CN105754787A - 一种添加糯米的玉米酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种添加糯米的玉米酒酿造方法，添加糯米的玉米酒由以下重量比的成分组成：甜玉米60-80份、糯米5-10份、酒曲3-10份、水150-180份。其酿造方法如下：（A）原料粉碎；（B）向粉碎原料中加入约2倍重量的水，进行搅拌；（C）蒸煮糊化并冷却；（D）向冷却物中加入剩余的清水，再加入酒曲、入窖发酵；（E）蒸酒。本发明的添加糯米的玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾。
Description
技术领域：
本发明涉及一种添加糯米的玉米酒酿造方法，属于玉米酒酿造领域。
背景技术：
玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25-40度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。糯米中支链淀粉比例比大米高,酿酒中糊化更为彻底，易糖化，酒味纯净绵甜，浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔，增强舒适感。
本发明提供了一种添加糯米的玉米酒酿造方法，除了具有添加糯米的玉米酒的酒味醇香，味道甘甜，营养丰富以外，酒味纯净绵甜，因此本发明的是很有必要的。
发明内容：
本发明目的是补充现有技术，而提供一种添加糯米的玉米酒酿造方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种添加糯米的玉米酒酿造方法，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：甜玉米60-80份、糯米5-10份、酒曲3-10份、水150-180份。
所述酒曲为纯化甜酒曲。
添加糯米的玉米酒酿造方法，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将甜玉米粒、糯米粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）向粉碎原料中加入约2倍重量的水，进行搅拌；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）向冷却物中加入剩余的清水，再加入酒曲、入窖发酵；（E）蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。
本发明的有益效果如下：
本发明外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，酒味纯净绵甜。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
本实施例中，一种添加糯米的玉米酒酿造方法，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：甜玉米65份、糯米8份、酒曲6份、水160份。
所述酒曲为纯化甜酒曲。
添加糯米的玉米酒酿造方法，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将甜玉米粒、糯米粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）向粉碎原料中加入约2倍重量的水，进行搅拌；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）向冷却物中加入剩余的清水，再加入酒曲、入窖发酵；（E）蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。
本发明外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，酒味纯净绵甜。
实施例2：
本实施例中，一种添加糯米的玉米酒酿造方法，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：甜玉米70份、糯米8份、酒曲8份、水180份。
所述酒曲为纯化甜酒曲。
添加糯米的玉米酒酿造方法，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将甜玉米粒、糯米粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）向粉碎原料中加入约2倍重量的水，进行搅拌；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）向冷却物中加入剩余的清水，再加入酒曲、入窖发酵；（E）蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。
本发明外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，酒味纯净绵甜。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种添加糯米的玉米酒酿造方法，其特征在于，以重量份数计，由以下重量比的成分组成：甜玉米60-80份、糯米5-10份、酒曲3-10份、水150-180份。
2.根据权利要求1所述的添加糯米的玉米酒，其特征在于，所述酒曲为纯化甜酒曲。
3.根据权利要求1所述的添加糯米的玉米酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（A）原料粉碎：将甜玉米粒、糯米粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）向粉碎原料中加入约2倍重量的水，进行搅拌；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）向冷却物中加入剩余的清水，再加入酒曲、入窖发酵；（E）蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。
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| CN201510469808.9A CN105754787A (zh) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | 一种添加糯米的玉米酒酿造方法 |
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| CN201510469808.9A CN105754787A (zh) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | 一种添加糯米的玉米酒酿造方法 |
Publications (1)
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| CN105754787A true CN105754787A (zh) | 2016-07-13 |
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ID=56341988
Family Applications (1)
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| CN201510469808.9A Pending CN105754787A (zh) | 2015-08-04 | 2015-08-04 | 一种添加糯米的玉米酒酿造方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105754787A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111423950A (zh) * | 2020-04-17 | 2020-07-17 | 列列新胡 | 一种甜玉米酒的制作方法 |
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2015
- 2015-08-04 CN CN201510469808.9A patent/CN105754787A/zh active Pending
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| CN111423950A (zh) * | 2020-04-17 | 2020-07-17 | 列列新胡 | 一种甜玉米酒的制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160713 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |