CN104686880A - 一种纤维状果胶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纤维状果胶及其制备方法，所述的果胶粘度550-600Pa·s、胶凝强度200±5Bloomg、酯化度85、分子量为25-27万，果胶聚集为絮状，能在常温下存在；果皮粉碎、直接萃取、低温浓缩、沉淀分离、漂洗、耙式干燥、振动分离。本发明克服了现有技术的不足，果胶粘度和胶凝强度较大，分子量为25-27万，果胶聚集为絮状，能在常温下存在，能够更好的在产品中使用。
Description
技术领域
本发明涉及果胶制备技术领域，具体属于一种纤维状果胶及其制备方法。
背景技术
果胶是一种高分子聚合物，广泛存在于高等植物细胞壁和细胞间质内，通常为白色或淡黄色粉末，无臭，味微甜，稍带酸味，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂，溶于热水，微溶于冷水。果胶由于具有优良的凝胶性和乳化稳定性，使其成为食品工业中一种重要的添加剂，现已被广泛应用于果酱、果冻、糖果、乳酸及果汁饮料等食品中。近年来，果胶作为可溶性膳食纤维具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效，其应用范围不断扩大。除此之外，果胶也是一些药物、保健品及化妆品中不可缺少的辅助原料，现有技术制备得到的果胶多是颗粒或粉末状，果胶粘度和胶凝强度较小，其使用的范围相对较小，在产品中使用的效果较差。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供了一种纤维状果胶及其制备方法，克服了现有技术的不足，相对普通果胶不可比拟的高粘度、酯化度、胶凝强度和分子链条交联方式，分子量为25-27万，果胶聚集为絮状，能在常温下存在，可为果胶应用大大减少使用量。
本发明采用的技术方案如下：
一种纤维状果胶，所述的所述的果胶粘度550-600Pa·s、胶凝强度200±5Bloomg、酯化度85、分子量为25-27，果胶聚集为絮状，能在常温下存在。
纤维状果胶的制备方法，(1)将含有果胶的果皮通过干皮粉碎
机进行粉碎；
(2)直接萃取,将粉碎后果皮不经漂洗，直接加酸萃取：料液比为粉碎的果皮与酸液之比1：30，温度75℃，ph值2.8，反应时间90分钟；
(3)低温浓缩；
(4)沉淀分离、漂洗，沉淀分离和普通果胶一样工艺，漂洗调节ph值5，真空过滤脱水；
(5)耙式干燥振动分离，在50℃真空干燥至含水10％；
(6)振动分离，采用震动分离筛进行振动分离，这样大分子果胶由于分子链较长会交织在一起形成絮状物为絮状果胶，分子链短的果胶则会通过筛网过滤掉。
所述的震动分离筛筛网为80目。
所述的(3)低温浓缩的温度为45℃浓缩5倍。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明相对普通果胶不可比拟的高粘度、酯化度、胶凝强度和分子链条交联方式，分子量为25-27万，果胶聚集为絮状，能在常温下存在，可为果胶应用大大减少使用量。
具体实施方式
一种纤维状果胶，所述的果胶粘度550-600Pa·s，胶凝强度200±5Bloomg，分子量为25-27万，果胶聚集为絮状，能在常温下存在。
纤维状果胶的制备方法，(1)将含有果胶的果皮通过干皮粉碎
机进行粉碎；
(2)直接萃取,将粉碎后果皮不经漂洗，直接加酸萃取：料液比为粉碎的果皮与酸液之比1：30，温度75℃，ph值2.8，反应时间90分钟；
(3)低温浓缩的温度为45℃浓缩5倍；
(4)沉淀分离、漂洗，沉淀分离和普通果胶一样工艺，漂洗调节ph值5，真空过滤脱水；
(5)耙式干燥振动分离，在50℃真空干燥至含水10％；
(6)振动分离，采用震动分离筛进行振动分离，所述的震动分离筛筛网为80目，这样大分子果胶由于分子链较长会交织在一起形成絮状物为絮状果胶，分子链短的果胶则会通过筛网过滤掉。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种纤维状果胶，其特征在于：所述的所述的果胶粘度550-600Pa·s、胶凝强度200±5Bloomg、酯化度85、分子量为25-27万，果胶聚集为絮状，能在常温下存在。
2.根据权利要求1所述的纤维状果胶的制备方法，其特征在于：
(1)将含有果胶的果皮通过干皮粉碎机进行粉碎；
(2)直接萃取,将粉碎后果皮不经漂洗，直接加酸萃取：料液比1：30，温度75℃，ph值2.8，反应时间90分钟；
(3)低温浓缩；
(4)沉淀分离、漂洗，漂洗调节ph值5，真空过滤脱水；
(5)耙式干燥振动分离，在50℃真空干燥至含水10％；
(6)振动分离，采用震动分离筛进行振动分离，这样大分子果胶由于分子链较长会交织在一起形成絮状物为絮状果胶，分子链短的果胶则会通过筛网过滤掉。
3.根据权利要求2所述的纤维状果胶的制备方法，其特征在于：所述的震动分离筛筛网为80目。
4.根据权利要求2或3所述的纤维状果胶的制备方法，其特征在于：所述的(3)低温浓缩的温度为45℃浓缩5倍。
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| CN201510067511.XA CN104686880A (zh) | 2015-02-09 | 2015-02-09 | 一种纤维状果胶及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN102286111A (zh) * | 2011-07-06 | 2011-12-21 | 砀山宇宁生物科技有限公司 | 梨皮常温提取果胶的一种新工艺 |
| CN103214594A (zh) * | 2013-04-16 | 2013-07-24 | 安徽宇宁生物科技有限公司 | 一种液体果胶的生产工艺 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 林晓锋等: "酸提工艺对果胶品质的影响", 《食品科学》 * |
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