CN106614893A - 一种辣木斋饼 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种可以为食用者提供全面均衡的营养和各种微量元素以及能提高免疫力的辣木斋饼。其特征在于：它按下列重量份数配制：小麦粉500～600份、杏仁粉100～200份、麦芽糖130～160份、辣木精粉200～400份、食用植物油30～50份和食品添加剂50～80份；上述各组份加水搅拌均匀后，经烤箱烘焙制成。
Description
技术领域
本发明涉及一种斋饼，具体是指一种辣木斋饼。
背景技术
辣木(Moringa sp.)，常见英文名为Moringa、Drumstick或Horseradish tree，亦有人译为“油辣木”“辣根树”或“鼓槌树”，为辣木科(Moringaceae)辣木属(Moringa Adans.)多年生植物，原产于热带、南亚热带的干旱或半干旱地区，种植6个月后即可开花结实为多用途速生乔木树种。辣木全株均可被利用，根和树皮是传统医药原料；嫩叶和嫩果荚是味道鲜美且营养丰富的蔬菜；种子富含植物油分；辣木油在国际市场上十分紧俏，其豆粉或榨油后剩下的枯饼是国际环保组织推荐的人畜饮用水净化的絮凝剂。较常食用的种有传统的辣木及其改良种PKM1、M.ovalifolia及M.stenopetala3种。近年来人们对多用途树种的兴趣日趋浓厚，由于可从这类树种中获得多种产品，开发这类树种成为欠发达地区农村发展的重要内容。辣木原产于印度西北部的亚喜马拉雅山地区，现已成为非洲、阿拉伯、东南亚国家的常见树种。太平洋加勒比海群岛及南美洲的许多国家也有多年的种植引种历史。随着其各种用途及产品被人们所认识，该树种在发展中国家的贫困地区日趋显得重要。
目前辣木的开发利用现状如下：辣木被西方科学家誉为上帝赐给人类的一件珍贵礼物-奇迹之树。Discoveery健康频道报道了加州大学安贺许教授对辣木的高度评价：辣木是一棵完美的植物，它丰富的蛋白质及维生素、氨基酸，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库。辣木在发展中国家视为当今世界上最热门的多用途树种之一，国外许多生化科技公司争相投入大笔资金研发相关产品，在美国市场已有辣木为原料的保健食品及辣木茶包上市。从作为蔬菜的嫩叶荚果到干叶粉和成熟的种子，都成为开发商们开发目标。辣木叶被广泛食用，特别是在印度、菲律宾群岛、夏威夷及部分非洲国家，将其作为高营养蔬菜的补充。辣木叶含有大量的VA、VB和VC以及钙、铁和蛋白质等。美国基督教救济会(CWS)的辣木发起组织(MoringaInitiative)在非洲各国分送辣木种子及使用手册，用来指导非洲国家的人民如何培育辣木和食用辣木制品，作为治疗爱滋病的营养疗法。食用辣木产品可以提升患者身体免疫力，塞内加尔政府也在广泛教育人民推广种植辣木，如何正确地摄取辣木产品来补充营养，并把食用辣木制品作为治疗非洲普遍存在营养不良症的重要措施。叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一，200g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，100g鲜叶能满足1～3岁儿童所需的钙、75％的铁和蛋白质；25g辣木叶粉末，含有幼儿每日所需270％的VA、42％的蛋白质、125％的钙、70％的铁及22％的Vc；50g叶粉能满足孕期和哺乳期妇女全天所需的铁和钙。辣木粉的加工制作过程相当简单，将新鲜的辣木叶在室内阴干，然后辗碎过筛，用不透光的塑料袋或其它容器密封保存，因为光照对叶粉中的VA有破坏作用，所以在干制和保存过程中避免阳光照晒。美国华盛顿大学、普渡大学、英国莱斯特大学、危地马拉的卡罗那所大学等都设有专门研究辣木的机构并保存有系统研究资料。总之，辣木堪称是一种神奇的健康植物。在树体的各个部分当中，果荚是最有价值和应用最广的部分，辣木嫩果荚略带芦笋味，营养价值高，富含所有人体必须的氨基酸，其加工和食用方法似青豌豆、绿豆。最早食用辣木豆荚的人群是亚洲人，欧美地区的食用人群正在不断增加，现在的国际市场对新鲜和罐头豆荚的需求量稳定增长。英国大量进口辣木豆荚罐头和鲜荚果，印度则是辣木豆荚罐头的主要输出国。辣木最通用的俗名为辣根树，最初是旅居印度的欧洲人将其根作为山葵(horseradish)的替代品。但目前并不提倡食用辣木根，因为其中含有1.05mg/g的生物碱如辣木素(moriginlne)及一种叫凤尾辣木素(spiroehin)的杀菌剂。这2种物质如持续大量摄取将不利于健康甚至危及生命。辣木的花既可单独炒吃，也可干制后与其它食物混合食用，富含钾和钙；未成熟的种子在印度某些地区被当作青豌豆一样食用，成熟的种子，其味道，加工制作和食用方法如同花生。种子中含有一定量的生物碱和皂角苷(saponin)，长期持续生食辣木种子有损健康甚至危及生命。1848年首次报道了辣木油的化学成份。其脂肪酸的熔点较高，该酸后来在商业上称之为“山榆酸”(behenic acid)。近年来有对辣木油化学成分及特性进行研究的报告，辣木油呈淡黄色，具坚果味，种仁平均含油量40％，脂肪酸的种类组成与橄榄油极其相似，经精制加工后可作为高级食用油。由于辣木油不易氧化，具强效的洗涤和造泡作用，是制皂、化妆品、润滑剂、防腐剂和香料的优质原料。榨油后剩下的油枯中粗蛋白含量高达56％以上，可以作为高蛋白动物饲料或生物有机肥料。此外，种子中可用作水处理的生物活性成份在榨油之后并未减少。辣木种子初提物中起到水净化作用的活性成份是低分子水溶性蛋白，这些溶解在水体中的蛋白对附近的固体悬浮颗粒有较大吸附力，很多微小的颗粒被吸附后聚集成较大的颗粒，大颗粒的固体悬浮颗粒在水体中很容易沉淀；但采用NaCI提取的活性物质却不属于蛋白质，也非多聚糖，分子质量约为3ku，以离子交换后的絮凝活性较粗提物高34倍。应用辣木絮凝活性成分处理污水，能除去99％以上的细菌。无论是人工制造或天然的浑水，用辣木种子粗提物在持续流动水体中净化水的效果与用硫酸铝的处理效果相当，但对澄清中度或高度混浊水体固体悬浮物的效果较轻度混浊(干旱季节)水体的效果明显，对持续流动水体中的净化效果明显好于对静置水体的处理。此外，用辣木种子处理CaCI2(含量较高的城市自来水和CaCO3含量达300～1000ml/L的井水！均可取得较好的软化效果。辣木种壳(果荚)作为生产活性碳的原料，不仅是生产成本低廉，而且产品质量也有保障。木材是较好的纸浆原料。中国最初引种辣木，始于20世纪60年代初。云南景洪引种的辣木，经历多次低温气候(弱霜)，也能正常生长。随后，海南、广东、广西等省的植物园也开展了引种试验，引种目的是将辣木作为药用植物，种植规模较小。1998年以来，海南和云南等省开始引种辣木，引种辣木目前以开发嫩叶和果荚为主要目的，种植规模较大者达110hm2，但目前国内还缺少介绍辣木资源培育及开发利用的中文文献资料。笔者2002～2003年引进缅甸、印度辣木种子，在具干热河谷气候特点的元阳县进行种源试验及繁殖栽培技术研究。4月下旬播种，培育营养袋苗，6月下旬植苗，分别种植于水肥条件较差的山地及水肥较好的耕地。前者冬季落叶，6个月后平均株高仅有1.66m；后者在定植半年后开花结实，冬季不落叶，株高达5.6m，胸径6.3cm，能正常完成生活史，种仁油脂含量达37.8％，单株种仁产量达1.65kg。
现有技术中斋饼的种类很多，但多以常规蔬菜为主，斋饼的营养不是很全面，长期食用易造成营养不良，综上所述，目前急需要一种可以为食用者提供全面均衡的营养和各种微量元素以及能提高免疫力的辣木斋饼。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种可以为食用者提供全面均衡的营养和各种微量元素以及能提高免疫力的辣木斋饼。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种辣木斋饼，按下列重量份数配制：小麦粉500～600份、杏仁粉100～200份、麦芽糖130～160份、辣木精粉200～400份、食用植物油30～50份和食品添加剂50～80份；上述各组份加水搅拌均匀后，经烤箱烘焙制成。
作为优选，所述的食品添加剂为：碳酸氢铵和碳酸氢钠；所述的碳酸氢铵和碳酸氢钠的比例为1∶3。
作为优选，小麦粉550份、杏仁粉150份、麦芽糖140份、辣木精粉300份、食用植物油40份和食品添加剂60份；上述各组份加水搅拌均匀后，经烤箱烘焙制成。
作为优选，所述的辣木精粉由辣木叶晒干后碾磨而成。
与现有技术相比，本发明的涉及的辣木斋饼，所具有的有益效果是：叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一，200g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，100g鲜叶能满足1～3岁儿童所需的钙、75％的铁和蛋白质；25g辣木叶粉末，含有幼儿每日所需270％的VA、42％的蛋白质、125％的钙、70％的铁及22％的Vc；50g叶粉能满足孕期和哺乳期妇女全天所需的铁和钙。辣木粉的加工制作过程相当简单，将新鲜的辣木叶在室内阴干，然后辗碎过筛，用不透光的塑料袋或其它容器密封保存，因为光照对叶粉中的VA有破坏作用，所以在干制和保存过程中避免阳光照晒。在斋饼中加入辣木叶，使得斋饼的营养更加全面，同时辣要精粉的口感不差，不会影响到斋饼的口感。
综上所述，本发明提供了一种可以为食用者提供全面均衡的营养和各种微量元素以及能提高免疫力的辣木斋饼。
具体实施方式
本发明提供了一种辣木斋饼，按下列重量份数配制：小麦粉500～600份、杏仁粉100～200份、麦芽糖130～160份、辣木精粉200～400份、食用植物油30～50份和食品添加剂50～80份；上述各组份加水搅拌均匀后，经烤箱烘焙制成。
作为优选，所述的食品添加剂为：碳酸氢铵和碳酸氢钠；所述的碳酸氢铵和碳酸氢钠的比例为1∶3。
作为优选，小麦粉550份、杏仁粉150份、麦芽糖140份、辣木精粉300份、食用植物油40份和食品添加剂60份；上述各组份加水搅拌均匀后，经烤箱烘焙制成。
作为优选，所述的辣木精粉由辣木叶晒干后碾磨而成。
与现有技术相比，本发明的涉及的辣木斋饼，所具有的有益效果是：叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一，200g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，100g鲜叶能满足1～3岁儿童所需的钙、75％的铁和蛋白质；25g辣木叶粉末，含有幼儿每日所需270％的VA、42％的蛋白质、125％的钙、70％的铁及22％的Vc；50g叶粉能满足孕期和哺乳期妇女全天所需的铁和钙。辣木粉的加工制作过程相当简单，将新鲜的辣木叶在室内阴干，然后辗碎过筛，用不透光的塑料袋或其它容器密封保存，因为光照对叶粉中的VA有破坏作用，所以在干制和保存过程中避免阳光照晒。在斋饼中加入辣木叶，使得斋饼的营养更加全面，同时辣要精粉的口感不差，不会影响到斋饼的口感。
综上所述，本发明提供了一种可以为食用者提供全面均衡的营养和各种微量元素以及能提高免疫力的辣木斋饼。
本发明在具体实施时，各组份加水搅拌均匀时，加水需要边搅拌边加，以搅拌为粘稠状为宜，烤箱烘焙时间为15分钟。
Claims (4)
1.一种辣木斋饼，其特征在于：按下列重量份数配制：小麦粉500～600份、杏仁粉100～200份、麦芽糖130～160份、辣木精粉200～400份、食用植物油30～50份和食品添加剂50～80份；上述各组份加水搅拌均匀后，经烤箱烘焙制成。
2.根据权利要求1所述的辣木斋饼，其特征在于：所述的食品添加剂为：碳酸氢铵和碳酸氢钠；所述的碳酸氢铵和碳酸氢钠的比例为1∶3。
3.根据权利要求1所述的辣木斋饼，其特征在于：小麦粉550份、杏仁粉150份、麦芽糖140份、辣木精粉300份、食用植物油40份和食品添加剂60份；上述各组份加水搅拌均匀后，经烤箱烘焙制成。
4.根据权利要求1所述的辣木斋饼，其特征在于：所述的辣木精粉由辣木叶晒干后碾磨而成。
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| CN201510708393.6A CN106614893A (zh) | 2015-10-28 | 2015-10-28 | 一种辣木斋饼 |
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Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110754497A (zh) * | 2019-11-13 | 2020-02-07 | 云南省热带作物科学研究所 | 一种辣木澳洲坚果酥及其制备方法 |
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2015
- 2015-10-28 CN CN201510708393.6A patent/CN106614893A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110754497A (zh) * | 2019-11-13 | 2020-02-07 | 云南省热带作物科学研究所 | 一种辣木澳洲坚果酥及其制备方法 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170510 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |