CN105145432B - 一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，包括：育肥池准备、河蟹选择和放养、育肥水体盐度调控、日常管理和捕捞上市。根据水体盐度对中华绒螯蟹的性腺发育和生理代谢的影响，人工创造适合的盐度条件和投喂优质饵料，提高育肥效果和改善成蟹品质。本方法的关键为：雌雄分开育肥、合适的水体盐度(雄蟹10‑15ppt；雌蟹5‑8ppt)、池底铺细沙、底部微孔充氧和科学投喂。经过30‑40天的科学育肥，河蟹雌体的性腺指数由最初1％左右升高到8％左右，雄蟹的性腺指数由最初1％左右升高到3％左右，育肥成活率和优质膏蟹比例分别达80％和70％以上，提高了河蟹的口感、营养价值和经济价值。本方法适合河蟹养殖企业、养殖农户和销售单位使用，有利于提高河蟹的养殖效益和营养品质。

Description

一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控方法

技术领域

本发明涉及一种河蟹成蟹生态育肥和品质调控方法，属于水产养殖技术领域。

背景技术

中华绒螯蟹简称河蟹(以下均简称河蟹)，是我国最重要的养殖蟹类，2013年全国成蟹养殖产量高达72.99万吨，年产值400亿元以上。由于性腺和肝胰腺是中华绒螯蟹重要的可食部分，因此，河蟹商品蟹主要为性腺发育成熟或基本成熟的成蟹，中华绒螯蟹性腺发育成熟或接近成熟的时间为10-12月，过早或过晚捕捞均会影响其食用价值，因此，其销售及食用时间主要集中于10月底至12月初。中华绒螯蟹销售时间集中,使得商品蟹销售市场竞争过度,价格波动较大，这不仅使得中华绒螯蟹养殖的经济风险较大,且不利于其均衡上市，这给中华绒螯蟹养殖产业的健康发展带来了一定的负面影响。

目前，我国河蟹池塘养殖中存在两个关键问题：一、养殖河蟹上市和销售时间集中在10月底-12月份,此事件段内河蟹销售市场竞争过度,价格波动较大，导致养殖风险较大，不利于产业健康发展；二、池塘养殖商品河蟹由于接触池塘底泥，且是淡水中育肥，通常带有土腥味，营养成分和感官品质不佳，其营养品质和经济价值有待进一步提高。

因此，通过养殖技术改良和遗传育种调控河蟹性腺成熟时间，提前或推迟河蟹的性腺成熟时间，延长市场供应时间，这对于该养殖产业的健康发展非常重要。

此外，池塘养殖河蟹品质退化是其养殖产业面临的另一个重要问题，主要表现在淡水池塘养殖的河蟹土腥味重、口感差，这可能与池塘养殖河蟹后期育肥(生殖蜕壳后的性腺发育阶段)均在淡水池塘中有关，淡水养殖环境通常存在一些藻类和微生物种类，其代谢产物有较强的土腥味。野生河蟹生殖蜕壳后通常洄游到河口区低盐度海区进行性腺发育、交配和产卵，盐度可以促进其性腺发育，改变体内的多种成分含量，从而可能改善其营养品质；由于河蟹在具有适当盐度的水体中便会交配产卵，雌体卵巢发育成熟后在合适盐度的水体重，即使不交配也会产卵，产卵后的雌蟹食用价值大大降低。因此，低盐度河口区中性腺发育成熟或接近成熟的野生河蟹(但没有产卵)，通常数量少、口感好和价值高。显然，捕捞野生河蟹供应市场不仅难以满足市场需求，且不利于野生河蟹资源保护。因此，通过人工创造有利于河蟹育肥的生态环境，提高池塘养殖成蟹的营养成分和感官品质，对河蟹养殖产业具有重要的现实意义。

尽管水体盐度是影响河蟹性腺发育和营养品质的重要环境因子，但迄今为止，现有技术没有公开通过水体盐度调控对池塘养殖河蟹进行生态育肥和品质调控的技术方案。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，使得蟹成熟期提前且口感更好。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，包括下列步骤：

育肥池准备，所述育肥池分两个区域,一侧为投饵区,用于投饵和河蟹自由活动及摄食等，另一侧为铺沙区,供河蟹白天潜伏和栖息,在池底部铺有细沙，供河蟹潜伏和栖息，防止相互格斗，导致断肢或外伤；在所述育肥池按照长度走向在池底铺沙区底部铺设两根微孔增氧管以保证水体溶氧充足,同时防止沙子底部因缺氧而发黑发臭；在所述育肥池上方需要设有大棚以便保温来促进性腺发育，又防止下雨引起的盐度剧烈变化；

河蟹选择和放养：选择四肢健全、已经完成生殖蜕壳的雌蟹或雄蟹,如果日平均水温＞25摄氏度，放养密度为0.5-1kg/平方米，如果日平均水温在15－25摄氏度之间，放养密度通常为1－2kg/平方米，

设置养殖环境条件:水温大于摄氏15度,雄体育肥水体盐度为10-15ppt,雌体为5-8ppt，水深40-60厘米；溶氧大于4毫克/升、pH:7.0-9.0、氨氮:<0.5毫克/升,亚硝酸盐:<0.15毫克/升；

饵料准备和投喂:选择饲料粒径为0.3-0.5厘米、长度为0.6-1.0厘米，饲料的主要营养成分见表1，每日下午定时定量投喂；

捕捞上市:经过30-40天的育肥，捕捞前停止投饵3-5天，然后捕捞。

在本发明的一个实施例中，所述育肥池池底和内侧四周下方贴有30cm高光滑的瓷砖防止河蟹掘洞和附肢磨损。

在本发明的一个实施例中，所述育肥池四周和底部铺有厚度0.5毫米以上的工程塑料布，防止渗漏和河蟹掘洞。

在本发明的一个实施例中，所述育肥池的铺沙区铺有4-5厘米的细沙。

在本发明的一个实施例中，所述生殖蜕壳后雌体的选择条件为腹脐已经呈半圆形，且四周绒毛已经较长；已完成生殖蜕壳雄体的大螯正面绒毛覆盖比例在70％以上，且雄体交接器已经骨化。

在本发明的一个实施例中，在所述雌雄成蟹需要分池进行育肥时，雄体育肥水体盐度为10-15,雌体为5-8ppt。

在本发明的一个实施例中，所述雌体育肥饲料的主要营养成分要求为：粗蛋白36-38％，粗脂肪12-15％，高度不饱和脂肪酸1-1.5％,类胡萝卜素100-150mg/kg饲料，DHA(22:6n3)/EPA(20:5n3)为0.8-1.2。

在本发明的一个实施例中，所述雄体育肥饲料的主要营养成分要求为，粗蛋白38-42％，粗脂肪8-10％，高度不饱和脂肪酸0.6-0.8％,类胡萝卜素80-100mg/kg饲料，DHA(22:6n3)/EPA(20:5n3)为0.6-0.8。

在本发明的一个实施例中，所述设定投喂量为：当水温为26-30℃；21-25℃；18-20℃；15-17℃时；配合饲料投喂量分别占蟹体重的百分比的2-3.5％；1.5-2.5％；1-1.5％；0.6-1％。

通过上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、采用水体盐度促进河蟹性腺发育，符合野生河蟹的生态习性，可以实现池塘养殖河蟹的提早成熟和上市，从而缩短育肥时间，经过30-40天的育膏，可使得雌雄蟹的性腺指数分别达8％和3％左右，而同期池塘蟹的雌雄性腺指数仅为5％和2％左右，不仅可以提早上市，且可以节约育肥饵料和管理成本。

2、通过以盐度调控为核心的系列化生态育肥技术，使得池塘养殖河蟹育肥后的优质膏蟹比例达70％以上，这显著好于常规淡水池塘的育肥效果(优质膏蟹比例为30-50％)。

3、根据雌雄河蟹不同的适宜盐度、营养需求和性腺发育规律，对雌雄河蟹进行分别育肥，有利于雌雄蟹的品质调控和分批上市，通常雌蟹性腺发育快于雄蟹，所以雌蟹上市时间早于雄蟹。

4、通过水体盐度调控，提高了池塘养殖河蟹的感官品质，人工感官和智能感官评价(电子鼻和电子舌)的结果表明，与传统淡水池塘育肥相比，该育肥方法提高了育肥后河蟹的壳亮度、鲜度和甜度，因此该育肥方法显著提高育肥后成蟹的感官评价分，增加了消费者的喜好性。

5、通过水体盐度调控，提高了池塘养殖河蟹的部分营养成分含量，如：提高了雌雄肌肉和肝胰腺中的蛋白质和总矿物质含量，提高肌肉中的DHA、EPA和HUFA含量，提高了肌肉中Met、Cys、Leu、Lys和Val等氨基酸的含量。

6、通过水体盐度调控，改善了池塘养殖河蟹的滋味物质含量，如：提高了可食组织中的游离的鲜味和甜味氨基酸含量，降低了苦味氨基酸含量；提高AMP、GMP和IMP三种呈味核苷酸的含量；提高了关键呈味无机离子的含量(K⁺和PO4³⁺)。

7、通过水体盐度调控，提高了池塘养殖河蟹的香气味物质含量，降低了土腥味物质的含量。水体盐度对河蟹可食组织中3-甲基丁醛、戊醛、己醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、葵醛、2-乙基呋喃和三甲胺等气味物质含量影响显著，其中本育肥方法提高了池塘养殖河蟹可食组织中苯甲醛、三甲胺和2-乙基呋喃这三种关键气味物质的含量，从而提高了其气味品质。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

本发明公开了一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，包括下列步骤：

育肥池准备

所述育膏池东西走向为宜,宽10-15米,长50-200米,深度0.8米左右,育肥池四周和底部采用水泥和砖头砌墙，同时，池底和内侧四周下方贴有30cm高光滑的瓷砖进一步防止河蟹掘洞和附肢磨损，也可以在育肥池四周和底部铺有厚度0.5毫米以上的工程塑料布，防止渗漏和河蟹掘洞。从短边中点附近开始,按长度走向将育肥池分成等长和等宽的的两个区域,一侧为投饵区,用于投饵和河蟹自由活动及摄食等,另一侧为铺沙区,供河蟹白天潜伏和栖息。在铺沙区的池底部铺有4-5厘米的细沙，供河蟹潜伏和栖息，防止相互格斗，导致断肢或外伤。按照长度走向在池底铺沙区铺设两根微孔增氧管,以保证水体溶氧充足,同时防止沙子底部因缺氧而发黑发臭；育肥池上方需要设有塑料大棚或彩钢瓦等遮盖，既可在起到保温和促进性腺发育作用，又可防止下雨引起的盐度剧烈变化。

河蟹选择和放养

通常在8月底-9月初，选择四肢健全、已经完成生殖蜕壳的雌蟹或雄蟹,如果日平均水温＞摄氏25度，放养密度为0.5-1kg/平方米，如果日平均水温在摄氏15－25度之间，放养密度通常为1－2kg/平方米，雌雄个体分开进行育肥养殖，育肥前雌蟹的卵巢指数和出肉率一般在1％和20％左右，雄蟹的精巢指数和出肉率分别在1％和22％左右。通常采用聚乙烯网袋包装河蟹，运输时要求扎紧网袋口，不让河蟹在网袋内活动导致断肢或者进攻同伴。在傍晚或凌晨活体运输到育肥池进行放养，放养前首先将河蟹连同网袋一起浸入育肥池水体中2-3分钟，然后拿出水面，让其鳃部湿润，有利于其呼吸和适应新的水体环境，如此反复1-2次，然后解开网袋，让活力较好的河蟹自行爬入育肥池中，剔除部分无法自由爬行或活力不好的河蟹，防止死亡后污染水质。

养殖环境条件设置

水温需大于15摄氏度,河蟹才能正常摄食,适宜水温为20-28度。雄体适宜育肥水体盐度为10-15,该盐度范围可以促进雄体性腺发育和提高营养品质；雌体适宜盐度为5-8ppt，低于5ppt对卵巢发育和营养品质提升效果有限，水体盐度高于8ppt虽然可以促进卵巢发育，但是雌蟹卵巢发育成熟后在高盐度水体中即使不交配也会产卵而降低食用价值。育肥期间适宜水深为40-60厘米；溶氧大于4毫克/升、pH:7.0-9.0、氨氮:<0.5毫克/升,亚硝酸盐:<0.15毫克/升。

饵料准备和投喂

本发明的发明人通过研究发现雌雄河蟹育肥期的营养需求有所不同,应该根据雌雄的不同营养需求配制不同饲料，进行科学投喂,由于配合饲料具有来源稳定、质量可控、不携带致病菌、便于保藏和使用等优点，因此，配合饲料进行河蟹育肥和品质调控可以取得较好的养殖效果，通常，沉性膨化饲料的水中稳定性好于硬颗粒饲料，因而采用沉性膨化饲料。饲料粒径为0.4厘米左右，，长度为0.6-1.0厘米；要求育肥饲料水中2小时的溶失率特别小，小于10％，水中稳定时间要求大于2.5小时,有利于河蟹用大螯夹起饲料摄食。雌雄育肥饲料的主要营养参数见下表1，每日下午17:30左右投喂一次，具体投喂量根据摄食情况和水温等来确定，参考表2。

表1雌雄河蟹育肥饲料的营养参数

表2不同温度条件下的投喂量

日常管理

每日测定温度和盐度，当出现阴雨天或者低温天气的时候,需要及时盖好大棚上的塑料布，保证温度和盐度相对稳定；每日上午检查摄食和死亡情况,及时移走残饵和粪便,同时清除和纪录死亡个体；每日测定pH、溶解氧、亚硝酸盐和氨氮等水质指标,一旦水质不良要进行适量换水,或采用微生态制剂改善水质；有条件的情况下，尽可能采用循环水进行河蟹育肥，减少养殖废水排放，保护养殖环境；每1-2周翻动育肥池底的沙子,促进粪便等代谢物氧化分解,从而维持良好的水质；每15－20天，可以采用适量的微生态制剂(芽孢杆菌、乳酸菌和光合细菌等)全池泼洒,不仅可以有效分解底沙和水体中的有机物，防止水质恶化，而且可以抑制致病菌繁殖。

捕捞上市

在上述育肥条件下，经过30-40天的育肥，雌蟹的平均卵巢指数可达到8％左右,总可食率达44％以上；雄蟹的平均性腺指数可达3％左右,总可食率达38％以上；育肥后雌雄膏蟹的营养品质和肥满度好,达到了优质膏蟹的标准,且上市时间比传统的淡水池塘育肥条件下提早20-30天。根据市场需求捕捞上市，捕捞前停止投饵3-5天，使得河蟹排空肠道中粪便，提高商品蟹的口感；捕捞时通常将池水排至10厘米左右,用抄网进行捕捞,或者徒手捕捉；通常雌蟹卵巢发育较快，育肥30天即可捕捞上市，雄蟹的附性腺(雄蟹生殖系统主要包括精巢、输精管和附性腺，其中附性腺占整个生殖系统重量的70％左右)发育比雌蟹慢，育肥40天左右才可捕捞雄蟹上市。采用这样的育肥方法，不仅捕捞方便、可以提前上市，且大大提高了池塘养殖河蟹的营养成分和感官品质，有利于提高池塘养殖河蟹的经济效益。

本发明人通过多年研究发现，已经完成生殖蜕壳的池塘养殖河蟹在适宜的水体盐度下，投喂营养均衡的配合饲料(氨基酸组成和脂肪酸组成平衡,添加适量的维生素、矿物质和虾青素)进行育肥，不仅性腺发育速度快于淡水养殖条件下，且可食组织中的游离氨基酸、呈味核苷酸、主要矿物离子、高度不饱和脂肪酸含量均高于淡水中育肥河蟹。因此，本发明通过水体盐度调控，不仅可以促进河蟹性腺发育，提早上市，且可以改良了池塘养殖河蟹的品质。因此，根据野生河蟹性腺发育期间进行洄游到低盐度水体的自然现象，通过深系统研究不同水体盐度和饲料营养成分对河蟹性腺发育、营养成分和品质指标的影响，确定雌雄河蟹适宜的育肥盐度和饵料营养，人工创造河蟹育肥的最佳环境条件和提供适宜的育肥饲料，通过适当的养殖管理，根据生殖蜕壳后的雌雄河蟹性腺发育的盐度和饵料要求，分别池塘养殖雌雄成蟹进行育肥养殖，通过30-40天的生态育肥，不仅提早了池塘养殖河蟹的上市时间，且改善了其营养品质。

由于采用了上述技术方案，本发明达到了有益效果：

1、采用水体盐度促进河蟹性腺发育，符合野生河蟹的生态习性，可以实现池塘养殖河蟹的提早成熟和上市，从而缩短育肥时间，经过30-40天的育膏，可使得雌雄蟹的性腺指数分别达8％和3％左右，而同期池塘蟹的雌雄性腺指数仅为5％和2％左右，不仅可以提早上市，且可以节约育肥饵料和管理成本；

2、通过以盐度调控为核心的系列化生态育肥技术，使得池塘养殖河蟹育肥后的优质膏蟹比例达70％以上，这显著好于常规淡水池塘的育肥效果(优质膏蟹比例为30-50％)；

3、根据雌雄河蟹不同的适宜盐度、营养需求和性腺发育规律，对雌雄河蟹进行分别育肥，有利于雌雄蟹的品质调控和分批上市，通常雌蟹性腺发育快于雄蟹，所以雌蟹上市时间早于雄蟹；

4、通过水体盐度调控，提高了池塘养殖河蟹的感官品质，人工感官和智能感官评价(电子鼻和电子舌)的结果表明，与传统淡水池塘育肥相比，该育肥方法提高了育肥后河蟹的壳亮度、鲜度和甜度，因此该育肥方法显著提高育肥后成蟹的感官评价分，增加料消费者的喜好性；

5、通过水体盐度调控，提高了池塘养殖河蟹的部分营养成分含量，如：提高了雌雄肌肉和肝胰腺中的蛋白质和总矿物质含量，提高肌肉中的DHA、EPA和HUFA含量，提高了肌肉中Met、Cys、Leu、Lys和Val等氨基酸的含量；

6、通过水体盐度调控，改善了池塘养殖河蟹的滋味物质含量，如：提高了可食组织中的游离的鲜味和甜味氨基酸含量，降低了苦味氨基酸含量；提高了AMP、GMP和IMP三种呈味核苷酸的含量；提高关键呈味无机离子的含量(K⁺和PO4³⁺)；

7、通过水体盐度调控，提高了池塘养殖河蟹的香气味物质含量，降低了土腥味物质的含量。水体盐度对河蟹可食组织中3-甲基丁醛、戊醛、己醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、葵醛、2-乙基呋喃和三甲胺等气味物质含量影响显著，其中本育肥方法提高了池塘养殖河蟹可食组织中苯甲醛、三甲胺和2-乙基呋喃这三种关键气味物质的含量，从而提高了其气味品质。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，其特征在于，包括下列步骤：

育肥池准备，所述育肥池分两个区域,一侧为投饵区,用于投饵和河蟹自由活动及摄食，另一侧为铺沙区,供河蟹白天潜伏和栖息,在池底部铺有细沙，供河蟹潜伏和栖息，防止相互格斗，导致断肢或外伤；在所述育肥池按照长度走向在池底铺沙区底部铺设两根微孔增氧管以保证水体溶氧充足,同时防止沙子底部因缺氧而发黑发臭；在所述育肥池上方需要设有塑料大棚以便保温来促进性腺发育，又防止下雨引起的盐度剧烈变化；

河蟹选择和放养：选择四肢健全、已经完成生殖蜕壳的雌蟹或雄蟹,如果日平均水温＞摄氏25度，放养密度为0.5-1kg/平方米，如果日平均水温在15－25度之间，放养密度通常为1－2kg/平方米，

设置养殖环境条件:水温大于15摄氏度,雄体育肥水体盐度为10-15ppt,雌体为5-8ppt，水深40-60厘米；溶氧大于4毫克/升、pH:7.0-9.0、氨氮:<0.5毫克/升,亚硝酸盐:<0.15毫克/升；

饵料准备和投喂:选择饲料粒径为0.3-0.5厘米、长度为0.6-1.0厘米，且饲料的主要营养参数符合河蟹育肥期的需求，每日下午定时定量投喂；

捕捞上市:经过30-40天的育肥，捕捞前停止投饵3-5天，然后捕捞。

2.如权利要求1所述的一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，其特征在于，所述育肥池池底和内侧四周下方贴有30cm高光滑的瓷砖防止河蟹掘洞和附肢磨损。

3.如权利要求1所述的一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，其特征在于，所述育肥池四周和底部铺有厚度0.5毫米以上的工程塑料布，防止渗漏和河蟹掘洞。

4.如权利要求1所述的一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，其特征在于，所述育肥池的铺沙区铺有4-5厘米的细沙。

5.如权利要求1所述的一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，其特征在于，所述已完成生殖蜕壳雌体的选择条件为腹脐已经呈半圆形，且四周绒毛已经较长；已完成生殖蜕壳雄体的大螯正面绒毛覆盖比例在70％以上，且雄体交接器已经骨化。

6.如权利要求1所述的一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，其特征在于，所述雌体育肥饲料的主要营养成分要求为：粗蛋白36-38％，粗脂肪12-15％，高度不饱和脂肪酸1-1.5％,类胡萝卜素100-150mg/kg饲料，DHA(22:6n3)/EPA(20:5n3)为0.8-1.2。

7.如权利要求1所述的一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，其特征在于，所述雄体育肥饲料的主要营养成分要求为，粗蛋白38-42％，粗脂肪8-10％，高度不饱和脂肪酸0.6-0.8％,类胡萝卜素80-100mg/kg饲料，DHA(22:6n3)/EPA(20:5n3)为0.6-0.8。

8.如权利要求1所述的一种池塘养殖河蟹生态育肥和品质调控的方法，其特征在于，所述设定投喂量为：当水温为26-30℃；21-25℃；18-20℃；15-17℃时；配合饲料投喂量分别占蟹体重百分比的2-3.5％；1.5-2.5％；1-1.5％；0.6-1％。