CN105707720A - 以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，属于制备食品制品方法。包括鹿皮处理，用粉碎成皮泥；加水经胶体磨、均质机粉碎后加入蛋白酶，经超声波处理酶解或加热酶解；酶解处理后的物料经分离机去除脂肪与固体物，将加热的动、植物油或大豆卵磷脂按一定的比例加入到稀释后已加热的胶原蛋白液中，高速搅拌，使其乳化，再加入加热的单甘脂，高速搅拌，使其进一步乳化，得到乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，可作为食品制品的原料。本发明充分地利用鹿皮和神经节苷脂资源，开发一种新的胶原蛋白神经节苷脂食品制品。也可作为其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
Description
技术领域
本发明涉及一种使用鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法。
背景技术
目前，市场上蛋白制品很多，以大豆蛋白为多，也有林蛙油胶原蛋白，也有驴皮阿胶，动物骨胶，但使用其他鹿皮制取蛋白的不多。鹿皮含有较多的胶原蛋白，神经节苷脂可营养神经，其营养价值很高，为了充分地利用鹿皮和神经节苷脂资源，制成胶原蛋白神经节苷脂食品制品，不仅有利于鹿皮和神经节苷脂的充分利用，而且有利于人体的吸收，对于增强国人体质大有好处。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，充分的利用鹿皮和神经节苷脂的资源，开发一种新的胶原蛋白神经节苷脂的食品制品。
本发明采取的技术方案是，包括以下步骤：
a.将表面处理后的鹿皮用水洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水稀释，经胶体磨、均质机粉碎形成粉碎的皮泥稀释液，之后加入蛋白酶，经超声波处理20~120min酶解；或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热40~60℃，酶解4~8小时；
c.酶解处理后的物料经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，获得胶原蛋白原液，可直接作为饮料加工的原料；
d.将按神经节苷脂1:1~20动、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加热到40~80℃的动、植物油或大豆卵磷脂中；将上述胶原蛋白原液加水5~20倍稀释，加热到40~80℃，将加热到40~80℃的上述溶有神经节苷脂的动、植物油或大豆卵磷脂，按动、植物油或大豆卵磷脂1;500~100000的比例加入到稀释后已加热的上述的稀释后的胶原蛋白液中，高速搅拌，使其乳化；在上述乳化液中，再加入动、植物油或大豆卵磷脂的0.3~10%的加热到60~90℃单甘脂，高速搅拌，使其进一步乳化，得到乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，可作为食品制品的原料。
e.将d中所述乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经干燥，得到胶原蛋白神经节苷脂粉,作为食品制品的原料。
本发明步骤b中所述水的加入量为皮泥与水的质量比为1:2~10。
本发明步骤b中所述蛋白酶的加入量为皮泥与蛋白酶的质量比为1:0.02~1。
本发明所述的蛋白酶选自中性蛋白酶、酸性蛋白酶或碱性蛋白酶。
本发明所述的中性蛋白酶选自木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。
本发明所述的酸性蛋白酶是胃蛋白酶，在使用酸性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为2~3的酸性，然后进行酶解。
本发明所述的碱性蛋白酶是胰蛋白酶等，在使用碱性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为7.5~8.5的碱性，然后酶解。
一种以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，包括以下步骤：
a.将表面处理后的鹿皮用水洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水，经胶体磨、均质机粉碎后加入蛋白酶，经过超声波处理20~120min酶解；或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热40~60℃，酶解4~8小时；
c.酶解处理后的物料经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；
d.将胶原蛋白原液经干燥，得到胶原蛋白粉，干燥方法为喷雾干燥，或干燥箱干燥；
e.将神经节苷脂粉按0.001~0.1%胶原蛋白粉的比例加入胶原蛋白粉中，混合均匀，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为食品制品的原料。
1）将乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经调配，灌装，杀菌，制成胶原蛋白鹿神经节苷脂饮料。
2）将乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液经单效或多效蒸发器浓缩或经膜分离浓缩，干燥，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
3）将胶原蛋白原液经喷雾干燥，或经单效或多效蒸发器浓缩或经膜分离浓缩，干燥，得到胶原蛋白粉；将神经节苷脂粉按.0.001~0.1%胶原蛋白粉的比例加入胶原蛋白粉中，混合均匀，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
本发明的积极效果是：充分地利用鹿皮和神经节苷脂资源，开发一种新的胶原蛋白神经节苷脂食品制品。将鹿皮和神经节苷脂制成胶原蛋白神经节苷脂食品制品或饮料，不仅有利于鹿皮和神经节苷脂的充分利用，而且有利于人体的吸收，增强体质。
具体实施方式
实施例1
a.首先将鹿皮脱毛除杂脱脂，用清水清洗2次洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水，按料液比1:2加水，经胶体磨、均质机粉碎后，形成粉碎的皮泥稀释液，在皮泥稀释液中加入蛋白酶，按皮泥稀释液与蛋白酶的比例为1:0.02，经过超声波处理20min酶解；或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热40℃，酶解4小时；
c.酶解处理后的皮泥稀释液经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；
d.将按神经节苷脂1:1动、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加热到40℃的动、植物油或大豆卵磷脂中；将胶原蛋白原液加水5倍稀释，加热到40℃；将加热到40℃的上述溶有神经节苷脂的动、植物油或大豆卵磷脂，按1:500的比例加入到稀释后已加热的上述的胶原蛋白液中，高速搅拌，使其乳化；在上述乳化液中，再加入动、植物油或大豆卵磷脂的0.3%的加热到60℃的单甘脂，高速搅拌，使其进一步乳化，得到乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，可作为食品制品的原料；
上述b所说的加入的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶等中性蛋白酶；也可以是胃蛋白酶等酸性蛋白酶，在使用酸性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为2的酸性，然后进行酶解；也可以是胰蛋白酶等碱性蛋白酶，在使用碱性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为7.5的碱性，然后酶解；
1）将上述d中所说的乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经调配，灌装，杀菌，制成胶原蛋白神经节苷脂饮料。
2）将上述d中所说的乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经干燥，得到胶原蛋白神经节苷脂粉。可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
干燥方法为：经单效或多效蒸发器浓缩或其他浓缩方法浓缩，之后进行喷雾干燥或干燥箱干燥；或经膜分离浓缩，干燥。
实施例2
a.首先将鹿皮脱毛除杂脱脂，用清水清洗3次洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水，按料液比1:6加水，经胶体磨、均质机粉碎后，形成粉碎的皮泥稀释液，在皮泥稀释液中加入蛋白酶，按皮泥稀释液与蛋白酶的比例为1:0.51，经过超声波处理70min酶解；或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热50℃，酶解6小时；
c.酶解处理后的皮泥稀释液经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；
d.将按神经节苷脂1:10动、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加热到65℃的动、植物油或大豆卵磷脂中；将胶原蛋白原液加水12倍稀释，加热到60℃；将加热到60℃的上述溶有神经节苷脂的动、植物油或大豆卵磷脂，按1:50250的比例加入到稀释后已加热的上述的胶原蛋白液中，高速搅拌，使其乳化；在上述乳化液中，再加入动、植物油或大豆卵磷脂的5%的加热到75℃的单甘脂，高速搅拌，使其进一步乳化，得到乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，可作为食品制品的原料；
上述b所说的加入的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶等中性蛋白酶；也可以是胃蛋白酶等酸性蛋白酶，在使用酸性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为2.5的酸性，然后进行酶解；也可以是胰蛋白酶等碱性蛋白酶，在使用碱性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为8.0的碱性，然后酶解；
1）将上述d中所说的乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经调配，灌装，杀菌，制成胶原蛋白神经节苷脂饮料。
2）将上述d中所说的乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经干燥，得到胶原蛋白神经节苷脂粉。可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
干燥方法为：经单效或多效蒸发器浓缩或其他浓缩方法浓缩，之后进行喷雾干燥或干燥箱干燥；或经膜分离浓缩，干燥。
实施例3
a.首先将鹿皮脱毛除杂脱脂，用清水清洗2~4次洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水，按料液比1:10加水，经胶体磨、均质机粉碎后，形成粉碎的皮泥稀释液，在皮泥稀释液中加入蛋白酶，按皮泥稀释液与蛋白酶的比例为1:1，经过超声波处理120min酶解；或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热60℃，酶解8小时；
c.酶解处理后的皮泥稀释液经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；
d.将按神经节苷脂1:20动、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加热到90℃的动、植物油或大豆卵磷脂中；将胶原蛋白原液加水20倍稀释，加热到80℃；将加热到80℃的上述溶有神经节苷脂的动、植物油或大豆卵磷脂，按1:100000的比例加入到稀释后已加热的上述的胶原蛋白液中，高速搅拌，使其乳化；在上述乳化液中，再加入动、植物油或大豆卵磷脂的10%的加热到90℃的单甘脂，高速搅拌，使其进一步乳化，得到乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，可作为食品制品的原料；
上述b所说的加入的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶等中性蛋白酶；也可以是胃蛋白酶等酸性蛋白酶，在使用酸性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为3的酸性，然后进行酶解；也可以是胰蛋白酶等碱性蛋白酶，在使用碱性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为8.5的碱性，然后酶解；
1）将上述d中所说的乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经调配，灌装，杀菌，制成胶原蛋白神经节苷脂饮料。
2）将上述d中所说的乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经干燥，得到胶原蛋白神经节苷脂粉。可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
干燥方法为：经单效或多效蒸发器浓缩或其他浓缩方法浓缩，之后进行喷雾干燥或干燥箱干燥；或经膜分离浓缩，干燥。
实施例4
a.首先将鹿皮脱毛除杂脱脂，用清水清洗2次洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水，按料液比1:2加水，经胶体磨、均质机粉碎后，形成粉碎的皮泥稀释液，在皮泥稀释液中加入蛋白酶，按皮泥稀释液与蛋白酶的比例为1:0.02，经过超声波处理20min酶解，或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热40℃，酶解4小时；
c.酶解处理后的皮泥稀释液经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；
d.将胶原蛋白原液经干燥，得到胶原蛋白粉。干燥方法为喷雾干燥，或干燥箱干燥；
e.将神经节苷脂粉按0.001%胶原蛋白粉的比例加入胶原蛋白粉中，混合均匀，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
实施例5
a.首先将鹿皮脱毛除杂脱脂，用清水清洗3次洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水，按料液比1:6加水，经胶体磨、均质机粉碎后，形成粉碎的皮泥稀释液，在皮泥稀释液中加入蛋白酶，按皮泥稀释液与蛋白酶的比例为1:0.51，经过超声波处理70min酶解，或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热50℃，酶解6小时；
c.酶解处理后的皮泥稀释液经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；
d.将胶原蛋白原液经干燥，得到胶原蛋白粉。干燥方法为喷雾干燥，或干燥箱干燥；
e.将神经节苷脂粉按0.05%胶原蛋白粉的比例加入胶原蛋白粉中，混合均匀，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
实施例6
a.首先将鹿皮脱毛除杂脱脂，用清水清洗4次洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水，按料液比1:10加水，经胶体磨、均质机粉碎后，形成粉碎的皮泥稀释液，在皮泥稀释液中加入蛋白酶，按皮泥稀释液与蛋白酶的比例为1:1，经过超声波处理120min酶解，或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热60℃，酶解8小时；
c.酶解处理后的皮泥稀释液经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；
d.将胶原蛋白原液经干燥，得到胶原蛋白粉。干燥方法为喷雾干燥，或干燥箱干燥；
e.将神经节苷脂粉按0.1%胶原蛋白粉的比例加入胶原蛋白粉中，混合均匀，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为其它食品产品原料或其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
Claims (9)
1.一种以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于包括以下步骤：
a.将表面处理后的鹿皮用水洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水，经胶体磨、均质机粉碎后加入蛋白酶，经过超声波处理20~120min酶解，或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热40~60℃，酶解4~8小时；
c.酶解处理后的物料经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；
d.将按神经节苷脂1:1~20动、植物油或大豆卵磷脂的比例溶于加热到40~80℃的动、植物油或大豆卵磷脂中；将上述胶原蛋白原液加水5~20倍稀释，加热到40~80℃，将加热到40~80℃的上述溶有神经节苷脂的动、植物油或大豆卵磷脂，按动、植物油或大豆卵磷脂1：500~100000的比例加入到稀释后已加热的上述的稀释后的胶原蛋白液中，高速搅拌，使其乳化；在上述乳化液中，再加入动、植物油或大豆卵磷脂的0.3~10%的加热到60~90℃单甘脂，高速搅拌，使其进一步乳化，得到乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，可作为食品制品的原料；
e.将d中所述乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经干燥，得到胶原蛋白神经节苷脂粉,可作为食品制品的原料。
2.一种以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于包括以下步骤：
a.将表面处理后的鹿皮用水洗净，然后用斩拌机或绞肉机粉碎，之后打浆成皮泥；
b.向皮泥中加水，经胶体磨、均质机粉碎后加入蛋白酶，经过超声波处理20~120min酶解；或将已加入蛋白酶的皮泥稀释液加热40~60℃，酶解4~8小时；
c.酶解处理后的物料经碟片分离机或其他离心机去除脂肪与固体物，即获得胶原蛋白原液；
d.将胶原蛋白原液经干燥，得到胶原蛋白粉，干燥方法为喷雾干燥，或干燥箱干燥；
e.将神经节苷脂粉按0.001~0.1%胶原蛋白粉的比例加入胶原蛋白粉中，混合均匀，得到胶原蛋白神经节苷脂粉，可作为食品制品的原料。
3.根据权利要求1或2所述的以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于，步骤b中所述水的加入量为皮泥与水的质量比为1:2~10。
4.根据权利要求1或2所述的以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于，步骤b中所述蛋白酶的加入量为皮泥与蛋白酶的质量比为1:0.02~1。
5.根据权利要求1所述的以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于，所述的蛋白酶选自中性蛋白酶、酸性蛋白酶或碱性蛋白酶。
6.根据权利要求5所述的以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于，所述的中性蛋白酶选自木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。
7.根据权利要求5所述的以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于，所述的酸性蛋白酶是胃蛋白酶，在使用酸性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为2~3的酸性，然后进行酶解。
8.根据权利要求5所述的以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于，所述的碱性蛋白酶是胰蛋白酶等，在使用碱性蛋白酶时，要将溶液调成pH值为7.5~8.5的碱性，然后酶解。
9.根据权利要求1所述的以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法，其特征在于，还包括如下步骤：
将所述乳化后的胶原蛋白神经节苷脂乳化液，经调配，灌装，杀菌，制成胶原蛋白神经节苷脂饮料。
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| CN201610229726.1A CN105707720A (zh) | 2016-04-14 | 2016-04-14 | 以鹿皮和神经节苷脂为原料制备食品制品的方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN105707720A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111358707A (zh) * | 2019-04-18 | 2020-07-03 | 吉林省东鳌鹿业科技开发有限公司 | 一种鹿胶原蛋白肽化妆水及其制备方法 |
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| CN103251651A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-08-21 | 吉林省中韩动物科学研究院 | 一种动物神经节苷脂与脑苷脂提取方法与其应用 |
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2016
- 2016-04-14 CN CN201610229726.1A patent/CN105707720A/zh active Pending
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