CN104982797A - 一种高钙面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种高钙面粉及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:小麦500-510、黄原胶3.5-4、板栗30-35、虾皮32-37、鱼骨粉18-20、奶粉10-12、骨碎补2-3、刺五加2-3、杜仲4-5、鹿茸1-2、狗脊2-3。本发明添加了黄原胶可增加面粉的粘度,使得本发明适于制作面条,使用本发明做出的面条更结实耐煮,且有弹性和嚼劲,同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉,可增加本发明γ-氨基丁酸的含量,而小麦发芽后经微波处理可降低α-淀粉酶的活性,避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质,此外,本发明富含钙质,可起到预防骨质疏松的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种面粉,尤其涉及一种高钙面粉及其制备方法。
背景技术
面粉是一种由小麦磨成的粉末,是中国北方大部分地区的主食,可以制成面条、馒头等多种食品。现在市场上销售的面粉很多存在蛋白质含量低,由其制出的面条存在嚼劲差、不耐煮等问题,因此,生产一种可以制出有嚼劲、耐煮的面条的面粉具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种高钙面粉及其制备方法,本发明具有营养健康、风味独特的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种高钙面粉,其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦500-510、黄原胶3.5-4、板栗30-35、虾皮32-37、鱼骨粉18-20、奶粉10-12、骨碎补2-3、刺五加2-3、杜仲4-5、鹿茸1-2、狗脊2-3。
所述的高钙面粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将骨碎补、刺五加、杜仲、鹿茸、狗脊加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干,置于阴凉处,盖上湿纱布,保持湿润,待小麦发芽24小时后将所得物料烘干,微波辐照140-150s,然后进行磨粉;
(3)将剩余小麦加水湿润32-38小时,使含水量达到15-16%,烘干、磨粉备用;
(4)将板栗脱壳,所得物料加药液进行磨浆,小火熬膏,烘干后研成粉末,得板栗粉;将虾皮烘干后粉碎,所得物料与步骤(2)、(3)所得物料及板栗粉、剩余物料混合拌匀,即得。
本发明的有益效果为:
本发明添加了黄原胶可增加面粉的粘度,使得本发明适于制作面条,使用本发明做出的面条更结实耐煮,且有弹性和嚼劲,同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉,可增加本发明γ-氨基丁酸的含量,而小麦发芽后经微波处理可降低α-淀粉酶的活性,避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质,此外,本发明中还添加了虾皮、鱼骨粉等富含钙质的原料,配合本发明中的中药成分可起到预防骨质疏松的作用。
具体实施方式
一种高钙面粉,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麦500、黄原胶3.5、板栗30、虾皮32、鱼骨粉18、奶粉10、骨碎补2、刺五加2、杜仲4、鹿茸1、狗脊2。
所述的高钙面粉的制备方法,包括以下步骤:
(1)将骨碎补、刺五加、杜仲、鹿茸、狗脊加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干,置于阴凉处,盖上湿纱布,保持湿润,待小麦发芽24小时后将所得物料烘干,微波辐照140-150s,然后进行磨粉;
(3)将剩余小麦加水湿润32-38小时,使含水量达到15-16%,烘干、磨粉备用;
(4)将板栗脱壳,所得物料加药液进行磨浆,小火熬膏,烘干后研成粉末,得板栗粉;将虾皮烘干后粉碎,所得物料与步骤(2)、(3)所得物料及板栗粉、剩余物料混合拌匀,即得。
Claims (2)
1.一种高钙面粉,其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦500-510、黄原胶3.5-4、板栗30-35、虾皮32-37、鱼骨粉18-20、奶粉10-12、骨碎补2-3、刺五加2-3、杜仲4-5、鹿茸1-2、狗脊2-3。
2.根据权利要求1所述的高钙面粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将骨碎补、刺五加、杜仲、鹿茸、狗脊加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干,置于阴凉处,盖上湿纱布,保持湿润,待小麦发芽24小时后将所得物料烘干,微波辐照140-150s,然后进行磨粉;
(3)将剩余小麦加水湿润32-38小时,使含水量达到15-16%,烘干、磨粉备用;
(4)将板栗脱壳,所得物料加药液进行磨浆,小火熬膏,烘干后研成粉末,得板栗粉;将虾皮烘干后粉碎,所得物料与步骤(2)、(3)所得物料及板栗粉、剩余物料混合拌匀,即得。
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