CN105285079A - 一种蚕豆采后贮藏保鲜方法 - Google Patents
一种蚕豆采后贮藏保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105285079A CN105285079A CN201510671383.XA CN201510671383A CN105285079A CN 105285079 A CN105285079 A CN 105285079A CN 201510671383 A CN201510671383 A CN 201510671383A CN 105285079 A CN105285079 A CN 105285079A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- broad bean
- beans
- broad beans
- fresh keeping
- storage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种蚕豆采后贮藏保鲜方法，涉及农副产品贮藏保鲜技术领域。本发明将蚕豆经过清水浸泡、热激处理、0.2％柠檬酸与0.1％抗坏血酸钙浸泡、然后放置在陶瓷罐中静置后装入聚乙烯薄膜真空袋中贮藏。经本发明的保鲜贮藏，蚕豆保鲜效果更加明显、且大大延长了蚕豆贮藏期，使得蚕豆商品性能增加，与传统保鲜方法相比，本发明的保鲜方法使蚕豆保鲜期延长至3个月。
Description
技术领域
本发明涉及农副产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种蚕豆采后贮藏保鲜方法。
背景技术
蚕豆(ViciafabaL.),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆是古老的栽培植物之一,原产亚洲西南部到非洲北部一带,我国主要分布在长江以南各省,西北高寒地带。蚕豆营养丰富,食用方法多样,既可做主食,又可做副食。蚕豆种子本身衰老较快,采后极易褐变,目前常用的贮藏方法如：干制、腌渍、和速冻贮藏。但传统的加工和贮藏方法生产成本高、生产设备价格昂贵,且营养成分损失严重、褐变后的豆粒口感粗糙同时失去了蚕豆本身的口味,商品性下降,缺乏新鲜感从而限制了蚕豆的鲜食供应期,因此很难满足人民日益增长的物质需求。再者蚕豆上市周期短,且仅限于长江以南各省和西北高寒地带,因此蚕豆采后防褐变和贮藏保鲜技术研究具有重要的意义，但目前尚无新鲜蚕豆粒贮藏保鲜的报道。
发明内容
本发明的目的是针对蚕豆贮藏保鲜过程中易被多酚氧化酶氧化且造成种皮褐变、种子衰老速度加快等问题，提供一种蚕豆贮藏保鲜方法，克服现有一般贮藏保鲜方法的缺点和不足，且延长贮藏期、提高蚕豆采后保鲜效果的保鲜方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种蚕豆采后贮藏保鲜方法，具体包括如下步骤：
①净选大小、成熟度基本一致,无锈斑、虫蛀、霉烂及损伤的蚕豆豆粒浸泡于45～60℃热水中10～60s,重复操作3～5次，取出后用棉纱布吸干表面的水分，备用；
②将步骤①热激处理的蚕豆豆粒分别投入0.2％柠檬酸、0.1％抗坏血酸钙中浸泡10～15min,取出后用蒸馏水冲洗5～8次，用吸水纸吸干表面的水分，备用；
③将步骤②处理过的豆粒放入陶瓷罐中，然后按蚕豆重量比，称取1～1.5倍4一己基间苯二酚置于喷雾器中，一边搅动，一边将0.03％4一己基间苯二酚均匀地喷洒于豆粒上，至表面润湿为止，静置0.5～1.0h；取出后自然晒干，装入厚度为0.01～0.25mm聚乙烯薄膜真空袋中,每袋1.0～1.5kg,于阴凉干燥处贮藏。
蚕豆在贮藏过程中,种皮会由浅绿色转为黑褐色,降低其外观品质与商品性能。因此种皮的褐变是蚕豆采后变质的主要因素。据研究表明：新鲜果蔬及农副产品采后贮运中的褐变主要是酶引起的,即多酚类物质在多酚氧化酶(PAL)的催化下被氧化并聚合成黑色素所致。蚕豆采后剥去豆荚后,种子暴露在空气中与氧气直接接触,同时在贮藏过程中,随着种子自身的衰老,细胞膜透性增加,导致多酚类物质与PPO接触的机会增加,这两个因素造成了引起的蚕豆贮藏过程中酶褐变。本发明中采用热激处理不仅可抑制PAL活性,从而减少酶褐变底物多酚类物质的产生,同时还抑制了PPO活性,从而抑制能聚合成褐色素的醒类物质的形成,加至0.2％柠檬酸、0.1％抗坏血酸钙同时处理抑制细胞膜脂过氧化产物MDA的积累,较好地保护细胞膜结构的完整性,此外,柠檬酸还具有鳌合酚酶辅基和降低pH值的作用,从而抑制PPO与多酚类物质的接触。再者4一己基间苯二酚(4一Hexylresoreinol,4HR)是一种能够抑制褐变的新型抗氧化剂,和邻苯二酚类物质竞争性的与POP酶结合,抑制了POP酶活性。
与现有技术相比，本发明的优势在于：经本发明的保鲜贮藏，蚕豆保鲜效果更加明显、且大大延长了蚕豆贮藏期，使得蚕豆商品性能增加，与传统保鲜方法相比，本发明的保鲜方法使蚕豆保鲜期延长至3个月。
附图说明
图1是不同保鲜贮藏方法对蚕豆呼吸强度的影响
图2是不同保鲜贮藏方法对蚕豆丙二醛含量的影响
图3是不同保鲜贮藏方法对蚕豆PPO氧化酶活性的影响
图4是不同保鲜贮藏方法对蚕豆褐变度的影响
图5是不同保鲜贮藏方法对蚕豆苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响
图6是不同保鲜贮藏方法对蚕豆含水量的影响
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
下述实施例中所述实验方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1
一种蚕豆采后贮藏保鲜方法，具体包括如下步骤：
①净选10.0kg大小、成熟度基本一致,无锈斑、虫蛀、霉烂及损伤的蚕豆豆粒浸泡于45℃热水中20s,重复操作3次，取出后用棉纱布吸干表面的水分，备用；
②将步骤①热激处理的蚕豆豆粒分别投入0.2％柠檬酸、0.1％抗坏血酸钙中浸泡10min,取出后用蒸馏水冲洗5次，用吸水纸吸干表面的水分，备用；
③将步骤②处理过的豆粒放入陶瓷罐中，称取20.0kg4HR置于喷雾器中，一边搅动，一边将0.03％4HR均匀地喷洒于豆粒上，至表面润湿为止，静置0.5h；取出后自然晒干，装入厚度为0.01mm聚乙烯薄膜真空袋中,每袋1.0kg,于阴凉干燥处贮藏。
实施例2
一种蚕豆采后贮藏保鲜方法，具体包括如下步骤：
①净选5.0kg大小、成熟度基本一致,无锈斑、虫蛀、霉烂及损伤的蚕豆豆粒浸泡于50℃热水中25s,重复操作4次，取出后用棉纱布吸干表面的水分，备用；
②将步骤①热激处理的蚕豆豆粒分别投入0.2％柠檬酸、0.1％抗坏血酸钙中浸泡12min,取出后用蒸馏水冲洗6次，用吸水纸吸干表面的水分，备用；
③将步骤②处理过的豆粒放入陶瓷罐中，称取5.0kg4HR置于喷雾器中，一边搅动，一边将0.03％4HR均匀地喷洒于豆粒上，至表面润湿为止，静置1.0h；取出后自然晒干，装入厚度为0.05mm聚乙烯薄膜真空袋中,每袋1.2kg,于阴凉干燥处贮藏。
实施例3
一种蚕豆采后贮藏保鲜方法，具体包括如下步骤：
①净选15.0kg大小、成熟度基本一致,无锈斑、虫蛀、霉烂及损伤的蚕豆豆粒浸泡于60℃热水中15s,重复操作5次，取出后用棉纱布吸干表面的水分，备用；
②将步骤①热激处理的蚕豆豆粒分别投入0.2％柠檬酸、0.1％抗坏血酸钙中浸泡15min,取出后用蒸馏水冲洗5次，用吸水纸吸干表面的水分，备用；
③将步骤②处理过的豆粒放入陶瓷罐中，称取22.5kg4HR置于喷雾器中，一边搅动，一边将0.03％4HR均匀地喷洒于豆粒上，至表面润湿为止，静置1.0h；取出后自然晒干，装入厚度为0.25mm聚乙烯薄膜真空袋中,每袋1.5kg,于阴凉干燥处贮藏。
实施例4
净选4组质量为15.0kg大小、成熟度基本一致,无锈斑、虫蛀、霉烂及损伤的蚕豆豆粒。分别为A、B两组，分别进行以下处理：
A：采用本发明实施例3的方法进行贮藏保鲜；
B：采用速冻贮藏保鲜；
C：采用干制贮藏保鲜；
D:采用腌渍贮藏保鲜；
1、测定方法
1.1呼吸强度测定
取蚕豆豆粒,采用红外线CO2分析仪在室温自然光下测定,载气为脱CO2空气,流量为住2.5L/min,结果以mgCO2kg-1h-1表示；
1.2丙二醛含量测定
取蚕豆豆粒，采用硫代巴比妥酸法进行测定，结果以umol·g-1表示；
1.3PPO活性测定
取蚕豆豆粒,采用邻苯二酚法测定,以反应液每分钟在525mm处吸光度变化0.001为一个活性单位,结果以Ug/g表示；
1.4褐变度(Borwningdegoe,BD)的测定
取蚕豆豆粒,采用消光值法,新鲜样品按1:10(重量比)加蒸馏水,低温匀浆2min,离心10min后,用分光光度计在420mm处测吸光度,以A420表示褐变度；
1.5失重率
取蚕豆豆粒，采用称重法测定；
1.6苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性测定
取蚕豆种皮参照苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性测定的方法,提取粗酶液并测定酶活性,以反应液每小时在290mm处吸光度变化0.001为一个酶活性单位,结果以Ug/g表示。
1.7数据分析与处理
结果采用SAS6.12进行数据处理分析。
2、结果与分析
2.1不同贮藏保鲜方法对蚕豆呼吸强度及丙二醛含量的影响
按照呼吸强度的测定方法、以及丙二醛含量测定方法对各处理组蚕豆豆粒样品进行测定，测定结果见图1和图2。
由图1可知，本发明方法可显著抑制蚕豆贮藏期间的呼吸强度(P<.005),特别是在贮藏后期,经本发明方法处理的蚕豆的呼吸强度仍保持在较低水平。
由图2可知，蚕豆采后生理及保鲜技术研究蚕豆在贮藏期间膜脂过氧化产物MDA含量逐渐上升,表明豆粒逐渐走向衰老。本发明的方法与其他传统方法相比，显著抑制MDA含量的上升(P<0.05),延缓蚕豆粒的衰老进程。
2.2不同贮藏保鲜方法对蚕豆PPO活性影响
按照PPO活性测定方法对各处理组蚕豆豆粒样品进行测定，测定结果见图3。
PPO催化多酚类物质氧化,是导致果蔬组织褐变的主要氧化酶。由图3可知，蚕豆在贮藏过程中,PPO活性先降后升并在第4周达到高峰,随后PPO活性又持续下降。本发明方法较其他三种方法，可显著降低PPO活性(P<0.05)。使蚕豆保鲜期较其他三种保鲜方法延长至3个月。
2.3不同贮藏保鲜方法对蚕豆褐变度(Borwningdegoe,BD)的影响
按照褐变度(Borwningdegoe,BD)测定方法对各处理组蚕豆豆粒样品进行测定，测定结果见图4。
蚕豆在贮藏过程中,豆粒种皮会发生褐变,表现为褐变度逐渐增加蚕豆褐变的发生降低了其商品性,因而是限制保鲜期的主要因素。并且有实验指出：抑制蚕豆的褐变与它们抑制PPO活性的作用有关。
2.4不同贮藏保鲜方法对蚕豆苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响
按照失重率的测定方法对各处理组蚕豆豆粒样品进行测定，测定结果见图5
蚕豆贮藏期间PAL活性逐渐降低,减轻蚕豆皮褐变。由图5可知本发明所采用的保鲜方法较其他传统方法抑制更为显著(P<0.05)。PAL是多酚类物质合成的关键酶,添加酚类物质4HR反馈抑制了PAL的活性。
2.5不同贮藏保鲜方法对蚕豆失重率的影响
按照失重率的测定方法对各处理组蚕豆豆粒样品进行测定，测定结果见图6
由图6可知新鲜蚕豆在贮藏中易蒸腾失水,造成豆粒含水量的下降,这不仅造成蚕豆贮藏重量的损失,还影响蚕豆了的食用品质和商品性。本发明的方法与其他三种方法均可降低蚕豆的蒸腾失水,保持组织较高的含水量，但是与其他三种方法相比，本发明的方法降低程度更为显著(P<0.05)。
Claims (1)
1.一种蚕豆采后贮藏保鲜方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
①净选大小、成熟度基本一致,无锈斑、虫蛀、霉烂及损伤的蚕豆豆粒浸泡于45～60℃热水中10～60s,重复操作3～5次，取出后用棉纱布吸干表面的水分，备用；
②将步骤①热激处理的蚕豆豆粒分别投入0.2％柠檬酸、0.1％抗坏血酸钙中浸泡10～15min,取出后用蒸馏水冲洗5～8次，用吸水纸吸干表面的水分，备用；
③将步骤②处理过的豆粒放入陶瓷罐中，然后按蚕豆重量比，称取1～1.5倍4一己基间苯二酚置于喷雾器中，一边搅动，一边将浓度为0.03％4一己基间苯二酚均匀地喷洒于豆粒上，至表面润湿为止，静置0.5～1.0h；取出后自然晒干，装入厚度为0.01～0.25mm聚乙烯薄膜真空袋中,每袋1.0～1.5kg,于阴凉干燥处贮藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510671383.XA CN105285079A (zh) | 2015-10-13 | 2015-10-13 | 一种蚕豆采后贮藏保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510671383.XA CN105285079A (zh) | 2015-10-13 | 2015-10-13 | 一种蚕豆采后贮藏保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105285079A true CN105285079A (zh) | 2016-02-03 |
Family
ID=55183593
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510671383.XA Pending CN105285079A (zh) | 2015-10-13 | 2015-10-13 | 一种蚕豆采后贮藏保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105285079A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105994596A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-10-12 | 江苏沿江地区农业科学研究所 | 菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法 |
| CN106417592A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-02-22 | 广西大学 | 利用四棱豆处理液消除豆类种子贮藏中被豆蟓危害的方法 |
| CN107027880A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-08-11 | 蚌埠市涂山绿园蔬菜科研专业合作社 | 一种蚕豆的贮藏方法 |
| CN109892383A (zh) * | 2019-04-12 | 2019-06-18 | 湖南农业大学 | 辣椒的贮藏保鲜方法 |
| CN110809940A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-02-21 | 常德市农林科学研究院 | 一种延长豇豆种子贮藏时间的方法 |
-
2015
- 2015-10-13 CN CN201510671383.XA patent/CN105285079A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105994596A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-10-12 | 江苏沿江地区农业科学研究所 | 菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法 |
| CN106417592A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-02-22 | 广西大学 | 利用四棱豆处理液消除豆类种子贮藏中被豆蟓危害的方法 |
| CN107027880A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-08-11 | 蚌埠市涂山绿园蔬菜科研专业合作社 | 一种蚕豆的贮藏方法 |
| CN109892383A (zh) * | 2019-04-12 | 2019-06-18 | 湖南农业大学 | 辣椒的贮藏保鲜方法 |
| CN110809940A (zh) * | 2019-10-17 | 2020-02-21 | 常德市农林科学研究院 | 一种延长豇豆种子贮藏时间的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rocha et al. | Shelf-life of chilled cut orange determined by sensory quality | |
| CN105285079A (zh) | 一种蚕豆采后贮藏保鲜方法 | |
| Erkan et al. | Pomegranate (Punica granatum L.) | |
| CN102793121B (zh) | 一种浅色脱水刀豆片及其腌制品的加工方法 | |
| CN101797032B (zh) | 真空油炸紫山药的方法 | |
| CN103053675B (zh) | 一种黄冠梨的贮藏保鲜综合处理方法 | |
| CN103876202B (zh) | 一种生鲜板栗包装产品的加工方法 | |
| Shah et al. | Changes in qualities of minimally processed litchis: Effect of antibrowning agents, osmo-vacuum drying and moderate vacuum packaging | |
| CN102144662A (zh) | 鲜菱贮藏保鲜方法 | |
| CN107258898A (zh) | 一种鲜切马铃薯褐变抑制剂及其制备方法和应用 | |
| Zhang et al. | An effective combination storage technology to prolong storability, preserve high nutrients and antioxidant ability of astringent persimmon | |
| CN105249334A (zh) | 芒果干加工方法及制品 | |
| Sheng et al. | Chinese jujube (Ziziphus jujuba Mill.) and Indian jujube (Ziziphus mauritiana Lam.) | |
| Kamble et al. | Effect of steam blanching on quality of custard apple pulp | |
| Hassan et al. | Hydrothermal effects on physicochemical, sensory attributes, vitamin C, and antioxidant activity of frozen immature Dolichos lablab | |
| KR101492917B1 (ko) | 고구마 스낵 및 그의 제조방법 | |
| Jamjumroon et al. | Extending the shelf-life of straw mushroom with high carbon dioxide treatment | |
| Ambika et al. | Combined effect of gamma irradiation and post-harvest treatments on quality and shelf life of custard apple (Annona squamosa L.) cv. Balanagar | |
| Sivakumar et al. | Litchi (Litchi chinensis Sonn.) | |
| CN106615066A (zh) | 一种利用栅栏技术处理不带笋箨毛竹笋的保鲜方法 | |
| Sartaj Ali et al. | Biochemical attributes of apricot as influenced by salicylic acid during ambient storage. | |
| Νikos et al. | Determination of heat stress and ultra low oxygen in chestnut storage under control and modified atmospheres | |
| Jensen | Processing for industrial uses. | |
| CN110393212A (zh) | 一种鲜切双孢蘑菇的保鲜方法 | |
| CN104286771B (zh) | 脱水梅菜的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160203 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |