CN1047611A

CN1047611A - 带固体速溶糖卤的方便八宝饭的制备方法

Info

Publication number: CN1047611A
Application number: CN89103820A
Authority: CN
Inventors: 叶林森; 陶兴发
Original assignee: RESEARCH INST OF FOOD BENBU CITY
Current assignee: RESEARCH INST OF FOOD BENBU CITY
Priority date: 1989-06-02
Filing date: 1989-06-02
Publication date: 1990-12-12

Abstract

本发明涉及一种方便八宝饭的制备方法，它将制作八宝饭的图案，原料按一定程序放入事先制好的用硬质复合蒸煮塑料薄板制成的塑料盒中，然后盖上塑料盖板放入真空热合机中将塑料盖与塑料盒热合密封，再送经高温消毒。本发明还提供了一种固体速溶糖卤制备方法，食用时，冲入适量开水搅匀后，即可浇在八宝饭上食用。

Description

本发明涉及一种带有固体速溶糖卤的方便八宝饭的制备方法。

在已有的技术中，传统的八宝饭是由具有一定烹饪技巧的人员在厨房中完成的，它是将糯米、砂糖、果脯、蜜枣、豆沙、枣泥、果仁、糖莲心、猪板油丁、熟猪油等经一定程序的加工，用料可多可少，各种配料可以摆成各种美丽的图案，以碗或盒成型后，经笼蒸二～三次后完成。食用时，经笼复蒸后复在盆中，拿掉扣碗（或盆）即可食用，也可浇上自制的糖卤食用。此传统方法制作的八宝饭，从原料的采购到加工好上桌，需耗费大量时间，制作很不方便，而且制作过程中的用料造成一定程度的浪费，尤其是不善烹饪者更是难以问津。

本发明的目的是提供一种能工业化生产的装在密封容器中的保存期长、制作简单食用方便的八宝饭的制备方法。

为了实现本发明之目的，采用了一种硬质复合蒸煮塑料制成的带沿碗形塑料盒，将事先制好的枣泥或豆沙图案置于上述塑料盒底部，然后铺上一层熟糯米饭，再铺一层猪油豆沙（板油丁），最后铺一层糯米饭，盖上一个与塑料盒大小相同的且同样材料制作的塑料盖板，放入真空热合机中将塑料盒与塑料盖板热合密封，然后送经高温清毒。本发明制作的八宝饭所用的糖卤采用固体速溶糖卤，食用时将其冲入一定量的开水搅拌均匀即可。

本发明提供的制备方法使制出的八宝饭既保持了中国传统八宝饭的特色和食用习惯，又使的八宝饭价格低廉、食用方便、保存期长、并适合于工业化生产。

以下结合附图对本发明作详细说明。

附图说明：

图1是带沿碗形塑料盒及塑料盖板的主视图，塑料是透明的;

图2是图1的俯视图：

图3是八宝饭底层一种双喜字图案示意图;

图4是八宝饭的横截面剖视图。

本发明的制备方法如下：

一、采用的主要原料有：

糯米、蜜枣、青梅、葡萄干、糖莲心、金桔饼、青红丝、瓜子仁、豆沙、枣泥、白砂糖、猪油、猪板油丁等，其它果脯蜜饯也可。

二、包装用的带沿碗形塑料盒及塑料盖板。

塑料盒及塑料盖板的材料选用无毒透明的硬质复合蒸煮塑料薄板，可耐105～120℃高温蒸煮，塑料盒形状为平口带沿的碗形盒，其底部制有对称的凸起加强筋条纹，供制作图案定位用，如图1、图2所示，在图1中，1为塑料盖板，2为凸起的加强筋条纹。塑料盖板1大小与塑料盒沿边一致，如图2所示正方形。

三、固体速溶糖卤的制备：

1.固体速溶糖卤的组成比例：

砂糖85～95%

其它甜味剂0.05～0.2%

酸味剂1～2%

食用增稠剂3～6%

食用香精0.02～0.1%

2.制备方法

a、将砂糖、其它甜味剂、酸味剂分别磨细，过20～40目筛备用。

b、按上述比例将砂糖、其它甜味剂、酸味剂混合均匀后，滴入食用香精，混拌均匀，过筛（20目），将大团粒压碎，再过筛直至全面通过。

3.将食用增稠剂加入混拌均匀，再过一次筛（20目）后，即可称量包装。食用时冲入开水搅匀后即可浇在八宝饭上食用。

四、八宝饭的加工

1.将糯米用水淘洗干净，尽量除去砂粒、稻粒等杂物，在冷水中浸泡2～4小时，然后控尽水后，平摊入垫有垫布的蒸笼中，加盖后旺火蒸至饭粒全部熟透时出笼。

2.按每100斤糯米原料的用量标准，饭蒸好后，倒入大锅或缸（盆）中，加入30斤左右的白砂糖，10斤左右熟猪油，同时加入以少量开水溶解的适量食品防腐剂和抗氧化剂，充分拌匀，也可在锅中加小火炒拌。也可以花生油代替熟猪油。

3.将枣泥、豆沙用模子制成双喜、寿桃、龙凤、十二生肖等图案待用。

4.在塑料盒容器底部先涂一层熟猪油或花生油，依照塑料盒底对称加强筋条纹，将枣泥、豆沙制成的图案置于塑料盒底部中间位置，再按对称条纹放上各种果实（如莲子、蜜枣）点缀图案，如图3所示，然后以一部分拌好的糯米饭小心摊摆在图案上，注意勿使图案花纹移动，摊成凹陷的碗形，再将事先配制好的适量猪油豆沙（板油丁）摊开，要使其低于塑料盒口平面，上面再以一层糯米饭盖平，贴光，将塑料盒口及边沿清理平净，然后盖上塑料盖，使其与塑料盒边沿对齐，如图4所示，其中3为双喜图案，4为糯米层，5为猪油豆沙，6和7为点缀图案用的果实。然后将塑料盒及塑料盖板一起放入真空热热合机内，经真空热合封闭后，将热合好的盒装八宝饭放入高温消毒框中，按公知的软罐头的技术要求进行一系列杀菌处理，经检验合格后即成为成品方便八宝饭。将包装好的（塑料袋）固体速溶糖卤连同上述检验合格的盒装八宝饭装入一包装盒中，即可装箱出厂。

5.也可将配方中全部猪油成份改为花生油或棕榈油，以适应外销或回族消费者食用。

6.固体速溶糖卤的用量按产品大小规格可以不同剂量包装，大号规格固体速溶糖卤用量为100克，中号规格固体速溶糖卤用量为60克，小号规格固体速溶糖卤用量为30克。其加开水稀释比例，以重量计可以稀释25～30倍。

五、食用方法

将塑料盒装的八宝饭放入笼中蒸透后，使图案朝上，复在盘中或大碗中，将固体速溶糖卤冲入适量开水后搅匀，浇在八宝饭上即可上桌食用。盒装八宝饭也可冷吃，不需加热。

实施例

一、用料

1.糯米10千克

2.白糖3千克

3.熟猪油（或花生油）1千克

4.金丝蜜枣200粒

5.糖莲子（半片）600粒

6.绿色葡萄干2千克（洗净烘干后备用）

7.猪板油丁炒拌后的加糖豆沙2千克

8.枣泥1千克

9.青梅干切薄片若干（约0.5千克）

10.瓜子仁适量约0.2千克

二、包装及成型用具

1.直径φ200×高60塑料盒及塑料盖板各20只。

2.刻有“双喜”字样和“寿”字样的模子。使用时将着红色的豆沙填入字模中，压紧后待用。

三、加工

1.按工艺说明将各原料分别加工后待用。

2.全部用料可做20只大号“方便八宝饭”，造型时先将“双喜”或“寿”字豆沙模按反字的方向落入塑料盒底正中，然后按对称加筋条纹分别均匀在周围摆上金丝蜜枣、糖莲子、绿葡萄干以点缀图案，填以薄层糯米饭，再将豆沙、枣泥分别布于中间层，再复以糯米饭，使之与塑料盒边口平齐

3.清理周围边口多余物料，在真空热合机内热合封口。

4.按工艺说明进行实罐灭菌，检验后即为成品。

5.每只大号“方便八宝饭”取100克，装速溶固体糖卤，装入外包装盒中即可装簧入库。

Claims

1、一种带固体速溶糖卤的方便八宝饭的制备方法，按公知的方法将制备八宝饭的原料蒸熟，以一定配比混拌均匀，另配备一种速溶固体糖卤，其特征在于本发明的制备方法采用一种硬质复合蒸煮塑料薄板制成的带沿碗状塑料盒，将制好的枣泥或豆沙图案(如寿桃、双喜、十二生肖等)置于塑料盒底部，然后辅以各种果实(如糖莲子、蜜枣、葡萄干等)作为点缀图案，在此图案上辅一层蒸熟的糯米饭，其上再铺一层猪油豆沙(板油丁)，最后再铺一层糯米饭将塑料盒填实，盖上用硬质复合蒸煮塑料制的塑料盖板，放入真空热合机中将塑料盒与塑料盖板热合密封，然后送经高温消毒。

2、根据权利要求1所述的方便八宝饭的制备方法，其特征在于所述的带沿碗状塑料盒底部制有定位用的凸起的对称加强筋条纹，所述的塑料盖板大小与塑料盒边沿一致。

3、根据权利要求1所述的方便八宝饭的制备方法，其特征在于所述的糖卤采用一种固体速溶糖卤，其制备方法如下：

各种原料按下例比例组成：

砂糖粉 85～95%;其它甜味剂 0.05～0.2%;酸味剂 1～2%;食用增稠剂3～6%;食用香精0.02～0.1%。

将砂糖粉、其它甜味剂、酸味剂分别磨细过筛，按上述比例将砂糖粉、其它甜味剂、酸味剂混合后，滴入食用香精混拌均匀，过筛，再加入食用增稠剂，混拌均匀后过筛即可成固体速溶糖卤。