CN106343082A - 一种酒香葛根茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酒香葛根茶饮料，由下列重量份的原料制成：茶叶120‑125、葛根25‑26、甘草15‑16、猪肝5‑6、蛋白酶0.05‑0.06、麦芽20‑21、白酒10‑11、灵芝2‑3、知母1‑2、枸杞子4‑5、酵母0.2‑0.3、木糖0.7‑0.8、甘氨酸0.7‑0.8、果葡糖浆1‑2、活性炭2‑3。本发明的茶叶添加外源氨基酸和糖处理，可显著增加茶饮料的亮度，提高茶水浸出物的自由基清除能力，同时本发明的茶饮料澄清，香气浓郁，此外，本发明具有有降糖的功效。

Description

一种酒香葛根茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酒香葛根茶饮料及其制备方法。

背景技术

葛根既是传统的中药又是保健食品，其含有大量葛根素、异黄酮类化合物，具有促进心脑血管血流、降血脂、降血糖、降血醇、抗衰老、抗癌、抗疲劳、增强机体免疫力等多种生理功能，对维护心脑血管健康的作用非常显著。以葛根、茶叶为原料开发研制葛根茶饮料，充分利用了葛根中丰富的营养保健成分和茶叶中富有的生物活性成分进行有机结合，研发出方便可口的保健茶饮料，为我国葛根的开发利用开辟了新的途径，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。而茶叶的滋味与香气成为了影响葛根茶饮料品质的重要因素。茶叶中游离氨基酸含量是用来描述茶叶鲜爽程度的一个重要指标，还是人体所必需的营养物质，同时又对人体疾病的康复和预防起着极重要的保健作用。得益于现代科学技术的发展，添加外源物针对性的改变茶叶中某一类特定物质的含量，从而改善相关的品质，更能满足市场的需求。《外源氨基酸和糖对普洱生茶品质的影响》一文中，作者以茶叶、氨基酸、还原糖制出了酚氨比和酚糖比低的茶，但并未解决茶饮中存在沉淀的问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酒香葛根茶饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酒香葛根茶饮料，由下列重量份的原料制成：

茶叶120-125、葛根25-26、甘草15-16、猪肝5-6、蛋白酶0.05-0.06、麦芽20-21、白酒10-11、灵芝2-3、知母1-2、枸杞子4-5、酵母0.2-0.3、木糖0.7-0.8、甘氨酸0.7-0.8、果葡糖浆1-2、活性炭2-3。

所述的酒香葛根茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将葛根、灵芝、知母、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，得中药提取液；

（2）将茶叶与木糖、甘氨酸混合，加水润湿至含水量达到40%，置于50℃全自动控制发酵箱中处理3天，然后在超声功率为1400W、频率为25Hz的条件下处理90分钟，再于40℃条件下干燥；

（3）将甘草在微波功率为600W的条件下微波处理3分钟，然后将所得物料与步骤（2）所得物料混合，加9-10倍的水在70-75℃下浸提30分钟，待冷却至30℃时接入酵母，保温发酵7-8小时，过滤除渣，收集滤液；

（4）将猪肝加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入蛋白酶，在40-45℃下酶解3-4小时，得猪肝酶解液；将麦芽、白酒、猪肝酶解液混合入锅，加入一倍的水，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（5）将步骤（1）、（4）所得物料混合均匀，加入活性炭，在60℃下水浴处理60分钟，抽滤除去活性炭，所得物料经喷雾干燥制成粉末，与步骤（3）所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，杀菌，即得。

本发明的优点是：本发明的茶叶添加外源氨基酸和糖处理，可显著增加茶饮料的亮度，提高茶水浸出物的自由基清除能力，超声处理可诱导氨基酸与糖形成美拉德反应中间产物，强化美拉德反应，从而提高了茶的香气，改善茶滋味，茶叶经处理后与甘草混合加水提取，甘草中的甘草皂苷溶出形成胶束，将茶中沉淀物质包埋其中，减少茶饮料沉淀的生成，且其中甘草经微波膨化后提取，甘草皂苷的溶出度提高，茶叶与甘草提取液加酵母发酵，酵母可利用分解其中的蛋白质等物质，降低了提取液的表面张力，从而提高了形成胶束的能力，添加的中药提取液色泽深，经过活性炭处理可脱色，减少对茶饮料色泽的影响，此外，本发明具有降糖的功效。

具体实施方式

一种酒香葛根茶饮料，由下列重量份（千克）的原料制成：

茶叶120、葛根25、甘草15、猪肝5、蛋白酶0.05、麦芽20、白酒10、灵芝2、知母1、枸杞子4、酵母0.2、木糖0.7、甘氨酸0.7、果葡糖浆1、活性炭2。

所述的酒香葛根茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将葛根、灵芝、知母、枸杞子加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，收集滤液，得中药提取液；

（2）将茶叶与木糖、甘氨酸混合，加水润湿至含水量达到40%，置于50℃全自动控制发酵箱中处理3天，然后在超声功率为1400W、频率为25Hz的条件下处理90分钟，再于40℃条件下干燥；

（3）将甘草在微波功率为600W的条件下微波处理3分钟，然后将所得物料与步骤（2）所得物料混合，加9倍的水在70℃下浸提30分钟，待冷却至30℃时接入酵母，保温发酵7小时，过滤除渣，收集滤液；

（4）将猪肝加3倍的水打浆，在所得浆液中加入蛋白酶，在40℃下酶解3小时，得猪肝酶解液；将麦芽、白酒、猪肝酶解液混合入锅，加入一倍的水，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（5）将步骤（1）、（4）所得物料混合均匀，加入活性炭，在60℃下水浴处理60分钟，抽滤除去活性炭，所得物料经喷雾干燥制成粉末，与步骤（3）所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，杀菌，即得。

Claims (2)

1.一种酒香葛根茶饮料，其特征在于由下列重量份的原料制成：

茶叶120-125、葛根25-26、甘草15-16、猪肝5-6、蛋白酶0.05-0.06、麦芽20-21、白酒10-11、灵芝2-3、知母1-2、枸杞子4-5、酵母0.2-0.3、木糖0.7-0.8、甘氨酸0.7-0.8、果葡糖浆1-2、活性炭2-3。

2.根据权利要求1所述的酒香葛根茶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将葛根、灵芝、知母、枸杞子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，得中药提取液；

（2）将茶叶与木糖、甘氨酸混合，加水润湿至含水量达到40%，置于50℃全自动控制发酵箱中处理3天，然后在超声功率为1400W、频率为25Hz的条件下处理90分钟，再于40℃条件下干燥；

（3）将甘草在微波功率为600W的条件下微波处理3分钟，然后将所得物料与步骤（2）所得物料混合，加9-10倍的水在70-75℃下浸提30分钟，待冷却至30℃时接入酵母，保温发酵7-8小时，过滤除渣，收集滤液；

（4）将猪肝加3-4倍的水打浆，在所得浆液中加入蛋白酶，在40-45℃下酶解3-4小时，得猪肝酶解液；将麦芽、白酒、猪肝酶解液混合入锅，加入一倍的水，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；

（5）将步骤（1）、（4）所得物料混合均匀，加入活性炭，在60℃下水浴处理60分钟，抽滤除去活性炭，所得物料经喷雾干燥制成粉末，与步骤（3）所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，杀菌，即得。