CN105146334A - 一种蟹黄面条及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种蟹黄面条，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、兰香子0.5-0.6、山楂核0.8-0.9、九节茶0.7-0.8、柿蒂0.6-0.7、白茅根0.7-0.8、蟹黄40-45、黄瓜30-35、白糖粉15-18、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。本发明所研制的面条，品质佳，口感好，色泽光亮，营养丰富，其中所加入的氧化马铃薯淀粉有利于蛋白质的凝聚，氧化淀粉的羧基对蛋白质基团之间相互作用起到辅助作用；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有降胆固醇、清热排毒、健脾养胃、净化肠道、抗菌消炎、祛风除湿、活血止痛的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蟹黄面条及其制备方法。
背景技术
面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速，面条种类不断增加，产量不断上升，制面的技术也在不断提高，而随着人们生活水平的不断提高，饮食结构和生活方式日益改善，人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求，而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高，而我国通用小麦粉蛋白质含量较低，难以生产出较高品质的面条制品，制成的面条普遍存在质量不稳定、不耐煮、易糊汤、口感发粘和嚼劲差等不足，因此非常需要合适的改良剂对面条进行品质改进。目前我国所使用的改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，虽然对面条品质有所改善，但也给人们的身体健康带来不良影响。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蟹黄面条及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蟹黄面条，由以下重量份原料制成：
面粉900-1000、兰香子0.5-0.6、山楂核0.8-0.9、九节茶0.7-0.8、柿蒂0.6-0.7、白茅根0.7-0.8、蟹黄40-45、黄瓜30-35、白糖粉15-18、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。
所述的一种蟹黄面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将兰香子、山楂核、九节茶、柿蒂、白茅根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；
（2）将蟹黄搅烂后加入白糖粉腌制3-4h备用；取黄瓜榨汁，将腌制好的蟹黄入蒸笼蒸煮30-35min后浇上黄瓜汁并拌匀得黄瓜蟹黄酱；
（3）在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；
（4）将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30℃并与黄瓜蟹黄酱及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面10min；
（5）将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30℃静置醒面15-17min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1mm、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。
本发明的优点是：
本发明所研制的面条，品质佳，口感好，色泽光亮，营养丰富，其中所加入的氧化马铃薯淀粉有利于蛋白质的凝聚，氧化淀粉的羧基对蛋白质基团之间相互作用起到辅助作用；葡萄糖氧化酶可加强面筋蛋白三维空间网状结构，强化面筋，大豆蛋白粉富含赖氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是赖氨酸，故在面条制品中加入大豆蛋白粉，不但能够提高面条的营养价值，更可加强化面筋，改善面团特性，使面条韧性大幅度提高，本发明中添加的大豆蛋白粉的量使得面条的各方面特性都综合最佳，而唯一的不足之处所产生的豆腥味由加入的茶黄素来去除，并且所加入的茶黄素可预防由酒精肝和脂肪肝转化成的肝硬化，对现代人的身体健康大有裨益。此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有降胆固醇、清热排毒、健脾养胃、净化肠道、抗菌消炎、祛风除湿、活血止痛的功效。
具体实施方式
一种蟹黄面条，由以下重量份（千克）原料制成：
面粉900、兰香子0.5、山楂核0.8、九节茶0.7、柿蒂0.6、白茅根0.7、蟹黄40、黄瓜30、白糖粉15、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化马铃薯淀粉9、茶黄素适量。
所述的一种蟹黄面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将兰香子、山楂核、九节茶、柿蒂、白茅根加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；
（2）将蟹黄搅烂后加入白糖粉腌制3h备用；取黄瓜榨汁，将腌制好的蟹黄入蒸笼蒸煮30min后浇上黄瓜汁并拌匀得黄瓜蟹黄酱；
（3）在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；
（4）将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30℃并与黄瓜蟹黄酱及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面10min；
（5）将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30℃静置醒面15min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1mm、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。
Claims (2)
1.一种蟹黄面条，其特征在于由以下重量份原料制成：
面粉900-1000、兰香子0.5-0.6、山楂核0.8-0.9、九节茶0.7-0.8、柿蒂0.6-0.7、白茅根0.7-0.8、蟹黄40-45、黄瓜30-35、白糖粉15-18、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。
2.根据权利要求1所述的一种蟹黄面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将兰香子、山楂核、九节茶、柿蒂、白茅根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；
（2）将蟹黄搅烂后加入白糖粉腌制3-4h备用；取黄瓜榨汁，将腌制好的蟹黄入蒸笼蒸煮30-35min后浇上黄瓜汁并拌匀得黄瓜蟹黄酱；
（3）在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；
（4）将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30℃并与黄瓜蟹黄酱及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面10min；
（5）将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30℃静置醒面15-17min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1mm、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。
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Cited By (1)
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| CN105918835A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-09-07 | 宋晓玲 | 一种含植物提取物的营养面条及其制备方法 |
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2015
- 2015-10-23 CN CN201510692324.0A patent/CN105146334A/zh not_active Withdrawn
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151216 |