CN104905333A - 一种降糖芝麻酱及其制备方法 - Google Patents
一种降糖芝麻酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104905333A CN104905333A CN201510299696.7A CN201510299696A CN104905333A CN 104905333 A CN104905333 A CN 104905333A CN 201510299696 A CN201510299696 A CN 201510299696A CN 104905333 A CN104905333 A CN 104905333A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sesame
- paste
- glucose
- blood
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 title abstract description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 10
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241001278833 Rosa laevigata Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000000661 Rosa laevigata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 7
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 claims description 10
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 8
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 7
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 abstract description 5
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 abstract description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 241000045403 Astragalus propinquus Species 0.000 abstract 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract 1
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
一种降糖芝麻酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:芝麻粕300-310、橄榄油30-32、花生仁20-21、玉米粒10-12、豆渣20-22、玉米须3-4、地骨皮2-3、黄芪4-5、金樱子2-3、酵母3-4、小麦纤维15-20、单甘酯0.8-1、蔗糖酯0.8-1、荷叶粉20-21。本发明采用芝麻粕、橄榄油为主料,脂肪含量低,搭配荷叶粉可避免长期食用芝麻酱引起肥胖,芝麻粕经发酵能降解大部分的植酸盐,使以植酸盐形式存在的矿物质能被人体吸收,而小麦纤维能将油脂吸附于其颗粒中,通过其自身能在酱体中均匀分散不易聚集的特性使油脂均匀分散在酱体中,使酱体稳定,此外本发明可降糖。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种酱,尤其涉及一种降糖芝麻酱及其制备方法。
背景技术
芝麻酱是一种调味料,由于其香味浓郁、滋补营养而广受消费者的喜爱。但由于芝麻酱中的油脂和固形物颗粒存在密度差异,又缺少乳化物质,所以长时间放置后会出现析油的现象,影响产品美观。目前市场上的芝麻酱多采用添加氢化油来达到对酱体的固化作用,从而提高其保质期内的品质稳定性,但氢化油中含有大量的反式脂肪酸,过多食用会引起糖尿病、记忆力衰退等风险。因此研发一种能长期保持稳定均匀且健康的芝麻酱具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种降糖芝麻酱及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种降糖芝麻酱,其特征在于由下列重量份的原料制成:
芝麻粕300-310、橄榄油30-32、花生仁20-21、玉米粒10-12、豆渣20-22、玉米须3-4、地骨皮2-3、黄芪4-5、金樱子2-3、酵母3-4、小麦纤维15-20、单甘酯0.8-1、蔗糖酯0.8-1、荷叶粉20-21。
所述的降糖芝麻酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将玉米须、地骨皮、黄芪、金樱子加9-10倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将芝麻粕加水搅拌使含水量达到40-45%,然后加入酵母,在35-36℃下发酵8-10个小时,所得物料与药液混合送入胶体磨研磨匀质,然后与80%的橄榄油混匀,再加入小麦纤维,拌匀后静置1小时;
(3)将单甘脂加入到剩余的橄榄油中,搅拌至单甘脂溶解;
(4)将蔗糖酯加10-11倍50℃的温水搅拌至溶解;
(5)将花生仁、玉米粒加一倍的水打浆,小火熬稠;
(6)在步骤(2)所得物料中依次加入步骤(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料,搅拌均匀,匀浆5分钟,再经灌装、杀菌、冷却,即得。
本发明的有益效果为:
本发明采用芝麻粕及少量橄榄油作为主要原料,使得本发明的脂肪含量低,热量低于传统的芝麻酱,再搭配添加的荷叶粉可以避免长期食用芝麻酱带来的肥胖问题,更加健康,且芝麻粕经发酵后能够降解其中大部分的植酸盐,使芝麻粕中以植酸盐形式存在的钙、磷等矿物质能够被人体吸收,而添加的小麦纤维能够利用其具有较大的比表面积的特点及其吸附力将本发明中的油脂吸附于其颗粒中,并通过其自身能在酱体中均匀分散不易聚集的特性使油脂均匀分散在酱体中,使酱体稳定,不易分层,此外,本发明具有降糖的功效。
具体实施方式
一种降糖芝麻酱,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
芝麻粕300、橄榄油30、花生仁20、玉米粒10、豆渣20、玉米须3、地骨皮2、黄芪4、金樱子2、酵母3、小麦纤维15、单甘酯0.8、蔗糖酯0.8、荷叶粉20。
所述的降糖芝麻酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将玉米须、地骨皮、黄芪、金樱子加9-10倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将芝麻粕加水搅拌使含水量达到40-45%,然后加入酵母,在35-36℃下发酵8-10个小时,所得物料与药液混合送入胶体磨研磨匀质,然后与80%的橄榄油混匀,再加入小麦纤维,拌匀后静置1小时;
(3)将单甘脂加入到剩余的橄榄油中,搅拌至单甘脂溶解;
(4)将蔗糖酯加10-11倍50℃的温水搅拌至溶解;
(5)将花生仁、玉米粒加一倍的水打浆,小火熬稠;
(6)在步骤(2)所得物料中依次加入步骤(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料,搅拌均匀,匀浆5分钟,再经灌装、杀菌、冷却,即得。
Claims (2)
1.一种降糖芝麻酱,其特征在于由下列重量份的原料制成:
芝麻粕300-310、橄榄油30-32、花生仁20-21、玉米粒10-12、豆渣20-22、玉米须3-4、地骨皮2-3、黄芪4-5、金樱子2-3、酵母3-4、小麦纤维15-20、单甘酯0.8-1、蔗糖酯0.8-1、荷叶粉20-21。
2.根据权利要求1所述的降糖芝麻酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将玉米须、地骨皮、黄芪、金樱子加9-10倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将芝麻粕加水搅拌使含水量达到40-45%,然后加入酵母,在35-36℃下发酵8-10个小时,所得物料与药液混合送入胶体磨研磨匀质,然后与80%的橄榄油混匀,再加入小麦纤维,拌匀后静置1小时;
(3)将单甘脂加入到剩余的橄榄油中,搅拌至单甘脂溶解;
(4)将蔗糖酯加10-11倍50℃的温水搅拌至溶解;
(5)将花生仁、玉米粒加一倍的水打浆,小火熬稠;
(6)在步骤(2)所得物料中依次加入步骤(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料,搅拌均匀,匀浆5分钟,再经灌装、杀菌、冷却,即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510299696.7A CN104905333A (zh) | 2015-06-05 | 2015-06-05 | 一种降糖芝麻酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510299696.7A CN104905333A (zh) | 2015-06-05 | 2015-06-05 | 一种降糖芝麻酱及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104905333A true CN104905333A (zh) | 2015-09-16 |
Family
ID=54075119
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510299696.7A Pending CN104905333A (zh) | 2015-06-05 | 2015-06-05 | 一种降糖芝麻酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104905333A (zh) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101878933A (zh) * | 2009-05-06 | 2010-11-10 | 邢根亭 | 一种腰果芝麻酱 |
JP4949508B2 (ja) * | 2010-09-01 | 2012-06-13 | 森永乳業株式会社 | ごまプリン及びその製造方法 |
CN103829292A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-06-04 | 江南大学 | 一种利用小麦纤维和复合乳化剂改善花生酱流变特性的方法 |
CN103859495A (zh) * | 2012-12-14 | 2014-06-18 | 青岛慧能多农业发展有限公司 | 一种花生芝麻酱的制作方法 |
CN103932274A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法 |
CN104305374A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-28 | 河南工业大学 | 一种低脂芝麻酱生产工艺 |
CN104473009A (zh) * | 2014-11-22 | 2015-04-01 | 李任 | 一种红色降糖米及其制备方法 |
-
2015
- 2015-06-05 CN CN201510299696.7A patent/CN104905333A/zh active Pending
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101878933A (zh) * | 2009-05-06 | 2010-11-10 | 邢根亭 | 一种腰果芝麻酱 |
JP4949508B2 (ja) * | 2010-09-01 | 2012-06-13 | 森永乳業株式会社 | ごまプリン及びその製造方法 |
CN103859495A (zh) * | 2012-12-14 | 2014-06-18 | 青岛慧能多农业发展有限公司 | 一种花生芝麻酱的制作方法 |
CN103829292A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-06-04 | 江南大学 | 一种利用小麦纤维和复合乳化剂改善花生酱流变特性的方法 |
CN103932274A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法 |
CN104305374A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-28 | 河南工业大学 | 一种低脂芝麻酱生产工艺 |
CN104473009A (zh) * | 2014-11-22 | 2015-04-01 | 李任 | 一种红色降糖米及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105249176A (zh) | 一种适合糖尿病人食用的发芽糙米膨化食品及其生产方法 | |
CN105341091A (zh) | 一种葡萄柚润肤佛手瓜面包及其制备方法 | |
CN104450413A (zh) | 一种保健型黑米低醇饮料的制作方法 | |
CN105211163A (zh) | 一种紫薯泥馅料保健面包的制作方法 | |
CN106912766A (zh) | 一种具有降糖作用的黑木耳冲剂的制作方法 | |
CN103305400B (zh) | 一种葡萄皮渣山药果醋粉及其制备方法 | |
KR20170032557A (ko) | 크랜베리 및 무화과를 함유하는 통밀빵의 제조방법 | |
KR101197206B1 (ko) | 감마-아미노부틸이 증강된 기능성 피자도우 및 이를 이용한 웰빙 피자 | |
CN103820263A (zh) | 一种小麦胚芽米酒及其制作方法 | |
CN109430649A (zh) | 一种大麦苗饮料及其制备方法 | |
CN104982899A (zh) | 一种蜂蜜芝麻酱及其制备方法 | |
CN104905334A (zh) | 一种麻辣芝麻酱及其制备方法 | |
KR101747657B1 (ko) | 여주를 이용한 환 형태의 건강식품 및 이의 제조방법 | |
CN103719678A (zh) | 一种猪油果味大米粉及其制备方法 | |
CN104982902A (zh) | 一种降压芝麻酱及其制备方法 | |
CN104905333A (zh) | 一种降糖芝麻酱及其制备方法 | |
CN108077750A (zh) | 一种茯苓鸡蛋面条及其制备方法 | |
CN104982900A (zh) | 一种乌发芝麻酱及其制备方法 | |
CN110613069B (zh) | 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法 | |
CN104905332A (zh) | 一种鲜蔬芝麻酱及其制备方法 | |
CN104982904A (zh) | 一种安神助眠芝麻酱及其制备方法 | |
CN105341093A (zh) | 一种枸杞清热明目佛手瓜面包及其制备方法 | |
CN104982901A (zh) | 一种海鲜芝麻酱及其制备方法 | |
CN105380107A (zh) | 一种玉米脆片食品制备方法 | |
CN105942405A (zh) | 一种麻辣芝麻酱及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150916 |