CN105309774A

CN105309774A - 一种饲用酒糟的保存方法

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Publication number: CN105309774A
Application number: CN201410373108.5A
Authority: CN
Inventors: 张华琦; 张贻传
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-07-31
Filing date: 2014-07-31
Publication date: 2016-02-10
Anticipated expiration: 2034-07-31
Also published as: CN105309774B

Abstract

本发明公开了一种饲用酒糟的保存方法。该保存方法是通过以下步骤实现的：1)酒糟的堆放与压实；2)试剂的添加；3)密封与保存。所述酒糟为白酒或啤酒酿造后的湿酒糟，试剂为饲料级碳酸氢铵(NH₄HCO₃)，用量为1-3kg/m²，所述面积是指湿酒糟暴露于空气中的面积。通过本发明的保存方法，含水量在50％-85％之间的饲用湿酒糟可以得到长期的保存，保存期一般可达120-360天，具有显著的防霉变、防虫蝇作用，既保证了饲料的新鲜度和养分，又达到了延长饲料保质期的目的，特别适合牛羊等反刍动物食用。本发明操作简单、成本低廉、具有良好的应用前景。

Description

一种饲用酒糟的保存方法

技术领域

本发明涉及一种饲用酒糟的保存方法，特别涉及一种白酒、啤酒酿造后湿酒糟饲料的长期贮藏方法。

技术背景

酒糟饲料是白酒、啤酒等酒类酿造后的加工副产物。资源丰富、种类多、产量大，由于酒糟是由粮食发酵所得的产物而可以节省动物喂养的精饲料，同时还含有丰富营养物质，如粗蛋白(是玉米含量的2倍～3倍)、微量元素、维生素、酵母菌等，其中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也非常高，这是农作物秸秆所不能提供的。因此酒糟是广泛受到畜牧养殖企业欢迎的廉价饲料资源，常用于喂养牛、羊等反刍动物。因酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，粗纤维含量较低，作为牛、羊饲料有很好的适口性和容易消化的特点。无论白酒糟还是啤酒糟，均含有一定量的酒精度，有利于牛、羊食后安心趴卧和反刍，有促进牛、羊育肥，缩短出栏时间的效果。

饲用酒糟包括湿酒糟和酒糟干粉两种。酒糟干粉由湿酒糟干制而成，加工过程中要消耗大量能量，成本高，且烘干过程易损失营养物质，还容易受天气和场地的影响；而湿酒糟由于水份含量高达70％左右，若不及时保存处理极易发霉、腐败、变质，既浪费饲料资源，又对环境造成污染，而贮存时间过长，也会对饲料的营养成分、保鲜程度、适口性等造成影响，使牛、羊采食量减低。因此，合理地对酒糟饲料进行贮藏和保存，是目前农副产品加工企业和畜牧养殖企业需要解决的问题。

目前，养殖场保存湿酒糟的常用方法是利用池子或在平地上堆放，用塑料薄膜覆盖，密封，再用沙袋压实，可以达到长期保存的目的，但表面常会出现20cm厚的霉变腐败层，损失大，从而增加饲养成本，影响生产效益，且易滋生苍蝇、虫害。邹华围等(不同贮藏方式对酒糟营养价值的影响，2010年中国牛业进展)报道的一种酒糟长期贮藏方法，利用酒糟鲜重0.3％的饲用氯化铵，与糟渣类饲料充分混合，来延长鲜糟渣饲料的保藏时间，同时达到防蝇效果。但是通过研究发现，使用氯化铵作为防霉防腐添加剂保存酒糟，效果还不够理想，由于氯化铵在水中呈弱酸性，遇热酸性增强，而酒糟本身也呈酸性，酒糟添加氯化铵后其酸性增强，牛、羊等动物采食后对肠胃刺激性大，不利于牛、羊等动物的肠胃保护，易出现消化不良；另外将氯化铵加入糟渣类饲料中混合均匀，耗时费力，不利于大批量生产；氯化铵使用量大，会降低饲料适口性，影响动物采食。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种操作简单、成本低廉、适合于大量使用饲用酒糟的保存方法。具体技术方案如下：

一种饲用酒糟的保存方法，包括如下步骤：

1)酒糟堆放与压实：将湿酒糟堆放或装入可密封容器内，在堆放或装入过程中将酒糟压实，并保持酒糟表面平整；

2)试剂的添加：向步骤1)处理好的湿酒糟表面添加碳酸氢铵，所述碳酸氢铵的用量为1-3kg/m²，所述面积是指湿酒糟暴露于空气中的面积，然后用器具轻压酒糟表面，使碳酸氢铵与酒糟充分接触；

3)密封与保存：取大小合适、完好的塑料薄膜，覆盖在步骤2)所得的湿酒糟表面，同时排空空气，然后压紧、密封，将密封好的湿酒糟至于阴凉环境中，常温保存，每5-10天检查密封性，即得。

具体地说，所述步骤2)中碳酸氢铵的用量为1.5-3kg/m²。

具体地说，所述碳酸氢铵为饲料级碳酸氢铵，在使用过程中均匀添加到湿酒糟表面。

其中，所述湿酒糟是白酒或啤酒酿造后的副产物，含水量为50％-85％。

本发明技术方案具有以下有益效果：

1、通过研究分析，酒糟容易腐败的部位是暴露于空气中的表面，即表面20cm左右厚度的酒糟易发霉，但底层或深部的酒糟不会霉变，因此采用密封保存与表面防腐防霉相结合的方法，操作简便，使用添加剂量少，既节约了生产时间和生产成本，还能起到更好的防腐败、防霉变、防虫、防蝇效果。

2、本发明利用氨对霉菌的强烈杀灭作用，在将湿酒糟堆成堆或置于容器中，压紧后，在表面洒上一层碳酸氢铵，再用塑料薄膜覆盖，封严，可使酒糟的表面和内部均不发霉，长期保存，减少贮存不当带来不必要的损失。

3、碳酸氢铵属于非蛋白氮，可被牛、羊等反刍动物利用。添加碳酸氢铵可提高酒糟的粗蛋白质含量，从而提高其营养价值，有利于促进牛、羊的生长。

4、碳酸氢铵呈弱碱性，添加到酒糟中，有利于对酒糟的酸性起到缓冲作用，缓解酒糟酸性对动物胃肠道的刺激性。

5、碳酸氢铵使用量小，无论保存多少重量的酒糟，只需要对暴露于空气表面的部分进行处理，因此不会对饲料营养、适口性等产生负面影响。

6、碳酸氢铵只添加在酒糟表面，不需拌匀，简单实用，省时省力。

综上，本发明的保存方法具有广阔的应用前景。

具体实施方式：

下面通过具体实施例对本发明进行进一步的说明，所述实验方法和试剂、材料，如无特殊说明，均为常规方法和商业途径可以获得。

实施例1

以40吨白酒糟(含水量65.75％)保存为例：

1)酒糟堆放与压实：将40吨新鲜白酒糟堆放在青贮池的一角，在堆放过程中将酒糟压实，并将酒糟表面修理平整；

2)试剂的添加：向步骤1)处理好的酒糟表面撒入碳酸氢铵，所述碳酸氢铵的用量为1.5kg/m²，所述面积是指新鲜酒糟暴露于空气中的面积，然后用铁铲轻压酒糟表面，使碳酸氢铵与酒糟充分接触；

3)密封与保存：取大小合适、完好的塑料薄膜，覆盖在步骤2)所得的湿酒糟表面，同时排空空气，然后用沙袋压紧、密封，常温保存，每5天检查密封性，即得。

实施例2

以40吨啤酒糟(含水量80.72％)保存为例：

1)酒糟堆放与压实：将40吨新鲜啤酒糟堆放在棚内平地上，在堆放过程中将酒糟压实，并将酒糟表面修理平整；

2)试剂的添加：向步骤1)处理好的酒糟表面撒入碳酸氢铵，所述碳酸氢铵的用量为3kg/m²，所述面积是指新鲜酒糟暴露于空气中的面积，然后用铁铲轻压酒糟表面，使碳酸氢铵与酒糟充分接触；

3)密封与保存：取大小合适、完好的塑料薄膜，覆盖在步骤2)所得的湿酒糟表面，同时排空空气，然后用沙袋压紧、密封，常温保存，每10天检查密封性，即得。

实验例

实验用样品：实施例1、例2保存方法保存240d后所得的饲用酒糟，样品编号为实施例一、实施例二；

以实施例1中的白酒糟，按传统方法保存(40吨新鲜白酒糟堆放在青贮池的一角，用塑料薄膜覆盖，密封，再用沙袋压实)，保存240d后作为对照一；

以实施例2中的啤酒糟，按传统方法保存(40吨新鲜堆啤酒糟放在青贮池的一角，用塑料薄膜覆盖，密封，再用沙袋压实)，保存240d后作为对照二；

以实施例1中的白酒糟，按照文献方法保存(40吨新鲜白酒糟按0.3％添加氯化铵，混和均匀后堆放在青贮池的一角，压紧，踩实，用塑料薄膜密封)，保存240d后作为对照三。

1、酒糟霉变情况及损失

保存240d后，将酒糟覆盖物清除后查看霉变情况，人工将霉变腐败的酒糟清理放在一边，分别称重，结果见表1。

表1酒糟霉变情况及损失

表1可以看出，实施例一、实施例二对酒糟的保存效果良好，仅酒糟的边角处有少量霉变，霉变损失均低于1％。而对照一、对照二的酒糟表面全部霉变，霉味重，霉变损失均超过10％。对照三的酒糟的边角处有少量霉变，霉变损失为0.35％，高于实施例一。

霉变酒糟不仅适口性差，严重影响动物食欲；动物采食霉变饲料后易引起霉菌毒素中毒，严重时导致动物死亡。

牛瘤胃中的微生物能把饲料中的氨转化为蛋白质，提高进入小肠的蛋白质总量，从而促进动物生长。

2、保存前后营养成分变化

参考《饲料分析及饲料质量检测技术》一文中检测方法，分别对保存240d后各样品中的营养指标进行检测，结果见表2。

表2保存前后营养成分变化情况表(％)

表2可以看出，上述5种样品中的干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、钙、磷含量均比保存前有所上升，主要原因是酒糟在贮存过程中汁液流失使得其水分含量降低，从而使得上述营养成分含量升高。实施例一样品中的粗蛋白质含量比对照一高0.38个百分点，实施例二中的粗蛋白质含量比对照二高0.26个百分点，主要原因是实施例的酒糟中添加了碳酸氢铵，而牛能利用饲料中的氨。

3、保存前后酒糟pH值变化

保存第120、240d，从窖池中抽样，测量酒糟的pH值，以评价不同贮藏方式对酒糟pH值的影响。结果见表3。

表3不同贮藏方式对酒糟pH值的影响

组别	贮藏前	120d	240d
				实施例一	3.72±0.04	3.59±0.03	3.57±0.04
实施例二	4.12±0.05	3.96±0.04	3.92±0.03
				对照一	3.72±0.04	3.44±0.03	3.41±0.04
对照二	4.12±0.05	3.81±0.04	3.79±0.04
				对照三	3.72±0.04	3.42±0.03	3.40±0.03

从表中可以看出，贮藏120d和240d后，与贮藏前相比各组pH值均降低。与贮藏前相比，对照一、二组pH值显著降低。本发明实施例一组、二组在贮藏后pH值与贮藏前差异不显著；而对照三组与贮藏前相比pH值显著降低，说明本发明方法有利于对酒糟的酸性起到缓冲作用，缓解酒糟酸性对动物胃肠道的刺激。

Claims

1.一种饲用酒糟的保存方法，包括如下步骤：

1)酒糟堆放与压实：将湿酒糟饲料堆放或装入可密封容器内，在堆放或装入过程中将酒糟压实，并保持酒糟饲料表面平整；

2)试剂的添加：向步骤1)处理好的湿酒糟饲料表面添加碳酸氢铵，所述碳酸氢铵的用量为1-3kg/m²，所述面积是指湿酒糟暴露于空气中的面积，然后用器具轻压酒糟表面，使碳酸氢铵与酒糟充分接触；

2.如权利要求1所述的饲用酒糟的保存方法，其特征在于：所述步骤2)中碳酸氢铵的用量为1.5-3kg/m²。

3.如权利要求1或2所述的饲用酒糟的保存方法，其特征在于：所述碳酸氢铵为饲料级碳酸氢铵，在使用过程中均匀添加入湿酒糟表面。

4.如权利要求1或2所述的饲用酒糟的保存方法，其特征在于：所述湿酒糟是白酒或啤酒酿造后的副产物，含水量为50％-85％。