CN105394498A - 一种含山药、豌豆的复合饮料及其制作方法 - Google Patents
一种含山药、豌豆的复合饮料及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于保健饮品技术领域，特别公开了一种含山药、豌豆的复合饮料，同时还公开了其制作方法。该复合饮料由山药3～10份、豌豆3～6份、酸角1～3份、茯苓1～3份、甘草0.1～1份、黑芝麻0.1～1份、木瓜0.5～2份、枸杞子0.5～2份、覆盆子0.5～2份、沙棘0.5～2份、桑葚0.5～2份、龙眼肉0.5～2份、阿萨伊果果浆0.1～2份、仙人掌0.1～1.5份、复合稳定剂0.1～0.6份，采用蒸煮和闪提相结合的熟化制浆工艺制作而成。本发明提供的复合饮料通过各种原料食疗药补、协调互补，具有有效的保健功能，并且口感酸甜适口、风味独特、营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品技术领域，特别是涉及一种含山药、豌豆的复合饮料，同时还涉及其制作方法。
背景技术
目前各种饮品、饮料充斥市场，给消费者带来了丰富的选择。但纵观饮品市场，可以看出存在这样的现象，有些饮品只注重口感，如各种碳酸饮料，长期饮用会对身体造成一定的负面影响；有的饮料虽然也具有一定的保健功效，但一方面其中会含有一些药物，这些药物并不适合长期服用，另一方面，本身口感不佳，消费者一般都不愿选择。因此，具有保健功能的饮料市场还具有非常大的潜力，有必要提供更多的新的且口感好的饮料品种。
发明内容
本发明解决的技术问题之一是提供一种含山药、豌豆的复合饮料，具有健脾养肺，益肝固肾，健胃消食，补中益气，补血宁心，调和营卫等效果，可满足人们对具有营养保健功能饮料的需求。
本发明解决的技术问题之二是提供一种含山药、豌豆的复合饮料的制作方法，制得的复合饮料有效成分含量高，且性状稳定，体系均一，无沉淀，口感细腻爽滑。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种含山药、豌豆的复合饮料，所述复合饮料由以下重量份数的原料制作而成：山药3～10份、豌豆3～6份、酸角1～3份、茯苓1～3份、甘草0.1～1份、黑芝麻0.1～1份、木瓜0.5～2份、枸杞子0.5～2份、覆盆子0.5～2份、沙棘0.5～2份、桑葚0.5～2份、龙眼肉0.5～2份、阿萨伊果果浆0.1～2份、仙人掌0.1～1.5份、复合稳定剂0.1～0.6份。
一种含山药、豌豆的复合饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)称取以下重量份数的原料：山药3～10份、豌豆3～6份、酸角1～3份、茯苓1～3份、甘草0.1～1份、黑芝麻0.1～1份、木瓜0.5～2份、枸杞子0.5～2份、覆盆子0.5～2份、沙棘0.5～2份、桑葚0.5～2份、龙眼肉0.5～2份、阿萨伊果果浆0.1～2份、仙人掌0.1～1.5份、复合稳定剂0.1～0.6份；
(2)原料处理制浆：山药切丁，之后将切好的山药丁、豌豆、酸角、茯苓、黑芝麻放入蒸煮闪提制浆设备中进行制浆，蒸煮闪提制浆设备是蒸煮锅和闪式提取器两个设备的组合，前端是蒸煮锅，后面是闪式提取器，两者用管道连起来，蒸煮锅比闪式提取器稍高一些，这样待蒸煮完成后可直接倒入闪式提取器中，再后面是过滤器，滤网40～60目，蒸煮温度控制为100土5℃，闪提制浆时间为5～10min，料水比为1∶(10～15)，得到料浆A；将甘草、木瓜、枸杞子、覆盆子、沙棘、桑葚、龙眼肉、仙人掌放入闪提制浆设备闪式提取器中进行制浆，然后用过滤器过滤，滤网40～60目，其闪提制浆时间为5～10min，料水比为1∶(10～15)，得到料浆B；
(3)料浆细磨：所述料浆A和所述料浆B混合，再经过胶体磨2次细磨；
(4)过滤调配：细磨后的料浆再经100～200目筛过滤，然后倒入配料罐中，阿萨伊果果浆经100～200目筛过滤，之后也加入所述配料罐中，并加入复合稳定剂，在所述配料罐中进行混合调配。
优选的，步骤(4)中，先将所述复合稳定剂加入10倍重量的纯净水中，然后放入胶体磨中细磨，细磨得到的液体注入所述配料罐中，搅拌均匀；调配时，温度控制在70～80℃，搅拌速度为50～60rpm/min，搅拌至充分溶解为止，然后再向所述配料罐中加入纯净水，定量至饮料总重量为100重量份，搅拌均匀，调配完毕。
进一步优选的，所述的复合饮料的制作方法，还包括以下步骤：步骤(4)处理后得到的调配料浆再经均质、瞬时灭菌处理，然后灌装、二次灭菌，之后再降温冷却后，得到复合饮料灌装成品。
本发明提供的一种新的复合饮料，以新鲜山药和豌豆为主要原料制成，它依据中医养生理念，以山药和豌豆为主要原料，通过与酸角、茯苓、甘草、黑芝麻、木瓜、枸杞子、覆盆子、沙棘、桑葚、龙眼肉、阿萨伊果果浆及仙人掌这些″药食两用原料″和″新食品原料″的合理配伍，充分发挥各原料的食疗药补、协调互补作用，从而能够实现有效的保健功能。
具体的，将各原料的功效简介如下。
山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。中医认为，山药″主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明″。山药含有大量的黏蛋白，对人体具有特殊的保健作用，如可阻止动脉粥样硬化过早发生，可减少皮下脂肪堆积，能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生；山药还含有多种氨基酸和微量元素，有健脾益胃、助消化、降糖等功效，可食药两用。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、皮肤赤肿、肥胖等病症。
豌豆为豆科植物豌豆的种子，含有多种维生素和微量元素，其性味甘，平，入脾、胃二经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿等功效。
酸角味甘酸；性凉，归心、胃二经。有清热解暑、和胃消积的功能。主中暑、食欲不振、小儿疳积、妊娠呕吐、便秘。
茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经。有利水渗湿，健脾，宁心功效。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
甘草味甘，性平。归心、肺、脾、胃经。作为″百搭之王″，是使用最为广泛的中草药之一，同时它也是药食同源植物。甘草及其提取物具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗癌、抗氧化、保肝、神经保护、美白、降糖、增强记忆力等多种活性，《本草纲目》中记载甘草能调和诸药之性，因此甘草也被称为国老药。
黑芝麻味甘，性平。归肝；脾；肾三经。补益肝肾；养血益精；润肠通便。主肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早发、肌肤干燥；肠燥便秘。药理研究表明，黑芝麻有降血糖、抗炎作用。
木瓜味酸，性温。归肝、脾二经。有平肝舒筋，和胃化湿功效。用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。药理研究表明，木瓜有保肝、抗菌作用，对腹腔巨噬细胞吞噬呈抑制作用。
枸杞子味甘、性平。归肝、肾、肺三经。具有养肝滋肾润肺之功效。《本草纲目》中说″久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑″。中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。
覆盆子味甘酸，性平。归肝、肾经，可补肝益肾，固精缩尿，明目。其果实有补肾壮阳的作用。覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌激素。
沙棘味酸、涩，性温。有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。主咳嗽痰多、肺脓肿、消化不良、食积腹痛、胃痛、肠炎等。
桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾三经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。
龙眼肉味甘，性温。入心、肾、肝、脾经。有补心脾、益气血、安心神之功效。主心脾两虚、气血不足所致的惊悸、怔忡、失眠、健忘、血虚萎黄、有经不调等。
阿萨伊果是棕榈科植物阿萨伊棕榈树的果实。其味甘、酸，性凉。归脾、肝、肾经。有健脾益气、滋补肝肾、活血降脂的功效。用于糖尿病，高脂血症，酒精性肝损伤。研究表明，阿萨伊具有抗氧化，抗炎，免疫调节，抗辐射损伤，降脂，降糖，解酒保肝，抗癌等生物活性。
仙人掌味苦，性凉。有清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛，镇咳的功效。用于胃、十二指肠溃疡，急性痢疾，咳嗽。
本发明的有益效果是：通过以上各味原料的相互配伍，扬长避短，协同相生，达到了合理配伍的目的。具体的，在本发明提供的复合饮料中，山药和豌豆为主要成分，亦为″君″，具有健脾、养肺、固肾、益中气、调营卫、利小便、消痈肿之功效；与茯苓、甘草、桑葚、龙眼肉协同作用，可达补血滋阴、健脾润燥、益气宁心效果；通过与覆盆子、枸杞子、黑芝麻、阿萨伊果果浆协同作用，可强肾而无燥热之偏，固精而无凝涩之害，有补益肝肾的效果；与酸角、木瓜、沙棘、仙人掌协同作用，有健胃消食、活血散瘀，止咳化痰的效果。通过各原料的协同作用，共奏健脾养肺，益肝固肾，健胃消食，补中益气，补血宁心，调和营卫等效果，可满足人们对具有营养保健功能饮料的需求。
本发明提供的复合饮料采用的各原料均为药食两用原料或新食品原料，无任何毒副作用，可长期饮用，同时各种原料食疗药补、协调互补，从而实现了有效的保健功能。并且未加任何色素、人造香料、防腐剂，口感酸甜适口、风味独特、营养丰富。
本发明提供的含山药、豌豆的复合饮料的制作方法，采用蒸煮和闪提相结合的熟化制浆方式，并通过温度、时间等参数的合理设置，可以充分提取原料中的有效成分，便于人体充分吸收，并且对有效成分的破坏较少。目前有一些已经公开的用山药做主要原材料制作的饮品，有的是采用熟化后酶解再加稳定剂，该法使山药特有的香味丢失，营养成分多糖被破坏；有的是先对山药进行打浆，然后再熟化成饮料，该法操作复杂，容易褐变。而本发明提供的制作方法有效的解决了以上存在的问题，制得的复合饮料性状稳定，体系均一，无沉淀，口感细腻爽滑，且酸甜适口、风味独特。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种含山药、豌豆的复合饮料，由以下重量份数的原料制作而成：山药10份、豌豆3份、酸角3份、茯苓3份、甘草1份、黑芝麻0.1份、木瓜0.5份、枸杞子2份、覆盆子0.5份、沙棘0.5份、桑葚1.5份、龙眼肉0.5份、阿萨伊果果浆0.1份、仙人掌0.1份、复合稳定剂0.6份。复合稳定剂为市售豆沙饮料复合稳定剂。
该复合饮料的制作方法，步骤如下：
(1)将山药进行挑选，去皮且除去病斑部分，再清洗；对原料豌豆、酸角、茯苓、甘草、黑芝麻、木瓜、枸杞子、覆盆子、沙棘、桑葚、龙眼肉、仙人掌进行挑选，清洗；之后按以上重量份数称取各原料；
(2)原料处理制浆：山药切丁，之后将切好的山药丁、豌豆、酸角、茯苓、黑芝麻放入由蒸煮锅和闪式提取器组合而成的蒸煮闪提制浆设备中进行制浆，蒸煮温度控制为100土5℃，闪提制浆时间为10min，料水比为1∶15，即水的重量为物料总重量的15倍，得到料浆A；将甘草、木瓜、枸杞子、覆盆子、沙棘、桑葚、龙眼肉、仙人掌放入闪提制浆设备闪式提取器中进行制浆，其闪提制浆时间为10min，料水比为1∶15，即水的重量为物料总重量的15倍，得到料浆B；
(3)料浆细磨：料浆A和料浆B混合，再经过胶体磨2次细磨；
(4)过滤调配：细磨后的料浆再经200目筛过滤，然后倒入配料罐中，阿萨伊果果浆经200目筛过滤，之后也加入配料罐中；将复合稳定剂加入10倍重量的纯净水中，然后放入胶体磨中细磨，细磨得到的液体注入配料罐中，搅拌均匀；调配时，温度控制在70～80℃，搅拌速度为60rpm/min，搅拌至充分溶解为止，然后再向配料罐中加入纯净水，定量至饮料总重量为100重量份，搅拌均匀，调配完毕；
(5)步骤(4)处理后得到的调配料浆再经均质、瞬时灭菌处理，然后灌装、二次灭菌，之后再降温冷却后，得到复合饮料灌装成品，该步骤属于现有灌装饮品制作的常规工艺。
实施例2
一种含山药、豌豆的复合饮料，由以下重量份数的原料制作而成：山药3份、豌豆6份、酸角1份、茯苓1份、甘草0.1份、黑芝麻1份、木瓜2份、枸杞子0.5份、覆盆子2份、沙棘2份、桑葚2份、龙眼肉2份、阿萨伊果果浆2份、仙人掌1.5份、复合稳定剂0.1份。复合稳定剂为市售豆沙饮料复合稳定剂。
该复合饮料的制作方法，步骤如下：
(1)将山药进行挑选，去皮且除去病斑部分，再清洗；对原料豌豆、酸角、茯苓、甘草、黑芝麻、木瓜、枸杞子、覆盆子、沙棘、桑葚、龙眼肉、仙人掌进行挑选，清洗；之后按以上重量份数称取各原料；
(2)原料处理制浆：山药切丁，之后将切好的山药丁、豌豆、酸角、茯苓、黑芝麻放入蒸煮闪提制浆设备中进行制浆，蒸煮温度控制为100±5℃，闪提制浆时间为5min，料水比为1∶10，即水的重量为物料总重量的10倍，得到料浆A；将甘草、木瓜、枸杞子、覆盆子、沙棘、桑葚、龙眼肉、仙人掌放入闪提制浆设备中进行制浆，其闪提制浆时间为5min，料水比为1∶10，即水的重量为物料总重量的10倍，得到料浆B；
(3)料浆细磨：料浆A和料浆B混合，再经过胶体磨2次细磨；
(4)过滤调配：细磨后的料浆再经100目筛过滤，然后倒入配料罐中，阿萨伊果果浆经100目筛过滤，之后也加入配料罐中；将复合稳定剂加入10倍重量的纯净水中，然后放入胶体磨中细磨，细磨得到的液体注入配料罐中，搅拌均匀；调配时，温度控制在70～80℃，搅拌速度为50rpm/min，搅拌至充分溶解为止，然后再向配料罐中加入纯净水，定量至饮料总重量为100重量份，搅拌均匀，调配完毕；
(5)步骤(4)处理后得到的调配料浆再经均质、瞬时灭菌处理，然后灌装、二次灭菌，之后再降温冷却后，得到复合饮料灌装成品，该步骤属于现有灌装饮品制作的常规工艺。
实施例3
一种含山药、豌豆的复合饮料，由以下重量份数的原料制作而成：山药6份、豌豆4份、酸角2份、茯苓2份、甘草0.5份、黑芝麻0.5份、木瓜1.5份、枸杞子1.5份、覆盆子1份、沙棘1.5份、桑葚1份、龙眼肉1份、阿萨伊果果浆1.5份、仙人掌1份、复合稳定剂0.3份。复合稳定剂为市售豆沙饮料复合稳定剂。
该复合饮料的制作方法，步骤如下：
(1)将山药进行挑选，去皮且除去病斑部分，再清洗；对原料豌豆、酸角、茯苓、甘草、黑芝麻、木瓜、枸杞子、覆盆子、沙棘、桑葚、龙眼肉、仙人掌进行挑选，清洗；之后按以上重量份数称取各原料；
(2)原料处理制浆：山药切丁，之后将切好的山药丁、豌豆、酸角、茯苓、黑芝麻放入蒸煮闪提制浆设备中进行制浆，蒸煮温度控制为100±5℃，闪提制浆时间为8min，料水比为1∶12，即水的重量为物料总重量的12倍，得到料浆A；将甘草、木瓜、枸杞子、覆盆子、沙棘、桑葚、龙眼肉、仙人掌放入闪提制浆设备中进行制浆，其闪提制浆时间为8min，料水比为1∶12，即水的重量为物料总重量的12倍，得到料浆B；
(3)料浆细磨：料浆A和料浆B混合，再经过胶体磨2次细磨；
(4)过滤调配：细磨后的料浆再经100目筛过滤，然后倒入配料罐中，阿萨伊果果浆经100目筛过滤，之后也加入配料罐中；将复合稳定剂加入10倍重量的纯净水中，然后放入胶体磨中细磨，细磨得到的液体注入配料罐中，搅拌均匀；调配时，温度控制在70～80℃，搅拌速度为60rpm/min，搅拌至充分溶解为止，然后再向配料罐中加入纯净水，定量至饮料总重量为100重量份，搅拌均匀，调配完毕；
(5)步骤(4)处理后得到的调配料浆再经均质、瞬时灭菌处理，然后灌装、二次灭菌，之后再降温冷却后，得到复合饮料灌装成品，该步骤属于现有灌装饮品制作的常规工艺。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等同替换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (4)
1.一种含山药、豌豆的复合饮料，其特征在于，所述复合饮料由以下重量份数的原料制作而成：
山药3～10份、豌豆3～6份、酸角1～3份、茯苓1～3份、甘草0.1～1份、黑芝麻0.1～1份、木瓜0.5～2份、枸杞子0.5～2份、覆盆子0.5～2份、沙棘0.5～2份、桑葚0.5～2份、龙眼肉0.5～2份、阿萨伊果果浆0.1～2份、仙人掌0.1～1.5份、复合稳定剂0.1～0.6份。
2.一种含山药、豌豆的复合饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取以下重量份数的原料：山药3～10份、豌豆3～6份、酸角1～3份、茯苓1～3份、甘草0.1～1份、黑芝麻0.1～1份、木瓜0.5～2份、枸杞子0.5～2份、覆盆子0.5～2份、沙棘0.5～2份、桑葚0.5～2份、龙眼肉0.5～2份、阿萨伊果果浆0.1～2份、仙人掌0.1～1.5份、复合稳定剂0.1～0.6份；
(2)原料处理制浆：山药切丁，之后将切好的山药丁、豌豆、酸角、茯苓、黑芝麻放入蒸煮闪提制浆设备中进行制浆，蒸煮温度控制为100±5℃，闪提制浆时间为5～10min，料水比为1∶(10～15)，得到料浆A；将甘草、木瓜、枸杞子、覆盆子、沙棘、桑葚、龙眼肉、仙人掌放入闪提制浆设备中进行制浆，其闪提制浆时间为5～10min，料水比为1∶(10～15)，得到料浆B；
(3)料浆细磨：所述料浆A和所述料浆B混合，再经过胶体磨2次细磨；
(4)过滤调配：细磨后的料浆再经100～200目筛过滤，然后倒入配料罐中，阿萨伊果果浆经100～200目筛过滤，之后也加入所述配料罐中，并加入复合稳定剂，在所述配料罐中进行混合调配。
3.根据权利要求2所述的复合饮料的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，先将所述复合稳定剂加入10倍重量的纯净水中，然后放入胶体磨中细磨，细磨得到的液体注入所述配料罐中，搅拌均匀；调配时，温度控制在70～80℃，搅拌速度为50～60rpm/min，搅拌至充分溶解为止，然后再向所述配料罐中加入纯净水，定量至饮料总重量为100重量份，搅拌均匀，调配完毕。
4.根据权利要求3所述的复合饮料的制作方法，其特征在于，步骤(4)处理后得到的调配料浆再经均质、瞬时灭菌处理，然后灌装、二次灭菌，之后再降温冷却后，得到复合饮料灌装成品。
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