CN106811494A - 一种固体麦芽糖浆的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种固体麦芽糖浆的生产方法，本发明属于食品添加剂生产领域，以糖化罐、脱色釜、过滤器、浓缩釜、喷雾干燥机为设备，液化优质淀粉、柠檬酸、稀氢氧化钠水溶液、活性炭为原料来生产固体麦芽糖浆；本生产方法的优点是：生产设备以通用设备组合、操作方便、生产过程条件温和、无污染废弃物排放；产品固体麦芽糖浆用途广泛，被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂生产领域，尤其涉及一种生产固体麦芽糖浆的方法。
背景技术
麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，亦可用于面包、糕点、啤酒中，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。由于麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。本发明是以液化优质淀粉为原料，该原料是经过淀粉液化装置液化出来的，采用对淀粉先进行加压预处理，添加各种酶后再进行高压匀质和连续喷射后生产出来，该液化淀粉可使淀粉浆浓度提高到10%左右，后续生产能耗降低5%左右。本发明以液化淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂为原料，以糖化罐、脱色釜、过滤器、浓缩釜、喷雾干燥机为设备，通过液化淀粉的糖化、脱色、过滤、浓缩、干燥后制得固体麦芽糖浆。
发明内容：
本发明主要解决的问题是提供一种固体麦芽糖浆的生产方法，该方法以糖化罐、脱色釜、过滤器、浓缩釜、喷雾干燥机为设备，液化优质淀粉、柠檬酸、稀氢氧化钠水溶液、活性炭为原料来生产固体麦芽糖浆 。
本发明采用的技术方案是：
（1）将配方量的液化优质淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.1-5.2，温度为59-61℃，搅拌反应0.8-0.9小时后反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为6.9-7.1。
（2）将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭，活性炭的用量为液化优质淀粉重量的1∕15，调脱色釜中的温度为72-74℃，搅拌12-14分钟后静置36-40分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质。
（３）将除杂的液体送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后送入喷雾干燥机经喷雾干燥后得到粉状固体麦芽糖。
本发明的进一步技术方案是：
所述的糖化罐为带搅拌器的容量为1.5立方米的不锈钢罐。
所述的脱色釜为2吨级陶瓷内胆釜。
所述的过滤器为板框过滤器。
本发明的有益效果是：提供了一种固体麦芽糖浆的生产方法，该方法具有使用通用设备组合、操作方便、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等一系列优点；产品固体麦芽糖浆用途广泛，被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
具体实施方式
实施例1
将配方量的液化优质淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.1，温度为59℃，搅拌反应0.9小时后反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为6.9。将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭，活性炭的用量为液化优质淀粉重量的1∕15，调脱色釜中的温度为72℃，搅拌14分钟后静置40分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质。将除杂的液体送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后送入喷雾干燥机经喷雾干燥后得到粉状固体麦芽糖。
实施例2
将配方量的液化优质淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.15，温度为60℃，搅拌反应0.85小时后反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为7.0。将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭，活性炭的用量为液化优质淀粉重量的1∕15，调脱色釜中的温度为73℃，搅拌13分钟后静置38分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质。将除杂的液体送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后送入喷雾干燥机经喷雾干燥后得到粉状固体麦芽糖。
实施例3
将配方量的液化优质淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.2，温度为61℃，搅拌反应0.8小时后反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为7.1。将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭，活性炭的用量为液化优质淀粉重量的1∕15，调脱色釜中的温度为74℃，搅拌12分钟后静置36分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质。将除杂的液体送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后送入喷雾干燥机经喷雾干燥后得到粉状固体麦芽糖。
当然，本发明还有其它的实施方式，在不离开本发明的精神背景下所做的任何技术、原理和工艺的改进，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种固体麦芽糖浆的生产方法，该方法以糖化罐、脱色釜、过滤器、浓缩釜、喷雾干燥机为设备，液化优质淀粉、柠檬酸、稀氢氧化钠水溶液、活性炭为原料来生产固体麦芽糖浆 ，其特征在于：
（1）将配方量的液化优质淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.1-5.2，温度为59-61℃，搅拌反应0.8-0.9小时后反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为6.9-7.1；
（2）将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭，活性炭的用量为液化优质淀粉重量的1∕15，调脱色釜中的温度为72-74℃，搅拌12-14分钟后静置36-40分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质；
（３）将除杂的液体送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后送入喷雾干燥机经喷雾干燥后得到粉状固体麦芽糖。
2.如权利要求1所述的一种固体麦芽糖浆的生产方法，其特征在于：所述的糖化罐为带搅拌器的容量为1.5立方米的不锈钢罐。
3.如权利要求1所述的一种固体麦芽糖浆的生产方法，其特征在于：所述的脱色釜为2吨级陶瓷内胆釜。
4.如权利要求1所述的一种固体麦芽糖浆的生产方法，其特征在于：所述的过滤器为板框过滤器。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201510839020.2A CN106811494A (zh) | 2015-11-27 | 2015-11-27 | 一种固体麦芽糖浆的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106811494A true CN106811494A (zh) | 2017-06-09 |
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ID=59102537
Family Applications (1)
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| CN201510839020.2A Pending CN106811494A (zh) | 2015-11-27 | 2015-11-27 | 一种固体麦芽糖浆的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106811494A (zh) |
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2015
- 2015-11-27 CN CN201510839020.2A patent/CN106811494A/zh active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170609 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |