CN105533391A - 食品蒸煮灭菌托盘、食品蒸煮灭菌装置及蒸煮灭菌方法 - Google Patents
食品蒸煮灭菌托盘、食品蒸煮灭菌装置及蒸煮灭菌方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及食品加工设备技术领域，特别是一种食品蒸煮灭菌托盘、食品蒸煮灭菌装置及蒸煮灭菌方法。本发明旨在解决技术中真空食品的加工时间长、效率低耗费水源的问题。本发明在托盘内设有溢流通道，溢流通道的入口高于托盘底面一定高度，出口穿过托盘底部与托盘下方相连通。本发明的有益效果在于：煮制或灭菌相同重量的食品、例如粽子、肉类食品灭菌相比普通粽子煮制、灭菌托盘节约用水1/2。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工设备技术领域，特别是一种食品蒸煮灭菌托盘、使用该托盘的装置及蒸煮灭菌方法。
背景技术
目前普通的食品蒸煮灭菌托盘、例如粽子蒸煮托盘结构为全浴式托盘；即蒸煮灭菌粽子时需将煮锅内放水，直至水全部淹没至最上方托盘内的粽子为止后，方可开始对煮锅内的水、通过蒸汽进行加热，才可保证粽子加热蒸煮及灭菌时，粽子全部淹没在水中进行煮制。此种原理的加热方式煮制粽子、时间长（进水、水加热时间长）、效率低。
发明内容
本发明的目的就是为了解决现有技术中真空食品的加工时间长、效率低耗费水源的问题，提供了一种食品蒸煮灭菌托盘、使用该托盘的食品蒸煮灭菌装置及蒸煮灭菌方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的具体技术方案是：
设计了一种食品蒸煮灭菌托盘，包括托盘本体，在所述托盘本体内设有溢流通道，所述溢流通道的入口高于所述托盘底面一定高度，所述溢流通道的出口穿过所述托盘本体底部与托盘本体下方相连通。
优选的，所述溢流通道的出口包括一定数量的喷淋口。
优选的，在所述托盘本体的底部还分布设有一定数量的漏水孔，且所述漏水孔的孔径以托盘本体在接收水源时所述溢流管得以使用为准。
还设计一种食品蒸煮灭菌装置，含有托盘组，所述托盘组是由食品蒸煮灭菌托盘叠装组成，所述灭菌装置还包括用于收集最下方托盘的漏水孔和溢流通道流出水分的集水管、水源部件、将所述水源部件与所述托盘组相连接的以形成循环回路的管路机构，所述管路机构的出水口与最上方的托盘相连通，所述管路机构的入水口与所述集水管相连通，所述管路上设有热管道泵。
优选的，所述水源部件包括水箱、对水箱内液体进行加热的加热器和监控水箱内液位的水位警示元件，所述水箱中设有支撑托盘本体的托盘支撑底座，最底层托盘本体的出水口与所述水箱连通，所述集水管设置在所述水箱的底面，该集水管与所述管路机构的入水口相连。
优选的，所述管路机构的进水流量与出水流量相对应，经热管道泵输送的喷水流量大于经托盘本体底部孔板向下漏水流量。
针对该托盘和灭菌装置，还设计了一种蒸煮灭菌方法，采用食品蒸煮灭菌托盘本体，包括如下步骤
（1）码放：一定数量的托盘相码放，并将待加热灭菌的物品放置于托盘内，其顶面高度低于所述溢流口的高度；
（2）注水：使用温度高于100°C的水自托盘本体上方向下喷淋，直至托盘本体内液体淹没托盘内物品并向下溢出至下层托盘。
上下层托盘间还均布有将上层托盘的水漏至下层托盘的水孔。
优选的，在步骤（2）中，注水采用循环水流，高温液体自上而下穿流各托盘本体后，重新流向最上一层托盘的上方，形成水循环。
本发明的有益效果在于：
1.本发明所提供的食品蒸煮灭菌节能托盘装置，煮制或灭菌相同重量的食品、例如粽子、肉类食品灭菌相比普通粽子煮制、灭菌托盘节约用水1/2，同时节约其余1/2水加热的蒸汽。比如在煮粽子、肉类食品灭菌1T/锅次的情况下：普通灭菌托盘因属于全浴式设计，用水3T，本发明食品蒸煮灭菌节能托盘装置用水1.5T；
2.漏水孔的设计使下方托盘以淋浴形式接收上方托盘的落水，受热均匀，本发明大幅节约能耗费用，在使用过程中，既拥有喷淋式省水的优点，有拥有全浸浴式煮锅加热均匀的优点，属于食品蒸煮灭菌节能托盘装置、节能型发明，有利于工业推广使用；
3.本发明配合相应的蒸煮灭菌装置和蒸煮灭菌方法，达到了利用最少的水资环，获取最大的热效果，同时本身带有适时的监控报警装置，解放了工人的人工。
附图说明
图1是本发明使用状态主视方向结构示意图；
图2是本发明非使用状态结构示意图；
图3是本发明托盘本体的全剖示意图；
图4是本发明托盘本体全剖的局部放大示意图；
图5是本发明支架的主视方向结构示意图；
图6是本发明支架的左视方向结构示意图；
图7是本发明支架的俯视方向结构示意图；
图8是本发明托盘本体的轴测方向示意图；
图中各部件名称：1、2、3.托盘本体；4.托盘底部排水孔；5.溢流通道入口；6.溢流通道；7.水位线；8.水；9.水箱；10.集水管；11.热管道泵；12.管路机构；13.喷水阀门；14.喷水水流；15.灭菌煮锅内壁；16.托盘支撑底座；17.液位警示元件；18.加热器；19.支架；20.加强筋；21.漏水孔。
具体实施方式
实施例1：一种食品蒸煮灭菌装置，参见图1至图8，在托盘本体内设有溢流通道，溢流通道的入口高于托盘本体底面一定高度，出口穿过托盘本体底部与托盘本体下方相连通。
溢流通道的出口包括一定数量的喷淋口。
在托盘本体的底部还分布设有一定数量的漏水孔，且漏水孔的孔径以托盘本体在接收水源时溢流管得以使用为准。漏水孔均匀分布，工作过程中，使上层托盘本体内的水均匀的流入下层托盘本体，起到对下层内物品喷淋的效果，在该过程中，由于水源是循环利用的，能保证内部物品的均匀加热，同时，避免了纯浸浴式的结构，能同时节省大部分水资源。
对应的食品蒸煮灭菌装置，包括三个的相叠装的食品蒸煮灭菌托盘本体，叠装后的托盘本体形成托盘组，灭菌装置包括将漏水孔和溢流通道流出水分进行收集的集水管，还包括水源部件、将水源部件与托盘组相连接的以形成循环回路的管路机构，管路机构的出水口与最上方的托盘本体相连通，管路机构的入水口与集水管相连通，管路上设有热管道泵。
水源部件包括水箱、对水箱内液体进行加热的加热器和监控水箱内液位的水位警示元件，水箱中设有支撑托盘本体的托盘支撑底座，最底层托盘本体的出水口与水箱连通，集水管设置在水箱的底面，该集水管与管路机构的入水口相连。
管路机构的进水流量与出水流量相对应，经热管道泵输送的喷水流量大于经托盘本体底部孔板向下漏水流量。
相关的蒸煮灭菌方法，采用食品蒸煮灭菌托盘本体，包括如下步骤：
（1）码放：三层托盘相码放，并将待加热灭菌的物品放置于托盘内，其顶面高度低于溢流口的高度；
（2）注水：使用温度高于110°C的水自托盘上方向下喷淋，直至托盘内液体淹没托盘内物品并向下溢出至下层托盘。
上下层托盘间还均布有将上层托盘的水漏至下层托盘本体的水孔。
优选的，在步骤（2）中，注水采用循环水流，高温液体自上而下穿留各托盘本体后，重新流向最上一层托盘本体的上方，形成水循环。
本实施例中，托盘本体侧方为封闭形式、托盘本体下方为不锈钢孔板结构，备注：要求经热管道泵输送的喷水流量大于、经托盘本体底部孔板向下漏水流量，多余的水经过上方溢水口直接输送至下方粽筐，也就是下方托盘本体内，溢水口设计在托盘本体上方左右两侧，溢流管道连接上方左右两侧的溢水口，水经溢水口、溢流管道流至下方粽子煮筐内。循环水系统、排水阀门安装在煮锅箱体底部、排水管道连接排水阀门、热管道泵安装在排水管道上；
本实施例中方案原理描述如下：
首先将蒸煮灭菌食品、例如蒸煮灭菌粽子或肉食灭菌食品、将粽子、肉食灭菌食品放置在托盘本体内，开始在煮锅内进水，进水至图中7水位线停止加水，加水的水位设定标准为，工作时，托盘本体内水位能没过所有待蒸煮杀菌物品为准，通蒸汽进行加热，待水温达到工艺要求后，启动热管道泵11，喷水水流14流量开始将水流均匀喷洒在节能托盘本体1内，整个过程中，喷水水流14流量大于节能托盘本体1下方孔板流量，以此可保证节能托盘本体1中粽子或肉食灭菌食品全部浸泡在水中，多余的水经过节能托盘本体1上方两侧溢水口直接输送至下方节能托盘本体2中；中部托盘中的水与上方描述的节能托盘原理相同；最下方托盘中的粽子全部浸泡水中。
托盘本体内设有加强筋。
实施例2：本实施例原理同实施例1，具体不同之处在于，托盘为圆筒状托盘，可以在相同的面积内摆放尽量多的食品。
实施例3：本实施例原理同实施例1，具体不同之处在于，溢流通道为贯穿托盘底部的溢流管，该溢流管具有一定的高度，其高度与托盘内物品的顶端高度想对应。本实施例中，可以简化托盘的制造工艺。
实施例4：本实施例原理同实施例1，具体不同之处在于，漏水孔的孔径为上大下小的结构，方便在向下喷淋的过程中保持一定的压力，其喷淋的面积更加均匀。
实施例5：本实施例原理同实施例1，具体不同之处在于，水箱与托盘的结构相分离，水箱只起到储存热水的作用，对应的，整个托盘形成一个相对密封的循环体系。
实施例6：本实施例原理同实施例1，具体不同之处在于，本实施例中，托盘只有一个，并配合以独立运行的加热体系，便于后期的维修。
实施例7：本实施例原理同实施例1，具体不同之处在于，托盘内设有温度感应装置以适时控制托盘内的温度。
实施例8：本实施例原理同实施例1，具体不同之处在于，托盘内还加设有带有动力源的搅拌装置，以对托盘内的物品进行搅拌，使其受力更加均匀。
最后需说明的是，以上者仅系本发明部分实施例，并非用以限制本发明，依据本发明的结构及特征，稍加变化修饰而成者，亦应包括在本发明范围之内。
Claims (10)
1.一种食品蒸煮灭菌托盘，包括托盘本体，其特征在于：在所述托盘本体内设有溢流通道，所述溢流通道的入口高于所述托盘底面一定高度，所述溢流通道的出口穿过所述托盘本体底部与托盘本体下方相连通。
2.如权利要求1所述的食品蒸煮灭菌托盘，其特征在于：所述托盘本体外侧壁为封闭结构，托盘本体上方两侧为溢流通道的入口。
3.如权利要求1或2所述的食品蒸煮灭菌托盘，其特征在于：所述溢流通道的出口处设置一定数量的喷淋口。
4.如权利要求3所述的食品蒸煮灭菌托盘，其特征在于：在所述托盘本体的底部还分布设有一定数量的漏水孔，且所述漏水孔的孔径以托盘在接收水源时所述溢流通道得以使用为准。
5.一种食品蒸煮灭菌装置，含有托盘组，其特征在于：所述托盘组是由权利要求1所述的食品蒸煮灭菌托盘叠装组成，所述灭菌装置还包括用于收集最下方托盘的漏水孔和溢流通道流出水分的集水管、水源部件、将所述水源部件与所述托盘组相连接的以形成循环回路的管路机构，所述管路机构的出水口与最上方的托盘相连通，所述管路机构的入水口与所述集水管相连通，所述管路上设有热管道泵。
6.如权利要求5所述的食品蒸煮灭菌装置，其特征在于：所述水源部件包括水箱、对水箱内液体进行加热的加热器和监控水箱内液位的水位警示元件，所述水箱中设有支撑托盘的托盘支撑底座，最底层托盘的出水口与所述水箱连通，所述集水管设置在所述水箱的底面，该集水管与所述管路机构的入水口相连。
7.如权利要求6所述的食品蒸煮灭菌装置，其特征在于：所述管路机构的进水流量与出水流量相对应，经热管道泵输送的向托盘的喷水流量大于经托盘底部孔板向下漏水流量。
8.一种蒸煮灭菌方法，采用如权利要求1中所述的食品蒸煮灭菌托盘，其特征在于：包括如下步骤
（1）码放：一定数量的托盘本体相码放，并将待加热灭菌的物品放置于托盘内，其顶面高度低于所述溢流口的高度；
（2）注水：使用温度高于100°C的水自顶层托盘上方向下喷淋，直至托盘内液体淹没托盘内物品并向下溢出至下层托盘。
9.如权利要求7所述的蒸煮灭菌方法，其特征在于：所述上下层托盘间还均布有将上层托盘的水漏至下层托盘的水孔。
10.如权利要求8所述的蒸煮灭菌方法，其特征在于：在所述步骤（2）中，注水采用循环水流，高温液体自上而下穿流各托盘本体后，重新流向最上一层托盘的上方，形成水循环。
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