CN105211888A - 一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷及其制备方法，是由下列重量份原料制成：黄瓜汁3-4、莲子粉1-2、紫茄子粉2-3、山茶油10-12、四季豆5-6、白术1-2、葛根1-2、莲子1-2、南瓜200-210、适量的食盐水、鲜石灰、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、NaOH溶液和水。本发明将四季豆和莲子粉、紫茄子粉混合均匀，再加入黄瓜汁混合，将混合物捣碎成粘稠状，再将粘稠物一点一点的放入山茶油内炸,四季豆和莲子粉、紫茄子粉搭配合理，营养均衡多样，油炸过后香气浓郁，口味较佳，加入的中药具有健脾益气，燥湿利水的功效，南瓜卷坯料的制作过程中，烘烤适中，南瓜风味保持较好。

Description

一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷及其制备方法。

背景技术

南瓜营养成分丰富而全面，含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、淀粉、19种氨基酸、果胶、谷氨酸、叶黄素、胡萝卜素和磷、钾、钙、锌等微量元素，其中胡萝卜素、钾和磷的含量丰富，均高于其它瓜类，南瓜还具有广泛的医疗和保健作用。

吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。另外南瓜还可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用。煮粥吃能更有助于消化。南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。

目前，越来越多的南瓜食品涌现，但是，都口味太单一，南瓜分为南瓜皮，南瓜肉和南瓜籽，大多数的南瓜制品在制作的过程中都是只需要南瓜肉，把南瓜皮和南瓜籽都扔掉，造成大量的资源浪费。南瓜皮含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药。因此如果把南瓜皮和南瓜籽都用于南瓜卷中，不仅减少浪费，且更能提供营养。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷，是由下列重量份原料制成：黄瓜汁3-4、莲子粉1-2、紫茄子粉2-3、山茶油10-12、四季豆5-6、白术1-2、葛根1-2、莲子1-2、南瓜200-210、适量的食盐水、鲜石灰、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、NaOH溶液和水。

所述的一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷的制备方法，包括以下步骤：（1）将白术、葛根、莲子混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将四季豆和莲子粉、紫茄子粉混合均匀，再加入黄瓜汁混合，将混合物捣碎成粘稠状，再将粘稠物一点一点的放入山茶油内炸1-2分钟，捞出后烘干磨成粉；

（3）将南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留着待用，将南瓜切块，放在适量的水中并加入（1）中药液，大火煮25-30分钟，直至南瓜果肉充分软化，再倒入打浆机中打成南瓜浆；

（4）将南瓜籽进行去皮、破碎、脱脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽与NaOH溶液的添加比为1:30，调PH值到11.0，加热至温度为48-52℃，进行水浴提取1.5-1.8小时，再离心分离取上清液，再将上清液的PH值调到5.5，再离心分离，进行沉淀、冷冻干燥，即可；

（5）将南瓜皮切成条放在浓度为1.5%的食盐水中浸泡6-7h，捞出后用清水漂洗5-6分钟，再用5%的鲜石灰浸泡3-4h，完全硬化后捞出，用清水漂洗2-3遍后，再放到清水内浸泡2-3h，将水、白砂糖、柠檬酸按1:2:0.05的比例混合加热煮10分钟，制成糖液，将南瓜皮放入沸水中煮2-3分钟，捞出后冷却，再放入糖液中进行糖渍10-11h，再往糖液中加入白砂糖，调糖液的糖浓度为50%，将糖液煮沸，再将南瓜皮放入煮沸的糖液中糖渍10-12h后，再将糖液煮沸2-3分钟，将南瓜皮捞出，沥干糖液在70-75℃下进行烘烤4-5h，得南瓜皮干；

（6）将（2）（3）（4）中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉胶和0.2%的柠檬酸，倒入打浆机中打浆，将浆静置1-2小时后，再进一步打成细腻的糊状物，得南瓜卷坯料，将南瓜卷坯料加热至20-30℃，再将南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1-1.2cm，将面板放在烘干室内烘干3-4h后将（5）中的南瓜皮干均匀的撒在南瓜卷坯料上，继续烘烤，直到南瓜卷坯料成皮状物，再将面板上的皮状物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。

本发明的优点是：本发明将四季豆和莲子粉、紫茄子粉混合均匀，再加入黄瓜汁混合，将混合物捣碎成粘稠状，再将粘稠物一点一点的放入山茶油内炸,四季豆和莲子粉、紫茄子粉搭配合理，营养均衡多样，油炸过后香气浓郁，口味较佳，加入的中药具有健脾益气，燥湿利水的功效；将南瓜肉、南瓜皮和南瓜籽分开分别处理，减少了南瓜皮和南瓜籽的浪费，且增加了营养，提升了口味，将南瓜籽进行碱溶液提取蛋白质，通过对提取的温度和时间的控制，蛋白质提取率大大增加；将南瓜皮制成南瓜皮干，通过糖渍和糖煮，使南瓜皮干的甜味适中，多次调整糖液的浓度，使南瓜皮干内的糖分充足且均匀，口味较佳；南瓜卷坯料的制作过程中，第一次打浆后静置，静置过后再打浆，可以使打成的浆更加的细腻，烘烤适中，南瓜风味保持较好，将南瓜皮干放在坯料上，再卷成卷时，将南瓜皮干卷在中间，制成的夹心南瓜卷，口味独特，酸甜适中，香脆爽口。

具体实施方式

一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷，是由下列重量份原料制成：黄瓜汁3、莲子粉1、紫茄子粉2、山茶油10、四季豆5、白术1、葛根1、莲子1、南瓜200、适量的食盐水、鲜石灰、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、NaOH溶液和水。

所述的一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷的制备方法，包括以下步骤：（1）将白术、葛根、莲子混合加入8倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；

（2）将四季豆和莲子粉、紫茄子粉混合均匀，再加入黄瓜汁混合，将混合物捣碎成粘稠状，再将粘稠物一点一点的放入山茶油内炸1分钟，捞出后烘干磨成粉；

（3）将南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留着待用，将南瓜切块，放在适量的水中并加入（1）中药液，大火煮25分钟，直至南瓜果肉充分软化，再倒入打浆机中打成南瓜浆；

（4）将南瓜籽进行去皮、破碎、脱脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽与NaOH溶液的添加比为1:30，调PH值到11.0，加热至温度为48℃，进行水浴提取1.5小时，再离心分离取上清液，再将上清液的PH值调到5.5，再离心分离，进行沉淀、冷冻干燥，即可；

（5）将南瓜皮切成条放在浓度为1.5%的食盐水中浸泡6h，捞出后用清水漂洗5分钟，再用5%的鲜石灰浸泡3h，完全硬化后捞出，用清水漂洗2遍后，再放到清水内浸泡2h，将水、白砂糖、柠檬酸按1:2:0.05的比例混合加热煮10分钟，制成糖液，将南瓜皮放入沸水中煮2分钟，捞出后冷却，再放入糖液中进行糖渍10h，再往糖液中加入白砂糖，调糖液的糖浓度为50%，将糖液煮沸，再将南瓜皮放入煮沸的糖液中糖渍10h后，再将糖液煮沸2分钟，将南瓜皮捞出，沥干糖液在70℃下进行烘烤4h，得南瓜皮干；

（6）将（2）（3）（4）中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉胶和0.2%的柠檬酸，倒入打浆机中打浆，将浆静置1小时后，再进一步打成细腻的糊状物，得南瓜卷坯料，将南瓜卷坯料加热至20℃，再将南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1cm，将面板放在烘干室内烘干3h后将（5）中的南瓜皮干均匀的撒在南瓜卷坯料上，继续烘烤，直到南瓜卷坯料成皮状物，再将面板上的皮状物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。

Claims (2)

1.一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷，其特征在于是由下列重量份原料制成：黄瓜汁3-4、莲子粉1-2、紫茄子粉2-3、山茶油10-12、四季豆5-6、白术1-2、葛根1-2、莲子1-2、南瓜200-210、适量的食盐水、鲜石灰、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、NaOH溶液和水。

2.根据权利要求1所述的一种四季豆益气健脾夹心南瓜卷的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将白术、葛根、莲子混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将四季豆和莲子粉、紫茄子粉混合均匀，再加入黄瓜汁混合，将混合物捣碎成粘稠状，再将粘稠物一点一点的放入山茶油内炸1-2分钟，捞出后烘干磨成粉；

（3）将南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留着待用，将南瓜切块，放在适量的水中并加入（1）中药液，大火煮25-30分钟，直至南瓜果肉充分软化，再倒入打浆机中打成南瓜浆；

（4）将南瓜籽进行去皮、破碎、脱脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽与NaOH溶液的添加比为1:30，，调PH值到11.0，加热至温度为48-52℃，进行水浴提取1.5-1.8小时，再离心分离取上清液，再将上清液的PH值调到5.5，再离心分离，进行沉淀、冷冻干燥，即可；

（5）将南瓜皮切成条放在浓度为1.5%的食盐水中浸泡6-7h，捞出后用清水漂洗5-6分钟，再用5%的鲜石灰浸泡3-4h，完全硬化后捞出，用清水漂洗2-3遍后，再放到清水内浸泡2-3h，将水、白砂糖、柠檬酸按1:2:0.05的比例混合加热煮10分钟，制成糖液，将南瓜皮放入沸水中煮2-3分钟，捞出后冷却，再放入糖液中进行糖渍10-11h，再往糖液中加入白砂糖，调糖液的糖浓度为50%，将糖液煮沸，再将南瓜皮放入煮沸的糖液中糖渍10-12h后，再将糖液煮沸2-3分钟，将南瓜皮捞出，沥干糖液在70-75℃下进行烘烤4-5h，得南瓜皮干；

（6）将（2）（3）（4）中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉胶和0.2%的柠檬酸，倒入打浆机中打浆，将浆静置1-2小时后，再进一步打成细腻的糊状物，得南瓜卷坯料，将南瓜卷坯料加热至20-30℃，再将南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1-1.2cm，将面板放在烘干室内烘干3-4h后将（5）中的南瓜皮干均匀的撒在南瓜卷坯料上，继续烘烤，直到南瓜卷坯料成皮状物，再将面板上的皮状物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。