CN105324612B - 烹饪方法及烹饪器具 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种用于在烹饪器具(10)中烹饪食物的方法，其中，操作者可从多个预定的自动烹饪程序中选择确定的烹饪程序和/或可手动选择针对手动烹饪程序的参数，其中，由烹饪器具(10)的控制器(22)从烹饪程序开始起将至少一个重要的烹饪程序参数连续记录在存储器(36)中，且对于操作者来说可从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序，且反之亦然。本发明还涉及一种用于烹饪食物的烹饪器具，具有控制器(22)以及操作单元(30)，在控制器中存储多个预定的自动烹饪程序，操作者借助于操作单元可选择自动烹饪程序中的一个和/或可针对手动烹饪程序手动输入参数，其中，控制器(22)具有用于至少一个重要的烹饪程序参数的存储器(36)，且操作单元(30)提供转换开关(32)，操作者可通过转换开关从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序，且反之亦然。

Description

烹饪方法及烹饪器具
技术领域
本发明涉及一种在烹饪器具中烹饪食物的方法，其中，操作者可从多个预定的自动烹饪程序中选择确定的烹饪程序和/或可手动选择针对手动烹饪程序的参数。此外，本发明涉及一种用于烹饪食物的烹饪器具，具有控制器以及操作区，在控制器中存储多个预定的自动烹饪程序，操作者借助于操作区可选择自动烹饪程序中的一个和/或可针对手动烹饪程序手动输入参数。
背景技术
特别在餐饮业(饭店和食堂厨房以及大型餐饮业)中已知这样的烹饪器具。其可被实施成所谓的组合蒸具也被实施成烹饪器具，其中，待烹饪的食物通过热空气和/或蒸汽而被烹饪。
为了减轻操作者负担，在烹饪器具中存储不同的自动烹饪程序，通过该自动烹饪程序可将不同的食物可复制地烹饪至所期望的状态。对于自动烹饪程序，至少待烹饪的食品的所期望的最终状态被存储在控制器中。即，自动烹饪程序结果导向地工作。控制器选择合适的烹饪程序参数，或在烹饪过程之前或也在期间将其匹配食品的状态或特性，例如食品的大小、重量或煎熟度，从而实现所期望的烹饪结果。
替选于自动烹饪程序，操作者也可选择手动烹饪程序，其中，操作者特别基于其经验而预设温度、烹饪空间环境和烹饪时间。也可设想，在控制器中存储烹饪程序参数的数据组，其可由使用者手动选择。烹饪程序参数的数据组，也称为烹饪程序，完全可具有多个带有不同参数的烹饪步骤。然而，其相反于自动烹饪程序的烹饪程序参数不由控制器匹配食品的状态或特性，而是在没有使用者手动设置的情况下保持不变。因此，手动烹饪程序是不灵活的。烹饪过程或烹饪步骤的结束仅当被定义为实现食品的确定核心温度时可灵活地确定。在确定温度下，烹饪器具的持续运行形成手动烹饪程序的最简单情况。
发明内容
本发明的目的在于，实现一种用于烹饪食物的方法以及一种烹饪器具，通过该烹饪器具使操作者可实现更高的灵活性。
为实现该目的，根据本发明，对于上述类型的方法提出，由烹饪器具的控制器从烹饪程序开始起将至少一个重要烹饪程序参数连续记录在存储器中，且对于操作者而言可以从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序，且反之亦然。对于上述类型的烹饪器具，为实现该目的提出，控制器具有用于至少一个重要烹饪程序参数的存储器，且操作区提供转换开关，通该转换开关操作者可从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序，且反之亦然。本发明基于下述基本设想，即，通过下述方式给操作者更多灵活性，即，使得其可以任意在自动烹饪程序与手动烹饪程序之间转换。这是可以的，因为根据本发明记录对于当前运行的烹饪程序的重要烹饪程序参数且存储之。若例如操作者开始手动烹饪程序，烹饪器具在后台存储重要的烹饪程序参数，如进入待烹饪食物中的能量输入。当操作者在更迟的时间点转换成自动烹饪程序时，烹饪器具根据所记录的烹饪程序参数已知待烹饪食物在该时间点处于什么状态。因此可使用适于所选择的自动烹饪程序的参数，例如烹饪空间温度和烹饪持续时间，借其自动实现食物的所期望的状态。不同烹饪程序之间的转换也可是颠倒的，操作者可以开始自动烹饪程序且通过下述方式进行干涉，即，其手动影响确定的烹饪参数。此外在该情况下对于操作者来说可再次转换回自动烹饪程序。基本上，在不同烹饪程序之间的转换通常可以是任意的。
根据本发明的一个设计方案提出，当操作者从基于手动限定参数开始的手动烹饪程序第一次转换成自动烹饪程序时，由控制器查询完成烹饪食物的所期望特性。该查询明确地实现或通过下述方式间接实现，即，在转换成自动烹饪程序时操作者选择这样的程序，即，在其中已知完成烹饪的食物的所期望特性。根据查询是否明确或非明确地实现，通过该步骤确保烹饪器具的控制器已知，在自动烹饪程序结束时被烹饪的食物应处于什么状态。
根据本发明的一个设计方案也可以提出，当操作者从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序时，由控制器存储完成烹饪的食物的所期望特性。这确保当操作者从手动烹饪程序再次转换回自动烹饪程序时“在后台中”完成烹饪的食物的所期望特性是可用的。
根据一个优选实施方式提出，在从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序时借助在存储器中存储的重要的烹饪程序参数由控制器检查是否可实现完成烹饪的食物的所期望特性。在从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序的时间点可用的重要的烹饪程序参数使得控制器可确定被烹饪的食物的当前状态。在简单的示例中，烤牛肉的核心温度可被设为重要的烹饪程序参数。若操作者转换成具有所期望特性“烤牛肉淡红色”的自动烹饪程序，当食物的核心温度已经为64℃时，则烹饪器具不再将食物置于所期望的状态。
优选地提出，当不能实现完成烹饪的食物的所期望特性时给操作者显示提示。这使得操作者可中断或修改烹饪程序，使得实现对其可接受的结果。
也可提出，当不能实现所期望的特性时，给操作者提供针对完成烹饪的食物的替选特性的建议。在该情况下，烹饪器具从多个存储的自动烹饪程序和关联的食物特性中选择下述特性，即，接下来出现的实际所期望的结果。
若操作者接受所建议的替选特性，则其优选被存储成新的所期望特性。这确保在重新转换成手动烹饪程序和再次转换回自动烹饪程序时针对待烹饪的食物提供所期望的特性，其为针对重新自动进行的烹饪程序的基础。
优选地提出，当不能通过新选择的参数实现完成烹饪的食物的所期望的特性时，在从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序时给操作者提示。这样的提示在下述情况下是有意义的，即，当操作者在自动烹饪程序中实现例如通过核心温度限定的最终状态之前转换成手动烹饪程序且提高烹饪空间温度时。在该情况下可预见的是，在食物内的核心温度非常快速地达到实际所期望区域之上的值。
重要的烹饪程序参数例如可为进入待烹饪食物中的能量输入、核心温度的曲线分布、烹饪空间温度、风扇转速和/或烹饪空间中的湿度。然而，可记录基本上每个影响待烹饪食物的特性的参数。
根据本发明的一个设计方案，烹饪器具有能量表。这使得可将最有说服力的参数中的一个记录成重要的烹饪程序参数，即，待烹饪食物中的总能量输入。
附图说明
下文中借助不同的示例和附图描述本发明。附图中：
图1示意性地示出根据本发明的烹饪器具；
图2示出在其中示出对核心温度的手动作用的效果的曲线分布图，该核心温度被用作为自动烹饪程序的参考变量；以及
图3示出在其中示出对借助于自动烹饪程序而煎熟的手动作用的效果的另一曲线分布图。
具体实施方式
在图1中示意性地示出烹饪器具10，该烹饪器具被提供用于大型餐饮业、饭店、食堂等的专业使用。烹饪器具包括烹饪空间12，该烹饪空间可从外部通过打开门14进入。在烹饪空间中可布置在此示意性示出的烹饪配件16，例如烤盘、烧烤板、烧烤模子或烘焙件，待烹饪的产品位于其上。
为了产生所期望的烹饪空间环境，设置加热装置18和风扇20，通过其可加热存在于烹饪空间12中的环境并使其流通。在此，在加热装置18中也可集成蒸汽模块，从而实现在烹饪空间环境中的确定湿度。
为了更加清晰，在此未示出其他部件，如烹饪空间12至外部环境的排气件、淬火盒等。
烹饪器具10还包括控制器22，该控制器从温度传感器24和湿度传感器26接收信号，温度传感器在此直接被布置在加热装置18的下游，且湿度传感器在此被布置在烹饪空间12中。此外，由控制器22控制加热装置18和风扇的驱动马达28。此外，设置操作单元30，该操作单元包括输入窗32和输出窗34。输入窗32和输出窗34也可结合成多功能单元，此外，操作单元30被设计成使得其发出听觉信号，例如作为输入操作的提示音或在实现烹饪程序结束时的信号音。
在控制器22中存储多个自动烹饪程序，该自动烹饪程序关联不同的待烹饪的食物和在自动烹饪程序结束时应具有待烹饪的食物的不同的特性。自动烹饪程序可通过输入窗32由操作者选择。在输出窗中一方面给操作者显示所选择的自动烹饪程序。此外，例如可显示剩余烹饪时间、烹饪空间温度或接下来的下一个部分程序(例如蒸或煎)。
输入窗32也用于在自动烹饪程序与手动烹饪程序之间转换。在此自动烹饪程序理解为下述程序，即，在该程序中操作者固定预设至少一个基本参数，使得烹饪程序不再由控制器22所控制。
从自动烹饪程序至手动烹饪程序的转换可直接通过下述方式实现，即，操作者通过输入装置32固定预设确定的参数，例如烹饪空间温度。操作者的这样的干涉可由控制器直接说明，使得操作者想中断当前运行的自动烹饪程序。
替选地也提出，操作者可具有中断当前运行的自动烹饪程序的可能性。优选地在该情况下，由控制器22查询下述参数，即，其对于烹饪程序是必要的，特别是烹饪空间温度和烹饪空间中的湿度。
转换成手动烹饪程序也可通过下述方式以由两个前述变量构成的混合形式实现，即，在手动输入参数时操作者首先要求操作中断自动烹饪程序。若该操作实现，则对于手动烹饪程序必要的参数然后由控制器通过操作者的操作单元30而被查询。
任何时候都可以从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序。这也通过输入窗32实现，其中，操作者可完全全新地选择自动烹饪程序(特别在当前烹饪程序以手动烹饪程序开始时)，或可继续更早的自动烹饪程序，即，当其通过手动输入参数而中断时。
在每次从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序或反之时，输入窗32作为转换开关。然而也可设置其他的输入类型，从而从一种烹饪模式转换成另一种。
针对从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序的可能性的基本前提通常表达成，控制器22随时已知关于待烹饪的食物的当前状态的足够信息。对此设置存储器36，通过该存储器连续由控制器22记录至少一个重要的烹饪程序参数。该烹饪程序参数可涉及进入待烹饪食物中的能量输入、核心温度的曲线分布、烹饪空间的温度、风扇转速和/或烹饪空间中的湿度。在此也可连续地记录所述参数中的多个参数。
可以由控制器22仅记录重要的烹饪程序参数，且仅在需要时，即，在从手动转换成自动烹饪程序时评估，从而获取关于食物状态的必要信息。也可以的是，烹饪程序参数连续地由控制器22评估，使得可提供关于烹饪食物状态的全部信息。
根据本发明的一个设计方案，存储器36可包括能量表38。该能量表在烹饪程序期间在烹饪时间上对进入待烹饪食物中的比热输入进行积分。在此，“比热输入”为每时间单位上待烹饪产品的表面的每表面单位接受的能量。在此，考虑从烹饪空间环境进入待烹饪食物的热传递系数、在烹饪空间中的温度与待烹饪产品的表面温度之间产生的温度差以及诸如烹饪空间中的湿度的其他参数。诸如对比热输入的积分的其他细节在EP2 469 173 A2中描述，通过引用并入本文。
在存储器36中记录的重要烹饪程序参数可与当前位置进行比较，该当前位置记录在机动车的导航系统中。与驾驶员在开始其行程时是否选择目的地(可与待烹饪食物的最终状态比较)无关，驾驶员随时可激活跟踪(即，开始自动烹饪程序)，然后无缝地基于当前位置(即，诸如核心温度或能量输入的所记录的烹饪程序参数)开始跟踪(即，具有合适参数的烹饪程序，从而实现待烹饪食物的所期望特性)。以如在导航装置中的相同方式，烹饪器具的操作者可任意放弃预设的路线，即，在此期间通过下述方式选择手动烹饪程序，即，预设确定的参数，且可再次恢复成预设的线路，即，再次激活自动烹饪程序。
操作者可通过手动干涉例如影响待烹饪食物的煎黄。若操作者确定其例如比当前使用的自动烹饪程序更强烈地轻煎烤牛肉，则其可短时间选择更高的烹饪空间温度。这用于更强烈地煎黄。
只要仅短时间选择该更高的温度且操作者再次较快地转换成自动烹饪程序，则由此不会产生更大的难度。烹饪器具通过其控制器自动考虑实际能量输入，实际能量输入由于更高的烹饪空间温度在当如运行自动烹饪程序时而产生的能量输入之上。相应地，可减少剩余烹饪时间，或者其可以针对剩余烹饪时间选择更低的烹饪空间温度。
下述情况下代价更大，即，当操作者的干涉这样强烈时，即，待烹饪食物的初始选择的特性不能再被遵循时。这特别是下述情况，即，当由于操作者的手动干涉使得进入待烹饪产品中的能量输入过高时使得实现了过于强烈的煎黄或过高的核心温度。这在下述情况下是不能倒转的，即，在手动干涉之后再次转换成自动烹饪程序。作为自动烹饪程序的结果，当例如鱼实际上应被烹饪成玻璃质时，在从手动烹饪程序转换自动烹饪程序时已经熟透了，不能再以玻璃质地上菜。
在这样的情况下选择在于，在转换成自动烹饪程序时显示给操作者待烹饪食物已经被充分烹饪且不应再次被烹饪。此外可给操作者显示食物已经实现哪种状态。在操作者的手动影响没有重大效果的情况下，可在转换成自动烹饪程序时给操作者提供针对待烹饪食物的改变特性的建议。该建议考虑到待烹饪食物的当前状态以及在控制器中存储的关于必须被执行的其他烹饪程序步骤的信息(以及与其相关的能量输入)，例如蒸炖或煎黄阶段。下文中借助图2描述针对这样的匹配的示例。
在图2中示出针对料理烤牛肉的核心温度KT在时间上的曲线分布图。温度Soll1(目标1)是由操作者针对自动烹饪程序预选选择的核心温度，从而实现状态“带血的”。在时间点t1操作者手动干涉，从而实现对食物的更强烈煎黄；操作者提高烹饪空间温度。在时间点t2，操作者再次恢复成自动烹饪程序。然而在该时间点，核心温度已经在温度Ist2处，其在温度Soll1之上。明显地，初始所期望的状态“带血的”已不可能。此外，烹饪器具的控制器已知当在时间点t2立即中断烹饪程序，也当表面被置于环境温度时，烤牛肉中的核心温度仍会升高，因为由于在肉中储存的热量和热传导，热量仍进入烤牛肉的中间。控制器建议操作者新的产品状态，其现在对应于可能的核心温度Soll2(目标2)。该温度在从手动转换成自动烹饪程序时由于不可避免的后烹饪在温度Ist2之上大致3℃。该自动烹饪程序可通过平静阶段的形式以低的烹饪空间温度继续。
在图3中示出在其中描述了烹饪空间温度对煎黄的影响的曲线分布图。为了简化，在此认为更高的烹饪空间温度也导致相应更强的煎黄；烹饪空间温度可在该曲线分布图中简单地理解成针对煎黄的同义词。
当烹饪程序在时间点0开始时，操作者可从例如烤牛肉的多个不同的煎黄中选择，烤牛肉在烹饪空间中。不同的煎黄在此以B1至B4表示。
当在时间点t1实现手动干涉时，其持续至时间点t2，在该时间点实现煎黄BIst，其在两个煎黄B1和B2之上。当操作者在该时间点再次转换成自动烹饪程序时，则不再为其提供煎黄B1和B2作为可能的目标参数。替选地，例如为操作者提供煎黄BIst、B5和B6。
即使在图2和3的曲线分布图中为了更清晰示出烹饪程序，该烹饪程序自动开始且仅一次通过手动干涉而被中断，自动烹饪程序也可多次手动被中断，且再次恢复。也可以的是，操作者手动开始烹饪程序，且在任意时间点转换成自动烹饪程序。这例如可以是下述情况，即，当操作者实际上想完全手动烹饪时，然而在确定的时间点必须将操作者的注意力转向另一操作。在该情况下，操作者可给烹饪器具的控制器提交烹饪程序，其对于待烹饪食物实现由操作者所选择的特性。

Claims (12)

1.一种用于在烹饪器具(10)中烹饪食物的方法，其中，操作者能从多个预定的自动烹饪程序中选择确定的烹饪程序和/或能手动选择针对手动烹饪程序的参数，其特征在于，由烹饪器具(10)的控制器(22)从烹饪程序开始起将至少一个重要的烹饪程序参数连续记录在存储器(36)中，且对于操作者来说可从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序，且反之亦然，其中，当操作者从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序时，由控制器(22)存储完成烹饪的食物的所期望特性。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当操作者从基于手动限定的参数而开始的手动烹饪程序第一次转换成自动烹饪程序时，由控制器(22)查询完成烹饪的食物的所期望特性。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序时，借助在存储器中存储的重要的烹饪程序参数由控制器(22)检查，是否可实现完成烹饪的食物的所期望的特性。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序时，借助在存储器中存储的重要的烹饪程序参数由控制器(22)检查，是否可实现完成烹饪的食物的所期望的特性。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，当不能实现完成烹饪的食物的所期望特性时，给操作者显示提示。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，当不能实现所期望特性时，给操作者提供针对完成烹饪的食物的替选特性的建议。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，若操作者接受所建议的替选特性，则所建议的替选特性作为新的所期望特性而被存储。
8.根据权利要求2至7中任一项所述的方法，其特征在于，当完成烹饪的食物的所期望特性不能通过新选择的参数而实现时，在从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序时给操作者显示提示。
9.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其特征在于，重要的烹饪程序参数涉及进入待烹饪食物中的能量输入、核心温度的曲线分布、烹饪空间温度、风扇转数和/或烹饪空间中的湿度。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当操作者通过干预/通过手动输入参数从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序时，由控制器(22)存储完成烹饪的食物的所期望特性，使得当通过手动输入参数中断较早的自动烹饪过程时，随时能够继续该较早的自动烹饪程序。
11.一种用于烹饪食物的烹饪器具，具有控制器(22)和操作单元(30)，在控制器中存储多个预定的自动烹饪程序，操作者借助于操作单元可选择自动烹饪程序中的一个和/或可针对手动烹饪程序手动输入参数，其特征在于，控制器(22)具有用于至少一个重要烹饪程序参数的存储器(36)，且操作单元(30)提供转换开关(32)，操作者可通过转换开关从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序，且反之亦然，其中，当操作者从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序时，由控制器(22)存储完成烹饪的食物的所期望特性，并且其中，所述烹饪器具设定用于执行如权利要求1到10中任一项所述的方法。
12.根据权利要求11所述的烹饪器具，其特征在于，烹饪器具具有能量表(38)。
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