CN106561759B - 一种振动式和面方法及其和面设备 - Google Patents

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Abstract

本发明属于和面方法和和面设备，具体是一种振动式和面方法及其和面设备，包括振动器、弹性气囊、缸体、缸体盖、喷水装置、弹性臂装置、缸体支架以及底座，本发明的有益效果：振动式和面方法解决了目前市面上机械搅拌会破坏面筋蛋白网络结构的形成以及面粉不能充分水化的技术问题，实现了可以达到面粉完全、充分、均匀水化的技术效果，且不影响面团面筋网络组织结构的形成；提供的振动式和面设备，解决了市面上机械设备和面不便于操作人员取出面团、也不便于清洗搅勾和搅缸的技术问题，实现了设备结构简单、易操作、易清洁、易使用的技术效果。

Description

一种振动式和面方法及其和面设备
技术领域
本发明属于和面方法和和面设备，具体是一种振动式和面方法及其和面设备。
背景技术
现代机械和面是在和面机中加入适量的面粉、水和添加剂，通过旋转搅勾搅拌，使面粉和水混合，即通过搅拌方式实现和面、揉面，这种搅拌式机械和面虽然提高了和面的工作效率，但是也产生了多种技术问题，主要包括以下3个方面：
1、机械搅拌实际上是搅勾对面团进行重复剪切，这样会破坏面筋蛋白网络结构的形成，影响面团的理化指标(粘着性、延伸性、可塑性、弹性等)，从而影响面食制品的制作。
2、面粉中加入适量水变成混合物，因水在面粉中的渗透性很差，面粉不能充分水化。通过机械搅拌可以加速面粉水化，但因搅勾结构固定、转动轨迹固定，故不能使面粉得到完全、充分水化。
3、搅拌式和面机的结构特点(搅勾和搅缸组成)导致面团易粘结在搅勾上，不便于操作人员取出面团，也不便于清洗搅勾和搅缸，降低了实用性。
发明内容
本发明的目的在于克服以上存在的技术问题，利用振动原理技术方法，在不影响面筋蛋白网络结构形成的条件下，实现面粉充分水化，提供一种振动式和面方法及其和面设备。
为实现上述目的，本发明的技术方案是以下述方式实现的：
一种振动式和面方法，包括以下步骤：
步骤1：在一个底部安装有振动器的缸体内倒入一定量的面粉，盖上设置有喷水装置的压盖，使面粉处于一个密封的腔体中；
步骤2：开启振动器，使缸体上下低频振动，使腔体内的面粉扬起，打开压盖的喷水装置给缸体中扬起的面粉喷洒适量的水；
步骤3：喷完水后调节压盖的位置，使压盖直接压实面粉与水的混合物，此时调整振动器从低频到高频；
步骤4：在高频振动、振压的作用下，加速了面粉颗粒和水分子间的运动，使面粉与水从混合物的状态转变成流体的状态，加速面粉微粒与水分混合，使水分快速浸润面粉微粒表面，达到面粉被完全、充分、均匀水化，同时在压盖压力的作用下以及缸体振动的作用下，面团内的气体逐渐被排除，有利于面团面筋组织机构形成；
步骤5：数分钟后关闭振动器，打开压盖，取出面团，和面工作完成。
与此同时，还提供了一种振动式和面设备包括振动器、弹性气囊、缸体、缸体盖、喷水装置、弹性臂装置、缸体支架以及底座，所述弹性气囊安装在所述底座上方，所述弹性气囊上方安装所述缸体支架，所述缸体支架下方安装所述振动器，使所述振动器位于所述底座和所述缸体支架之间，处于悬挂状态，所述缸体通过所述缸体支架的定位销置于所述缸体支架上，能使所述振动器在振动时，所述缸体与缸体支架一同振动，缸体盖与所述缸体间隙配合，并通过所述弹性臂装置固定，通过所述弹性臂装置角度的调节控制所述缸体盖的高度位置，所述缸体盖上设有喷水装置。
进一步地，所述底座安装有称重传感器，用于准确测量面粉重量，以便精确计算出和面用水量。
进一步地，所述振动器的安装位置均匀分布在所述缸体底部，所述振动器的振动频率可调。
进一步地，所述弹性臂装置包括铰链臂手、弹簧、撑杆，所述撑杆竖直固定在所述底座上，所述铰链臂手一端垂直套装在所述撑杆的固定位置，可绕撑杆转动，所述铰链臂手的另一端安装缸体盖，所述弹簧的两端挂扣在所述铰链臂手，铰链角度发生变化时，弹簧起到助力作用和固定作用，配合缸体振动，并且实现缸体盖的转动和高度调节。
进一步地，所述喷水装置包括喷嘴、水管、流量计、阀门，所述喷嘴嵌套在所述缸体盖上，所述水管串联所述喷嘴，所述水管进水端依次安装所述流量计、阀门。
进一步地，所述缸体盖边缘与缸体内壁间隙配合，缸体盖上设有分布均匀的加强筋，缸体盖在随同缸体振动时表现出刚性。
本发明的有益效果：振动式和面方法解决了目前市面上机械搅拌会破坏面筋蛋白网络结构的形成以及面粉不能充分水化的技术问题，实现了可以达到面粉完全、充分、均匀水化的技术效果，且不影响面团面筋网络组织结构的形成；提供的振动式和面设备，解决了市面上机械设备和面不便于操作人员取出面团、也不便于清洗搅勾和搅缸的技术问题，实现了设备结构简单、易操作、易清洁、易使用的技术效果。
附图说明
图1：本发明一种振动式和面方法的步骤1示意图。
图2：本发明一种振动式和面方法的步骤2示意图。
图3：本发明一种振动式和面方法的步骤3示意图。
图4：本发明一种振动式和面方法的步骤4示意图。
图5：本发明一种振动式和面设备的整体结构示意图。
图6：本发明一种振动式和面设备的俯视图。
图7：本发明一种振动式和面设备的前视图。
图8：本发明一种振动式和面设备的左视图。
图9：本发明一种振动式和面设备的侧视图。
具体实施方式
下面结合附图，对本发明进行详细的说明。
一种振动式和面方法，包括以下步骤：
第一步，如图1所示，在一个底部安装有振动器的缸体内倒入一定量的面粉，盖上设置有喷水装置的压盖，使面粉处于一个密封的腔体中；
第二步，如图2所示，开启振动器，使缸体上下低频振动，使腔体内的面粉扬起，打开压盖的喷水装置给缸体中扬起的面粉喷洒适量的水。
第三步，如图3所示，喷完水后调节压盖的位置，使压盖直接压实面粉与水的混合物，此时调整振动器从低频到高频。
第四步，在高频振动、振压的作用下，加速了面粉颗粒和水分子间的运动，使面粉与水从混合物的状态转变成流体的状态，加速面粉微粒与水分混合，使水分快速浸润面粉微粒表面，达到面粉被完全、充分、均匀水化，同时在压盖压力的作用下以及缸体振动的作用下，面团内的气体逐渐被排除，有利于面团面筋组织机构形成。
最后一步，如图4所示，等待大约5-8分钟左右，关闭振动器，打开压盖，取出面团，至此，和面工作完成。
如图5、6、7、8、9所示，一种振动式和面设备，包括振动器、弹性气囊、缸体、缸体盖、喷水装置、弹性臂装置、缸体支架以及底座。
弹性气囊安装在底座上方，弹性气囊上方安装缸体支架，缸体支架下方安装振动器，使振动器位于底座和缸体支架之间，处于悬挂状态，这样振动时无障碍，缸体通过缸体支架的定位销置于缸体支架上，能使振动器在振动时，缸体与缸体支架一同振动，所述缸体盖与所述缸体间隙配合，类似于活塞，并通过弹性臂装置固定，通过所述弹性臂装置角度的调节控制所述缸体盖的高度位置(如和面位置、振压位置、完全打开位置)，一是在振动过程中防止面粉飞扬，二是起到振压作用。缸体盖上设有喷水装置，可以向振动扬起的面粉均匀喷水
优选地，所述底座安装有称重传感器，用于准确测量面粉重量，以便精确计算出和面用水量。
优选地，所述振动器的安装位置均匀分布在所述缸体底部，所述振动器的振动频率可调。
优选地，所述弹性臂装置包括铰链臂手、弹簧、撑杆，所述撑杆竖直固定在所述底座上，所述铰链臂手一端垂直套装在所述撑杆的固定位置，可绕撑杆转动，所述铰链臂手的另一端安装缸体盖，所述弹簧的两端挂扣在所述铰链臂手，铰链角度发生变化时，弹簧起到助力作用和固定作用，配合缸体振动，并且实现缸体盖的转动和高度调节。
优选地，所述喷水装置包括喷嘴、水管、流量计、阀门，所述喷嘴嵌套在所述缸体盖上，所述水管串联所述喷嘴，所述水管进水端依次安装所述流量计、阀门。
优选地，所述缸体盖边缘与缸体内壁间隙配合，缸体盖上设有分布均匀的加强筋，缸体盖在随同缸体振动时表现出刚性。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (6)

1.一种振动式和面设备，其特征在于：包括振动器、弹性气囊、缸体、缸体盖、喷水装置、弹性臂装置、缸体支架以及底座，所述弹性气囊安装在所述底座上方，所述弹性气囊上方安装所述缸体支架，所述缸体支架下方安装所述振动器，使所述振动器位于所述底座和所述缸体支架之间，处于悬挂状态，所述缸体通过所述缸体支架的定位销置于所述缸体支架上，能使所述振动器在振动时，所述缸体与缸体支架一同振动，所述缸体盖与所述缸体间隙配合，并通过所述弹性臂装置固定，通过所述弹性臂装置角度的调节控制所述缸体盖的高度位置，所述缸体盖上设有喷水装置。
2.根据权利要求1所述的设备，其特征在于：所述底座安装有称重传感器，用于准确测量面粉重量，以便精确计算出和面用水量。
3.根据权利要求1所述的设备，其特征在于：所述振动器的安装位置均匀分布在所述缸体底部，所述振动器的振动频率可调。
4.根据权利要求1所述的设备，其特征在于：所述弹性臂装置包括铰链臂手、弹簧、撑杆，所述撑杆竖直固定在所述底座上，所述铰链臂手一端垂直套装在所述撑杆的固定位置，可绕撑杆转动，所述铰链臂手的另一端安装缸体盖，所述弹簧的两端挂扣在所述铰链臂手，铰链角度发生变化时，弹簧起到助力作用和固定作用，配合缸体振动，并且实现缸体盖的转动和高度调节。
5.根据权利要求1所述的设备，其特征在于：所述喷水装置包括喷嘴、水管、流量计、阀门，所述喷嘴嵌套在所述缸体盖上，所述水管串联所述喷嘴，所述水管进水端依次安装所述流量计、阀门。
6.根据权利要求1所述的设备，其特征在于：所述缸体盖边缘与缸体内壁间隙配合，缸体盖上设有分布均匀的加强筋，缸体盖在随同缸体振动时表现出刚性。
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