CN106085781A - 一种酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，具体步骤为：一、首先选酒：选择53度酱香原浆酒，进行装瓶；二、选址埋藏：选址在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区内无污染的农村；三、深挖土坑：土坑的尺寸规格为长5米，宽4米，深2.5米；四、盖土埋酒：取等质量的紫红壤泥土和茅台酒的丢糟配制而成的泥糟有机生物土作为盖料，将装有53度酱香原浆酒的酒瓶掩埋；五、埋藏地表种植多年生禾本科香根草属草本植物；六、埋藏3～5年。本发明可以改善酒体老熟及香味口感，改变酒体功能，常喝该酱香白酒可以起到预防心血管疾病、抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

Description

一种酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法

技术领域

本发明涉及白酒储藏技术领域，具体是一种酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法。

背景技术

在白酒现有的生产工艺中，白酒的老熟陈化是决定酒体品质好坏的重要环节。目前，酱香白酒的老熟陈化手段有泥土埋藏法和酒糟埋藏法两种埋藏方法。

泥土埋藏法，酒是53度酱香原浆酒，酒瓶是土陶瓶，在选择的地址上挖好坑，然后放置好需要埋藏的酒瓶，把深挖的泥土盖上，最后在上面种植想种植的庄稼或者植物。泥土埋藏法的不足在于选址不严格，泥土埋藏的过程中温差较大，多数埋藏的地表上种庄稼，这样容易有农药和化学肥料的污染，不安全。最关键的一点是没有酒糟埋藏过程中的微生物发酵。

酒糟埋藏法，酒是53度酱香原浆酒，酒瓶是用土陶瓶，而此方法用酒糟把准备好的酒瓶埋藏在已经烤过酒的窖池里，也就是说全部用酒糟作盖料。酒糟埋藏法虽然有酒糟埋藏过程中的微生物发酵，但不足的是酒糟埋藏时间长，酒糟发酵会有过高的温度，同时酒糟还会变质产生蛆虫和酒糟蚊虫，这样一来污染了环境，而且影响酒体的老熟和香醇。

本发明主要改变《泥土埋藏法》和《酒糟埋藏法》的单一的埋藏过程，通过把以上两种方法有机合二为一，让其两种埋藏方法互补、发挥有机生物效应，以富氧环境给予酒体自然灵魂，逐成此绝世酱香佳酿。如此天窖地藏，酱香双倍绽放，醇和典雅，质纯性善，唯尊者可鉴。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，可以改善酒体老熟及香味口感，改变酒体功能。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，具体步骤为：

一、首先选酒：选择53度酱香原浆酒，进行装瓶；

二、选址埋藏：选址在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区内无污染的农村；

三、深挖土坑：土坑的尺寸规格为长5米，宽4米，深2.5米；

四、盖土埋酒：取等质量的紫红壤泥土和茅台酒的丢糟配制而成的泥糟有机生物土作为盖料，将装有53度酱香原浆酒的酒瓶掩埋；

五、埋藏地表种植多年生禾本科香根草属草本植物；

六、埋藏3～5年。

作为本发明进一步的方案：所述的53度酱香原浆酒是以茅台镇本地糯高粱为原料，按照茅台酒的端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的生产工艺酿造而成的。

作为本发明进一步的方案：所述的步骤一中，将53度酱香原浆酒装入土陶瓶中，以软木塞堵住瓶口，再在瓶口浇铸土蜂蜡进行密封。

作为本发明进一步的方案：所述的土陶瓶的装酒规格为1斤。

作为本发明进一步的方案：所述的紫红壤泥土是茅台特有的。

作为本发明进一步的方案：所述的步骤四中，掩埋的过程为：按照一层酒瓶、一层盖料的方式进行逐层摆放，同一层的酒瓶与酒瓶之间间距5厘米，保持酒瓶与地面的距离在0.5米～1米。

作为本发明进一步的方案：所述的多年生禾本科香根草属草本植物为香根草。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本方法主要解决目前《泥土埋藏法》和《酒糟埋藏法》两种单一的埋藏过程，把两种方法有机合二为一，让其两种埋藏方法互补发挥有机生物效应，更加接近地气“聚天地之灵精，汲植物之灵”。最主要原于恒温恒湿的地下环境酒糟发酵微生物和紫红壤泥土中的微量元素有机结合，让微生物有机结合产生代谢产物对酒的风味的影响：利用优良泥糟有机微生物如含有酵母菌和己酸菌等微生物，对埋藏的成品白酒，有改善酒体老熟及香味口感，改变酒体功能，多喝好处多，可以预防心血管疾病。利用该法埋藏的酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙；而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之此酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小；利用该法埋藏的酱香白酒富含SOD，SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，起到抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，其中酱香白酒为贵州省茅台镇所用纯粮酿造的，主要针对采用本地优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间这样一种正宗茅台镇酱香型白酒。该埋藏法的具体步骤为：

一、首先选酒

必须选择53度酱香原浆酒。以茅台镇本地糯高粱为原料，完全按照茅台酒工艺“端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期”酿造而成的。酒瓶是土陶瓶。泥糟有机生物埋藏基酒与茅台同样的工艺、水源、气候和微生物环境，同属茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区内。新酒酿造出来后，用千斤土坛完整窖藏3年（茅台酒是窖藏5年）再分装进1斤特制土陶瓶。

二、选址埋藏

选址在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区内较为边区的无污染的农村。因为茅台镇四周有崇山峻岭环绕，如海如涛，使镇形成盆地状低谷。海拔多在700米以下。全镇海拔700米以下面积占总面积的60%。其地理环境三大特点：特点一：紫色砂页岩地质结构，十分有利于水源渗透过滤和溶解红层中的有益成分。地质调查资料表明，从整体上讲，茅台地区地质属浸蚀构造类型。其地层由寒武系、侏罗系、二叠系、第四系等组成。岩层主要为沙岩和页岩，沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软，易受外营力的风化、流水作用，常常形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌，主要为低中山和丘陵河谷。茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间在7000万年以上。紫色砂页岩由砂岩夹粘土岩组成，上部紫红色的砂质土岩，局部含赤铁矿和稀少的菱铁矿结构。特点二：冬暖夏热雨水少。茅台镇属中亚热带湿润季风气候区，茅台酒厂地处地势低矮的河谷地带，四周三山对峙，群山怀抱，海拔多在500米以下，形成特殊小气候，冬暖夏热少雨，风小湿润，适宜酿酒微生物形成和繁衍。特点三：酿造茅台酒的水质好。俗话说“好水出好酒”。经科学检测：赤水河水质无色透明，无异味，微甜爽口，含多种对人体有益的成份，酸碱适度（pH值为7.2～7.8），钙镁离子含水量均符合要求，硬度为（8.46～7.8)。特别是河水未受污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。以上这些地理环境有利于泥糟有机生物埋藏。

三、深挖土坑

一般在长5米宽4米深2.5米为宜，泥糟埋藏酒的效果之所以比其他任何一种埋藏都更好，最主要的原因在于恒温恒湿的地下环境，紫红壤中的微量元素和酒糟在这样的环境下所产生微化效果就是完美的生化效果，当然还有植物根系的渗透作用。茅台镇特有的紫红壤土层浅薄，通常只有0.5-3米深度，且即使是根系比较发达的草本植物-香根草，其根系也通常只能延伸到地下2米；普通光照和雨水的渗透影响在2米范围内最合适。所以，经多次实验证明，埋藏酒最科学的埋藏深度为2.5米左右。

四、盖土埋酒

盖土埋酒是这个工艺流程中最核心的一步，即此法与其他埋藏方法的与众不同的核心区别。所谓泥糟有机生物土是指茅台特有的紫红壤泥土和茅台酒的丟糟各占二分之一的比例配制的盖料。这与其他的埋藏的盖料就是核心的区别。

为什么选择这样的盖料呢？

（一）因为选择了特殊的土陶瓶

1、因为选用的是土陶瓶，陶瓶坯胎结构比较粗糙，吸水率大，周身存在许多气孔，埋藏时土壤中的有机物质容易进入陶瓶中，其本身具有呼吸作用，有助于酒的老熟；且陶瓶含有多种金属氧化物，金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。这样的效果是普通酒厂使用的玻璃瓶或一般陶瓷瓶不能达到的。

2、软木塞：与红酒窖藏所使用的软木塞完全一样。软木塞有很多的小细孔，其内部是一个蜂窝状的结构体，可以使酒保持适度的空气流通性；且木塞具有弹性，底面一遇到酒气就处于膨胀的状态，可以起到很好的密封的作用。

3、土蜂蜡：土蜂蜡本身是一种药材，富含酸类、维生素A、芳香物质等，表面光滑，触之有油腻感，冷时脆硬、热时软化，是上等的酒瓶密封材料。埋藏酒的瓶口浇铸土蜂蜡，可以更好的密封酒瓶！

（二）因为选择土为酒都埋藏在当地特有的紫红色土壤中，该土壤形成于侏罗纪、白垩纪时代，酸碱适度、渗水性好，并富含钙质（碳酸钙）和磷、钾等多种有益人体的微量营养元素，很肥沃；埋藏基地地势平坦、土壤肥沃且干净卫生无污染。茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区内无任何化工厂、养殖场的农村。

选用了合适的深度：埋藏酒的效果之所以比窖藏更好，最主要的原因在于恒温恒湿的地下环境酒糟发酵微生物和紫红壤泥土中的微量元素有机结合，当然还有植物根系的渗透作用。茅台镇特有的紫红壤土层浅薄，通常只有0.5-3米深度，且即使是根系比较发达的草本植物-香根草，其根系也通常只能延伸到地下2米；普通光照和雨水的渗透影响在2米范围内最合适。所以，经多次实验证明，埋藏酒最科学的埋藏深度为2.5米左右。

（三）因为选择了酒糟

1、酒糟功效：《本草拾遗》“主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。"；”《日华子本草》“罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。”；"《本草纲目》“能活血行经止痛，故治伤折有功。”。

2、众所周知的白酒发酵微生物——酒糟及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，利用优良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒体老熟及香味口感。

综合上述酒糟及紫红壤泥土中微生物有机结合产生代谢产物对酒的风味的影响，利用优良泥糟有机微生物如含有酵母菌和己酸菌等微生物，埋藏成品白酒，改善酒体老熟及香味口感。

（四）具体过程，一层酒瓶（瓶子与瓶子之间有5厘米的距离，这样保持每一瓶酒周围都是泥糟）一层泥糟，就这样保持酒瓶与地面有0.8米左右为宜。

五、埋藏地表种什么植物？

多数地表种植了高粱和其他庄稼，种植这类植物易有农药和化学肥料的污染，而此方法不允许种植这类植物。只要求种植香根草等草本植物，香根草抗涝耐寒、生命力顽强且根系比较发达，每年夏季高温时能在地表筑成1-2米厚且通风阴凉保护层，以保证泥糟埋藏酒所需要的恒温恒湿的外界环境。

（香根草是一种禾本科多年丛生的草本植物，具有适应能力强，生长繁殖快，根系发达，耐旱耐瘠等特点，更有“世界上最长根系的草本植物”、“神奇牧草”之称。其根系纵深发达可达2～3米（迄今最深的根系在泰国，为5.2 米），根直径一般为0.7～0.8 毫米，抗张力是等径钢材的1/6。最重要的是其根系富含芳香物质，可以提炼出香根草精油，用来生产香水，是最合适最有益于埋藏酒的草本植物。）

随着植物根系的不断生长并包裹酒瓶，土陶瓶的透气性又能使酒体与土壤和植物根系来回不断交融微量有益物质，不仅能使酒体变得更加醇厚柔顺，还能产生独特的香味。

六、埋藏的时间？

严格意义上讲，“酒是陈的香”这个理论是不成立的。因为酒精本身也是易挥发物质，在漫长窖藏过程中，酒体中易挥发性物质逐渐跑掉，而醇酸酯化后使得酒体变得更香，到20年，50年甚至更长的时间后，酒虽然已经变得更香醇了，但也慢慢失去了酒味，变得微黄油腻，失去了酒的本意。“酒是陈的香”这句俗话，很大部分原因是因为在人类实际生活中，很少有人能将酒存放到10年、20年甚至更长，相对人生的短暂，也才有了“酒是陈的香”这句俗话。

所以，任何酒水的埋藏和窖藏随着时间的推移其边际效用都会逐渐递减的，正如窖藏最好的效果是前3年一样。经研究认为埋藏3～5年后酒体变得更加醇厚柔顺，还能产生独特的香味。

本发明的埋藏效果：

①利用泥糟有机生物埋藏加速分子缔合，促进醇酸酯化：窖藏之所以能使酒质变好，其根本原因在于新酒中的易挥发性物质随着时间的推移而跑掉了。然而若要使酒分子和水分子缔合更加紧密迫使酒体变得柔顺，需要的不仅是时间，还有“静置”。酒体中的香味物质如酸、酯、醇类、酸类和醇类物质的缓慢反应，即醇酸酯化过程是非常缓慢且要求严格的恒温恒湿环境。即，若要酒体柔和醇厚，一是静置，二是恒温恒湿，三是酒体有机生物微化。单纯就这三个条件来讲，泥糟有机生物埋藏比其他有绝对优势的。

②口感更醇厚，陈香更明显：可以用二个维度来区分：一是口感好，二是香味好，即我们人体的味觉和嗅觉感受，在酒上面的要求就是：口感柔和醇厚，气味飘香持久。

③酒体内外交流，产生独特醇香：通过泥糟有机生物埋藏能与酒体缓慢交流，从而使酒体变得更加醇厚柔顺，口感也更加丰满，并产生了独特放香物质，使酒体香味更加持久飘香。

④酒糟及紫红壤泥土中微生物有机结合产生代谢产物对酒的风味的影响：利用优良泥糟有机微生物如含有酵母菌和己酸菌等微生物，埋藏成品白酒，改善酒体老熟及香味口感。同时改变酒体功能多喝好处多，可以预防心血管疾病；利用该法埋藏的酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之此酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小；利用该法埋藏的酱香白酒富含SOD，SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，具有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

本发明工艺流程复杂，成本高一些。但可以给爱喝酒的人们带来福音。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，其特征在于，具体步骤为：

一、首先选酒：选择53度酱香原浆酒，进行装瓶；

二、选址埋藏：选址在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区内无污染的农村；

三、深挖土坑：土坑的尺寸规格为长5米，宽4米，深2.5米；

四、盖土埋酒：取等质量的紫红壤泥土和茅台酒的丢糟配制而成的泥糟有机生物土作为盖料，将装有53度酱香原浆酒的酒瓶掩埋；

五、埋藏地表种植多年生禾本科香根草属草本植物；

六、埋藏的时间：3～5年。

2.根据权利要求1所述的酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，其特征在于，所述的53度酱香原浆酒是以茅台镇本地糯高粱为原料，按照茅台酒的端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的生产工艺酿造而成的。

3.根据权利要求1所述的酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，其特征在于，所述的步骤一中，将53度酱香原浆酒装入土陶瓶中，以软木塞堵住瓶口，再在瓶口浇铸土蜂蜡进行密封。

4.根据权利要求3所述的酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，其特征在于，所述的土陶瓶的装酒规格为1斤。

5.根据权利要求1所述的酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，其特征在于，所述的紫红壤泥土是茅台特有的。

6.根据权利要求1所述的酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，其特征在于，所述的步骤四中，掩埋的过程为：按照一层酒瓶、一层盖料的方式进行逐层摆放，同一层的酒瓶与酒瓶之间间距5厘米，保持酒瓶与地面的距离在0.5米～1米。

7.根据权利要求1所述的酱香白酒续泥糟有机生物埋藏法，其特征在于，所述的多年生禾本科香根草属草本植物为香根草。