CN1053798C - 无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法，包括将鲜魔芋块、魔芋粉或魔芋精粉加含0.01-0.1M盐酸或醋酸的15-60%乙醇或异丙醇，在超微磨机中研磨，经离心机固液分离，滤渣加1-3倍50%以上的乙醇或异丙醇，在超微磨机中再研磨，再用离心机固液分离，滤渣在不大于80℃条件下干燥即得产品。本发明具有除杂彻底、萄甘聚糖含量高、粒度细、溶解快、无腥臭味、颜色白、操作简便、成本低优点，还减少了产品中Pb²⁺、SO₂等有害物质的含量。

Description

无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法

本发明涉及一种农产品的加工方法，特别是魔芋粉的加工方法，本方法既适合鲜魔芋加工，又适合普通魔芋精粉的再加工。本发明生产的魔芋粉特别适于食品和医药工业的应用。

魔芋为天南星科多年生草本植物，是唯一大量含有葡甘聚糖的作物。魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1，4糖苷键结合、某些葡萄糖和甘露糖残基上带有乙酰化基团的高分子复合多糖，分子量高达100万道尔顿左右，具有水溶、增稠、悬浮、稳定、胶凝、造膜、粘结、可塑、润滑等多种特性，对人体有降血清胆固醇、降血脂、降血糖、减肥、通便等多种保健医疗作用，因而可广泛用于食品、医药、钻探、纺织、印染、建筑、造纸、化工和发酵等工业中，特别在食品工业中应用最广泛。

魔芋葡甘聚糖(常称为魔芋精粉)的提制是其应用的基础和关键，从魔芋中提制葡甘聚糖的方法有两类。一类是干法，即由魔芋干片或干块经粉碎、研磨、风选分离而获得葡甘聚糖的方法，其方法目前为我国魔芋葡甘聚糖提制的主导方法，该法产品的突出缺陷是杂质含量高，达20％以上，腥溴味浓、溶解慢，完全溶解常达4小时以上，而且粘度低。另一类是湿法，湿法是由鲜魔芋在液体介质中粉碎、研磨再经离心分离、干燥等步骤而获得魔芋葡甘聚糖的方法。生产上用的湿法主要采用较高浓度的乙醇溶液作介质，虽有除杂去臭的效果，但不彻底、而且产品不具有速溶性。NoboruSugiyama等人(USP3,856,945)采用鲜魔芋块茎在10-100倍水存在下磨碎，离心，除去不溶物，此溶液再进行流水透析，除去无机盐，再于20℃下冷冻干燥，得到魔芋葡甘聚糖，这种产品纯度高，但设备复杂、成本极高，不适于工业规模生产。罗学刚(CN1075974A)曾公开速溶魔芋胶的制造方法，在魔芋粉中加入8-10倍水，搅拌均匀，挤压成条形，又干燥脱水至含水量为15％左右，再于170-200℃下膨化，最后粉碎其膨化物成为100目的粉末，由于魔芋葡甘聚糖不耐高温，高温膨化对其性质有较大的破坏性影响，加之魔芋粉末得到纯化，故粘度很低，1％的魔芋胶溶液的粘度只有5Pa.S；此外，在魔芋粉加了大量水后又重新烘干，能耗大。

本发明的目的在于提供一种既可以鲜魔芋为原料、又可以普通魔芋粉或精粉为原料、操作简便，成本较低的魔芋葡甘聚糖的加工方法，用这种方法加工可以获得颜色白、无臭味、粒度细、溶解快、粘度高的魔芋精粉。

本发明的一种无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法，包括下列步骤：

(1)先将鲜魔芋块放于50-200ppm亚硫酸钠或亚硫酸氢钠溶液中，再将芋液按重量比1∶1-2加入含0.01-0.1M盐酸或醋酸的30-60％乙醇或异丙醇溶液。

或者利用魔芋粉或魔芋精粉加2-5倍重量的含0.01-0.1M盐酸或醋酸的15-40％乙醇或异丙醇溶液浸泡20分钟以上。

或者将魔芋粉或魔芋精粉按重量加水2-4倍，放在-5℃以下低温冻结，冻透后按冻结物重量加1-2倍含0.01-0.1M盐酸或醋酸的40-60％乙醇或异丙醇溶液。

(2)将上述溶液送入超微磨机中研磨，其磨液浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机中进行固液分离。

(3)分离出的滤渣再加重量的1-3倍50-70％的乙醇或异丙醇溶液，放入超微磨机中再研磨一次，又利用离心机进行固液分离，最后将滤渣在不大于80℃条件下干燥，即得到无臭速溶高粘度的魔芋精粉。

下面按原料分别叙述加工方法：

1、原料为鲜魔芋块茎：

鲜魔芋块茎洗净、去皮、于50-200ppm亚硫酸氢钠或亚硫酸钠溶液中浸漂护色，切块或破碎，再将芋液按重量比1∶1-2加入含0.01-0.1M盐酸或醋酸的30-60％乙醇或异丙醇溶液，保持葡甘聚糖粒子既不溶解、又不脱水收缩的软化状态，再于超微磨机中研磨，使葡甘聚糖粒子破碎成丝米级，淀粉粒成微米级或忽米级，利用离心机将其浆状物进行固液分离，淀粉及可溶性杂质随液体分离而带走，葡甘聚糖留于滤袋内；为使其进一步纯化、细化和便于干燥，再加1-3倍于滤渣重量，浓度为50％以上的乙醇或异丙醇溶液，于超微磨机中再研磨一次，又利用离心机进行固液分离，最后将其滤渣于不大于80℃条件下干燥，即得无臭、速溶、高粘度的魔芋精粉。

2、原料为普通魔芋粉或魔芋精粉：

(1)魔芋粉或魔芋精粉先用2-5倍于其重量的含0.01-0.1M盐酸或醋酸的15-40％乙醇或异丙醇溶液浸泡20分钟以上，一方面使葡甘聚糖粒子膨胀、软化，失去原有的坚韧性，另一方面是可溶性杂质溶出，再连同溶剂倒入超微磨机内研磨，使葡甘聚糖粒子细化，再将其浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机内，进行固液分离，滤渣于不超过80℃条件下干燥。为使滤渣进一步纯化、细化和提高干燥速度，可再加1-3倍于滤渣重量的50％以上乙醇或异丙醇溶液，于超微磨机中再研磨一次，又利用离心机进行固液分离，最后将其滤渣在不超过80℃条件下干燥。

(2)魔芋粉或魔芋精粉按重量加水2-4倍，拌匀，让葡甘聚糖粒子吸胀均匀，再于-5℃以下低温中冻结，冻透后按冻结物重量加1-2倍含0.01-0.1M盐酸或醋酸的40-60％乙醇或异丙醇溶液，于超微磨机中研磨，由于冰晶的作用，提高了葡甘聚糖粒子的细化效果。待冰晶完全融化后，再将其浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机内，进行固液分离，滤渣再与其重量1-3倍的50％以上乙醇或异丙醇溶液混合，于超微磨机中再研磨一次，又利用离心机进行固液分离，最后将其滤渣在不超过80℃条件下干燥。

本发明的优点和积极效果如下：

1、本发明的加工方法除杂较彻底，获得产品葡甘聚糖含量显著提高。这一方面由于先后采用了低浓度和较高浓度的乙醇或异丙醇溶液，使得水溶性和醇溶性杂质溶出而除去；另一方面由于使用了高效研磨设备，使得葡甘聚糖粒子表面不溶物如淀粉也被分离而除去。经测定，此法加工的产品葡甘聚糖含量比干法精粉高10％以上。

2、产品粒度细，溶解速度快。一般干法生产的魔芋精粉粒度在40-80目之间，而此法加工的精粉粒度则主要在80-140目之间。由于粒径的减少和粒子为多孔状，其表面积大大增加，从而大幅度提高了精粉的溶解速度，比干法精粉快3-6倍。1％的此法精粉在10分钟内可成为均相悬浮液，1小时可溶胀达最大粘度；而1％干法精粉需40-60分钟才成为均相悬浮液，经3-6小时溶胀才达最大粘度。

3、产品无魔芋腥臭味。魔芋腥臭味是影响魔芋粉作为食品添加剂应用的重要原因。经试验鉴定，其腥臭味成分为碱性有机物。本发明采用低浓度的酸性乙醇或异丙醇作加工介质，与其碱性物质作用成盐，并增加其溶解性，故能在固液分离时随液体分离而带走。

4、产品颜色白。鲜魔芋加工过程中用亚硫酸氢钠或亚硫酸钠溶液处理，有防止褐变之效，随后用酸性乙醇或异丙醇作加工介质，也有利于防止褐变，不仅如此，而且其介质溶液可以使有色物质溶出，随固液分离而被除去，故产品颜色白。

5、减少产品中Pb^z+、SO₂等有害物质的含量。由于加工介质溶液中添加了盐酸或醋酸，增加了铅盐等重金属盐的溶解性；SO₂或亚硫酸盐溶于水或低浓度乙醇或异丙醇溶液中，这些物质可随固液分离而被除去或除去一部分。

6、操作简便，加工成本较低。因采用高效研磨设备和使用低浓度的乙醇或异丙醇溶液，使得加工过程简化，有机溶液用量减少，而且可以回收，故成本较低。

下面叙述本发明的实施例：

实施例1：

称取100公斤鲜魔芋块茎，洗去表面泥沙，用去皮器刮去表皮，用刀挖掉顶芽，再于100ppm亚硫酸氢钠溶液中浸1-2秒钟，送入切块机内切成1×1cm的小块，倒入150公斤含0.04M盐酸的40％乙醇溶液中，送入超微磨机内，调节磨盘间距至最小，研磨，将其桨状物倒入衬有250目滤袋的离心机内，离心脱去溶液，再将滤渣倒入100公斤70％乙醇溶液中，搅匀后送入超微磨机内再研磨一次，使葡甘聚糖粒子进一步细化、纯化和脱水，又将其浆渣倒入衬有250目滤袋的离心机内，离心脱去介质溶液，最后将其滤渣于80℃下干燥，得产品8.1公斤，其产品质量见附表1。

实施例2：

称取干法魔芋粉或魔芋精粉100公斤，倒入350公斤含0.05M醋酸的30％乙醇溶液中，浸泡30分钟搅匀后送入超微磨机内，调节磨盘间距在最小，研磨，将其浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机内，离心脱去介质溶液，将其滤渣转入200公斤60％乙醇溶液中，搅匀，送入超微磨机内再研磨一次，以使葡甘聚糖粒子进一步细化、纯化和脱水，又将其滤渣倒入衬有200目以上滤袋的离心机内，离心脱去介质溶液，最后将其滤渣于80℃下干燥，得产品86.4公斤，其产品质量见附表1。

实施例3：

称取干法魔芋粉或魔芋精粉50公斤，加水150公斤，迅速拌匀，摊于冰冻盒内，厚约5cm，放于冻库中冻结，温度为-10℃，风速每秒3M，冻结48小时，取出迅速用破碎机破碎，再将其碎屑放入250公斤含0.03M盐酸的60％乙醇溶液中，立即送入超微磨机内，调节磨盘间距至最小，研磨，待冰晶融化完全后，将其浆渣倒入衬有200目以上滤袋的离心机内，离心脱去介质溶液，再将其滤渣转入80公斤60％乙醇溶液中，搅匀，送入超微磨机内再研磨一次，又将其滤渣倒入衬有200目以上滤袋的离心机内，离心脱去介质溶液。最后将其滤渣于80℃下干燥，得到产品42.7公斤，其产品质量见附表1。附表1：本发明产品质量检测结果

检测项目	实施例1	实施例2	实施例3	原干法精粉
					颜色	白色	白色	白色	略黄
粒度≥80目	98.4％	94.8％	98.3％	5.1％
					溶解性(1)	8分钟时精粉粒子均相悬浮1小时溶解完全	8分钟时精粉粒子均相悬浮1小时溶解完全	6分钟时精粉粒子均相悬浮50分钟溶解完全	40分钟时精粉粒子均相悬浮4小时溶解完全
粘度Pa.S(2)	20.3	21.5	22.8	10.4
					腥臭味(3)	无	无	无	浓
水分含量	10.2	10.3	10.3	10.8
					葡甘聚糖含量％干基	87.7	88.9	90.6	76.0

注：(1)浓度1％，温度25℃，精粉粒子均相悬浮前不断搅拌，均相悬浮

   后，约30分钟搅拌一次。

(2)粘度测定条件：NDJ-1型旋转粘度计，4号转子，12转/分，浓度1％，

   温度25℃。

(3)腥臭味是指魔芋特征的腥臭味，其鉴定方法是凭5人感官鉴定。

Claims (1)

1、一种无臭速溶高粘度魔芋粉的加工方法，其特征在于：

(1)先将鲜魔芋块放于50-200ppm亚硫酸钠或亚硫酸氢钠溶液中，再将芋液按重量比1∶1-2加入含0.01-0.1M盐酸或醋酸的30-60％乙醇或异丙醇溶液；

或者利用魔芋粉或魔芋精粉加2-5倍重量的含0.01-0.1M盐酸或醋酸的15-40％乙醇或异丙醇溶液浸泡20分钟以上；

或者将魔芋粉或魔芋精粉按重量加水2-4倍，放在-5℃以下低温冻结，冻透后按冻结物重量加1-2倍含0.01-0.1M盐酸或醋酸的40-60％乙醇或异丙醇溶液；

(2)将上述溶液送入超微磨机中研磨，其磨液浆状物倒入衬有200目以上滤袋的离心机中进行固液分离；

(3)分离出的滤渣再加重量的1-3倍50-70％的乙醇或异丙醇溶液，放入超微磨机中再研磨一次，又利用离心机进行固液分离，最后将滤渣在不大于80℃条件下干燥，即得到无臭速溶高粘度的魔芋精粉。