CN104877180A

CN104877180A - 水溶性食品包装膜及其制备方法

Info

Publication number: CN104877180A
Application number: CN201510270158.5A
Authority: CN
Inventors: 李苏杨; 李文遐; 徐勤霞
Original assignee: Suzhou Bec Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Suzhou Bec Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2015-05-25
Filing date: 2015-05-25
Publication date: 2015-09-02

Abstract

本发明公开了一种水溶性食品包装膜及其制备方法，组分及各组分质量份数如下：木薯淀粉20~30份，乳清蛋白5~15份，小麦淀粉5~10份，海藻酸钠3~6份，鱼油胶1~2份，壳聚糖3~7份，乙酰甘油酯2~5份，果胶1~5份，琼脂3~8份，甘油2~5份，苹果酸1~3份，谷氨酸钠1~5份，卵磷脂1~4份，乳化剂1~2份。采用淀粉和蛋白作为成膜基质，膜拉伸性好、透明度高，阻隔性强，且其在水中的溶解度随水温变化明显，在低温(0~30℃)基本不溶解，在高温(60~100℃)水中能完全溶解，特别适用于作为方便食品的调料包装材料。

Description

水溶性食品包装膜及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种水溶性食品包装膜及其制备方法。

背景技术

可食用膜是指以天然可食性大分子物质为基质,通过添加可食的交联剂、增塑剂等物质,使分子间产生相互作用力而形成的具有大分子相互交联的网络结构的薄膜。可食性膜作为食品包装材料,主要通过阻止气体、水气等的迁移以及溶剂与溶质之间的相互扩散,可与食品表面直接接触,避免食品在贮藏与运输过程中发生风味以及质构等方面的变化,起到保证食品的品质,延长食品货架期的作用。

多功能可食用膜是可食性膜中一个方兴未艾的领域，其主要是利用天然水溶性高分子材料或者是乳化剂等作为成膜液，然后再添加各种还原剂、防腐剂以及

酶制剂等生物活性物，涂布在农产品或者食品的表层，在风干之后可以有效的阻

隔氧气、防水、防油、防病虫害等作用。这些可食性膜可以和农产品或者是食品

一起被吃掉，无污染，比如那些涂布在大叶蔬菜上的保鲜膜就可以在食用的时候

一起被吃掉。而比较常见的就是那些包再糖果、糕点表面的内包装以及干肉的内

包装也可入口即化，非但未影响口感的同时，可食用膜还在其中起到了阻氧、阻

水、抗腐防变的作用。

由单一成膜基质形成的膜总是会有某些缺陷。例如,由于淀粉聚合物具有亲水性,因此淀粉膜对水分的栅栏作用较差。而蛋白膜和多糖膜虽然机械性能和透明度很好,但由于本身对水分敏感,所表现出的对水蒸气的栅栏作用也较差[41]。因此,可以由几种生物聚合物共同形成复合型可食用膜和可食用涂膜,以避免单一成分的不足。目前还未有水溶性食品包装膜的报道。

发明内容

本发明提供一种水溶性食品包装膜及其制备方法，采用淀粉和蛋白作为成膜基质，膜拉伸性好、透明度高，阻隔性强，且在水中能完全溶解，特别适用于作为方便食品的调料包装材料。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

水溶性食品包装膜，组分及各组分质量份数如下：木薯淀粉 20~30份，乳清蛋白 5~15份，小麦淀粉 5~10份，海藻酸钠 3~6份，鱼油胶 1~2份，壳聚糖 3~7份，乙酰甘油酯 2~5份，果胶1~5份，琼脂 3~8份，甘油 2~5份，苹果酸 1~3份，谷氨酸钠 1~5份，卵磷脂 1~4份，乳化剂 1~2份。

所述乳化剂为油基氨基酸钠。

所述的水溶性食品包装膜，组分及各组分质量份数如下：木薯淀粉 28份，乳清蛋白 10份，小麦淀粉 8份，海藻酸钠 5份，鱼油胶 1份，壳聚糖 5份，乙酰甘油酯 3.5份，果胶3份，琼脂 5份，甘油 4份，苹果酸 2份，谷氨酸钠 3份，卵磷脂 2份，乳化剂 1.7份。

所述水溶性食品包装膜的制备方法，包括如下步骤：

1）将木薯淀粉、乳清蛋白、小麦淀粉、海藻酸钠、鱼油胶和壳聚糖按质量份比例混合，加热至70~80℃，搅拌20~40min得混合液；

2)将剩余组分混合均匀，加入到步骤1）的混合液中，加热至60~80℃，搅拌20~40min，得膜液；

3）将步骤2）得到的膜液在玻璃平板上倒膜，80~100℃干燥，揭膜，然后在相对湿度为10~30%的恒温恒湿箱中保存30~60h，得到水溶性食品包装膜。

步骤1）中加热至75℃，搅拌30min。

步骤2）中加热至70℃，搅拌30min。

步骤3）中恒温恒湿箱的相对湿度为20%。

有益效果：

本发明提供的水溶性食品包装膜，采用淀粉和蛋白作为成膜基质，膜拉伸性好、透明度高，阻隔性强，且其在水中的溶解度随水温变化明显，在低温(0~30℃)基本不溶解，在高温(60~100℃)水中能完全溶解，特别适用于作为方便食品的调料包装材料。

具体实施方式

实施例1

水溶性食品包装膜，组分及各组分质量份数如下：木薯淀粉 20份，乳清蛋白 5份，小麦淀粉 5份，海藻酸钠 3份，鱼油胶 1份，壳聚糖 3份，乙酰甘油酯 2份，果胶1份，琼脂 3份，甘油 2份，苹果酸 1份，谷氨酸钠 1份，卵磷脂 1份，油基氨基酸钠 1份。

制备方法，包括如下步骤：

1）将木薯淀粉、乳清蛋白、小麦淀粉、海藻酸钠、鱼油胶和壳聚糖按质量份比例混合，加热至75℃，搅拌30min得混合液；

2)将剩余组分混合均匀，加入到步骤1）的混合液中，加热至70℃，搅拌30min，得膜液；

3）将步骤2）得到的膜液在玻璃平板上倒膜，90℃干燥，揭膜，然后在相对湿度为20%的恒温恒湿箱中保存50h，得到水溶性食品包装膜。

实施例2

水溶性食品包装膜，组分及各组分质量份数如下：木薯淀粉30份，乳清蛋白15份，小麦淀粉10份，海藻酸钠6份，鱼油胶2份，壳聚糖7份，乙酰甘油酯5份，果胶5份，琼脂8份，甘油5份，苹果酸3份，谷氨酸钠5份，卵磷脂4份，油基氨基酸钠2份。

制备方法，包括如下步骤：

实施例3

水溶性食品包装膜，组分及各组分质量份数如下：木薯淀粉 28份，乳清蛋白 10份，小麦淀粉 8份，海藻酸钠 5份，鱼油胶 1份，壳聚糖 5份，乙酰甘油酯 3.5份，果胶3份，琼脂 5份，甘油 4份，苹果酸 2份，谷氨酸钠 3份，卵磷脂 2份，乳化剂 1.7份。

制备方法，包括如下步骤：

将实施例1~3制备得到的可食用膜进行性能测试，测试方法如下：

抗拉强度和断裂伸长率：

根据GB/T13022-1991,将制备的可食用膜用刀具制成哑铃型长条,用游标卡尺测定膜的厚度和宽度,用抗张试验机测定膜断裂时的拉伸强度和伸长率,测定条件为40mm/min；测试结果见表1。

透氧率的测定：

称取20ml左右的色拉油置于聚乙烯塑料杯中,用制备的膜封口,周边用石蜡密封。置于50℃恒温箱中,十天后揭膜测定油样的过氧化值(POV值)。同时以敞口的油样作为对照。POV值测定方法依据GB/T5538-1995。测试结果见表1。

不同温度下的溶解度，结果见表2。

表1：

表2：

Claims

1.水溶性食品包装膜，其特征在于组分及各组分质量份数如下：木薯淀粉 20~30份，乳清蛋白 5~15份，小麦淀粉 5~10份，海藻酸钠 3~6份，鱼油胶 1~2份，壳聚糖 3~7份，乙酰甘油酯 2~5份，果胶1~5份，琼脂 3~8份，甘油 2~5份，苹果酸 1~3份，谷氨酸钠 1~5份，卵磷脂 1~4份，乳化剂 1~2份。

2.根据权利要求1所述的水溶性食品包装膜，其特征在于：所述乳化剂为油基氨基酸钠。

3.根据权利要求1所述的水溶性食品包装膜，其特征在于组分及各组分质量份数如下：木薯淀粉 28份，乳清蛋白 10份，小麦淀粉 8份，海藻酸钠 5份，鱼油胶 1份，壳聚糖 5份，乙酰甘油酯 3.5份，果胶3份，琼脂 5份，甘油 4份，苹果酸 2份，谷氨酸钠 3份，卵磷脂 2份，乳化剂 1.7份。

4.权利要求1所述水溶性食品包装膜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述水溶性食品包装膜的制备方法，其特征在于：步骤1）中加热至75℃，搅拌30min。

6.根据权利要求4所述水溶性食品包装膜的制备方法，其特征在于：步骤2）中加热至70℃，搅拌30min。

7.根据权利要求4所述水溶性食品包装膜的制备方法，其特征在于：步骤3）中恒温恒湿箱的相对湿度为20%。