹饪食物的烹饪桶，

-用于桶的至少一个电加热元件，

-被布置用于产生空气流的通风机构，

所述桶的至少一个电加热元件布置在所述烹饪桶的外壁的对面，以便在烹饪期间以连续的方式加热所述烹饪桶的外壁，以便产生穿过所述烹饪桶的热流，所述热流用于加热和/或烹饪在所述烹饪桶中的食物，并且所述烹饪设备包括通风机构的调节机构，以便以临时的方式产生空气流以便冷却所述桶的电加热元件。

有利地，所述设备不具有在烹饪期间对所述桶的电加热元件的供电进行调节的调节机构。本发明因此涉及将桶的电加热元件永久地置于电压下，并且通过间歇的空气流冷却该电加热元件。所述设备是简单的，但允许通过穿过烹饪桶的传导而烹饪和/或加热液态食物，而不具有使得所述桶的电加热元件或其附近的环境过热的风险。

有利地，所述设备包括在所述烹饪桶中的食物的搅拌机构。

有利地，所述烹饪桶包括通过井，所述通过井具有足够的高度，以便使搅拌机构通过，而不具有容纳在烹饪桶中的液体流动穿过通过井的风险。

有利地，所述设备包括空气流加热机构，所述空气流加热机构布置在烹饪设备的空气管罩中，所述烹饪桶被布置在所述桶的电加热元件和所述空气管罩的出口之间。所述空气流的加热机构与烹饪桶的电加热元件不同且有区别。典型地，空气流的加热机构可为缠绕的丝或卤素源，并且被安置在通风管罩中，所述通风管罩朝向烹饪桶的内部引导空气流。当希望烹饪和/或加热液体形式的食物时，仅仅桶的电加热元件被供电。

有利地，所述桶的电加热元件距离所述烹饪桶小于三毫米地布置。该实施确保由桶的电加热元件产生的热流的主要部分有效地主要以辐射和传导的方式进入到烹饪桶的材料中。

有利地，所述桶的电加热元件与所述烹饪桶接触。

有利地，所述桶的电加热元件是丝网印刷在支撑部上的加热元件。可设置仅仅在烹饪桶的对面的支撑部的表面上实施丝网印刷，以便直接将热流朝向烹饪桶引导。

有利地，所述设备包括外部壳体，并且所述桶的电加热元件布置在烹饪桶和所述外部壳体的壁之间。

附图说明

通过阅读以下参照附图以非限定性示例方式给出的本发明的实施方式的详细描述，本发明的特征和优点将更清楚地显现出来，在附图中：

-图1示出根据本发明的食物烹饪和/或加热设备；

-图2示出当执行根据本发明的方法时在图1中的设备内部的温度/时间变化图；

具体实施方式

图1示出包括外部壳体50的食物烹饪和/或加热设备，所述外部壳体50具有铰接的盖51，所述铰接的盖51可围绕旋转轴52枢转以便接触烹饪容腔。

所述烹饪桶10布置在烹饪容腔中、在盖51的下面，并且叶片40形成被布置用于搅拌、摇动、翻转或混合放置在烹饪桶10中的食物的搅拌机构。

通风机构20包括通风电机22，所述通风电机22驱动轮21旋转，以便形成离心通风器，所述离心通风器在轮21的中央处吸入空气以便将空气朝向空气管罩25引导，所述空气管罩25与盖51连为一体。

所述空气管罩25直接朝向所述烹饪桶10的内部引导空气流，并且食物布置在烹饪桶10的内部。为了烹饪薯条(切成条状的马铃薯)，可设置空气流加热机构26并且将其直接设置在空气管罩25中。空气流因此被加热并且直接投射在薯条上，所述薯条则通过对流被烹饪并且根据情况，如果空气流加热机构26部分地在空气管罩25的出口的对面，所述薯条还通过辐射被烹饪。

然而，如果待烹饪的食物是液体的形式或是浸泡在液体中，通过热空气流的烹饪将是无效且漫长的。

为了克服该缺点，所述设备包括桶的电加热元件30，所述桶的电加热元件30布置在烹饪桶10的下面，以便加热所述烹饪桶的下部外壁，并且产生穿过烹饪桶10的热流以便加热包含在烹饪桶中的食物(例如为汤)。

桶的电加热元件30可为铠装电阻或优选地为在支撑部上丝网印刷的元件，所述桶的电加热元件30正好安置在烹饪桶10的下面，以便有效地加热烹饪桶。可考虑将桶的电加热元件30安置在很靠近烹饪桶10处(在例如少于3毫米处)或甚至与烹饪桶10接触。替换地，可考虑直接在烹饪桶10上集成桶的电加热元件30，但需要在烹饪桶10和设备的其它部分之间设置安全的电接触。

为了最小化成本，当使用桶的电加热元件30烹饪和/或加热液体时，桶的电加热元件30的功率和供电不被调节。桶的电加热元件30在整个烹饪和/或加热周期中简单地被置于电压下。例如可考虑在700W的恒定功率下对其供电。

然而，为了避免由于桶的电加热元件30的连续供电导致的过热，在烹饪液体的情况中，考虑通过临时地激活通风机构20而以间歇的方式冷却桶的电加热元件30。在该情况中，未设置为空气流加热机构26供电。

图2示出在实施根据本发明的方法以便烹饪和/或加热液体时在烹饪容腔中的温度的变化。在周期的开始，也就是说，直到时间t1，所述方法仅仅实施加热，直到达到第一温度temp1，所述第一温度temp1被选择以便小于产生与过热相关的损害或危险的温度。

在该时刻t1(例如15min)，通风机构20被开启直到t2时刻，并且烹饪容腔的温度下降。值得注意的是，桶的电加热元件30一直被供电，但其功率不可弥补被空气流施加的冷却，使得总体温度下降。

在该时刻t2，空气流被切断，并且烹饪容腔的温度开始上升。直到达到时刻t3的第二温度temp2，通风机构被重新启动，以便使温度下降直到第三温度temp3。

通风时间为dt1，并且其可例如固定在2分钟上、加减30秒。在两个通风阶段之间的加热时间为dt2，并且可固定在四分钟上、加减30秒。为了细化在上述总体描述中提及的温度，可调节通风时间和单独的加热时间。

通常，通风时间dt1小于单独的加热时间dt2。

在温度在桶的电加热元件30处被测量的情况下，在与所述烹饪桶10相对的电加热元件表面中的一个表面上，例如，所述第一温度temp1可介于140℃和160℃之间，并且第二温度temp2可介于120℃和140°C之间，并且第三温度temp3可介于100℃和120℃之间，对于全部所述区间，其端值都包含在内。在烹饪桶10中的液体则快速地被加热到沸腾或到很接近于沸腾的温度，以便精心烹调待烹饪的食物。

应理解地是，在不超出所附的权利要求所限定的本发明范围的情况下，在本说明书中所描述的本发明的不同实施方式可采用多种对现有技术人员来说显著的更改和/或改进。

Claims (12)

1.一种容纳在使用空气流的烹饪设备的烹饪桶(10)中的食物的烹饪和/或加热方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

-使用所述桶的电加热元件(30)以连续的方式加热所述烹饪桶(10)的外壁，所述桶的电加热元件(30)布置在所述外壁的对面，以便产生穿过所述烹饪桶(10)的热流，所述热流用于加热和/或烹饪在所述烹饪桶(10)中的食物，其中在烹饪和/或加热期间，所述桶的电加热元件(30)的功率和供电不被调节，

-通过使用通风机构(20)以临时的方式产生空气流来冷却所述桶的电加热元件(30),使得避免由于桶的电加热元件(30)的连续供电导致的过热，

其中，待烹饪的食物是液体的形式或浸泡在液体中，所述方法使得在所述烹饪桶(10)中的液体快速地被加热到沸腾或到很接近于沸腾的温度，以便精心烹调待烹饪的食物。

2.根据上一权利要求所述的方法，其特征在于，所述方法设置有仅用于加热的初始加热步骤，所述初始加热步骤加热直到达到第一温度(temp1)。

3.根据上一权利要求所述的方法，其特征在于，所述方法被设置为一旦达到所述第一温度(temp1)，开始通过通风的第一冷却步骤。

4.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，通过通风的临时冷却步骤被设置持续第一预定时间(dt1)。

5.根据上一权利要求所述的方法，其特征在于，所述通过通风的临时冷却步骤通过仅用于加热的第二预定时间(dt2)来间隔，所述第二预定时间(dt2)大于所述第一预定时间(dt1)。

6.一种使用空气流的烹饪和/或加热设备，所述使用空气流的烹饪和/或加热设备包括：

-被布置用于容纳待烹饪食物的烹饪桶(10)，

-用于桶的至少一个电加热元件(30)，

-被布置用于产生空气流的通风机构(20)，

其特征在于，所述桶的至少一个电加热元件(30)布置在所述烹饪桶(10)的外壁的对面，以便在烹饪期间以连续的方式加热所述烹饪桶(10)的外壁，以便产生穿过所述烹饪桶(10)的热流，所述热流用于加热和/或烹饪在所述烹饪桶(10)中的食物，所述烹饪和/或加热设备不具有在烹饪期间对所述桶的电加热元件(30)的供电进行调节的调节机构，并且所述烹饪设备包括通风机构(20)的调节机构，以便以临时的方式产生空气流以便冷却所述桶的电加热元件(30),使得避免由于桶的电加热元件(30)的连续供电导致的过热，

其中，待烹饪的食物是液体的形式或浸泡在液体中，所述烹饪和/或加热设备使得在所述烹饪桶(10)中的液体快速地被加热到沸腾或到很接近于沸腾的温度，以便精心烹调待烹饪的食物。

7.根据权利要求6所述的烹饪和/或加热设备，其特征在于，所述烹饪和/或加热设备包括在所述烹饪桶(10)中的食物的搅拌机构。

8.根据权利要求6或7所述的烹饪和/或加热设备，其特征在于，所述烹饪和/或加热设备包括空气流加热机构(26)，所述空气流加热机构(26)布置在所述烹饪设备的空气管罩(25)中，所述烹饪桶(10)被布置在所述桶的电加热元件(30)和所述空气管罩(25)的出口之间。

9.根据权利要求6或7所述的烹饪和/或加热设备，其特征在于，所述桶的电加热元件(30)距离所述烹饪桶(10)小于三毫米地布置。

10.根据上一权利要求所述的烹饪和/或加热设备，其特征在于，所述桶的电加热元件(30)与所述烹饪桶(10)接触。

11.根据权利要求6或7所述的烹饪和/或加热设备，其特征在于，所述桶的电加热元件(30)是丝网印刷在支撑部上的加热元件。

12.根据权利要求6或7所述的烹饪和/或加热设备，所述烹饪和/或加热设备包括外部壳体(50)，其特征在于，所述桶的电加热元件(30)布置在所述烹饪桶(10)和所述外部壳体(50)的壁之间。

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