DE19706005A1 - Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränks im Hochdruck-Brühverfahren - Google Patents
Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränks im Hochdruck-BrühverfahrenInfo
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- A47J31/00—Apparatus for making beverages
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- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
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- A47J31/24—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure
- A47J31/34—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure
- A47J31/36—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure with hot water under liquid pressure with mechanical pressure-producing means
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren gemäß Oberbegriff des Pa
tentanspruchs 1, bei dem das in eine Brühkammer eingebrachte
Kaffeemehl durch Zufuhr von heißem Brühwasser und Hochdruck
extrahiert und anschließend filtriert aus der Brühkammer in
einen Sammelbehälter überführt wird.
Kaffeegetränke werden üblicherweise entweder im Überbrühverfah
ren oder im Druckbrühverfahren zubereitet. Die Überbrühverfahren
dienen in erster Linie der Erzeugung von Filterkaffee, während
die Druckbrühverfahren zur Erzeugung von Spezialitätenkaffees
wie Schümli, Espresso oder Capuccino dienen.
Bei den druckfreien Überbrühverfahren wird das etwa 90°-100°C
heiße Brühwasser in ein Behältnis eingebracht, das Kaffeemehl
entweder in einer Brühkammer oder einer Filtertüte. Das heiße
Brühwasser bewegt sich unter dem Einfluß der Schwerkraft durch
das Kaffeemehl und löst dabei Aromastoffe aus dem Kaffeemehl
heraus. Das dadurch entstehende Kaffeegetränk tropft nach unten
in einen Auffangbehälter.
Bei den bekannten Druckbrühverfahren wird das Kaffeemehl zu
nächst in einer Druckbrühkammer verdichtet, worauf anschließend
90°-100°C heißes Brühwasser mit einem Druck von 3-5 bar durch
das verdichtete Kaffeebett gedrückt wird. Dies ergibt ein Kaf
feegetränk der Geschmacksrichtung Espresso, für das die Bil
dung der sogenannten "Crema" typisch ist.
Die bekannten druckfreien Brühverfahren haben den Vorteil, daß
sie eine gute Kontaktierung des Kaffeemehls durch das heiße
Brühwasser ermöglichen und damit eine optimale Herauslösung von
Geschmacks- und Aromastoffen aus dem Kaffeemehl gestatten. Nach
teilig ist aber die Dauer des Brühvorganges, die das schnelle
Zubereiten einer Tasse Kaffee behindert.
Ein Vorteil der Druckbrühverfahren besteht in der schnellen
Zubereitung des Kaffeegetränks. Allerdings ist mit ihnen der
Nachteil verbunden, daß das Kaffeegetränk recht stark ist und
daher nur in kleinen Mengen getrunken werden kann.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein neuartiges Verfahren zum Zube
reiten eines Kaffeegetränks zu schaffen, mit dem ein Kaffeege
tränk in der Geschmacksrichtung wie beim Überbrühverfahren her
stellbar.
Zur Lösung dieser Aufgabe dient ein Verfahren der eingangs ge
nannten Art, welches dadurch gekennzeichnet ist,
- - daß das etwa 90-100°C heiße Brühwasser in einer Menge, die dem Restvolumen der mit Kaffeemehl beschickten Brühkammer entspricht, eingebracht wird;
- - daß die Brühkammer hermetisch geschlossen wird;
- - daß ein Kolben unter Verdrängung von 5-15% des Brühkammer- Volumens schlagartig einen sehr hohen Druck von 10-200 bar aufbaut, der das im Kaffeemehl befindliche Restgasvolumen durch das Brühwasser verdrängt, das sofort nach Schlagende wieder zurückgedrückt wird und dadurch eine spezielle Ex traktionsströmung in den Kaffeemehl-Hohlräumen entstehen läßt;
- - und daß anschließend das Kaffeegetränk mit Luftdruck aus der Brühkammer filtriert und in einen Sammelbehälter überführt wird.
Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren läßt sich ein Kaffeegetränk
schneller als im Überbrühverfahren herstellen, wobei die Extrak
tion deutlich höher ist. Außerdem dringt das Wasser in die Zel
len der Kaffeemehl-Körner und löst dabei Aromastoffe heraus, die
mit den bekannten Verfahren gar nicht herauslösbar sind.
Gemäß Erfindung wird also in einer hermetisch geschlossenen
Druckkammer das Volumen schlagartig unter einem sehr hohen Druck
von 10-200 bar, vorzugsweise 80-150 bar und insbesondere 100-120
bar verringert, und zwar um 5-15% des Brühkammer-Volumens, was
dazu führt, daß das zwischen den Kaffeekörnern vorhandene Rest
gas zusammengedrückt und 90°-100°C heißes Brühwasser in einer
ersten Richtung, in der Regel von oben nach unten, durch das
Kaffeemehl bewegt wird. Da der Druckaufbau schlagartig erfolgen
soll, also einen Druckimpuls mit steilem Anstieg und ebenso
steilem Abfall darstellt, schließt sich an den Druckaufbau, der
das heiße Brühwasser in der erwähnten ersten Richtung durch das
Kaffeemehl drückt, ein Entspannungsvorgang an, der das ursprüng
liche Brühkammer-Volumen wiederherstellt. Das während des Druck
aufbaus zusammengedrückte Restgas expandiert nun seinerseits
wieder und drückt das heiße Brühwasser entgegen der ersten Bewe
gungsrichtung, üblicherweise nach oben zurück durch das Kaffee
mehl, so daß in verhältnismäßig kurzer Zeit von wenigen Bruch
teilen einer Sekunde eine Brühwasserströmung durch das Kaffee
mehl in einer ersten Richtung und außerdem in einer dazu ent
gegengesetzten zweiten Richtung erfolgt. Dadurch wird eine unge
wöhnlich gute Extraktion der Geschmacks- und Aromastoffe aus den
Kaffeekörnern erzielt, die beim druckfreien Brühen eines Kaffee
getränks nur in Zeiträumen erreicht wird, die mehrere Minuten
betragen.
Es ist dem Fachmann klar, wie das erfindungsgemäße Verfahren
realisiert werden kann; es sind nämlich verschiedene Wege dafür
möglich. So weiß der Fachmann, daß eine Begrenzung für die Kol
benbewegung vorgesehen sein muß, um zu verhindern, daß bei zu
wenig befüllter Druckkammer der Kolben zu weit in die Druckkam
mer geschlagen wird.
Claims (2)
1. Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränkes im Hochdruck-
Brühverfahren, bei dem das in eine Brühkammer eingebrachte
Kaffeemehl durch Zufuhr von heißem Brühwasser unter Hoch
druck extrahiert und das Kaffeegetränk anschließend fil
triert aus der Brühkammer in einen Sammelbehälter überführt
wird, dadurch gekennzeichnet,
- - daß das etwa 90-100°C heiße Brühwasser in einer Menge, die dem Restvolumen der mit Kaffeemehl beschickten Brüh kammer entspricht, eingebracht wird;
- - daß die Brühkammer hermetisch geschlossen wird;
- - daß ein Kolben unter Verdrängung von 5-15% des Brühkam mer-Volumens schlagartig einen sehr hohen Druck von 10- 200 bar aufbaut, der das im Kaffeemehl befindliche Rest gasvolumen durch das Brühwasser verdrängt, das sofort nach Schlagende wieder zurückgedrückt wird und dadurch eine spezielle Extraktionsströmung in den Kaffeemehl- Hohlräumen entstehen läßt;
- - und daß anschließend das Kaffeegetränk mit Luftdruck aus der Brühkammer filtriert und in einen Sammelbehälter überführt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der
Kolben ein Ende der Brühkammer hermetisch abgedichtet ver
schließt.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE1997106005 DE19706005C2 (de) | 1997-02-10 | 1997-02-10 | Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränks im Hochdruck-Brühverfahren |
Applications Claiming Priority (1)
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DE1997106005 DE19706005C2 (de) | 1997-02-10 | 1997-02-10 | Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränks im Hochdruck-Brühverfahren |
Publications (2)
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DE19706005C2 DE19706005C2 (de) | 2001-06-13 |
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Family Applications (1)
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DE1997106005 Expired - Lifetime DE19706005C2 (de) | 1997-02-10 | 1997-02-10 | Verfahren zum Zubereiten eines Kaffeegetränks im Hochdruck-Brühverfahren |
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