CN106580103B - 一种意式咖啡的萃取方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种意式咖啡的萃取方法，其包括以下步骤：使用定量研磨装置研磨8‑10份质量的咖啡粉；通过连接在所述定量研磨装置与咖啡萃取装置之间的联动式出粉槽机构将所述咖啡粉装填至所述咖啡萃取装置内部的萃取杯中；使用高压热水对所述咖啡萃取装置内的所述咖啡粉末进行分级压力萃取，萃取的总压力为12bar‑15bar，所述高压热水的量在30‑45份质量之间、水温为95℃‑98℃、流量在1.0‑2.0份质量/s，从而萃取获得咖啡萃取液。本发明的优点是，对咖啡粉进行多级加压深度萃取，可以萃取出常压条件下难以萃取的有效成分，提升咖啡的味道和口感。

Description

一种意式咖啡的萃取方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种意式咖啡的萃取方法。

背景技术

在意式咖啡的萃取过程中，大多使用热水对研磨后的咖啡粉进行萃取，但是在常压下，仅通过热水萃取出的咖啡溶液通常无法达到意式咖啡的浓度要求。此外咖啡粉中还包含咖啡脂(crema)，咖啡脂通常由植物油、蛋白质以及糖类所构成；咖啡脂会大大提高咖啡的口感和味道，但是咖啡脂通常无法在常压下通过热水进行有效萃取。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种意式咖啡的萃取方法，该意式咖啡的萃取方法通过采用定量研磨、分级萃取等手段解决现有技术中存在的问题。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于包括以下步骤：使用定量研磨装置研磨8-10份质量的咖啡粉；通过连接在所述定量研磨装置与咖啡萃取装置之间的联动式出粉槽机构将所述咖啡粉装填至所述咖啡萃取装置内部的萃取杯中；使用高压热水对所述咖啡萃取装置中处于封闭式萃取仓内的所述咖啡粉末进行分级压力萃取，萃取的总压力为12bar-15bar，所述高压热水的量在30-45份质量之间、水温为95℃-98℃、流量在1.0-2.0份质量/s，从而萃取获得咖啡萃取液。

所述定量研磨装置包括料仓、定量容器、上磨刀以及下磨刀；所述料仓和所述定量容器的结合处插设有挡板；所述上磨刀以及所述下磨刀相对应安装于所述定量容器的内部；使用所述定量研磨装置进行研磨包括以下步骤：向所述料仓中装入咖啡豆；抽出所述挡板，所述料仓中的所述咖啡豆将所述定量容器装满；将所述挡板重新插设在所述料仓和所述定量容器的结合处；驱动所述上磨刀以及所述下磨刀相对转动并将所述定量容器内的咖啡豆切割成咖啡粉；所述咖啡粉通过连接至所述定量容器底部的所述联动式出粉槽机构排出。

所述咖啡萃取装置内部包括互相配合的压粉头以及萃取杯以形成所述封闭式萃取仓，所述萃取杯内部设置有一具有若干网孔的滤板，所述滤板将所述萃取杯中的所述封闭式萃取仓分隔为一级萃取仓和二级萃取仓。

使用所述咖啡萃取装置进行分级压力萃取包括以下步骤：向所述一级萃取仓内装填咖啡粉；使用所述压粉头将所述一级萃取仓内部的咖啡粉挤压成咖啡粉饼并使所述压粉头保持锁止固定；向所述一级萃取仓高压注入热水，热水将咖啡粉饼浸润；当所述一级萃取仓内的压力大于所述滤板上的一级萃取阈值时，热水穿过咖啡粉饼形成咖啡萃取液，咖啡萃取液穿过所述滤板流入所述二级萃取仓；当所述二级萃取仓内的压力大于所述二级萃取仓出液口的背压阀的二级萃取阈值时，所述背压阀在压力作用下打开，咖啡萃取液从所述背压阀排出。

在一级萃取以及二级萃取过程中，所述压粉头向所述一级萃取仓注入热水的流量为1.0g/s-2.0g/s，热水的水温为95℃-98℃。

所述压粉头连接有竖向驱动组件；所述竖向驱动组件用于驱动所述压粉头挤压所述咖啡粉成咖啡粉饼；所述压粉头包括一个补偿弹簧，所述压粉头通过所述补偿弹簧连接所述竖向驱动组件。

所述背压阀包括筒形壳体，所述筒形壳体的一端为进水口并与所述二级萃取仓连接，所述筒形壳体的另一端为出水口；所述进水口设置有锥形阀芯以及复位弹簧，所述复位弹簧用于顶撑所述锥形阀芯与所述进水口构成密封配合。

所述联动式出粉槽机构包括出粉嘴以及伸缩槽，所述伸缩槽可活动式位于所述出粉嘴的前端部；所述拨叉联动组件连接在所述压粉头和所述伸缩槽之间；向所述一级萃取仓内装填咖啡粉时，所述压粉头向上运动，同时所述拨叉联动组件驱动伸缩槽从所述出粉嘴中伸出，咖啡粉从所述伸缩槽落入所述萃取杯中；咖啡粉装填完毕后所述压粉头向下运动，此时拨叉联动组件驱动伸缩槽缩回所述出粉嘴内部。

萃取获得所述咖啡萃取液后，使滴落的所述咖啡萃取液进入一酝酿仓中，以进行酝酿氧化反应。

使用所述酝酿仓承接来自所述咖啡萃取装置内的咖啡萃取液，所述咖啡萃取液滴落至所述酝酿仓底部的承接槽中；所述承接槽中的萃取液经一过渡斜面流入汇集槽中，所述咖啡萃取液在滴落以及流淌过程中与空气进行接触并发生酝酿氧化反应；所述汇集槽内的所述咖啡萃取液从所述汇集槽底面的出液口排出。

本发明的优点是，（1）定量研磨装置可以严格控制每次萃取使用的咖啡豆的体积，因此采用定量研磨装置可以增强每次萃取过程的一致性，使得萃取出的咖啡的品质更加稳定；（2）通过压粉头对咖啡粉进行挤压成型，使得咖啡粉形成致密的咖啡粉饼，这样可以增加热水流过咖啡粉饼时的阻力以便减缓热水的流速同时增加热水与咖啡粉的接触时间，便于热水对咖啡粉进行充分萃取；（3）对咖啡粉进行多级加压深度萃取，可以萃取出常压条件下难以萃取的有效成分，提升咖啡的味道和口感；（4）采用酝酿仓对萃取液进行酝酿，使得萃取液充分与空气进行接触，接触过程中会导致萃取液中咖啡油脂（creme）发生氧化反应，从而使得咖啡油脂丰富细腻，色泽纯正，口感柔和。

附图说明

图1为本发明意式咖啡的萃取方法中使用的意式咖啡机的剖视图；

图2为本发明中的定量研磨装置的剖视图；

图3为本发明中的咖啡萃取装置在装填咖啡粉时的剖视图；

图4为本发明中的咖啡萃取装置在萃取过程中的剖视图；

图5为本发明的图3中背压阀的局部放大图；

图6为本发明中的背压阀的底部结构示意图；

图7为本发明中的酝酿仓的剖视图；

图8为本发明中的酝酿仓的俯视图；

图9为本发明中的联动式出粉槽机构在伸缩槽从粉嘴中伸出时的剖视图；

图10为本发明中的联动式出粉槽机构在伸缩槽缩回粉嘴内部时的剖视图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-10，图中标记1-64分别为：定量研磨装置1、咖啡萃取装置2、联动式出粉槽机构3、料仓4、定量容器5、上磨刀6、下磨刀7、挡板8、旋转驱动组件9、萃取杯24、压粉头25、滤板26、一级萃取仓27、二级萃取仓28、背压阀29、竖向驱动组件30、轨道支架31、曲柄连杆机构32、曲柄33、连杆34、把手35、补偿弹簧36、分水板37、封闭腔体38、酝酿仓45、承接槽46、汇集槽47、过渡斜面48、出液口49、尖棱50、进气通道51、筒形壳体52、进水口53、出水口54、锥形阀芯55、复位弹簧56、弹簧支座57、拨叉联动组件61、活动挡板62、粉嘴63、伸缩槽64。

实施例：如图1所示，本实施例具体涉及一种意式咖啡的萃取方法，该方法使用如图1所示的意式咖啡机对咖啡豆进行萃取；本方法使用的意式咖啡机包括：定量研磨装置1以及咖啡萃取装置2，在定量研磨装置1与咖啡萃取装置2之间设置有联动式出粉槽机构3。定量研磨装置1可以每次研磨预定份量的咖啡豆，联动式出粉槽机构3用于将研磨后的咖啡粉输送至咖啡萃取装置2中，咖啡萃取装置2用于萃取咖啡粉。

本实施例意式咖啡的萃取方法包括以下步骤：

一、使用定量研磨装置1研磨8-10份质量的咖啡粉

如图2所示，定量研磨装置1包括料仓4、定量容器5、上磨刀6以及下磨刀7；料仓4和定量容器5的结合处插设有挡板8；上磨刀6以及下磨刀7相对应安装于定量容器5的内部。使用定量研磨装置1进行研磨包括以下步骤：向料仓4中装入咖啡豆，此时咖啡豆在挡板8的阻碍下无法落入定量容器5中；抽出挡板8，料仓4中的咖啡豆落入定量容器5中将定量容器5装满；随后将挡板8重新插设在料仓4和定量容器5的结合处；挡板8插设完成后使用旋转驱动组件9驱动上磨刀6以及下磨刀7相对转动，并将所述定量容器5内的咖啡豆切割成咖啡粉；咖啡粉通过连接至定量容器5底部的联动式出粉槽机构3排出。通过挡板8配合定量容器5可以在每次研磨过程中精确控制研磨咖啡豆的体积避免研磨的咖啡豆不足或过量，使得最终萃取的每杯咖啡具有更好的一致性；在本实施例中，每次研磨8-10份质量的咖啡粉，每份咖啡粉的质量为1g。

二、将咖啡粉装填至咖啡萃取装置的萃取杯内部

如图1、图3、图9以及图10所示，通过连接在定量研磨装置1与咖啡萃取装置2之间的联动式出粉槽机构3将咖啡粉装填至咖啡萃取装置2内部的萃取杯24中。联动式出粉槽机构3包括出粉嘴63以及伸缩槽64，伸缩槽64可活动式位于所述出粉嘴63的前端部；拨叉联动组件61连接在压粉头25和伸缩槽64之间；向一级萃取仓27内装填咖啡粉时，压粉头25向上运动，同时拨叉联动组件61在压粉头25的作用下驱动伸缩槽64从出粉嘴63的前端部伸出，此时伸缩槽64的底端位于萃取杯24的正上方，咖啡粉从伸缩槽64落入萃取杯24的一级萃取仓27中；咖啡粉装填完毕后压粉头25向下运动，此时拨叉联动组件61在压粉头25的作用下驱动伸缩槽64缩回出粉嘴63内部。

如图9以及图10所示，出粉嘴63的前端部壳体上铰接设置有一可翻转的活动挡板62；当伸缩槽64从出粉嘴63内伸出时，出粉嘴63将活动挡板62顶起；在活动挡板62与出粉嘴63前端部之间设置有用于驱动活动挡板62闭合的扭矩弹簧；当伸缩槽64收缩时，扭矩弹簧驱动活动挡板62向下翻转闭合；活动挡板62闭合后可以将出粉嘴63的出口完全遮挡，避免出粉嘴63内部残留的咖啡粉继续下落，同时避免咖啡萃取过程中的水汽进入出粉嘴63以及定量研磨装置1内部导致咖啡粉受潮板结。

三、使用高压热水对咖啡萃取装置2内的所述咖啡粉进行分级压力萃取；

如图3和图4所示，咖啡萃取装置2内部包括互相配合的压粉头25以及萃取杯24以形成密闭式萃取仓，萃取杯24内部设置有一具有若干网孔的滤板26，滤板26将萃取杯24分隔为一级萃取仓27和二级萃取仓28。压粉头2活动插设于一级萃取仓4顶部的开口，压粉头2的侧壁面和一级萃取仓4的内壁之间构成密封配合，防止萃取过程中水汽从压粉头2和一级萃取仓4的结合处泄露。压粉头2还连接有竖向驱动组件7以及高压供水组件。

如图3和图4所示，竖向驱动组件30用于驱动压粉头25沿竖直方向运动，以便压粉头挤压一级萃取仓27内的咖啡粉；竖向驱动组件30包括沿竖直方向设置的轨道支架31以及曲柄连杆机构32。轨道支架31用在压粉头25运动过程中提供导向作用。在本实施中，轨道支架31的数目为二，两个轨道支架31对称设置在压粉头25的两侧；压粉头25的两侧具有和轨道支架31相配合的凸块（图中没有画出）；在压粉头25运动过程中凸块沿轨道支架31的凹槽滑动。曲柄连杆机构32包括曲柄33和连杆34，曲柄33连接有把手35；曲柄33的第一端铰接在所述咖啡萃取装置的壳体，并固定连接有一把手35；曲柄33的第二端铰接于连杆34的第一端，连杆34的二端铰接于压粉头25的顶部。通过转动把手35，曲柄连杆机构32会驱动压粉头25沿轨道支架31滑动。

多级压力萃取具体包括以下步骤：

3.1）向一级萃取仓27内装填咖啡粉，并使用压粉头25将一级萃取仓27内部的咖啡粉挤压成咖啡粉饼；如图3和图4所示，在装填咖啡粉的过程中，使用竖向驱动组件30向上提升压粉头25，装填咖啡粉的重量在8g-10g之间，咖啡粉装填完成后使用竖向驱动组件30向下驱动压粉头25；压粉头25可以将一级萃取仓27内的咖啡粉挤压成致密的咖啡粉饼；为了使得压粉头25在挤压过程中可以适应不同体积的咖啡粉，所述压粉头25还包括一个补偿弹簧36，压粉头25通过补偿弹簧36连接竖向驱动组件30。

在压粉头25向下挤压的过程中，首先位于压粉头25底部的分水板37接触咖啡粉末之后，补偿弹簧36开始收缩；随后继续转动把手35使得补偿弹簧36继续收缩，对咖啡粉末提供足够的压力使之形成咖啡粉饼；补偿弹簧36的设置使得压粉头25可以为不同体积的的咖啡粉提供足够的压力。

通过挤压成型，咖啡粉形成致密的咖啡粉饼，这样可以增加热水流过咖啡粉饼时的阻力以便减缓热水的流速，同时增加热水与咖啡粉的接触时间，便于热水对咖啡粉进行充分萃取。

3.2）使压粉头25保持锁止挤压状态，以使一级萃取仓27和二级萃取仓28能够承受仓体内的高压，通过高压供水组件经压粉头25向一级萃取仓27内高压泵水，使用热水浸润一级萃取仓27内部经过挤压成型的咖啡粉饼；如图3和图4所示，在浸润过程中压粉头25保持对咖啡粉饼的挤压状态，并向一级萃取仓27内部高压注入热水，使得咖啡粉饼浸润。咖啡粉在浸润后会因膨胀变得更加致密，使得热水流过咖啡粉饼受到的阻力进一步增大，便于热水对咖啡进行萃取。

压粉头25除了用于压缩一级萃取仓27内部的咖啡粉之外，还用于向一级萃取仓27内部的咖啡粉提供高压热水以便萃取咖啡；压粉头25的底部具有开口向下的槽体，槽体底部的开口处安装有多孔的分水板37；在本实施例中，分水板37通过螺栓固定安装至压粉头25；分水板37与槽体共同围合构成封闭腔体38；封闭腔体38通过管路与外部的供水组件相连通。咖啡粉末挤压完成后即可利用压粉头25向咖啡粉饼高压加注热水，以便萃取咖啡粉饼。外部提供的高压热水通过管路输送至压粉头25底部的封闭腔体38内部，热水经过多孔的分水板37导流之后均匀的流向咖啡粉饼。

3.3）对咖啡粉饼进行一级萃取；如图3至图4所示，压粉头25持续向一级萃取仓27内部注入热水，当一级萃取仓27内的压力大于滤板26的一级萃取阈值时，热水穿过咖啡粉饼形成咖啡萃取液，咖啡萃取液穿过所述滤板流入二级萃取仓28。

滤板26的一级萃取阈值由滤板26的网孔的数目和直径决定。本实施例中，滤板26上的网孔的直径为0.3-0.5mm之间；滤板26上分布的所述网孔的数目为300-100孔之间。小直径的网孔不仅起到过滤咖啡粉的作用，还会增加将咖啡萃取液流过滤板26时受到的阻力以及一级萃取仓27内部的压力，一级萃取仓27内部压力的增加使得热水可以更加充分的对咖啡粉饼进行萃取。

在一级萃取过程中，二级萃取仓28内的咖啡萃取液不断积累，导致二级萃取仓28内部的压力不断上升；位于二级萃取仓28底部的出液口连接有背压阀29；当二级萃取仓28内部的压力大于二级萃取阈值时，背压阀29才会打开；在一级萃取过程中二级萃取仓28内部的压力不断上升，当二级萃取仓28内部的压力大于二级萃取阈值时，背压阀29开启，萃取过程进入二级萃取阶段。

3.4）对咖啡粉饼进行二级萃取；如图3至图4所示，在二级萃取过程中，二级萃取仓28内部的压力大于二级萃取阈值，背压阀29在压力的作用下开启；二级萃取仓28内汇集的咖啡萃取液通过背压阀29从二级萃取仓28内部排出。此时压粉头25持续向一级萃取仓27内部注入热水；由于水流需要维持二级萃取仓28内部的压力大于二级萃取阈值，二级萃取过程中一级萃取仓27内的压力大于一级萃取过程中一级萃取仓27内的压力。更大的压力使得流过咖啡粉饼的热水可以对咖啡粉实现深度萃取；在深度萃取过程中，咖啡粉饼中的油脂（crema）以及其他在低压条件下溶解度较低的有效物质可以在巨大的水压作用下溶解在热水中进入二级萃取仓28。

如图5至图6所示，背压阀29用于在二级萃取仓28内的压力大于预定值时打开；背压阀29包括筒形壳体52，筒形壳体52的一端为进水口53，进水口53与二级萃取仓28连接，筒形壳体52的另一端为出水口54；进水口53设置有锥形阀芯55以及复位弹簧56，复位弹簧56用于顶撑锥形阀芯55与进水口53构成密封配合。锥形阀芯55的尖端朝向进水口53，复位弹簧56的一端顶撑锥形阀芯55，复位弹簧56的另一端支承在设置于出水口54的弹簧支座57；弹簧支座57为连接在出水口54的镂空板；如图6所示，在本实施例中，弹簧支座57为十字形镂空板；筒形壳体52中的液体从弹簧支座57的镂空处排出筒形壳体52的外侧。

如图5和图6所示，二级萃取仓28内的压力小于预设值时，锥形阀芯55在复位弹簧56的顶撑下插入背压阀29的进水口53并将进水口53阻塞，此时背压阀29处于关闭状态，二级萃取仓28内的液体无法从背压阀29流出；当二级萃取仓28内部大于预设值时，在二级萃取仓28内的液体或气体的推动下，锥形阀芯55向出水口54方向运动，复位弹簧逐渐压缩，背压阀29进入打开状态；处于打开状态时二级萃取仓28内的液体或气体经由背压阀29的筒形壳体52从背压阀29的出水口54流出；开启背压阀29的压力由复位弹簧56决定，通过换装具有不同弹性模量的复位弹簧56，可以调整开启背压阀29的压力。

在上述一级萃取和二级萃取过程中，萃取杯24内的压力总和在12bar-15bar之间，高压热水的温度在95℃-98°之间，萃取时间为15s-25s，整个萃取过程中供水组件供应水量为30-45份质量,从背压阀中流出的咖啡溶液的体积可达25ml-35ml；在本实施例中，通过调节供水组件的供水流量从而调节咖啡粉饼承受的水压，在本实施例中，供水组件的供水流量稳定在1.0份质量/s-2.0份质量/s。在本实施例中，每份质量为1g。

四、对咖啡萃取液进行酝酿

如图7和图8所示，萃取获得咖啡萃取液后，使滴落的咖啡萃取液进入一酝酿仓45中，以进行酝酿氧化反应。本实施例中，酝酿仓45安装在咖啡萃取装置2的底部，用于承接咖啡萃取装置2的背压阀29中滴落的咖啡萃取液；咖啡萃取液滴落至酝酿仓45底部的承接槽46中；承接槽46中的萃取液经一过渡斜面48流入汇集槽47中，咖啡萃取液在滴落以及流淌过程中与空气进行接触并发生酝酿氧化反应；汇集槽内的所述咖啡萃取液从汇集槽47底面的出液口49排出。萃取液充分与空气进行接触，接触过程中会导致萃取液中咖啡油脂（creme）发生氧化，从而使得咖啡油脂丰富细腻，色泽纯正，口感柔和。

为了保证氧化效果，酝酿仓45的侧壁面上设置有进气通道51，进气通道51可以确保酝酿仓45内有足够的空气与萃取液进行氧化反应；此外，为了使得萃取液可以和空气进行充分接触，背压阀29到汇集槽47的出液口49之间的距离大于20mm,萃取液从背压阀29到出液口49之间的流淌时间大于0.5s。

如图7和图8所示，在汇集槽47的出液口49的底部边缘设置有若干用于刺破气泡的尖棱50，尖棱50的尖端朝下，并向出液口49的中心倾斜；当汇集槽47内的萃取液穿过出液口49向下滴落时，尖棱50划过萃取液内的气泡，使得萃取液中的气泡破碎；为了保证尖棱50效果，如图8所示，在本实施例中，每个出液口49的下方设置有三个尖棱50，相邻尖棱50之间的距离小于3mm。

从出液口49滴落的萃取液可直接用咖啡杯等容器收集饮用。在本实施例中，出液口49的截面积小于5mm²，采用小直径的出液口49可以减小出液口49的流量，避免大流量的萃取液在落入容器过程中产生剧烈扰动，产生气泡。需要说明的是，当用户使用咖啡杯接取咖啡萃取液完毕后，酝酿仓45中所残存的极少量萃取液将会逐渐积聚在出液口49处，通过若干尖棱50的设置，从而能够含住这些萃取液的小液滴，避免其下落。

此外，为了避免萃取液在酝酿仓45内残留，在承接槽46、汇集槽47以及过渡斜面48中，各个侧面与底面之间均设置有平滑过渡的结构。在本实施例中，所述平滑过渡的结构为直径2mm的圆角。

五：泄气回压

待萃取完成后，前述的高压供水组件停止向压粉头25下的一级萃取仓27中高压泵水，此时，一级萃取仓27中仍具有较高的压力，由于高压供水组件中的泵体具有单向性，仓内的压力无法得到释放，此时开启设置在压粉头25上的阀体，使仓内残余的高压水汽经阀体排至废液槽内，以完成泄气回压。

本实施例的有益技术效果为：（1）定量研磨装置可以严格控制每次萃取使用的咖啡豆的体积，因此采用定量研磨装置可以增强每次萃取过程的一致性，使得萃取出的咖啡的品质更加稳定；（2）通过压粉头对咖啡粉进行挤压成型，使得咖啡粉形成致密的咖啡粉饼，这样可以增加热水流过咖啡粉饼时的阻力以便减缓热水的流速同时增加热水与咖啡粉的接触时间，便于热水对咖啡粉进行充分萃取；（3）对咖啡粉进行多级加压深度萃取，可以萃取出常压条件下难以萃取的有效成分，提升咖啡的味道和口感；（4）采用酝酿仓对萃取液进行酝酿，使得萃取液充分与空气进行接触，接触过程中会导致萃取液中咖啡油脂（creme）发生氧化反应，从而使得咖啡油脂丰富细腻，色泽纯正，口感柔和。

Claims (8)

1.一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于包括以下步骤：使用定量研磨装置研磨8-10份质量的咖啡粉；通过连接在所述定量研磨装置与咖啡萃取装置之间的联动式出粉槽机构将所述咖啡粉装填至所述咖啡萃取装置内部的萃取杯中；使用高压热水对所述咖啡萃取装置中处于封闭式萃取仓内的所述咖啡粉末进行分级压力萃取，萃取的总压力为12bar-15bar，所述高压热水的量在30-45份质量之间、水温为95℃-98℃、流量在1.0-2.0份质量/s，从而萃取获得咖啡萃取液；所述咖啡萃取装置内部包括互相配合的压粉头以及萃取杯以形成所述封闭式萃取仓，所述萃取杯内部设置有一具有若干网孔的滤板，所述滤板将所述萃取杯中的所述封闭式萃取仓分隔为一级萃取仓和二级萃取仓；

所述压粉头连接有竖向驱动组件；所述竖向驱动组件用于驱动所述压粉头挤压所述咖啡粉成咖啡粉饼；所述压粉头包括一个补偿弹簧，所述压粉头通过所述补偿弹簧连接所述竖向驱动组件。

2.根据权利要求1所述的一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于：所述定量研磨装置包括料仓、定量容器、上磨刀以及下磨刀；所述料仓和所述定量容器的结合处插设有挡板；所述上磨刀以及所述下磨刀相对应安装于所述定量容器的内部；使用所述定量研磨装置进行研磨包括以下步骤：向所述料仓中装入咖啡豆；抽出所述挡板，所述料仓中的所述咖啡豆将所述定量容器装满；将所述挡板重新插设在所述料仓和所述定量容器的结合处；驱动所述上磨刀以及所述下磨刀相对转动并将所述定量容器内的咖啡豆切割成咖啡粉；所述咖啡粉通过连接至所述定量容器底部的所述联动式出粉槽机构排出。

3.根据权利要求1所述的一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于：使用所述咖啡萃取装置进行分级压力萃取包括以下步骤：向所述一级萃取仓内装填咖啡粉；使用所述压粉头将所述一级萃取仓内部的咖啡粉挤压成咖啡粉饼并使所述压粉头保持锁止固定；向所述一级萃取仓高压注入热水，热水将咖啡粉饼浸润；当所述一级萃取仓内的压力大于所述滤板上的一级萃取阈值时，热水穿过咖啡粉饼形成咖啡萃取液，咖啡萃取液穿过所述滤板流入所述二级萃取仓；当所述二级萃取仓内的压力大于所述二级萃取仓出液口的背压阀的二级萃取阈值时，所述背压阀在压力作用下打开，咖啡萃取液从所述背压阀排出。

4.根据权利要求3所述的一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于：在一级萃取以及二级萃取过程中，所述压粉头向所述一级萃取仓注入热水的流量为1.0g/s-2.0g/s，热水的水温为95℃-98℃。

5.根据权利要求3所述的一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于：所述背压阀包括筒形壳体，所述筒形壳体的一端为进水口并与所述二级萃取仓连接，所述筒形壳体的另一端为出水口；所述进水口设置有锥形阀芯以及复位弹簧，所述复位弹簧用于顶撑所述锥形阀芯与所述进水口构成密封配合。

6.根据权利要求1所述的一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于：所述联动式出粉槽机构包括出粉嘴以及伸缩槽，所述伸缩槽可活动式位于所述出粉嘴的前端部；拨叉联动组件连接在所述压粉头和所述伸缩槽之间；向所述一级萃取仓内装填咖啡粉时，所述压粉头向上运动，同时所述拨叉联动组件驱动所述伸缩槽从所述出粉嘴中伸出，咖啡粉从所述伸缩槽落入所述萃取杯中；咖啡粉装填完毕后所述压粉头向下运动，此时所述拨叉联动组件驱动所述伸缩槽缩回所述出粉嘴内部。

7.根据权利要求1所述的一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于：萃取获得所述咖啡萃取液后，使滴落的所述咖啡萃取液进入一酝酿仓中，以进行酝酿氧化反应。

8.根据权利要求7所述的一种意式咖啡的萃取方法，其特征在于：使用所述酝酿仓承接来自所述咖啡萃取装置内的咖啡萃取液，所述咖啡萃取液滴落至所述酝酿仓底部的承接槽中；所述承接槽中的萃取液经一过渡斜面流入汇集槽中，所述咖啡萃取液在滴落以及流淌过程中与空气进行接触并发生酝酿氧化反应；所述汇集槽内的所述咖啡萃取液从所述汇集槽底面的出液口排出。

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