CN105982259A - 梨花香鱼籽生姜膏及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种梨花香鱼籽生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、鱼籽35-37、苔干叶28-30、雪蛤膏15-16、干梨花10-12、西番莲40-42、赶黄草3-3.2、功劳叶2.4-2.7、人参叶1.5-2、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。本发明生姜膏的加工原料多样化，不仅有主料生姜，还有鱼籽、苔干叶、干梨花等辅料，多种原料搭配合理，食用口味好，同时加工过程中提取的姜汁效果好，营养全面，营养价值高，发明生姜膏具有一定的养生保健功效，长期食用效果好。

Description

梨花香鱼籽生姜膏 及其制备方法

技术领域

本发明涉及生姜加工食品及其加工技术领域，主要是一种梨花香鱼籽生姜膏及其制备方法。

背景技术

生姜性温，味辛，能入肺脾胃三经，有祛寒、发汗、镇呕、驱风等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白质外，维生素和矿物质含量也都很高，富含辛香浓郁的挥发油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受广大消费者喜爱。但是鲜姜不易贮存，在鲜姜休眠期后很容易发芽，在贮藏过程中既要防冷又要防热，同时还要要求通风良好，以排除不良气体，当贮藏温度低于10℃易受到冻害，受冻后的生姜极易腐烂，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解决贮存及使用问题。

生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物质，现代医学研究表明，姜酚具有强心、防止心血管疾病、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗胃溃疡等作用。生姜黄酮是一类新发现的化合物，具有较强的抗氧化活性，其抗氧化活性均强于柠檬酸和抗坏血酸。生姜提取时，提取姜酚含量的多少是评价姜汁品质的重要指标，而姜汁中溶入的姜酚含量和黄酮含量的多少，与生姜提汁工艺的参数密切相关，在提取生姜中有效成分时，加水量、提取温度、提取时间、酶用量都对生姜中提取的黄酮和姜酚含量具有很大的影响，要求提取的姜酚含量和黄酮含量都能保持较高的水平。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种梨花香鱼籽生姜膏及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种梨花香鱼籽生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：

生姜300-310、鱼籽35-37、苔干叶28-30、雪蛤膏15-16、干梨花10-12、西番莲40-42、赶黄草3-3.2、功劳叶2.4-2.7、人参叶1.5-2、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。

所述一种梨花香鱼籽生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；

（2）向鱼籽表面撒入少量黄酒和香醋，而后将鱼籽加水加热煮，煮熟后捞出鱼籽，将其与苔干叶一起，加2-3倍水打浆，最后将浆液连同浆渣一起放置在60-65℃环境下保温；

（3）将雪蛤膏内加入4-5倍水，加热大火熬煮，直至雪蛤膏熬化，再将干梨花粉碎成梨花粉，拌入到熬化的溶液内，搅匀后将其置于60-65℃环境中保温；

（4）将赶黄草、功劳叶、人参叶混在一起，加6-7倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；

（5）将西番莲加2-3倍水磨浆榨汁，而后将所得汁液连同残渣一起拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2、步骤3及步骤4的所得料，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；

（6）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。

本发明步骤1操作是对鲜姜进行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工艺参数为：加水量为生姜质量6倍，酶用量4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40分钟的参数,该条件下，提取姜汁的效果较好，其提取物中所含的姜酚和黄酮的含量能同时达到较高的水平。

本发明的优点：

本发明生姜膏的加工原料多样化，不仅有主料生姜，还有鱼籽、苔干叶、干梨花等辅料，多种原料搭配合理，食用口味好，同时加工过程中提取的姜汁效果好，营养全面，营养价值高，发明生姜膏具有一定的养生保健功效，长期食用效果好。

具体实施方式

一种梨花香鱼籽生姜膏，由以下重量份原料制成：

生姜300-310、鱼籽35-37、苔干叶28-30、雪蛤膏15-16、干梨花10-12、西番莲40-42、赶黄草3-3.2、功劳叶2.4-2.7、人参叶1.5-2、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。

一种梨花香鱼籽生姜膏的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；

（2）向鱼籽表面撒入少量黄酒和香醋，而后将鱼籽加水加热煮，煮熟后捞出鱼籽，将其与苔干叶一起，加2-3倍水打浆，最后将浆液连同浆渣一起放置在60-65℃环境下保温；

（3）将雪蛤膏内加入4-5倍水，加热大火熬煮，直至雪蛤膏熬化，再将干梨花粉碎成梨花粉，拌入到熬化的溶液内，搅匀后将其置于60-65℃环境中保温；

（4）将赶黄草、功劳叶、人参叶混在一起，加6-7倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；

（5）将西番莲加2-3倍水磨浆榨汁，而后将所得汁液连同残渣一起拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2、步骤3及步骤4的所得料，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；

（6）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。

Claims (2)

1.一种梨花香鱼籽生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：

生姜300-310、鱼籽35-37、苔干叶28-30、雪蛤膏15-16、干梨花10-12、西番莲40-42、赶黄草3-3.2、功劳叶2.4-2.7、人参叶1.5-2、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。

2.根据权利要求1所述一种梨花香鱼籽生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；

（2）向鱼籽表面撒入少量黄酒和香醋，而后将鱼籽加水加热煮，煮熟后捞出鱼籽，将其与苔干叶一起，加2-3倍水打浆，最后将浆液连同浆渣一起放置在60-65℃环境下保温；

（3）将雪蛤膏内加入4-5倍水，加热大火熬煮，直至雪蛤膏熬化，再将干梨花粉碎成梨花粉，拌入到熬化的溶液内，搅匀后将其置于60-65℃环境中保温；

（4）将赶黄草、功劳叶、人参叶混在一起，加6-7倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；

（5）将西番莲加2-3倍水磨浆榨汁，而后将所得汁液连同残渣一起拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2、步骤3及步骤4的所得料，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；

（6）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。