CN105285065A - 一种辣椒的干制方法 - Google Patents

一种辣椒的干制方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105285065A
CN105285065A CN201510718138.XA CN201510718138A CN105285065A CN 105285065 A CN105285065 A CN 105285065A CN 201510718138 A CN201510718138 A CN 201510718138A CN 105285065 A CN105285065 A CN 105285065A
Authority
CN
China
Prior art keywords
capsicum
hot peppers
hot
airing
dried
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510718138.XA
Other languages
English (en)
Inventor
林雪
李志明
林通
何秀华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fuchuan Fuxing Fruit & Vegetable Co Ltd
Original Assignee
Fuchuan Fuxing Fruit & Vegetable Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fuchuan Fuxing Fruit & Vegetable Co Ltd filed Critical Fuchuan Fuxing Fruit & Vegetable Co Ltd
Priority to CN201510718138.XA priority Critical patent/CN105285065A/zh
Publication of CN105285065A publication Critical patent/CN105285065A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Drying Of Solid Materials (AREA)
  • Chemical And Physical Treatments For Wood And The Like (AREA)

Abstract

本发明公开了一种辣椒的干制方法，包括以下步骤：S1、选择干净、完整的新鲜辣椒；S2、一段烘干，将辣椒放入暖房，温度设置为70～73℃，烘干时间为4h；S3、将一段烘干后的辣椒放在遮阳的室外通风场地摊晾，使辣椒内外保持水分平衡，摊晾时间为5～6h；S4、二段烘干，将晾晒后的辣椒放入密闭的室内，开启热风烘干；S5、将二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然条件下放置1天。本发明的方法干制处理的辣椒，不容易产生高温引起的炭化，能保持辣椒本身红艳的色泽，也不易产生辣椒红素的光解反应，由此可同时保证辣椒的外观和营养成分。

Description

一种辣椒的干制方法
技术领域
本发明及农作物初加工领域，特别是一种辣椒的干制方法。
背景技术
辣椒，又叫辣茄、番椒、海椒，原产于中、南美洲热带地区，明朝末年传入我国，至今已有300余年历史。辣椒果实中含有大量的蛋白质、糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养价值较高，特别是VC含量在所有蔬菜中最高。此外，辣椒还含有辣椒素、香荚兰胺、柠檬酸、酒石酸等，能增进食欲，并有多种要用价值。经干制后的辣椒水分含量降低、体积变小、重量减轻，便于贮藏、运输，可调节淡旺季供需矛盾，保证四季均衡供应。
传统的辣椒干制方法有2种：S1、阴干：是在避雨遮阳的阴棚下，借助辣椒内外水气压差和风力干制的方法；阴干的辣椒，不容易破坏营养成分，但所耗时间较长；S2、晒干：是借助阳光的直射或发汗晒干法达到干制；晒干的辣椒，外观变差，辣椒红素丧失；这2种方法都对农民的经济效益有一定影响。
发明内容
本发明提供一种辣椒的干制方法，可同时保持辣椒的外观和营养成分，提高辣椒干的经济效益。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种辣椒的干制方法，其特征在于包括以下步骤：
S1、辣椒准备，选择干净、完整的新鲜辣椒，自然晾干表面的残余水分；
S2、一段烘干，将辣椒放入暖房，暖房的地面上铺有一层5～6cm厚的竹木板，在竹木板上堆放辣椒，辣椒厚度为11～12cm，暖房温度设置为70～73℃，湿度为50～60％，每30min翻动一次，烘干时间为4h；
S3、将一段烘干后的辣椒放在遮阳的室外通风场地摊晾，使辣椒内外保持水分平衡，摊晾时间为5～6h；
S4、二段烘干，将晾晒后的辣椒放入密闭的室内，开启热风烘干，烘干时间为20～24h，烘干至辣椒的水分含量为5～7％；
S5、将二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然条件下放置1天，再进行封装。
进一步的，所述步骤S4中，热风速度为10m/s，温度为55～60℃。
本发明的优点为：
(1)本发明的方法干制处理的辣椒，不容易产生高温引起的炭化，能保持辣椒本身红艳的色泽，也不易产生辣椒红素的光解反应，由此可同时保证辣椒的外观和营养成分；
(2)本发明的方法干制处理的辣椒，在干制过程中可有效杀死部分病菌，不会有黄尖、霉斑和掉柄现象，也不容易发生返潮霉变，存储时间长。
(3)本发明的方法干制处理的辣椒，可溶性糖含量提高了13％；
(4)本发明的方法用于干制辣椒，大大缩短了辣椒干制的时间，不易受阳光、温度等气候因素的影响，提高了农民的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种辣椒的干制方法，其特征在于包括以下步骤：
S1、辣椒准备，选择干净、完整的新鲜辣椒，自然晾干表面的残余水分；
S2、一段烘干，将辣椒放入暖房，暖房的地面上铺有一层5cm厚的竹木板，在竹木板上堆放辣椒，辣椒厚度为11cm，暖房温度设置为70℃，湿度为50％，每30min翻动一次，烘干时间为4h；
S3、将一段烘干后的辣椒放在遮阳的室外通风场地摊晾，使辣椒内外保持水分平衡，摊晾时间为5h；
S4、二段烘干，将晾晒后的辣椒放入密闭的室内，开启热风烘干，烘干时间为24h，烘干至辣椒的水分含量为5～7％；
S5、将二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然条件下放置1天，再进行封装。
进一步的，所述步骤S4中，热风速度为10m/s，温度为55℃。
实施例2
一种辣椒的干制方法，其特征在于包括以下步骤：
S1、辣椒准备，选择干净、完整的新鲜辣椒，自然晾干表面的残余水分；
S2、一段烘干，将辣椒放入暖房，暖房的地面上铺有一层6cm厚的竹木板，在竹木板上堆放辣椒，辣椒厚度为12cm，暖房温度设置为73℃，湿度为50～60％，每30min翻动一次，烘干时间为4h；
S3、将一段烘干后的辣椒放在遮阳的室外通风场地摊晾，使辣椒内外保持水分平衡，摊晾时间为6h；
S4、二段烘干，将晾晒后的辣椒放入密闭的室内，开启热风烘干，烘干时间为20h，烘干至辣椒的水分含量为5～7％；
S5、将二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然条件下放置1天，再进行封装。
进一步的，所述步骤S4中，热风速度为10m/s，温度为60℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种辣椒的干制方法，其特征在于包括以下步骤：
S1、辣椒准备，选择干净、完整的新鲜辣椒，自然晾干表面的残余水分；
S2、一段烘干，将辣椒放入暖房，暖房的地面上铺有一层5～6cm厚的竹木板，在竹木板上堆放辣椒，辣椒厚度为11～12cm，暖房温度设置为70～73℃，湿度为50～60％，每30min翻动一次，烘干时间为4h；
S3、将一段烘干后的辣椒放在遮阳的室外通风场地摊晾，使辣椒内外保持水分平衡，摊晾时间为5～6h；
S4、二段烘干，将晾晒后的辣椒放入密闭的室内，开启热风烘干，烘干时间为20～24h，烘干至辣椒的水分含量为5～7％；
S5、将二段烘干后的辣椒放在竹筐中，自然条件下放置1天，再进行封装。
2.根据权利要求1所述的.一种辣椒的干制方法，其特征在于：
所述步骤S4中，热风速度为10m/s，温度为55～60℃。
CN201510718138.XA 2015-10-29 2015-10-29 一种辣椒的干制方法 Pending CN105285065A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510718138.XA CN105285065A (zh) 2015-10-29 2015-10-29 一种辣椒的干制方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510718138.XA CN105285065A (zh) 2015-10-29 2015-10-29 一种辣椒的干制方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105285065A true CN105285065A (zh) 2016-02-03

Family

ID=55183579

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510718138.XA Pending CN105285065A (zh) 2015-10-29 2015-10-29 一种辣椒的干制方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105285065A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107373580A (zh) * 2017-07-31 2017-11-24 黔东南森林王红豆杉发展有限责任公司 一种不含添加剂的干辣椒及其加工方法与应用
CN115736001A (zh) * 2022-12-02 2023-03-07 四川砥弘科技有限公司 一种辣椒带枝条烘干方法和系统

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103431332A (zh) * 2013-09-14 2013-12-11 贵州省辣椒研究所 两段式辣椒干制方法
CN104719443A (zh) * 2013-12-24 2015-06-24 青岛休闲食品有限公司 辣椒干的加工方法
CN104996961A (zh) * 2015-06-29 2015-10-28 贵州旭阳食品（集团）有限公司 一种糊辣椒的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103431332A (zh) * 2013-09-14 2013-12-11 贵州省辣椒研究所 两段式辣椒干制方法
CN104719443A (zh) * 2013-12-24 2015-06-24 青岛休闲食品有限公司 辣椒干的加工方法
CN104996961A (zh) * 2015-06-29 2015-10-28 贵州旭阳食品（集团）有限公司 一种糊辣椒的制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107373580A (zh) * 2017-07-31 2017-11-24 黔东南森林王红豆杉发展有限责任公司 一种不含添加剂的干辣椒及其加工方法与应用
CN115736001A (zh) * 2022-12-02 2023-03-07 四川砥弘科技有限公司 一种辣椒带枝条烘干方法和系统

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104541799A (zh) 一种红薯越冬贮藏方法
CN103355441B (zh) 新型普洱茶自动化发酵工艺
CN104489139A (zh) 红茶的加工方法
CN104838823A (zh) 一种红薯越冬贮藏方法
CN104336252A (zh) 一种栀子花茶的制备方法
KR20140021857A (ko) 표고버섯의 재배방법 및 상기의 재배방법으로 재배된 표고버섯
CN103548541A (zh) 芦荟种植方法
CN105285065A (zh) 一种辣椒的干制方法
CN105166183A (zh) 一种大叶种茶的制备方法
CN102172276A (zh) 一种食用营养蒸谷米的制备方法
CN102986931A (zh) 一种高山乌龙茶的加工工艺
CN104336200A (zh) 一种栀子花红茶的制备方法
CN103169143B (zh) 降胺晾烟棚晾烟的方法
CN104322764A (zh) 一种茉莉花红茶的制备工艺
CN104429848B (zh) 一种蝴蝶兰组培苗试管外生根方法
CN205018262U (zh) 竹笋烘干装置
CN105394166A (zh) 一种柑桔贮藏方法
CN103704381A (zh) 一种茶叶的制作方法
CN102754681B (zh) 一种新鲜葛根储存保鲜方法
CN105557438B (zh) 一种增加北美冬青切枝结果侧枝数量的方法
CN105145896B (zh) 一种冬茶的加工制作方法
CN106719381A (zh) 一种生态土鸡饲养方法
CN202747737U (zh) 太阳能玻璃烘干屋
CN204154064U (zh) 一种农作物双室式环形烘干房
CN203985273U (zh) 可自动控制温度的香菇大棚

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160203