CN106173482A - 一水肌酸在提高经过宰前运输的北京鸭肉品质中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一水肌酸在提高经过宰前运输的北京鸭肉品质中的应用。在该应用中，一水肌酸作为饲料添加剂添加在北京鸭的育肥期日粮中，在育肥期北京鸭自由采食添加有一水肌酸的育肥期日粮至运输屠宰。该应用可有效缓解北京鸭的运输应激并显著提高经过宰前运输的北京鸭的肉品质；并且该应用简便易行且使用成本较低，既不增加养殖场的工作量和工作强度，也无需额外购置仪器与设备。
Description
技术领域
本发明涉及家禽饲养领域，特别涉及一水肌酸在提高经过宰前运输的北京鸭肉品质中的应用。
背景技术
北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种，其具有生长发育快、育肥性能好的特点，在国际养鸭业中占有重要地位。目前，北京鸭养殖普遍采用公司+农户的生产模式，北京鸭在集中屠宰前都要进行运输。运输前的抓捕、禁食，运输过程中的禁食/限饲、禁水、环境变化(混群、密度、温度、湿度)、颠簸、心理压力等应激原都会使北京鸭产生应激性。在上述应激原及其不同组合的刺激下，会给北京鸭带来轻微或严重的负面影响，使北京鸭表现出呼吸加快，心跳加速等生理反应，也使北京鸭体内的营养物质代谢加快，进而影响其肉品质，最终降低消费者的接受度和产品的深加工性能，给养殖行业带来经济损失。
目前，降低运输对北京鸭肉品质影响的方法主要有：(1)改善运输条件：该类方法主要包括降低运输密度、增加运输时的通风以降低运输笼的温度和湿度、避免忽然加速或刹车以及设计合理的运输装置，如王鹏等设计的“一种减少肉禽夏季运输热应激的装置及方法”(公开号：CN103782926A)，该发明提供的一种减少肉禽夏季运输热应激的装置及方法，将风机(包括抽风机和轴流风机)和雾化喷头组合运用，达到了雾化喷淋-立体通风-快速降温的效果；有效保证了宰后禽肉的加工品质，改善了水分流失和肉质变软的状况，同时为企业降低了生产成本，且所需设备简单，操作简便，可操作性强。但改善运输条件需要购置新的运输设备，增加企业运输成本。(2)运输前使用抗应激添加剂：现有技术中有关于缓解马、牛、羊、南美白对虾的抗运输应激添加剂，但未见使用饲料添加剂提高宰前运输北京鸭肉品质的有关报道。
一水肌酸(Creatine Monohydrate,CMH)是肌酸的一水化合物，在肝脏、肾和胰腺内合成后运输到骨骼肌、心肌、大脑等组织，机体大约90％的肌酸存储于骨骼肌中。肌酸进入骨骼肌后，60％的肌酸与高能磷酸键结合，生成磷酸肌酸，并在肌酸激酶作用下产生将能量转给ADP合成ATP，从而为肌细胞补充能量。磷酸肌酸脱磷酸后生成肌酐，随后通过肾脏排出体外。根据表观安全水平风险评估方法，人体长期补充CMH时，每天摄入CMH不超过5g是相当安全的(Shao A,Hathcock J N.Risk assessment for creatinemonohydrate.Regulatory Toxicology and Pharmacology,2006,45(3):242～251.)。现有技术中也有关于一水肌酸能提高瘦肉率的报道。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一水肌酸在提高经过宰前运输的北京鸭肉品质中的应用。该应用可有效缓解北京鸭的运输应激并显著提高经过宰前运输的北京鸭的肉品质；并且该应用简便易行且使用成本较低，既不增加养殖场的工作量和工作强度，也无需额外购置仪器与设备。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一水肌酸在提高经过宰前运输的北京鸭肉品质中的应用。
上述应用在另外一种可能的实现方式中，所述一水肌酸作为饲料添加剂添加在北京鸭的育肥期日粮中，在育肥期北京鸭自由采食添加有一水肌酸的育肥期日粮至运输屠宰。
上述应用在另外一种可能的实现方式中，北京鸭从进入第5周龄开始为育肥期，育肥期持续13-14天后运输屠宰。即北京鸭从29日龄开始自由采食添加有一水肌酸的育肥期日粮，持续13-14天后即可运输屠宰。
上述应用在另外一种可能的实现方式中，每1kg所述育肥期日粮中添加1400mg一水肌酸。5-6周龄的北京鸭每天最多消耗250g日粮，其体重为3-3.5kg，在每1kg育肥期日粮中添加1400mg的一水肌酸，计算得出5-6周龄的北京鸭每天一水肌酸的补充剂量是0.1g/kgbw，以补充两周计，一水肌酸的补充剂量和补充时间均是安全范围内的偏低值。
上述应用在另外一种可能的实现方式中，所述肉为胸肌。
上述应用在另外一种可能的实现方式中，所述北京鸭在育雏期常规饲养、免疫。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明应用可有效缓解北京鸭的运输应激并显著提高经过宰前运输的北京鸭的肉品质，还可缓解运输应激；并且该应用简便易行，直接拌料饲喂即可，不增加养殖场的工作量和工作强度；并且使用成本较低，也无需额外购置仪器与设备使用方法简便。
具体实施方式
实施例1
试验对象：选取300只雌雄各半1日龄四系北京鸭。1至15日龄饲喂商品化肉用仔鸭前期配合饲料，16至28日龄饲喂商品化肉用仔鸭中期配合饲料。
其中：肉用仔鸭前期配合饲料原料组成为：玉米、豆粕、鱼粉、棉籽粕、米糠、碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钠、硫酸铜、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、亚硒酸钠、维生素A、维生素D3、维生素E、氯化胆碱、L-赖氨酸硫酸盐、DL-蛋氨酸、L-苏氨酸等。肉用仔鸭前期配合饲料成分分析保证值：粗蛋白：≥19.0％；粗灰分：≤8.0％；粗纤维：≤6.0％；钙：0.80-1.50％；总磷：≥0.50％；食盐0.30-0.80％；水分：≤13.0％；蛋氨酸：≥0.40％。
肉用仔鸭中期配合饲料原料组成为：玉米、豆粕、鱼粉、棉籽粕、米糠、碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钠、硫酸铜、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰、亚硒酸钠、维生素A、维生素D3、维生素E、氯化胆碱、L-赖氨酸硫酸盐、DL-蛋氨酸等。肉用仔鸭中期配合饲料成分分析保证值—粗蛋白：≥16.5％；粗灰分：≤9.0％；粗纤维：≤7.0％；钙：0.15-1.50％；总磷：≥0.35％；食盐0.20-0.80％；水分：≤14.0％；蛋氨酸：≥0.28％。
试验分组：29日龄禁饲8h后，挑选出120只体重均一的试验鸭，随机分成2个饲养组：
对照组：60只，饲喂基础日粮；
试验组：60只，饲喂添加有一水肌酸的基础日粮，其中每1kg基础日粮中添加1400mg一水肌酸，其中一水肌酸纯度为99％；
上述基础日粮参照美国NRC1994推荐的鸭营养需要制定，具体成分如下：
1)维生素预混料每千克饲粮提供：维生素A 12500IU、维生素D33500IU、维生素E18.75mg、维生素K32.65mg、维生素B26mg、维生素B120.025mg、生物素0.0325mg、叶酸12mg和D-泛酸50mg。
2)微量元素预混料每千克饲粮提供：铜6mg、铁80mg、锌40mg、硒0.15mg和碘0.35mg。
育肥期饲养方式：饲喂期为29至41日龄，共计13天。采用地面平养，饲养温度为22-26℃，湿度约65％，自由饮水、采食，饲养密度3只/m2。常规清理圈舍、消毒。
宰前运输条件：42日龄时进行运输，运输笼大小为0.4m×0.4m×0.4m，无盖。运输密度4只/笼，共30个笼子随机叠放在运输车上。运输时间为上午6：30至8：30，运输时环境温度约26℃，相对湿度约72％。小型开放式运输车连续运输，在平整的公路上行驶，平均车速约60km/h。运输结束每组随机选取8只北京鸭，采集胸肌样本测定肉品质。测定结果如表1。
表1运输后北京鸭应激及肉品质指标测定
备注：各组数据以平均值±标准差表示；P<0.05表示差异显著，0.05<P<0.1表明有变化趋势。
皮质酮是反应肉鸭应激程度的指标，试验组数值降低且P<0.05表明饲粮添加1400mg/kg的一水肌酸可显著缓解运输应激。
pH24h表示宰后24h胸肌的pH值，是反应肉品酸化程度的指标，其数值越高表明酸化程度越低，肉品质越好。试验组pH24h数值升高且P<0.05表明饲粮添加1400mg/kg的一水肌酸可以显著降低运输应激北京鸭的肌肉酸化程度。
滴水损失是反应肌肉系水力的指标，其数值越低表明肌肉系水力越高，肉品质越好。试验组滴水损失数值降低且P<0.05表明饲粮添加1400mg/kg的一水肌酸可以显著提高运输应激北京鸭肌肉的系水力。
红度是反应肉色的指标之一，红度越高，肉品质越好。试验组红度数值升高且P<0.05表明饲粮添加1400mg/kg的一水肌酸可显著提高运输应激北京鸭胸肌的肉色。
剪切力是反应肌肉嫩度的指标，剪切力越小，肉品质越好。试验组剪切力数值降低且P<0.1表明饲粮添加1400mg/kg的一水肌酸具有提高运输应激北京鸭胸肌嫩度的趋势。
乳酸含量是反应肌肉乳酸蓄积程度的指标。运输后动物肌肉糖酵解加强和乳酸蓄积是导致肌肉pH下降的原因。试验组乳酸含量数值降低且P<0.05表明饲粮添加1400mg/kg的一水肌酸可显著减少胸肌乳酸含量，从而提高肉品质。
肌糖原是储存于骨骼肌的能源物质，当肌肉快速收缩，氧气供应不足时，糖原发生无氧酵解从而为肌肉供能。运输会导致动物肌肉糖酵解增强，进而引起肌肉乳酸堆积和pH下降，从而降低肉品质。试验组胸肌糖原含量升高、糖酵解潜能下降，且P<0.05，表明饲粮添加1400mg/kg的一水肌酸可增加肌肉糖原储备，降低肌肉糖酵解潜能，从而提高肉品质。
由以上试验结果可知，在育肥期饲料中添加一水肌酸可有效缓解北京鸭的运输应激，还可外源性补充肌酸，增加肌肉能量储备，降低肌肉糖酵解潜能并减少肌肉乳酸积累，提高宰后24h胸肌pH和系水力，改善肉色，提高嫩度，从而提高宰前运输北京鸭的肉品质。
本申请有针对性的发现了一水肌酸对北京鸭肉质的新作用。与鸡胸肌以白肌纤维为主所不同，鸭作为泳禽和飞禽，其胸肌以红肌纤维为主。红肌纤维与白肌纤维不仅肌红蛋白含量不同，而且在组织结构、神经支配、生理生化特性上均有差异。红肌纤维肌红蛋白含量高，约为白肌纤维的40倍，毛细血管分布丰富，含大量线粒体和脂质体，收缩慢，作用持久；而白肌纤维含线粒体和脂质体较少，糖原内含物和糖酵解酶含量高，适用于短暂的爆发性收缩和无氧酵解过程，收缩速度快，但易于疲劳。红肌纤维又称Ⅰ型纤维、慢缩肌纤维、慢氧化肌纤维，白肌纤维又称Ⅱ型肌纤维、快缩肌纤维或快解糖纤维。正是因为红肌纤维和白肌纤维的生理结构不同导致其能量代谢方式不同。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (6)
1.一水肌酸在提高经过宰前运输的北京鸭肉品质中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述一水肌酸作为饲料添加剂添加在北京鸭的育肥期日粮中，在育肥期北京鸭自由采食添加有一水肌酸的育肥期日粮至运输屠宰。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，北京鸭从进入第5周龄开始为育肥期，育肥期持续13-14天后运输屠宰。
4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，每1kg所述育肥期日粮中添加1400mg一水肌酸。
5.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述肉为胸肌。
6.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述北京鸭在育雏期常规饲养和免疫。
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 吴娟，等: ""一水肌酸对肉鸭胴体组成及肉品质的影响"", 《南京农业大学学报》 * |
| 张林，等: ""宰前2 周日粮添加一水肌酸对长途运输肉仔鸡宰后肌肉糖酵解代谢和肉品质的影响"", 《中国畜牧兽医学会动物营养学分会第七界中国饲料营养学术研讨会论文集》 * |
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