CN104719459A - 一种玉米或果蔬低温干燥脱水工艺 - Google Patents

一种玉米或果蔬低温干燥脱水工艺 Download PDF

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柳治国
柳长瑛
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Abstract

本发明涉及玉米或果蔬低温干燥脱水工艺，包含以下步骤：（1）、将新鲜的玉米或果蔬放置在-25℃—-4℃温度环境下干燥处理，将被干燥的物料在低于玉米或果蔬物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水；（2）、将干燥的玉米或果蔬进行胚芽灭活加工；（3）、将胚芽灭活加工后的玉米或果蔬粉碎成200目-800目的颗粒；（4）、将粉碎后的玉米或果蔬进行纤维包埋处理，激活制成成品。本发明利用低温低压下的传热传质机理，将鲜玉米或果蔬在低于物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水。

Description

一种玉米或果蔬低温干燥脱水工艺
技术领域
本发明涉及玉米或果蔬保鲜处理工艺技术领域，具体涉及一种玉米或果蔬低温干燥脱水工艺。
背景技术
玉米是我国主要商品粮，秋收时玉米含水量高于25％，贮存的安全水份为14.5％以下，否则会霉烂变质。玉米降水一直是其贮运、深加工及出口的关键问题。我国传统人工凉晒，受自然条件(气候、场地)限制，凉晒时间长，劳动强度大，对玉米的糟损和污染严重。
国内玉米干燥处理工艺普遍存在的问题是：(1)玉米多次提升排潮才达到安全水份，破碎严重，不能保持很好的风味；(2)单靠蒸气干燥或单靠热风干燥，介质温度高，干燥粮品质变坏，色泽变、易出糊焦粒；(3)排潮介质非饱和一次性使用，不回收余热、潜热，能耗和干燥费很高。国外玉米干燥处理工艺的主要问题是：(1)干燥所需设备价格昂贵，最近进口的玉米干燥机每台32万美元；(2)烧油或燃气，不适于寒冷地区集中干燥，不适于我国国情；(3)单靠热风干燥，且非饱和一次性排潮，不回收潜热，能耗和干燥费也很高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种玉米或果蔬低温干燥脱水工艺，以解决现有技术中的不足。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种玉米或果蔬低温干燥脱水工艺，包含以下步骤：
(1)、将新鲜的玉米或果蔬放置在-25℃—-4℃温度环境下干燥处理，将被干燥的物料在低于玉米或果蔬物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水；
(2)、将干燥的玉米或果蔬进行胚芽灭活加工；
(3)、将胚芽灭活加工后的玉米或果蔬粉碎成200目-800目的颗粒；
(4)、将粉碎后的玉米或果蔬进行纤维包埋处理，激活制成成品。
进一步地，上述技术方案的步骤(1)中干燥处理环境温度为-20℃。
本发明采用上述工艺处理方法，鲜玉米或者其它果蔬→低温(零下4度到零下25度)干燥→胚芽灭活→超微粉碎→纤维包埋→激活→成品，利用低温干燥脱水，利用低温低压下的传热传质机理，将被干燥的玉米或果蔬在低于物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水。低温(零下4度到零下25度)干燥，超微粉碎，保持玉米胚芽，提高蛋白质的含量，防止油脂腐败变味，提高膳食纤维素。该工艺不仅保持了玉米的色香味，而且保存了玉米或果蔬的维生素、蛋白质等营养物质，产品有良好的复水性。
具体实施方式
为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例进行详细描述。
实施例1
玉米或果蔬低温干燥脱水工艺，包含以下步骤：
(1)、将新鲜的玉米或果蔬放置在-25℃温度环境下干燥处理，将被干燥的物料在低于玉米或果蔬物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水；
(2)、将干燥的玉米或果蔬进行胚芽灭活加工；
(3)、将胚芽灭活加工后的玉米或果蔬粉碎成200目的颗粒； 
(4)、将粉碎后的玉米或果蔬进行纤维包埋处理，激活制成成品。
实施例2
玉米或果蔬低温干燥脱水工艺，包含以下步骤：
(1)、将新鲜的玉米或果蔬放置在-4℃温度环境下干燥处理，将被干燥的物料在低于玉米或果蔬物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水；
(2)、将干燥的玉米或果蔬进行胚芽灭活加工；
(3)、将胚芽灭活加工后的玉米或果蔬粉碎成800目的颗粒； 
(4)、将粉碎后的玉米或果蔬进行纤维包埋处理，激活制成成品。
实施例3
玉米或果蔬低温干燥脱水工艺，包含以下步骤：
(1)、将新鲜的玉米或果蔬放置在-20℃温度环境下干燥处理，将被干燥的物料在低于玉米或果蔬物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水；
(2)、将干燥的玉米或果蔬进行胚芽灭活加工；
(3)、将胚芽灭活加工后的玉米或果蔬粉碎成600目的颗粒； 
(4)、将粉碎后的玉米或果蔬进行纤维包埋处理，激活制成成品。
实施例4
玉米或果蔬低温干燥脱水工艺，包含以下步骤：
(1)、将新鲜的玉米或果蔬放置在-15℃温度环境下干燥处理，将被干燥的物料在低于玉米或果蔬物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水；
(2)、将干燥的玉米或果蔬进行胚芽灭活加工；
(3)、将胚芽灭活加工后的玉米或果蔬粉碎成400目的颗粒； 
(4)、将粉碎后的玉米或果蔬进行纤维包埋处理，激活制成成品。
本发明采用上述工艺处理方法，鲜玉米或果蔬→低温(零下4度到零下25度)干燥→胚芽灭活→超微粉碎→纤维包埋→激活→成品，利用低温干燥脱水，利用低温低压下的传热传质机理，将鲜玉米或果蔬在低于物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水。
对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种玉米或果蔬低温干燥脱水工艺，其特征在于：包含以下步骤：
（1）、将新鲜的玉米或果蔬放置在-25℃—-4℃温度环境下干燥处理，将被干燥的物料在低于玉米或果蔬物料共晶点温度下的低温环境中进行冻结，使玉米或果蔬的水分以冰晶状态直接升华而脱水；
（2）、将干燥的玉米或果蔬进行胚芽灭活加工；
（3）、将胚芽灭活加工后的玉米或果蔬粉碎成200目-800目的颗粒；
（4）、将粉碎后的玉米或果蔬进行纤维包埋处理，激活制成成品。
2.根据权利要求1所述的玉米或果蔬低温干燥脱水工艺，其特征在于：步骤（1）中干燥处理环境温度为-20℃。
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Citations (3)

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Non-Patent Citations (1)

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Title
朱明: "《农产品加工业集成技术与标准》", 31 October 2007 *

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