CN105349321A - 一种骨贝酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种骨贝酒及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将动物骨骼和蛤壳清洗、去杂并粉碎成粉，得到骨贝粉；将酿酒粮粉碎，得到酿酒粮粉；将所述骨贝粉与酿酒粮粉加入酿酒母糟中并混合均匀，将所得酒糟置于窖池中发酵；发酵结束后，将酒糟蒸馏得到骨贝原酒；将所述骨贝原酒储存后得到骨贝酒。所述骨贝酒采用上述制备方法制得。本发明的骨贝酒利用动物骨骼、蛤壳作为制酒原料，利用酒糟发酵产生酸，从而生成可吸收的钙离子，使得所制得的骨贝酒的含钙量较高且含有多种氨基酸，无毒、无激素，容易被人体所吸收且安全性更高。

Description

一种骨贝酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及制酒酿酒的技术领域，更具体地讲，涉及一种骨贝酒及其制备方法。
背景技术
钙是生物必需的元素，对于人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都含有利用Ca2+结合的蛋白质。此外，钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。现代医学研究证明，缺钙会造成人体生理障碍，进而引发一系列严重疾病。而现在市场上的钙产品对钙的消化、吸收效果都不好。
尤其对于酒类产品而言，基本没有能够起到补钙作用的酒类产品。即使有，人体对其中钙的消化和吸收效果都不太好。
因此，有必要提供一种含钙量高且容易被人吸收、安全性更高的骨贝酒及其制备方法。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种含钙量高且容易被人吸收、安全性更高的骨贝酒及其制备方法。
本发明的一方面提供了一种骨贝酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
将动物骨骼和蛤壳清洗、去杂并粉碎成粉，得到骨贝粉；
将酿酒粮粉碎，得到酿酒粮粉；
将所述骨贝粉与酿酒粮粉加入酿酒母糟中，并将所得酒糟置于窖池中发酵；
发酵结束后，将酒糟蒸馏得到骨贝原酒；
将所述骨贝原酒储存后得到骨贝酒。
根据本发明骨贝酒的制备方法的一个实施例，所述动物骨骼与蛤壳的重量份之比为1:5～5:1。
根据本发明骨贝酒的制备方法的一个实施例，所述骨贝粉与酿酒粮粉的加入量按照1700～2000份酿酒母糟加入65～75份骨贝粉和200～500份酿酒粮计算。
根据本发明骨贝酒的制备方法的一个实施例，发酵时间为80～100天，发酵环境温度为18～26℃。
根据本发明骨贝酒的制备方法的一个实施例，将所述骨贝原酒储存一年以上得到骨贝酒。
根据本发明骨贝酒的制备方法的一个实施例，所述骨贝原酒的含钙量达到25wt％以上。
根据本发明骨贝酒的制备方法的一个实施例，所述酿酒粮至少包括高粱。
本发明的另一方面提供了一种骨贝酒，采用上述骨贝酒的制备方法制备得到。
根据本发明骨贝酒的一个实施例，所述骨贝酒的含钙量达到20wt％以上。
与现有技术相比，本发明的骨贝酒利用动物骨骼、蛤壳作为制酒原料，利用酒糟发酵产生酸，从而生成可吸收的钙离子，使得所制得的骨贝酒的含钙量较高且含有多种氨基酸，无毒、无激素，容易被人体所吸收且安全性更高。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
下面将对本发明的骨贝酒及其制备方法进行详细说明。
根据本发明的示例性实施例，所述骨贝酒的制备方法具体包括以下多个依次进行的步骤。
首先，将动物骨骼和蛤壳清洗、去杂并粉碎成粉，得到骨贝粉。本发明之所以选用动物骨骼和蛤壳作为制酒原料，是因为动物骨骼和蛤壳中含有大量的钙质，通过后续酒糟的发酵，可以将动物骨骼和蛤壳中的钙质转化为可吸收的钙离子，从而促进人体吸收。并且，动物骨骼和蛤壳容易获得、成本较低且加工方便。具体地，动物骨骼可以是猪骨、牛骨、羊骨等。
并且，将酿酒粮粉碎，得到酿酒粮粉。酿酒粮可以根据需要酿制的酒种来选择，可以酿造单粮型酒，也可以酿制五粮型酒；其中，酿酒粮应至少包括高粱，还可以进一步包括小麦、大米、糯米、玉米等谷物，酿酒粮的配比也可以根据经验调配。
其中，粉碎的程度越细越佳，具体可以根据设备和成本控制要求调整。
根据本发明的优选实施例，控制动物骨骼与蛤壳的重量份之比为1:5～5:1。
然后，将得到的骨贝粉和酿酒粮粉加入酿酒母糟中并混合均匀，将所得酒糟置于窖池中发酵。其中，酿酒母糟是指发酵好的酒醅，将酿酒母糟连续循环使用制酒可以增进酒质浓香，在本发明中，酿酒母糟可以为传统五粮酒糟。将骨贝粉和酿酒粮粉加入后混合均匀，并将得到的酒糟置于适宜环境的窖池中进行长时间发酵制酒，以利用酒糟发酵产生酸，继而生产碳酸钙和可吸收的钙离子。优选地，控制发酵时间为80～100天，控制发酵环境温度为18～26℃。
其中，骨贝粉和酿酒粮粉的加入量可以按照1700～2000份酿酒母糟加入65～75份骨贝粉和200～500份酿酒粮粉计算。上述比例范围为制备最佳口感和最佳钙含量的骨贝酒的配比，本领域技术人员也可以根据需要调整。
待发酵结束后，将酒糟蒸馏得到骨贝原酒。其中，通过蒸馏得到的骨贝原酒中的含钙量可以达到25wt％以上，并且含有多种氨基酸。
最后，将蒸馏得到的骨贝原酒储存后即可得到骨贝酒。将原酒进行储存是为了让酒液发生后发酵、后蒸发等自发反应，从而使得酒液更醇厚、更香浓。优选地，将骨贝原酒储存一年以上即可得到骨贝酒。
本发明同时还提供了采用上述骨贝酒的制备方法制备得到的骨贝酒。优选地，所述骨贝酒的含钙量达到20wt％以上。
下面将结合具体示例对本发明的骨贝酒及其制备方法进行进一步说明。
示例1：
将40斤动物骨骼和30斤蛤壳清洗、去杂并粉碎成粉，得到骨贝粉。将300斤高粱打碎成酿酒粮粉。将70斤骨贝粉和300斤酿酒粮粉加入1800斤酿酒母糟中并混合均匀，将所得酒糟置于窖池中发酵，控制发酵时间为90天，发酵环境温度为23℃。发酵结束后，将酒糟蒸馏得到骨贝原酒，并将骨贝原酒储存一年后得到可以饮用的骨贝酒，其中，骨贝酒的含钙量为23wt％。
示例2：
将20斤动物骨骼和10斤蛤壳清洗、去杂并粉碎成粉，得到骨贝粉。将180斤高粱、80斤小麦、40斤玉米、90斤糯米和110斤大米打碎成酿酒粮粉。将30斤骨贝粉和500斤酿酒粮粉加入1850斤酿酒母糟中并混合均匀，将所得酒糟置于窖池中发酵，控制发酵时间为95天，发酵环境温度为20℃。发酵结束后，将酒糟蒸馏得到骨贝原酒，并将骨贝原酒储存一年后得到可以饮用的骨贝酒，其中，骨贝酒的含钙量为20wt％。
示例3：
将100斤动物骨骼和60斤蛤壳清洗、去杂并粉碎成粉，得到骨贝粉。将150斤高粱、80斤小麦和30斤糯米打碎成粉并混合得到酿酒粮粉，将160斤骨贝粉和260斤酿酒粮粉加入1700斤酿酒母糟中并混合均匀，并将所得酒糟置于窖池中发酵，控制发酵时间为85天，发酵环境温度为25℃。发酵结束后，将酒糟蒸馏得到骨贝原酒，并将骨贝原酒储存一年后得到可以饮用的骨贝酒，其中，骨贝酒的含钙量为25wt％。
示例4：
将20斤动物骨骼和100斤蛤壳清洗、去杂并粉碎成粉，得到骨贝粉。将150斤高粱、80斤小麦和100斤大米打碎成粉并混合得到酿酒粮粉，将120斤骨贝粉和330斤酿酒粮粉加入1900斤酿酒母糟中并混合均匀，并将所得酒糟置于窖池中发酵，控制发酵时间为100天，发酵环境温度为18℃。发酵结束后，将酒糟蒸馏得到骨贝原酒，并将骨贝原酒储存一年后得到可以饮用的骨贝酒，其中，骨贝酒的含钙量为23wt％。
示例5：
将50斤动物骨骼和50斤蛤壳清洗、去杂并粉碎成粉，得到骨贝粉。将130斤高粱、80斤糯米、40斤玉米打碎成粉并混合得到酿酒粮粉，将100斤骨贝粉和250斤酿酒粮粉加入1950斤酿酒母糟中并混合均匀，并将所得酒糟置于窖池中发酵，控制发酵时间为100天，发酵环境温度为18℃。发酵结束后，将酒糟蒸馏得到骨贝原酒，并将骨贝原酒储存一年后得到可以饮用的骨贝酒，其中，骨贝酒的含钙量为23wt％
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (9)

1.一种骨贝酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
将动物骨骼和蛤壳清洗、去杂并粉碎成粉，得到骨贝粉；
将酿酒粮粉碎，得到酿酒粮粉；
将所述骨贝粉与酿酒粮粉加入酿酒母糟中并混合均匀，将所得酒糟置于窖池中发酵；
发酵结束后，将酒糟蒸馏得到骨贝原酒；
将所述骨贝原酒储存后得到骨贝酒。
2.根据权利要求1所述的骨贝酒的制备方法，其特征在于，所述动物骨骼与蛤壳的重量份之比为1:5～5:1。
3.根据权利要求1所述的骨贝酒的制备方法，其特征在于，所述骨贝粉与酿酒粮粉的加入量按照1700～2000份酿酒母糟加入30～160份骨贝粉和200～500份酿酒粮计算。
4.根据权利要求1所述的骨贝酒的制备方法，其特征在于，发酵时间为80～100天，发酵环境温度为18～26℃。
5.根据权利要求1所述的骨贝酒的制备方法，其特征在于，将所述骨贝原酒储存一年以上得到骨贝酒。
6.根据权利要求1所述的骨贝酒的制备方法，其特征在于，所述骨贝原酒的含钙量达到25wt％以上。
7.根据权利要求1所述的骨贝酒的制备方法，其特征在于，所述酿酒粮至少包括高粱。
8.一种骨贝酒，其特征在于，采用权利要求1至7中任一项所述的骨贝酒的制备方法制备得到。
9.根据权利要求8所述的骨贝酒，其特征在于，所述骨贝酒的含钙量达到20wt％以上。
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