CN106617009A - 一种抗氧化保健酵素及其制备方法 - Google Patents

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张厚芳
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Abstract

本发明提供了一种抗氧化保健酵素的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)按重量份计，将30‑35份地瓜、10‑15份红辣椒和2‑5份红萝卜混合，加入60‑80份水；(2)将活化了的植物乳杆菌接种于步骤(1)所得物中，接种量为5‑8％；(3)设置发酵温度为34‑35℃，pH为4‑5，发酵8‑12小时；之后于24‑25℃，pH＝3‑4条件下，发酵24‑36小时；取发酵液，即得。本发明还提供了由上述方法制备得到的酵素。本发明所得酵素具有十分优秀的抗氧化性能，经过发酵后，辣椒的辛辣味得到了大幅的减弱，所得酵素制剂具有良好的口感，易于服用。

Description

一种抗氧化保健酵素及其制备方法
技术领域
本发明属于抗氧化制剂及发酵工程领域，具体涉及一种抗氧化保健酵素及其制备方法。
背景技术
抗氧化性是保健产品重要的性能之一，具有良好的抗氧化性的保健产品可以降低自氧化速率，减少脂肪过氧化氢含量，减少自由基的生成，利于生命体保持健康状态。
申请号为201410393636.7的中国发明公布了一种具有抗氧化力及美白功效的酵素产物及其制造方法；申请号为201210387842.8的中国专利公布了一种人参酵素；申请号为201610285846.3的中国专利公布了一种强抗氧化活性酵素产品及其制备方法。上述酵素产品要么原料过于复杂，要么抗氧化性能较差。
辣椒是人们喜爱的食材，也具有较高的抗氧化性能(《水溶性辣椒皮渣提取物抗氧化性的研究》)。然而，由于其具有辛辣味，不宜于所有人群的食用。一般而言，对食物进行发酵可以一定程度的改善食材原有不良味道。不过，在发明人的预研究中，对辣椒发酵后，所得发酵液的抗氧化性十分的低。
因此，如何利用辣椒为原料制备抗氧化性能高的酵素制剂是本领域关注的研究课题。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种抗氧化保健酵素的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)按重量份计，将30-35份地瓜、10-15份红辣椒和2-5份红萝卜混合，加入60-80份水；
(2)将活化了的植物乳杆菌接种于步骤(1)所得物中，接种量为5-8％；
(3)设置发酵温度为34-35℃，pH为4-5，发酵8-12小时；之后于24-25℃，pH＝3-4条件下，发酵24-36小时；取发酵液，即得。
辣椒本身具有较强的抗氧化性，然而，如对辣椒进行油炒等处理，容易造成其中酶的失活。发明人对辣椒单独进行发酵后，其抗氧化性能急剧下降，对于羟基自由基的清除率仅为4.9％。地瓜本身具有的抗氧化能力较弱，其总黄酮对于DPPH的抗氧化性低于维生素C。
然而，本发明的发明人发现，当将地瓜、辣椒和红萝卜混合后进行发酵，所得发酵液具有十分优异的抗氧化性能。发酵原液对DPPH的清除率高达95％以上，对于羟基自由基的清除率高达98％以上。
优选的，步骤(1)中，按重量份计，将30-35份地瓜、10-15份辣椒和2-5份红萝卜混合，加入60-80份水。
优选的，步骤(2)所述接种量为6％。
优选的，步骤(3)中，当发酵温度为34-35℃，pH为4-5时，发酵时间为10小时。
优选的，步骤(3)中，当发酵温度为24-25℃，pH＝3-4时，发酵时间为30小时。
本发明的另一个目的在于提供由上述方法制备得到的抗氧化保健酵素。
本发明的有益效果：
本发明所得酵素具有十分优秀的抗氧化性能，经过发酵后，辣椒的辛辣味得到了大幅的减弱，所得酵素制剂具有良好的口感，易于服用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
(1)按重量份计，将30份地瓜、10份红辣椒和2份红萝卜混合，加入60份水；
(2)将活化了的植物乳杆菌接种于步骤(1)所得物中，接种量为5-8％；
(3)设置发酵温度为34-35℃，pH为4-5，发酵8小时；之后于24-25℃，pH＝3-4条件下，发酵24小时；取发酵液，即得。
实施例2
(1)按重量份计，将35份地瓜、15份红辣椒和5份红萝卜混合，加入80份水；
(2)将活化了的植物乳杆菌接种于步骤(1)所得物中，接种量为5-8％；
(3)设置发酵温度为34-35℃，pH为4-5，发酵12小时；之后于24-25℃，pH＝3-4条件下，发酵36小时；取发酵液，即得。
实施例3
(1)按重量份计，将32份地瓜、12份红辣椒和4份红萝卜混合，加入70份水；
(2)将活化了的植物乳杆菌接种于步骤(1)所得物中，接种量为5-8％；
(3)设置发酵温度为34-35℃，pH为4-5，发酵10小时；之后于24-25℃，pH＝3-4条件下，发酵30小时；取发酵液，即得。
实验例
对实施例1-3所得发酵液进行抗氧化性能的测试。
取2mL不同浓度的发酵液，加入2mL 0.1mmol/L DPPH溶液(DPPH溶于无水乙醇中)，混合均匀后在室温下避光反应20min，在波长517nm处测吸光值Ai。空白组为2mL无水乙醇代替DPPH溶液，加入2mL发酵液，混合均匀后反应20min，在波长517nm处测定吸光值Aj。对照组为2mL DPPH溶液加入2mL无水乙醇，在波长517nm处测定吸光值Ao。
计算公式：清除率＝[1-(Ai-Aj)/Ao]*100％
取1mL 1.865mmol/L邻二氮菲溶液(称取0.0369g邻二氮菲溶解于10mL无水乙醇中中，并定容于100mL容量瓶中)和2mL发酵液液，充分混合均匀后加入1mL 1.865mmol/L的FeSO4(取0.0129g FeSO4.7H2O溶解于蒸馏水中，并与25mL容量瓶中定容)，混合均匀后加入1mL 0.03％(V/V)H2O2,混合溶液在37℃水浴60min后，536nm下测其吸光值为A样。以去离子水代替发酵液来重复以上操作，在536nm测得吸光度A损；以去离子水代替发酵液和H2O2溶液重复上述操作，在536nm测其吸光值为A未损。
清除率(％)＝(A样–A损)/(A未损–A损)×100％。式中：A样为样品组的吸光值；A损为损伤管的吸光值；A未损为未损伤管的吸光值。
表1

Claims (6)

1.一种抗氧化保健酵素的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)按重量份计，将30-35份地瓜、10-15份红辣椒和2-5份红萝卜混合，加入60-80份水；
(2)将活化了的植物乳杆菌接种于步骤(1)所得物中，接种量为5-8％；
(3)设置发酵温度为34-35℃，pH为4-5，发酵8-12小时；之后于24-25℃，pH＝3-4条件下，发酵24-36小时；取发酵液，即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，按重量份计，将32份地瓜、12份辣椒和4份红萝卜混合，加入70份水。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述接种量为6％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，当发酵温度为34-35℃，pH为4-5时，发酵时间为10小时。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，当发酵温度为24-25℃，pH＝3-4时，发酵时间为30小时。
6.由权利要求1-5任一项所述制备方法制备得到的抗氧化保健酵素。
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