CN105942110A - 薏苡仁茶醋饮料的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种薏苡仁茶醋饮料的生产方法，涉及饮料加工领域；生产步骤如下：将薏苡仁、罗汉果破碎后，再将薏苡仁、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾后自然冷却，再过滤；将过滤液倒入容器并接入醋酸菌种封盖发酵；调酸灭菌后，进行真空无菌灌装即得。本发明提供了一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的茶叶、薏苡仁、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的茶醋饮料有茶叶、薏苡仁、罗汉果的各种香味物质和营养成分，风味好、品质佳。

Description

薏苡仁茶醋饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种薏苡仁茶醋饮料的生产方法。
背景技术
茶叶中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、茶鞣质、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等27种矿物质，其营养十分丰富，茶饮料也因其具有天然、营养保健、解渴的优点，而成为世界第一大饮料。随着人们生活水平的提高和对保健饮品需求的增加，茶产品正呈多样化发展，如速溶茶、液态茶粉和发酵茶饮料等。发酵茶饮料是以茶水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如蔗糖，通过它们的代谢作用使茶水发生深度的良性生理生化变化，从而改善茶叶品质。微生物发酵茶饮料是一种特殊的发酵茶饮料，属于新兴的保健茶饮料，茶水经过微生物发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。果醋饮料也是一种新型的健康饮料，果醋对健康养生，美容养颜的功效显著，它是在微生物的作用下经酒精发酵和醋酸发酵制成的。
目前市场上对微生物发酵茶醋饮料鲜有报道，而研究开发微生物发酵茶醋饮料对解决中低档茶滞销和茶叶的综合利用深加工开发都具有积极意义，如果能将茶饮料和醋饮料相结合，得到一种既有茶叶的香味物质和营养成分，又有醋酸的营养成分的茶醋新品种饮料，则可增加茶饮料品种，满足市场需求和促进茶产品的发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种既有茶叶的香味物质和营养成分，又有醋酸的营养成分的薏苡仁茶醋饮料的生产方法。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种薏苡仁茶醋饮料的生产方法，采用下列重量份的原料：薏苡仁10份～20份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份；
生产步骤如下：
A、将薏苡仁、罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量份数分别称出薏苡仁、茶叶、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400份～500份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%～3%醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述山泉水的PH值为7～7.5，所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶等中的一种；在步骤C中，当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。
进一步的，步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
进一步的，当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
本发明中的薏苡仁，是药食两用的植物，含有人体所必需的8种氨基酸，并且比例非常接近人体的需要。经测定，每100g薏苡仁中约含有蛋白质9.4g、脂肪2.7g、碳水化合物66.5g、维生素B1 0.33g、维生素B2 0.13g、烟酸7.9mg、维生素E0.22mg、膳食纤维4.9g，以及磷、铁、钙、锌、钾等多种矿物质元素。另外，薏苡仁还含有油脂类物质7.2%，其中多不饱和脂肪酸的比例达到85%。
罗汉果具有丰富的营养价值，其中含有大量人体所需要的维生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白质等，并有润肺止咳，止渴的作用，尤其对于抑制缓解因肺燥肺热引起咳嗽有很好的效果。罗汉果的甜味不是很浓郁，但是入口后却感到无比甘甜，这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素，却又不产生热量，十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用。罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用，让肠管自己恢复自发性活动，所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。因此罗汉果是蔗糖的优选替代品。
醋酸菌种可为任意醋酸菌种。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明提供了一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的茶叶、薏苡仁、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的茶醋饮料有茶叶、薏苡仁、罗汉果的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。
2、将原料煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，既可使茶叶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使茶叶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
3、本茶醋饮料是一种新型的健康饮料，其对健康养生，美容养颜的功效显著；能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静的功效；并有开胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用；其所含的总黄酮和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力、抗癌和防衰老；所含糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类有润肺止咳，生津止渴和润肠通便的功效，还可以抗癌、抗肿瘤、抗炎镇、清热利湿、活血、多种抗病作、抗衰老、美容减肥以及利水消肿。
4、本茶醋饮料用对人体有保健功能的罗汉果代替对人体有伤害的蔗糖作为甜味剂。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
一种薏苡仁茶醋饮料的生产方法，采用下列重量份的原料：薏苡仁10 kg，铁观音10kg，罗汉果15 kg，白糖5 kg；
生产步骤如下：
A、将薏苡仁、罗汉果破碎后，再将10 kg薏苡仁，10 kg铁观音，15 kg罗汉果和5 kg白糖放入锅内并加入400 kg PH值为7的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%AS1.41醋酸菌，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖进行调酸；
D、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒，然后进行真空无菌灌装即得。
实施例2：
一种薏苡仁茶醋饮料的生产方法，采用下列重量份的原料：薏苡仁20kg，普洱茶20kg，罗汉果20kg，白糖10kg；
生产步骤如下：
A、将薏苡仁、罗汉果破碎后，再将20 kg薏苡仁，20 kg乌龙茶，20 kg罗汉果和10 kg白糖放入锅内并加入500 kg PH值为7.5的山泉水煮制，煮至沸腾并保持60分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量3%沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入果糖进行调酸；
D、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为30秒；然后进行真空无菌塑料瓶灌装，灭菌温度为95℃～ 98℃，灭菌时间为30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。

Claims (4)

1.一种薏苡仁茶醋饮料的生产方法，其特征在于：采用下列重量份的原料：薏苡仁10份～20份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份；
生产步骤如下：
A、将薏苡仁、罗汉果破碎后，按照上述各原料的重量份数分别称出薏苡仁、茶叶、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400份～500份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，自然冷却后，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2%～3%醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃～28℃，发酵10天～25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；
D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的薏苡仁茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述山泉水的PH值为7～7.5，所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶等中的一种；在步骤C中，当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入葡萄糖或者果糖进行调酸。
3.根据权利要求1或2所述的薏苡仁茶醋饮料的生产方法，其特征在于：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
4.根据权利要求1或2所述的薏苡仁茶醋饮料的生产方法，其特征在于：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。
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田后谋 等: "《美容减肥保健药膳》", 31 January 2002, 中国农业出版社 *

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