CN105558091A - 一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法 - Google Patents
一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105558091A CN105558091A CN201610005856.7A CN201610005856A CN105558091A CN 105558091 A CN105558091 A CN 105558091A CN 201610005856 A CN201610005856 A CN 201610005856A CN 105558091 A CN105558091 A CN 105558091A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- whey
- preparation
- substrate
- clear
- fermentation liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 73
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 73
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 64
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 46
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 46
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 36
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 22
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 16
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 6
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 6
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 6
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 description 8
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 230000003311 flocculating effect Effects 0.000 description 4
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 4
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 2
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- HEFNNWSXXWATRW-UHFFFAOYSA-N Ibuprofen Chemical compound CC(C)CC1=CC=C(C(C)C(O)=O)C=C1 HEFNNWSXXWATRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- 108010023244 Lactoperoxidase Proteins 0.000 description 1
- 102000045576 Lactoperoxidases Human genes 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000019771 cognition Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 229940057428 lactoperoxidase Drugs 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- -1 picryl Chemical group 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
- A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，先调配乳清基底，以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉质量含量为2～8％，白砂糖的质量含量为3～12％，余量为水；将乳清基底在64-72℃保温23-70min；将加热后的乳清基底冷却至33～45℃，然后接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵；将发酵后的产物依次进行粗滤和精滤，再进行灭菌，最后进行灌装。该制备方法简单可行，制得的乳清发酵液澄清透明，并且具有乳酸菌发酵的酸奶风味，可以应用在透明型、清爽的饮料或水产品中。
Description
技术领域
本发明涉及澄清透明的乳清发酵液的制备方法，具体涉及一种采用乳酸菌发酵同时并利用乳酸菌生物絮凝功能制备澄清乳清发酵液的方法。
背景技术
乳清是奶酪生产的一种重要副产品，对其中具有极高的生物价值的成分-乳清蛋白的认知，也在不断的深入。乳清蛋白是牛乳中酪蛋白沉淀分离时保留在上清液中的多种蛋白质组分的统称，其含量约为牛乳总重量的0.7％，包括β-乳球蛋白(约占45％～48％)、α-乳白蛋白(约占l8％)、免疫球蛋白(约占8％)、牛乳血清白蛋白(约占5％)、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽、生长因子以及大量的生物活性因子和酶等。随着食品加工业高新技术的发展与应用，乳清在食品工业中的应用也越来越广。
现有技术中，关于乳清发酵的液体或者饮料，通常最为常见的形态是乳白色或乳黄色的浑浊的液体，但若将其作为饮料或者水等食品工业时的原料时，却因为乳清发酵液中大分子乳清蛋白的存在从而带来了比较大的技术难题—“蛋白沉淀”，一般需要添加胶体来稳定蛋白，从而导致了成本的增加和口感的适口性差。为了让其具有的“酸奶”及“乳酸菌发酵概念”更方便延伸和应用其它食品领域，特别是应用在透明型、清爽的饮料或水产品，将乳清发酵液中的蛋白去除，就显的很有必要。
为了将乳清发酵液产品中的乳清蛋白去除以达到清澈透明的目的，通常是采用两种处理方式：一种方式是添加酶制剂将其酶解，但是在使用蛋白类的酶制剂酶解乳清蛋白是会出现酶解不充分的问题，由于酶解不充分，肯定会带来“苦味”肽或者是“苦味基”外露而产生苦味的问题，但是此类原料的目标是用在水和清爽型饮料中，同时苦味的“阀值”都很低，苦味的弊端严重影响后期产品的味道；另一种方式：是通过先粗滤后精滤的方式将大分子乳清蛋白去除，此时一般会添加相应的絮凝剂，将发酵液经过絮凝处理，以方便后期的过滤和精滤的压力或更方便处理，然而絮凝处理需要添加正负离子的盐类、单宁类、复合化学类的絮凝剂。
在此制作过程中一般是研究关注的是乳酸菌的发酵功能，使其发酵性能能够很好的呈现，而很少关注乳酸菌发酵带来的生物絮凝剂的功能。为了不另外添加絮凝剂，充分利用乳酸菌本身的生物絮凝功能，而同时又不影响发酵。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种澄清透明的乳清发酵液的制作方法，去除乳清发酵液中的蛋白，以达到产品清澈透明的目的，同时具有乳酸菌发酵的酸奶风味。
技术方案
本发明人为了不另外添加絮凝剂，而又能够达到最佳的絮凝效果，采取了两个阶段相互配合：第一阶段是灭菌及选择性蛋白变性处理，该步骤需要达成两个目的，一是达到灭菌的效果，防止在发酵的时候有杂菌残留而导致发酵染菌，二是对乳清蛋白进行适度的蛋白变性，特别是在中性条件下在此温度(64℃-72℃)和时间范围内，后期的鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌发酵产生的多糖最不易絮凝的蛋白乳血清蛋白BAS和免疫球蛋白(IgG)比较易变性，而改变了其二、三级机构，进而改变了等电点，使其能容易的絮凝；第二阶段发酵及絮凝处理，主要是发酵产生乳酸等有机酸、天然发酵风味、维生素、多糖体等物质，而产生的多糖能就生物絮凝剂的最为有效的成分，能偶使得大多数乳清蛋白絮凝，这两个阶段相互影响。
一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，包括如下步骤：
(1)调配乳清基底：以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉质量含量为2～8％，白砂糖的质量含量为3～12％，余量为水，将三组分混合均匀，即得乳清基底；
(2)将乳清基底在64-72℃保温23-70min，有两个目的：一是达到灭菌的效果，另一目的是对乳清蛋白进行适度的蛋白变性；
(3)将加热后的乳清基底冷却至33～45℃，然后接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵；
(4)将步骤(3)发酵后的产物依次进行粗滤和精滤，再进行灭菌，最后进行灌装，即得。
进一步，步骤(1)中，所述浓缩乳清蛋白粉可以通过市售得到，例如美国进口的WPC34、WPC35、WPC80、WPC90等。
进一步，步骤(3)中，所述直投式乳酸菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌或嗜热链球菌中的任意一种或者二者按照活菌数任意比例的混合物。
进一步，步骤(3)中，所述发酵温度为37～43℃，发酵时间为12～48h。
进一步，步骤(4)中，所述粗滤操作采用的是10-20μm的袋式过滤器或板框过滤器。
进一步，步骤(4)中，所述精滤采用的是0.2-0.5μm的陶瓷膜。
进一步，步骤(4)中，所述灭菌的温度为85-95℃，灭菌时间为3-10min。
有益效果：本发明的制备工艺简单，制得的乳清发酵液澄清透明，并且具有乳酸菌发酵的酸奶风味，可以应用在透明型、清爽的饮料或水产品中。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，为了便于比较，下述实施例中采用的浓缩乳清蛋白粉均为美国进口的WPC34。
实施例1
一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，步骤如下：
(1)调配乳清基底：以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉含量为2％，白砂糖的含量为12％，余量为水，将三组分混合均匀，即得乳清基底；
(2)将乳清基底在64℃保温23min；
(3)将加热后的乳清基底冷却至45℃，然后接入0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵，在43℃下发酵24h，直投式乳酸菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌按照活菌数1:1比例的混合物；
(4)将发酵后的产物依次进行粗滤(10μm的板框过滤器)和精滤(0.5μm的陶瓷膜)，再进行灭菌，灭菌温度为95℃，时间为10min，最后进行灌装，即得。
实施例2
一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，步骤如下：
(1)调配乳清基底：以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉含量为8％，白砂糖的含量为3％，余量为水，将三组分混合均匀，即得乳清基底；
(2)将乳清基底在72℃保温23min；
(3)将加热后的乳清基底冷却至33℃，然后接入0.005wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵，在39℃下发酵48h，直投式乳酸菌发酵剂为单独的嗜热链球菌；
(4)将发酵后的产物依次进行粗滤(10μm的袋式过滤器)和精滤(0.2μm的陶瓷膜)，再进行灭菌，灭菌温度为85℃，时间为10min，最后进行灌装，即得。
实施例3
一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，步骤如下：
(1)调配乳清基底：以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉含量为5％，白砂糖的含量为4％，余量为水，将三组分混合均匀，即得乳清基底；
(2)将乳清基底在67℃保温48min；
(3)将加热后的乳清基底冷却至45℃，然后接入0.05wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵，在37℃下发酵12h，直投式乳酸菌发酵剂为单独的鼠李糖乳杆菌；
(4)将发酵后的产物依次进行粗滤(15μm的板框过滤器)和精滤(0.5μm的陶瓷膜)，再进行灭菌，灭菌温度为90℃，时间为8min，最后进行灌装，即得。
实施例4
一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，步骤如下：
(1)调配乳清基底：以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉含量为8％，白砂糖的含量为12％，余量为水，将三组分混合均匀，即得乳清基底；
(2)将乳清基底在64℃保温23min；
(3)将加热后的乳清基底冷却至45℃，然后接入0.005wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵，在43℃下发酵40h，直投式乳酸菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌按照活菌数比例1:3的混合物；
(4)将发酵后的产物依次进行粗滤(20μm的袋式过滤器)和精滤(0.4μm的陶瓷膜)，再进行灭菌，灭菌温度为85℃，时间为3min，最后进行灌装，即得。
对比例1
在实施例3的基础上，将步骤(2)放入加热参数改为“121℃，3s”，采用高温瞬时灭菌工艺，尽可能的保持乳清蛋白不变性；其它都不变。
对比例2
在实施例3的基础上，不进行发酵处理，直接用“乳酸”调整pH至实施例3的pH。
性能测试：
将实施例制得的乳清发酵液进行絮凝效果测试，并与对比例1和对比例2进行对比，测试方法：将乳清发酵液摇匀后倒入100ml的量筒中至100ml，静置30min，观察测试其分层的界面刻度(即沉淀高度)，沉淀高度越低，絮凝效果越好，澄清度也就越高。
测试结果见下表：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例1 | 对比例2 | |
| 沉淀高度，ml | 46 | 52 | 55 | 67 | 83 | 95 |
Claims (6)
1.一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，其特征在于，括如下步骤：
(1)调配乳清基底：以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉质量含量为2～8％，白砂糖的质量含量为3～12％，余量为水，将三组分混合均匀，即得乳清基底；
(2)将乳清基底在64-72℃保温23-70min；
(3)将加热后的乳清基底冷却至33～45℃，然后接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵；
(4)将步骤(3)发酵后的产物依次进行粗滤和精滤，再进行灭菌，最后进行灌装，即得。
2.如权利要求1所述的澄清透明的乳清发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述直投式乳酸菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌或嗜热链球菌中的任意一种或者二者按照活菌数任意比例的混合物。
3.如权利要求1所述的澄清透明的乳清发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵温度为37～43℃，发酵时间为12～48h。
4.如权利要求1所述的澄清透明的乳清发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述粗滤操作采用的是10-20μm的袋式过滤器或板框过滤器。
5.如权利要求1所述的澄清透明的乳清发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述精滤采用的是0.2-0.5μm的陶瓷膜。
6.如权利要求1至5任一项所述的澄清透明的乳清发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灭菌的温度为85-95℃，灭菌时间为3-10min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610005856.7A CN105558091B (zh) | 2016-01-06 | 2016-01-06 | 一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610005856.7A CN105558091B (zh) | 2016-01-06 | 2016-01-06 | 一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105558091A true CN105558091A (zh) | 2016-05-11 |
| CN105558091B CN105558091B (zh) | 2019-05-28 |
Family
ID=55869212
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610005856.7A Active CN105558091B (zh) | 2016-01-06 | 2016-01-06 | 一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105558091B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106387089A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-15 | 金世合 | 乳清发酵浓缩液饮料及其制备方法 |
| CN110024868A (zh) * | 2019-05-20 | 2019-07-19 | 甘肃省科学院生物研究所 | 一种发酵型乳清酒及其制备方法 |
| CN115336636A (zh) * | 2022-08-10 | 2022-11-15 | 黑龙江百锦生物工程有限公司 | 一种自稳定乳清发酵液的制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101283773A (zh) * | 2008-05-06 | 2008-10-15 | 方理明 | 一种用乳清粉制备的香精及其制备方法 |
| CN101283746A (zh) * | 2008-05-14 | 2008-10-15 | 逄镜萍 | 气浮净化、膜集成提取大豆低聚糖的方法 |
| CN102746375A (zh) * | 2012-07-12 | 2012-10-24 | 山西大学 | 一种具有抗肿瘤作用的大豆乳清蛋白的制备方法 |
| CN103113459A (zh) * | 2013-03-01 | 2013-05-22 | 秦向东 | 从大豆乳清水中连续化生产大豆乳清蛋白的方法 |
| CN103315069A (zh) * | 2013-07-11 | 2013-09-25 | 光明乳业股份有限公司 | 一种新鲜干酪及其制备方法 |
| CN103689116A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-04-02 | 生合生物科技（南京）有限公司 | 一种具有优良搅打特性的乳清乳酸菌发酵液的制作工艺 |
| CN105007745A (zh) * | 2013-01-25 | 2015-10-28 | 热尔韦法国达能公司 | 制备脱乳清发酵乳制品的方法 |
-
2016
- 2016-01-06 CN CN201610005856.7A patent/CN105558091B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101283773A (zh) * | 2008-05-06 | 2008-10-15 | 方理明 | 一种用乳清粉制备的香精及其制备方法 |
| CN101283746A (zh) * | 2008-05-14 | 2008-10-15 | 逄镜萍 | 气浮净化、膜集成提取大豆低聚糖的方法 |
| CN102746375A (zh) * | 2012-07-12 | 2012-10-24 | 山西大学 | 一种具有抗肿瘤作用的大豆乳清蛋白的制备方法 |
| CN105007745A (zh) * | 2013-01-25 | 2015-10-28 | 热尔韦法国达能公司 | 制备脱乳清发酵乳制品的方法 |
| CN103113459A (zh) * | 2013-03-01 | 2013-05-22 | 秦向东 | 从大豆乳清水中连续化生产大豆乳清蛋白的方法 |
| CN103315069A (zh) * | 2013-07-11 | 2013-09-25 | 光明乳业股份有限公司 | 一种新鲜干酪及其制备方法 |
| CN103689116A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-04-02 | 生合生物科技（南京）有限公司 | 一种具有优良搅打特性的乳清乳酸菌发酵液的制作工艺 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106387089A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-02-15 | 金世合 | 乳清发酵浓缩液饮料及其制备方法 |
| CN110024868A (zh) * | 2019-05-20 | 2019-07-19 | 甘肃省科学院生物研究所 | 一种发酵型乳清酒及其制备方法 |
| CN115336636A (zh) * | 2022-08-10 | 2022-11-15 | 黑龙江百锦生物工程有限公司 | 一种自稳定乳清发酵液的制备方法 |
| CN115336636B (zh) * | 2022-08-10 | 2024-03-19 | 黑龙江百锦生物工程有限公司 | 一种自稳定乳清发酵液的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105558091B (zh) | 2019-05-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105010530B (zh) | 一种无添加剂高蛋白酸奶及其制备方法 | |
| Zhang et al. | A survey on chemical and microbiological composition of kurut, naturally fermented yak milk from Qinghai in China | |
| CN102630999B (zh) | 一种核桃乳酸菌发酵饮料的制备方法 | |
| JP2010524445A (ja) | ワイン安定剤としてのペプチド混合物 | |
| CN104642537A (zh) | 一种牛奶的浓缩方法、一种乳制品的制备方法 | |
| CN110200070B (zh) | 一种富含gaba的酸奶及其制备方法 | |
| CN105558091A (zh) | 一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法 | |
| US20200123494A1 (en) | Method for obtaining protein from whey or molasses | |
| SE467338B (sv) | Avlaegsnande av vaederspaenningsframkallande sockerarter fraan soja | |
| CN104152371A (zh) | 一种直投式乳酸菌发酵乳用发酵剂的制作方法 | |
| CN109497132B (zh) | 一种促进植物乳杆菌在乳基体系中高效增殖的复合增殖剂 | |
| CN101283773B (zh) | 一种用乳清粉制备的香精及其制备方法 | |
| CN104186921A (zh) | 一种小麦面筋蛋白的改性方法及在酸奶制品中的应用 | |
| CN103014109B (zh) | 复合酶水解乳清蛋白制备蛋白胨的方法及所得蛋白胨 | |
| CN109497133B (zh) | 一种可延缓植物乳杆菌发酵乳活菌数降低的复合增殖剂 | |
| CN112931677B (zh) | 一种高活性乳清蛋白及制备方法 | |
| CN105981806B (zh) | 一种添加牛初乳的发酵类乳制品及其制备方法 | |
| CN109497134B (zh) | 一种可延缓植物乳杆菌发酵乳酸化的复合增殖剂 | |
| CN110999972A (zh) | 一种双倍蛋白酸奶及其制备方法 | |
| CN106455603A (zh) | 用于制作酸奶或另外的发酵的基于奶的产品的方法 | |
| CN105385622A (zh) | 一种干酪发酵剂及其制备方法和应用 | |
| Jayasree Joshi et al. | Value Addition and Sustainable Management of Dairy Industry Byproducts | |
| CN1611120A (zh) | 苦丁茶酸奶 | |
| KR19980031143A (ko) | 마 첨가에 의한 유산균의 생육촉진 방법 | |
| AU2019447030B2 (en) | An organic natural curdling ingredient |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20190425 Address after: 225100 No. 8 Health Road, Hangjiang District, Yangzhou City, Jiangsu Province Applicant after: Shenghe Biotechnology (Yangzhou) Co., Ltd. Address before: 211210 Eight Pioneer Parks in Yongyang Town, Lishui District, Nanjing City, Jiangsu Province Applicant before: SynbioTech Biotechnology Co., Ltd. |
|
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |