CN106108089A - 一种餐馆做糟肉用的发酵桶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种餐馆做糟肉用的发酵桶，包括桶体和桶盖，所述桶体是由多个上下叠加的糟格层组成的，所述糟格层底部表面设有等距离大小相等的格孔，格孔上面铺了一层糟垫，所述糟垫上面自下往上依次设置酒糟层A、糟肉层、酒糟层B；所述上下每两个密封叠加的糟格层开口处都设有凹边，上方糟格层底部刚好可以套住下方糟格层开口处凹边，通过密封圈加强密封。本发明做糟肉用的发酵桶结构设计科学合理，结合做糟肉的技术的要点，提供批量专业生产糟肉的发酵桶，其密封性强、发酵速度快、酒香宜人食欲增、香肥不腻原汁原味、肥而不腻、甜香软糯。

Description

一种餐馆做糟肉用的发酵桶

技术领域

本发明涉及厨房设备领域，尤其是提供了一种餐馆做糟肉用的发酵桶。

背景技术

嵊州糟肉是浙江嵊州传统的汉族名菜。嵊州当地的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等。

糟肉之所以有这样大的魅力，主要在于甜香馋人，酒香醉人，枣香宜人，因为用了醪糟醅，有一种浓烈的香味，又因为肉烂枣软，使酒香变得既令嗜酒者喜爱，也让不饮酒者乐于接受，加之刀工精细，造型玲珑如水晶，色泽棕红油润光亮，馨香诱人，增加食欲，原汁原味，肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。有人赋诗赞曰:“肥肉吃了不腻口，酒香宜人食欲增，红枣营养味道美，食后余香乐无穷。”糟肉的保藏较为特殊，必须放在冰箱里保存，并且尽量做到以销定产，当日生产，当天销售完，现切现卖，不能久存。一般都是买来即食，凉吃、和胶冻一起食用。

所以国内爱吃糟肉的客人还是挺多的，因糟肉做法一般都需要糟15天为标准期，很多餐馆要想大批量做糟肉没有专业设备可是不行，要么设备容量小、糟肉品种空间局限、密封性差、整缸糟法不适宜分类，要确保密封性好，酒糟味渗透快而浓，市场需要一款专业实用的做糟肉桶。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于密封性强、发酵速度快、可同时糟肉品种多、容易分类识别、酒糟味更浓的涉及一种餐馆做糟肉用的发酵桶，来解决上述背景技术所提出的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明的一种餐馆做糟肉用的发酵桶，包括桶体和桶盖，所述桶体是由多个上下叠加的糟格层组成的，所述糟格层底部表面设有等距离大小相等的格孔，格孔上面铺了一层糟垫，所述糟垫上面自下往上依次设置酒糟层A、糟肉层、酒糟层B；所述上下每两个密封叠加的糟格层开口处都设有凹边，上方糟格层底部刚好可以套住下方糟格层开口处凹边通过密封圈加强密封。

优选的：所述桶盖上面设有不锈钢机械计时器。

优选的：所述糟肉层外表上布满大小相等排列均匀的透气孔。

优选的：所述酒糟层A和酒糟层B外层分别裹着一层纱布。

优选的：所述糟垫是由透气性较好的材料制成。

与现有的技术相比，本发明的有益效果是：该餐馆做糟肉用的发酵桶，进行层层可叠加，而且上下两层密封性设计，满足糟肉关键要点。首先设计初衷在于由多个上下可叠加的糟格层，构成一个桶体，在糟格层底部表面设计等距离大小相等的格孔，方便上下两层相隔的酒糟的香味可以上下直通、层层贯穿，实现全饱和酒糟味，实现酒糟味更浓。糟格层底部布满的等距离大小相等的格孔，配合上方通气性较好的糟垫，糟垫既能辅助上下层透气，又能防止酒糟或糟肉直接粘于糟格层，便于清洗；为了能做出成功糟肉，每个糟格层糟垫上方铺满一层酒糟，中间放好要糟的肉：如鸡、鸭、鹅、牛肉、猪肉等，然后在糟肉上面再铺满一层酒糟，上下每两个糟格层，各自开口处都有凹边，上方糟格层的底部刚好套于下方糟格层凹边出，通过凹面上的密封圈进行密封。本发明的发酵桶中糟格层可以设置多个，每层可以糟不同的食材，方便商业餐馆使用，一般糟肉时间一般15天为最佳，置于阴暗处，冬天做糟肉半个月后，即可食用，夏天一般7-10天室内常温即可食用。因此在本发明的技术方案中桶盖上设置了不锈钢机械计时器（无需电池）经久耐用，可以统计时间和日期，方便做糟肉技术人员生产作业。本发明的餐馆做糟肉用的发酵桶，结构符合做糟肉工艺技术设计，其密封性强、发酵速度快、酒香宜人食欲增、香肥不腻原汁原味、肥而不腻、甜香软糯。制得的糟肉因而肉质鲜嫩，鲜咸适中，入口有脆爽感；质次的则肉质粗老，咸味过重，入口粘滑，无脆爽感。

附图说明

图1为本发明的上下两层糟格层的结构示意图。

图2为本发明的整体结构示意图。

图中：1桶体、2糟格层、21格孔、22糟垫、23凹边、3密封圈、41酒糟层A、42酒糟层B、51糟肉层、52透气孔、6计时器、7桶盖。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-2，本发明提供一种技术方案：一种餐馆做糟肉用的发酵桶，包括桶体1和桶盖7，所述桶体1是由多个上下叠加的糟格层2组成的，每层可以糟不同的肉，非常适合餐饮领域大批量糟肉使用，所述糟格层2底部表面设有等距离大小相等的格孔21，每层糟格层2都设有这样的格孔，使得发酵桶不管有多少层糟肉，每层铺放的酒糟香味顺着格孔，贯穿整个发酵桶。这样结构设计可以使得糟肉发酵时间更快、酒糟味更浓；格孔21上面铺了一层糟垫22，糟垫22采用透气性较好的材料制成，配合格孔21既能达到通畅酒糟味传输，又能方便糟格层清洗，所述糟垫22上面自下往上依次设置酒糟层A 41、糟肉层51、酒糟层B 42，所述糟肉层51外表上布满大小相等排列均匀的透气孔52；上下两层酒糟层全包围中间糟肉层51，打造了做糟肉最好的环境，使得糟出来的肉酒香味更浓、酒糟味渗入更广、发酵更好；所述上下每两个密封叠加的糟格层2开口处都设有凹边23，上方糟格层2底部刚好可以套住下方糟格层2开口处凹边23通过密封圈3加强密封。这样使得每一层糟格层密封保存糟肉，构成一个密封的发酵桶。为了方便专业做糟肉技术人员在桶盖7上设置了不锈钢机械计时器6（无需电池）经久耐用，方便做糟肉技术人员生产作业和掌握时间。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种餐馆做糟肉用的发酵桶，包括桶体（1）和桶盖（7），其特征在于，所述桶体（1）是由多个上下叠加的糟格层（2）组成的，所述糟格层（2）底部表面设有等距离大小相等的格孔（21），格孔（21）上面铺了一层糟垫（22），所述糟垫（22）上面自下往上依次设置酒糟层A（41）、糟肉层（51）、酒糟层B（42）；所述上下每两个密封叠加的糟格层（2）开口处都设有凹边（23），上方糟格层（2）底部刚好可以套住下方糟格层（2）开口处凹边（23）通过密封圈（3）加强密封。

2.根据权利要求1所述的一种餐馆做糟肉用的发酵桶，其特征在于，所述桶盖（7）上面设有不锈钢机械计时器（6）。

3.根据权利要求1所述的一种餐馆做糟肉用的发酵桶，其特征在于，所述糟肉层（51）外表上布满大小相等排列均匀的透气孔（52）。

4.根据权利要求1所述的一种餐馆做糟肉用的发酵桶，其特征在于，所述酒糟层A（41）和酒糟层B（42）外层分别裹着一层纱布。

5.根据权利要求1所述的一种餐馆做糟肉用的发酵桶，其特征在于，所述糟垫（22）是由透气性较好的材料制成。