CN105028639A - 一种具有增强免疫力的酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有增强免疫力的酸奶及其制备方法。本发明的酸奶基本配方组成，包括(按100重量份)：鲜牛奶70-80份、增稠剂3-6份、乳化剂3-6份、甜味剂6-8份、小球藻浓缩液8-15份、乳酸菌(保加利亚杆菌：双歧杆菌-1：1.5)2-8活力单位、其余为蒸馏水。通过酸奶与小球藻浓缩液的结合，使产品不仅保留了酸奶本身的营养，使得酸奶中的营养更加丰富与均衡。更因添加了小球藻而使酸奶具有增强免疫力的保健功能。

Description

一种具有增强免疫力的酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有增强免疫力的酸奶及其制备方法。

背景技术

当今社会随着各种环境问题的出现，以及人们生活压力、工作压力不断增加，加至饮食习惯、生活习惯不健康、不规律、运动时间过少，导致了身体处于亚健康状态，身体免疫力也随之降低，各种免疫力低下的疾病也开始困扰着我们。提高人类的健康水平、增强人体的免疫力成为了社会关注的焦点。人们对于食物的追求已从温饱型转向了营养型，具有保健功能的食品在世界范围内受到越来越多的关注。近年来随着经济的快速发展，人们在生活水平提高的同时，对于自身的健康安全越来越重视，具有高营养，无污染绿色食品的小球藻成为首选的营养食品。小球藻(Chlorella)为绿藻门(Chlorophyta)/绿藻纲、绿球藻目、小球藻属的一种普生性的单细胞绿藻。小球藻存在的时间长远，是地球上最早存在的生命之一，也是人类最早进行人工培养的微藻。生长在良好环境中的小球藻藻粉蛋白质含量可达63.60％，18种氨基酸总量为55.95％，其中8种必需氨基酸含量为23.35％，接近优质鱼粉、啤酒酵母，高于绝大多数植物性蛋白，是优良的单细胞蛋白源。小球藻碳水化合物含量为5.7％一38％，一般不少于20％，脂类含量为4.5％一86％，不饱和脂肪酸含量明显高于许多植物，且含有二十二碳六烯酸(DHA)。小球藻的叶绿素含量为4％一6％，是自然界中最高的。联合国卫生组织和粮农组织曾称誉其为“二十一世纪理想食品”与“二十一世纪最佳食品”。另外，它分布范围广、繁殖速度快，易于培养，为人们充分利用提供了便捷之处。酸牛奶一种原奶经过一系列加工发酵而成，减轻了牛奶引起的乳糖不耐症现象，增加了肠道有益菌的数量，调节了肠道菌群的平衡，是日常生活中不可多得的健康食品。因此将小球藻与酸牛奶完美结合，既可以具有牛奶的营养，又能起到小球藻增强免疫力的保健功能。目前已有专利CN101258875B公开了“一种有助于降血脂的酸牛奶及制备方法”其特征在于原料的组成成分为：牛奶、白砂糖、增稠剂、乳酸菌、植物甾醇脂、微型胶囊包埋鱼油。但是所添加的具有降低血脂的成分为人工提取合成，在一定程度上存在化学试剂残留等问题。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术存在的不足，提出一种具有增强免疫力的酸奶及其制备方法。

小球藻的作用机制：

1、小球藻含有丰富的活性生长因子CGF(chlorellaGrowthFactor)，它以一种全方位、多功能性的方式帮助免疫系统的整体运作。其提高免疫力的途径，首先是补充蛋白质、维生素和微量元素，消除营养缺陷对免疫功能的影响；

2、通过排毒作用，尤其是排除致癌物质二噁英的作用最为独特，可消除致病毒素对免疫功能的影响；

3、小球藻中提取出来的酸性多糖体能够诱发干扰素，小球藻能够激发网内系的巨噬细胞的能力，从而提高对癌的抵抗力。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

本发明的具有增强免疫力的酸奶基本配方组成，其特点在于它由以下组分原料包括(按100重量份)：鲜牛奶70-80份、增稠剂3-6份、乳化剂3-6份、甜味剂6-8份、小球藻浓缩液8-15份、乳酸菌(保加利亚杆菌：双歧杆菌-1：1.5)2-8活力单位、其余为蒸馏水。

根据本发明的具有增强免疫力的酸奶，所述的甜味剂优选为纽甜。

根据本发明的具有增强免疫力的酸奶，所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、明胶、琼脂、果胶、卡拉胶的一种或多种混合物。

根据本发明的增强免疫力的酸奶，所述的乳化剂为琥珀酸单甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯一种或两种混合。

本发明提供了一种制备具有增强免疫力的酸奶的制作方法，该方法包括以下步骤：

1、优质鲜牛奶、增稠剂、乳化剂、甜味剂、小球藻浓缩液搅拌混合均匀；

2、一次杀菌、预热、均质、二次杀菌、冷却、接种、搅拌、装瓶、发酵、冷藏；

小球藻浓缩液的制备工艺：小球藻粉-缓冲液-酶处理-离心-去上清液-除腥-加热-离心-浓缩。

根据本发明的具体实施方式中的生产方法包括以下步骤：

1、配料：将适量优质鲜牛奶、增稠剂、乳化剂、甜味剂、小球藻浓缩液依次置于加热罐中混合均匀

2、一次杀菌：将加热罐放入紫外灯下杀菌30-45min；

3、预热：温度控制60-70℃(一段预热60-65℃，二段预热65-70℃)；

4、均质：压力为150-200bar；

5、二次杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌温度控制在72-77℃，时间10-15s；

6、冷却：发酵前将温度控制在40-43℃；

7、接种与发酵：将三分之一料液投入发酵罐，投入乳酸菌，搅拌15min，停止搅拌，开始发酵；

8、发酵终点酸度测定：发酵4小时后，取样测定，当酸度达到70-75时(优选酸度70)，立即搅拌打冷(搅拌时间15s)；

9、当酸度达到标准后将料液置入贮藏罐将温度冷却至20-25℃；

10、装瓶：将贮藏罐中的料液装入杀菌之后的玻璃瓶中。

本发明的优势在于：通过酸奶与小球藻浓缩液的结合，使产品不仅保留了酸奶本身的营养，使得酸奶中的营养更加丰富与均衡。更因添加了小球藻而使酸奶具有增强免疫力的保健功能。

具体实施方式

实施例1

本实施例的具有增强免疫力的酸奶原料组成为(以100克计)

原料	重量(克)
		优质鲜牛奶	70
羧甲基纤维素钠	3.0
		琥珀酸单甘油酯	3.0
纽甜	6.0
		小球藻浓缩液	8.0
乳酸菌	4活力单位
		蒸馏水	余量

实施例2

本实施例的具有增强免疫力的酸奶原料组成为(以100克计)

对比例1

市售某原味酸奶原料组成为(以100克计)

本发明具有增强免疫力的酸奶与市售某原味酸奶营养成分相比较，其特征为：(每100g计)

动物实验模型：

1实验方法

1.1实验动物

Wister雄性小鼠，8-10周龄，体重15-20g

1.2实验药品

环磷酰胺每瓶100g，用蒸馏水稀释至浓度为5mg/ml

0.9％生理盐水

1.3检测仪器

流式细胞仪722分光光度计全自动酶标仪

1.4分组与模型建立

选取20只健康的Wister雄性小鼠，随机均分为两组：正常对照组，模型组，正常对照组给予注射0.9％生理盐水，模型组给予腹腔注射浓度为5mg/ml环磷酰胺，两组连续注射5天，期间各组以普通饲料喂养，建立小白鼠免疫力低下模型。以后给予正常对照组继续普通饲料喂养，模型组给予小球藻饲料喂养，连续喂养10天。

1.5检测指标与方法

1.5.1小白鼠白细胞计数

两组于实验第1天、第5天、第15天分别于各组小白鼠静脉丛取血测定白细胞

1.5.2小白鼠骨髓有核计数

两组于实验第1天、第5天、第15天喂养饲料1h后，分别将各组小白鼠颈椎脱臼处死，取右肢股骨骨髓细胞数作为参考，测定小白鼠的骨髓有核细胞数。

1.5.3小白鼠脾指数

两组于实验第1天、第5天、第15天分别将各组小白鼠活杀取出各组小白鼠的脾脏，采用MTT法，于酶标仪570mm处测定吸光度值。

1.6统计学分析方法

选用配对样本t检验方法，用Spass统计学软件进行统计学分析。

2结果

2.1小白鼠白细胞计数

第1天和第5天小白鼠外周血白细胞普通饲料模型组较普通饲料正常组存在显著性差异P<0.05模型组白细胞数明显低于正常对照组。说明小白鼠免疫力低下模型建模成功。第15天与第5天相比，小球藻饲料组小白鼠外周血白细胞数明显高于普通饲料模型组存在显著性差异P<0.05，说明小球藻饲料能明显提高小白鼠免疫力。

2.2各组小鼠骨髓有核细胞计数、脾指数比较

普通饲料正常组与普通饲料模型组相比，骨髓有核细胞数与脾指数明显增加(P<0.01)，小球藻饲料组与普通饲料模型组比较，骨髓有核细胞数与脾指数明显提高(P<0.01)

本发明产品的效果是能够增强免疫力。

动物实验模型：

1实验方法

1.1实验动物

Wister雄性小鼠，8-10周龄，体重15-20g

1.2实验药品

环磷酰胺每瓶100g，用蒸馏水稀释至浓度为5mg/ml

0.9％生理盐水

1.3检测仪器

流式细胞仪722分光光度计全自动酶标仪

1.4分组与模型建立

选取20只健康的Wister雄性小鼠，随机均分为两组：正常对照组，模型组，正常对照组给予注射0.9％生理盐水，模型组给予腹腔注射浓度为5mg/ml环磷酰胺，两组连续注射5天，期间各组以普通饲料喂养，建立小白鼠免疫力低下模型。以后给予正常对照组继续普通饲料喂养，模型组给予小球藻饲料喂养，连续喂养10天。

1.5检测指标与方法

1.5.1小白鼠白细胞计数

两组于实验第1天、第5天、第15天分别于各组小白鼠静脉丛取血测定白细胞

1.5.2小白鼠骨髓有核计数

两组于实验第1天、第5天、第15天喂养饲料1h后，分别将各组小白鼠颈椎脱臼处死，取右肢股骨骨髓细胞数作为参考，测定小白鼠的骨髓有核细胞数。

1.5.3小白鼠脾指数

两组于实验第1天、第5天、第15天分别将各组小白鼠活杀取出各组小白鼠的脾脏，采用MTT法，于酶标仪570mm处测定吸光度值。

1.6统计学分析方法

选用配对样本t检验方法，用Spass统计学软件进行统计学分析。

2结果

2.1小白鼠白细胞计数

第1天和第5天小白鼠外周血白细胞普通饲料模型组较普通饲料正常组存在显著性差异P<0.05模型组白细胞数明显低于正常对照组。说明小白鼠免疫力低下模型建模成功。第15天与第5天相比，小球藻饲料组小白鼠外周血白细胞数明显高于普通饲料模型组存在显著性差异P<0.05，说明小球藻饲料能明显提高小白鼠免疫力。

2.2各组小鼠骨髓有核细胞计数、脾指数比较

普通饲料正常组与普通饲料模型组相比，骨髓有核细胞数与脾指数明显增加(P<0.01)，小球藻饲料组与普通饲料模型组比较，骨髓有核细胞数与脾指数明显提高(P<0.01)

本发明产品的效果是能够增强免疫力。

Claims (8)

1.一种具有增强免疫力的酸奶基本配方组成，其特征在于它由以下组分原料包括(按100重量份计)：鲜牛奶70-80份、增稠剂3-6份、乳化剂3-6份、甜味剂6-8份、小球藻浓缩液8-15份、乳酸菌(保加利亚杆菌：双歧杆菌-1：1.5)2-8活力单位、其余为蒸馏水。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述的甜味剂为纽甜。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：增稠剂为羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、明胶、琼脂、果胶、卡拉胶的一种或多种混合物。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述的乳化剂为琥珀酸单甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯一种或两种混合。

5.一种具有增强免疫力的酸奶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

⑴、优质鲜牛奶、增稠剂、乳化剂、甜味剂、小球藻浓缩液搅拌混合均匀；

⑵、一次杀菌、预热、均质、二次杀菌、冷却、接种、搅拌、装瓶、发酵、冷藏。

6.根据权利要求5所述的酸奶制备方法，其特征在于：所述的一次杀菌步骤为：将加热罐放入紫外灯下杀菌30-45min。

7.根据权利要求5所述的酸奶制备方法，其特征在于：所述的预热过程分为两段预热，一段预热60-65℃，二段预热65-70℃。

8.根据权利要求5所述的酸奶制备方法，其特征在于二次杀菌采用巴氏杀菌，杀菌温度控制在72-77℃，时间10-15s。