CN105202867A - 快速干燥西兰花副产品的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种快速干燥西兰花副产品的方法，该方法包括以下步骤：将清洗后的西兰花副产品进行一次脱蜡处理；再将一次脱蜡后的西兰花副产品浸泡在复合脱蜡剂中5-20min，进行二次脱蜡处理；最后将二次脱蜡后的西兰花副产品进行清洗、切分，进行干燥，干燥温度为65-85℃，至水分的质量百分含量不大于10％结束干燥。该方法能够快速干燥西兰花副产品，该方法不仅工艺简单，缩短了干燥时间，降低了干燥成本，适合工业化生产；同时提高了资源利用率，降低运输成本，增加产品附加值，能促进西兰花产业的发展。

Description

快速干燥西兰花副产品的方法

技术领域

本发明涉及一种快速干燥西兰花副产品的方法。

背景技术

西兰花(broccoli)，又名青花菜(BrassicaoleraceaL.)、绿菜花、嫩茎花椰菜，属十字花科芸蓝属甘蓝种，富含VC、类黄酮、硫代葡萄糖苷和萝卜硫素等活性成分，具有抗氧化、延缓衰老和抗癌等功效，被誉为“蔬菜皇后”。

由于西兰花的花球组织结构非常适合于鲜切菜加工，因此人们通常食用的是其未开的花蕾和嫩茎部分。西兰花除直接食用部分之外，大多被加工成速冻西兰花，正常情况下整个西兰花植株可重达2公斤左右，在西兰花的速冻、切分以及分级加工过程中，作为商品的食用花球部分仅为0.5公斤左右，经过修剪、切分有1.5公斤的叶片及未切割的老茎都作为副产品被丢弃，由此产生了大量的西兰花副产品资源。

另外，采收后西兰花常温条件下极易变色，衰老，采后在20～25℃室温下1～2天，花蕾花茎就会失绿转黄，失去其商品价值。因此，在商品的分级筛选过程中，还会有大量不符合规格的小型花球也作为副产品被丢弃。

对于大量的西兰花副产品的处理，目前还没有被重视，通常被当作垃圾处理，而实际上，西兰花副产品和西兰花蔬菜的成分几乎是一样的，含有粗蛋白23％，粗脂肪4.2％，粗纤维7.4％左右，富含萝卜硫素、黄酮类化合物等多种有效成分，具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等多重功效，其中叶片和老茎可作为饲料添加剂进行应用，小型花球可以作为研发西兰花提取物的原料；因此，对西兰花副产品的简单处理会造成资源的严重浪费。

在西兰花的采收季节，被丢弃的西兰花的小型花球和叶片中含水量达80％以上，很快就腐烂变质，为避免污染和资源的严重浪费，需要将其快速干燥。但经观察发现，西兰花的花蕾和叶片表面覆盖着一层角质层蜡质，由角质层外的外蜡质层和镶嵌在角质层中的内蜡质层构成。角质蜡层对于生长中的植株本身具有多种生理功能，如阻止植物非气孔性失水、维持植物表面清洁、抵御病虫害和非生物逆境等。西兰花角质层蜡质的化学组成极其复杂，主要包括长链脂肪酸和由长链脂肪酸衍生而来的醛、醇、烷、酮、酯等，还包含一些三萜类化合物和小分子此生代谢产物。但是，这层蜡质层在干燥中，成为阻碍内部水分散发的屏障，延长了干燥时间，不利于营养物质的保持，也降低了干燥效率。

因此，采收季节如何快速将其干燥，避免腐烂变质；同时提高资源利用率，避免污染，是促进西兰花产业的发展需要解决的问题。

发明内容

本发明所解决的主要技术问题，在于提供一种快速干燥西兰花副产品的方法，能够对西兰花副产品实现快速干燥，避免腐烂变质；同时提高资源利用率，避免污染。

本发明提供一种快速干燥西兰花副产品的方法，该方法包括：

1)将西兰花副产品进行一次脱蜡处理，得到一次脱蜡后的西兰花的副产品；

2)将所述一次脱蜡后的西兰花副产品在复合脱蜡剂中进行二次脱蜡处理，得到二次脱蜡后的西兰花副产品；

3)将所述二次脱蜡后的西兰花副产品进行清洗，进行热风对流干燥，至水分的质量百分含量不大于10％。

在本发明中，西兰花采收后经过挑选和分级，一般是先剔除霉烂以及病虫害的西兰花，其次是畸形、品种不一、成熟度不一致、破碎或机械损伤的西兰花；最后按照大小、质量进行分级，所以，本发明中所说的“西兰花副产品”是指经挑选和分级过程被认为不符合商品标准的西兰花，尤其可以是指最终不能作为商品的西兰花叶片、老茎以及小型花球。

本发明的具体实施方案中，可以将所述西兰花副产品收集后混合统一处理，也可以分类处理。例如，西兰花采收后经分级处理，可以把叶片、老茎以及小型花球混合处理；也可以根据客户的需求将叶片、老茎与小型花球分类处理，比如叶片和老茎可作为饲料添加剂进行应用，小型花球可以作为西兰花深加工(提取物)的原料。叶片、老茎与小型花球分类处理与混合处理相比较工序多、时间多，但分类处理能提升西兰花副产品资源再利用的品质。

根据本发明的方案，首先需要对副产品进行清洗，本发明对于西兰花副产品的洁净程度以及清洗方式没有非常严格的限制，但西兰花副产品表面的泥沙、尘土尽可能少，对于本发明实施是有利的。可以将西兰花副产品经过振动筛传递，在振动摩擦过程中去除部分泥沙，然后再洗去表面尘土。

在本发明的具体实施方案中，将清洗后的西兰花副产品进行一次脱蜡处理，具体为：采用体积浓度不低于75％的乙醇溶液进行浸泡脱蜡处理5-20min。处理时间可以根据所使用的乙醇溶液浓度进行确定，例如，乙醇浓度较高时脱蜡处理时间可较短。例如，可以使用90％-95％的乙醇溶液处理10min左右。

根据本发明的具体实施方案，用于二次脱蜡的复合脱蜡剂可以为弱碱性溶剂，例如可以是组成包括碳酸氢钠1～10％、碳酸钠1～10％、氢氧化钠0.1～1％、乙醇10～30％和余量的水。对于二次脱蜡的方式本发明没有非常严格的限制，可以是浸泡或者鼓泡式，只要能实现对西兰花副产品的完全脱蜡即可。

本案发明人针对西兰花副产品的研究发现：对于西兰花副产品进行连续两次脱蜡能够获得较好的脱蜡和干燥效果。更进一步地，连续进行两次脱蜡的中间不需要清洗或其它脱除乙醇的处理，尤其利于脱蜡效果的提升。

在本发明的具体实施方案中，所述二次脱蜡处理的时间可以控制为5-20min。

根据本发明的方法，需要对于经过二次脱蜡的西兰花进行清洗，清洗目的是洗去一次脱蜡和二次脱蜡过程中附着在西兰花的乙醇溶液和复合脱蜡剂。特别是，二次脱蜡的复合脱蜡剂为上述弱碱性的溶剂时，pH值为9-10左右，脱蜡处理后及时清洗，有利于保持干燥产物的品质。

根据本发明的方案，在步骤3)中，所述干燥温度为65-85℃。

可以将所述二次清洗后的西兰花副产品切成适宜干燥及包装的小块，规格大小不限，根据最终市场的需求确定。例如，可以将叶片切为5*5cm大小的规格，有利于缩短干燥时间，降低干燥成本，提高生产效率。

综上，本发明的优点和有益效果为：

1、本发明提供了一种快速干燥西兰花副产品的方法，该方法首先实现了西兰花副产品的快速干燥，避免了污染，保护了环境；

2、本发明方法工艺简单，缩短了干燥时间，降低了干燥成本，适合工业化生产；

3、本发明方法可以实现西兰花副产品的分类处理，叶片和老茎可以作为饲料添加剂，小型花球可作为开发西兰花提取物的原料，在实现资源的再利用的同时有效提升了西兰花的附加值，提高加工企业的经济效益。

附图说明

图1是针对西兰花的叶片样品由初始含水率烘干至含水量10％过程中，本发明实施例1和对比例1得到的干燥曲线比较图；

图2是针对西兰花的小型花球样品由初始含水率烘干至含水量10％过程中，本发明实施例2和对比例2得到的干燥曲线比较图。

图3是针对西兰花的小型花球样品，采用低倍镜观察，本发明实施例2和对比例2的电镜观察比较图。

图4是针对西兰花的小型花球样品，采用高倍镜观察，本发明实施例2和对比例2的电镜观察比较图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

1.西兰花叶片首先经过振动筛传递，在振动过程中去除部分泥沙；再洗去叶片上的剩余尘土，得到清洗后的西兰花的叶片；

2.将清洗后的西兰花叶片浸泡在质量分数为95％的乙醇溶液中10min左右，得到一次脱蜡后的西兰花叶片；

3.将一次脱蜡后的西兰花叶片浸泡在复合脱蜡剂中约5-10min，进行二次脱蜡处理，得到二次脱蜡后的西兰花的叶片；复合脱蜡剂是由5％碳酸氢钠+5％碳酸钠+0.1％氢氧化钠+3％乙醇+86.9％水组成的水溶液；

4.将二次脱蜡后的西兰花的叶片进行清洗，洗去表面的乙醇溶液和复合脱蜡剂，得到脱蜡后的西兰花叶片；

5.将所述经脱蜡处理后的西兰花叶片切成约5*5cm大小的规格，进行热风对流干燥，干燥温度为75℃，至水分的质量百分含量低于10％可结束干燥。干燥过程中随时记录不同含水量对应所需的干燥时间，绘制干燥曲线图。

对比例1

1.选用同样分级、同样重量的西兰花叶片首先经过振动筛传递，在振动过程中去除部分泥沙；再洗去叶片上的剩余尘土，得到清洗后的西兰花叶片；

2.将所述清洗后的西兰花的叶片切成约5*5cm大小的规格，进行热风对流干燥，干燥温度为75℃，至水分的质量百分含量不大于10％结束干燥，记录不同含水量对应所需的干燥时间，绘制干燥曲线图。

图1是针对西兰花的叶片样品由初始含水率烘干至含水量10％过程中含水量与烘干时间对应的干燥曲线，其中虚线为对比例1得到的干燥曲线，实线为采用实施例1处理得到的干燥曲线。

由图1可以看出，未经脱蜡处理的对照样品由初始含水率烘干至水分的质量百分含量10％，所需时间为90min；而采用本发明方法处理的样品由初始含水率烘干至水分的质量百分含量为10％，所需时间为60min，提高干燥效率30％左右。由此可见，本发明方法可以缩短干燥时间，降低人力物力的消耗，提高生产效率。

实施例2

1.西兰花小型花球首先经过振动筛传递，在振动过程中去除部分泥沙；再洗去小型花球表面的剩余尘土，得到清洗后的西兰花的小型花球；

2.将清洗后的西兰花的小型花球浸泡在质量分数为95％的乙醇溶液中10min，进行一次脱蜡处理；

3.将一次脱蜡后的西兰花的小型花球浸泡在复合脱蜡剂中5min，进行二次脱蜡处理，得到二次脱蜡后的西兰花的小型花球；复合脱蜡剂是由6％碳酸氢钠+3％碳酸钠+0.1％氢氧化钠+5％乙醇+85.9％水组成的水溶液；

4.将二次脱蜡后的西兰花的小型花球进行清洗，洗去表面乙醇溶液和复合脱蜡剂，得到二次脱蜡后的西兰花的小型花球；

5.将所述经脱蜡处理后的西兰花的小型花球切成约5*5cm大小的规格，进行热风对流干燥，干燥温度为75℃，至水分的质量百分含量不大于10％结束干燥，记录不同含水量对应所需的干燥时间，绘制干燥曲线图。

对比例2

1.选用同样分级、同样重量的西兰花的小型花球首先经过振动筛传递，在振动过程中去除部分泥沙；再洗去小型花球上的剩余尘土，得到清洗后的西兰花的小型花球；

2.将所述清洗后的西兰花的小型花球切成约5*5cm大小的规格，进行热风对流干燥，干燥温度为75℃，至水分的质量百分含量不大于10％结束干燥，记录不同含水量对应所需的干燥时间，绘制的干燥曲线图。

图2是针对西兰花的小型花球样品由初始含水率烘干至含水量10％过程中含水量与烘干时间对应的干燥曲线，虚线是对比例2处理得到的干燥曲线，实线为采用本发明方法处理得到的干燥曲线。

从图2可以看出，未经脱蜡处理的对照样品由初始含水率烘干至水分的质量百分含量为10％，所需时间为150min；而采用本发明处理方法的样品由初始含水率烘干至水分的质量百分含量为10％，所需时间为110min，缩短了26.7％。由此可见，本发明方法可以缩短干燥时间，降低人力物力的消耗，提高生产效率，降低干燥成本，提高经济效益，适合工业化生产。

针对西兰花的小型花球样品，图3是采用低倍镜放大500倍观察，图4是采用高倍镜放大1000倍观察，本发明实施例2和对比例2的电镜观察比较图。低倍镜和高倍镜下的观察结果均显示，脱蜡处理后的实施例相比对比例，其褶皱更为明显，进一步印证了实施例脱去了蜡质层。

发明人针对西兰花副产品，分别对于实施例1和对比例1、实施例2和对比例2中的营养成分进行了对比测试，测试数据如表1，由表1结果可知：采用本发明方法处理过的西兰花副产品，叶绿素含量和抗坏血酸含量这两种营养成分变化不大。验证了本发明不仅实现了西兰花的快速干燥，还很好地保存了西兰花的营养成分。

表1西兰花副产品的营养成分表

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (7)

1.一种快速干燥西兰花副产品的方法，包括以下步骤：

1)将西兰花副产品进行一次脱蜡处理，得到一次脱蜡后的西兰花副产品；

2)将所述一次脱蜡后的西兰花副产品在复合脱蜡剂中进行二次脱蜡处理，得到二次脱蜡后的西兰花副产品；

3)将所述二次脱蜡后的西兰花副产品进行清洗，进行热风对流干燥，至水分的质量百分含量不大于10％。

2.根据权利要求1所述的快速干燥西兰花副产品的方法，其特征在于，步骤1)中，所述将西兰花副产品进行一次脱蜡处理，具体为：采用体积浓度不低于75％的乙醇溶液进行浸泡脱蜡处理。

3.根据权利要求1或2所述的快速干燥西兰花副产品的方法，其特征在于，步骤1)中，所述一次脱蜡处理时间为5-20min。

4.根据权利要求1所述的快速干燥西兰花副产品的方法，其特征在于，步骤2)中，用于二次脱蜡的复合脱蜡剂组成包括碳酸氢钠1～10％、碳酸钠1～10％、氢氧化钠0.1～1％、乙醇10～30％和余量的水。

5.根据权利要求1或4所述的快速干燥西兰花副产品的方法，其特征在于，步骤2)中，所述二次脱蜡的浸泡处理时间为5-20min。

6.根据权利要求1或4所述的快速干燥西兰花副产品的方法，其特征在于，在步骤3)中，所述热风对流干燥的干燥温度为65-85℃。

7.根据权利要求1所述的快速干燥西兰花副产品的方法，其特征在于，所述西兰花副产品包括西兰花叶片、老茎和/或小型花球。