CN105272384A - 一种营养液及其应用方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养液，包括γ-聚谷氨酸和水，其中γ-聚谷氨酸平均分子量为70kDa～120kDa，γ-聚谷氨酸含量0.01%~0.03%。该营养液作为绿豆育前处理及出芽淋水，可有效增加绿豆种子萌发率、粗壮芽体、提高绿豆芽产量及品质。本发明的营养液原料γ-聚谷氨酸无毒、食用安全、无环境污染，提升餐桌食品安全；且操作简单、适于工业化生产要求。

Description

一种营养液及其应用方法

技术领域

本发明涉及一种营养液及其应用方法，具体是一种含有γ-聚谷氨酸的水营养液及其应用方法，属于混合肥料应用领域。

背景技术

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质中的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要。绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天时，每100克芽含维生素C达数百毫克；如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B₂、维生素B₁以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿。绿豆芽好烹饪，又好消化。此外，绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜；其还含核黄素，可以用来预防口腔溃疡。

水发绿豆芽绿色、营养、健康、无公害，逐渐成为餐桌一道美食。绿豆芽的流行、暴利诱惑及过多注重食品外观，导致一些生产厂家在绿豆芽生产过程非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、兽药和抗生素等，如4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、赤霉素、尿素、头孢氨苄、诺氟沙星、恩诺沙星、强氯精等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量。导致市售的豆芽含较多有害物质，易致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松并有致癌可能。

γ-聚谷氨酸是一种水溶性、生物可降解、无毒和对人体、环境无害，使用微生物发酵法制备的谷氨酸生物高分子聚合物。大量研究表明，农业领域上利用其良好保水性能对种子进行浸种、直接拌种或包埋，可增加小麦、玉米、烟草、黑麦草等种子在低降水条件下发芽率及种子活力，出苗时间变短。实验室条件下，γ-聚谷氨酸作为保水剂与黄豆、红豆拌匀，能促进发芽率，但对绿豆没有明显的增加作用，反而降低出芽率（鞠蕾，2011）。主要原因在于绿豆种子比黄豆、红豆颗粒小，种子间空隙小，种子表面易被保水剂溶液浸润包裹，影响空气进出，降低出芽率。另外与土壤种子生长相对固态化环境相比，绿豆芽生长需不断淋水处理，属于流动性环境，简单聚谷氨酸浸种、拌种等处理会在后续淋水过程中被冲洗而降低作用。一般微生物发酵获得的未经分子量分级的γ聚谷氨酸分子质量10kDa到2000kDa之间（黄金，2005），所含高分子量聚谷氨酸影响溶液黏度、透气性、传质，影响溶液保水性及键合钙、钾、镁等营养离子能力。本发明将其进行不完全降解，并细化研究分子量分级后分段效果，发现分子量范围70kDa~120kDa聚谷氨酸作为育种浸泡液与淋水营养液，在淋水流动环境下可在绿豆表面形成一层稳定薄膜，可在保水、透气、传质、营养方面达到有效平衡，提高豆芽产量及品质。

发明内容

本发明目的在于提供一种绿豆芽育前处理及生长淋水用营养液及其应用方法，能有效增加绿豆种子萌发率，粗壮芽体、提高绿豆芽产量及品质。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种营养液，包括γ-聚谷氨酸和水，其特征在于，所述γ-聚谷氨酸平均分子量为70kDa～120kDa，γ-聚谷氨酸的含量0.01%~0.03%（w/v）。

本发明所述的一种营养液，其配制方法包括：按照配方要求，取γ-聚谷氨酸（70kDa~120kDa）适量，先用常温清水充分溶解成20倍母液。向营养液罐中加清水，当罐中的清水约为需要容积的一半量时，将母液倒入营养罐中搅拌，然后继续加入清水直至所需要的量。

本发明所述的一种营养液，其在生产绿豆芽中的应用，使用时，以所述营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

本发明的优点在于：本发明筛选分子量70kDa~120kDa的聚谷氨酸水溶液作为绿豆育前处理及出芽淋水营养液，可有效增加绿豆种子萌发率，粗壮芽体、提高绿豆芽产量及品质。本发明的营养液原料γ-聚谷氨酸无毒、食用安全、无环境污染，提升了餐桌食品安全。本发明提供营养液原料可固体包装，现场配制、操作简单、更适于工业化生产的要求。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（70kDa）1.0g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.01%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例2

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（120kDa）1.0g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.01%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例3

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（90kDa）1.5g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.015%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例4

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（100kDa）1.5g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.015%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例5

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（100kDa）2.0g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.02%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例6

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（100kDa）2.5g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.025%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例7

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（110kDa）2.0g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.020%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例8

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（110kDa）2.5g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.025%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例9

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（120kDa）2.5g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.025%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例10

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（70kDa）3.0g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.03%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

实施例11

配制10L绿豆芽营养液。称取γ-聚谷氨酸（120kDa）3.0g，用常温清水500mL充分溶解得20倍母液。

向营养罐加入清水。营养液罐加清水约5L时，将母液倒入营养罐中搅拌均匀，然后继续加入清水直至10L，此时终浓度γ-聚谷氨酸为0.03%（w/v）。使用时，以此营养液替代绿豆育前浸泡及发芽淋水用水即可。

下面取清水、未分级γ-聚谷氨酸溶液、平均分子量30kDaγ-聚谷氨酸溶液、平均分子量150kDaγ-聚谷氨酸溶液和本发明实施例4，用于生产绿豆芽，以绿豆发芽率（发芽个数/绿豆总个数）、株芽长度、产出比（豆芽产量/绿豆重量）和维生素C含量为指标，考察本发明实施例效果。

1材料

实验组：本发明实施例4营养液；对照组1：清水；对照组2：分子量未分级γ-聚谷氨酸0.015%溶液；对照组3：平均分子量30kDaγ-聚谷氨酸0.015%溶液；对照组4：平均分子量150kDaγ-聚谷氨酸0.015%溶液。绿豆。

2方法

用清水清洗豆子，同时淘洗2遍，洗净泥沙、去除杂质，剔去虫蛀、破残、畸型、霉变、已发过芽、未成熟和特小颗粒。洗豆后，70～80℃热水短时间烫豆消毒。用豆子重量的3倍液体浸豆2h，每个重复处理3次。采用全自动淋水豆类发芽机喷淋，淋水液分别选用本发明实施例4营养液、清水、分子量未分级γ-聚谷氨酸0.015%溶液、平均分子量30kDaγ-聚谷氨酸0.015%溶液、平均分子量150kDaγ-聚谷氨酸0.015%溶液；设置豆粒发芽温度控制在23～25℃，淋水水温18～25℃；发芽设备内的空气相对湿度保持在90%以上，进行绿豆芽发芽。每次淋水应确保豆芽制发容器底部沥出水，制发前期淋水量小，中后期适当加大水量。

绿豆发芽率（发芽个数/绿豆总个数）、株芽长度、产出比（豆芽产量/绿豆重量）、维生素C含量见表1。

表1营养液对绿豆芽生长作用影响对照表

Claims (3)

1.一种营养液，包括γ-聚谷氨酸和水，其特征在于，所述γ-聚谷氨酸平均分子量为70kDa～120kDa，γ-聚谷氨酸的含量0.01%~0.03%（w/v）。

2.如权利要求1所述的一种营养液，其特征在于，所述营养液用于生产绿豆芽时的应用。

3.如权利要求2所述的一种营养液的应用，其特征在于，所述营养液用于生产绿豆芽时作为育前处理及生长淋水的用途。