CN106749700A - 一种热水不溶性淀粉的制备方法 - Google Patents

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孙永康
王华蕾
黄苏
哈仑吉
刘晨晖
李洪志
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    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
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    • C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
    • C08B30/12—Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch

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Abstract

本发明公开了一种热水不溶性淀粉的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将淀粉和低浓度盐酸溶液混合得到淀粉悬浮液，并加热使之糊化；(2)高温处理；(3)老化处理；(4)高温‑老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶；(5)沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，经干燥、粉碎和过筛得到热水不溶性淀粉。本发明以淀粉为原料，采用热酸处理法制备热水不溶性淀粉，是一种操作简便和高效的方法。

Description

一种热水不溶性淀粉的制备方法
技术领域
本发明涉及淀粉加工技术领域，尤其涉及一种热水不溶性淀粉的制备方法。
背景技术
热水不溶性淀粉是指一种在100℃热水中不溶解、不糊化的淀粉，其在加热处理过程中不易发生变性，可作为食品添加剂应用于各种食品及功能性食品中。
在高温下，淀粉在水溶液中会溶胀形成均匀糊状溶液。淀粉糊在冷却过程中，部分淀粉分子会重新结晶而形成热水不溶性淀粉，其中有大部分是难以被淀粉酶分解的酶抗性淀粉。
酶抗性淀粉目前可通过热处理法、酸解-热处理法和热酸处理法等方法来制备。热处理法是指淀粉糊化后经高温处理，再经低温贮藏促进淀粉的老化，所得淀粉凝胶再用淀粉酶酶解得到酶抗性淀粉。酸解-热处理法通常是先利用高浓度的强酸(如2mol/L盐酸)在低于淀粉糊化温度下水解淀粉，再通过热处理法来处理淀粉样品。热酸处理法是指利用热处理法来处理酸性淀粉样品，所用的酸一般是有机酸，如柠檬酸和醋酸等，主要是利用有机酸与淀粉分子反应形成化学改性淀粉来提高样品中的抗性淀粉含量。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种热水不溶性淀粉的制备方法，以淀粉为原料，通过对淀粉和低浓度盐酸溶液混合物进行高温-老化循环处理，采用热酸处理法制备热水不溶性淀粉，生产工艺简单，工艺所需成本较低，具有很强的应用前景。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种热水不溶性淀粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将淀粉和浓度为0.01-0.05mol/L的低浓度盐酸溶液混合得到淀粉悬浮液，并水浴加热使之糊化得淀粉样品，所述淀粉悬浮液中淀粉浓度为10-50％；
(2)高温处理：将淀粉样品在100℃下进行30-120min的处理；
(3)老化处理：室温冷却后，将淀粉样品在4℃的条件下保存24小时；
(4)重复步骤(2)和(3)，进行高温-老化循环处理数次，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶；
(5)沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎，过100目筛得到热水不溶性淀粉。
所述的热水不溶性淀粉是指一种在100℃热水中不溶解、不糊化的淀粉。
所述的淀粉选自玉米淀粉、鹰嘴豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、可溶性淀粉中的一种。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1).本发明通过对淀粉和低浓度盐酸溶液混合物进行高温处理，既有利于淀粉在高温下充分糊化，又有利于盐酸在高温处理过程中缓慢降解淀粉，促进冷却过程中淀粉的老化，这样不断高温-老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶，然后沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后得到热水不溶性淀粉，工艺简单高效。
(2)本发明的热水不溶性淀粉的制备方法，与制备属于热水不溶性淀粉的酶抗性淀粉相比，本方法不需要破碎淀粉凝胶和大量的淀粉酶来酶解淀粉凝胶。本发明的方法工艺科学，设计合理，操作简便和高效。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
20g玉米淀粉加入到50mL 0.025mol/L的盐酸溶液中，混合均匀，水浴加热糊化后，置于100℃条件下高温处理60min，室温冷却后置于4℃下老化处理24h，这样不断高温-老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶，沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎过100目筛得到热水不溶性淀粉。
实施例2：
30g鹰嘴豆淀粉加入到50mL 0.02mol/L的盐酸溶液中，混合均匀，水浴加热糊化后，置于100℃条件下高温处理30min，室温冷却后置于4℃下老化处理24h，这样不断高温-老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶，沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎过100目筛得到热水不溶性淀粉。
实施例3：
40g马铃薯淀粉加入到50mL 0.04mol/L的盐酸溶液中，混合均匀，水浴加热糊化后，置于100℃条件下高温处理60min，室温冷却后置于4℃下老化处理24h，这样不断高温-老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶，沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎过100目筛得到热水不溶性淀粉。
实施例4：
10g小麦淀粉加入到50mL 0.015mol/L的盐酸溶液中，混合均匀，水浴加热糊化后，置于100℃条件下高温处理120min，室温冷却后置于4℃下老化处理24h，这样不断高温-老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶，沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎过100目筛得到热水不溶性淀粉。
实施例5：
50g木薯淀粉加入到50mL 0.05mol/L的盐酸溶液中，混合均匀，水浴加热糊化后，置于100℃条件下高温处理90min，室温冷却后置于4℃下老化处理24h，这样不断高温-老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶，沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎过100目筛得到热水不溶性淀粉。
实施例6：
25g绿豆淀粉加入到50mL 0.03mol/L的盐酸溶液中，混合均匀，水浴加热糊化后，置于100℃条件下高温处理60min，室温冷却后置于4℃下老化处理24h，这样不断高温-老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶，沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎过100目筛得到热水不溶性淀粉。
实施例7：
35g豌豆淀粉加入到50mL 0.035mol/L的盐酸溶液中，混合均匀，水浴加热糊化后，置于100℃条件下高温处理90min，室温冷却后置于4℃下老化处理24h，这样不断高温-老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶，沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎过100目筛得到热水不溶性淀粉。
实施例8：
5.6g可溶性淀粉加入到50mL 0.01mol/L的盐酸溶液中，混合均匀，水浴加热糊化后，置于100℃条件下高温处理120min，室温冷却后置于4℃下老化处理24h，这样不断高温-老化循环处理，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶，沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎过100目筛得到热水不溶性淀粉。

Claims (2)

1.一种热水不溶性淀粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将淀粉和浓度为0.01-0.05mol/L的盐酸溶液混合得到淀粉悬浮液，并水浴加热使之糊化得淀粉样品，所述淀粉悬浮液中淀粉浓度为10-50％；
(2)高温处理：将淀粉样品在100℃下进行30-120min的处理；
(3)老化处理：室温冷却后，将淀粉样品在4℃的条件下保存24小时；
(4)重复步骤(2)和(3)，进行高温-老化循环处理数次，直至淀粉样品出现上清液和沉淀分离，在室温下形不成淀粉凝胶；
(5)沉淀用100℃热水洗涤除去热水可溶性物质后，在60℃下干燥48h，最后粉碎，过100目筛得到热水不溶性淀粉。
2.根据权利要求1所述的一种热水不溶性淀粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的淀粉选自玉米淀粉、鹰嘴豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、可溶性淀粉中的一种。
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