CN104686648A - 李果简易腌藏方法和结构 - Google Patents

Abstract

本发明披露了一种李果简易腌藏方法，包括步骤：设凹陷于地平面的腌池，腌池的边沿设有高于地平面的垄，所述垄上设有至少一个缺口，所述缺口的高度低于所述垄的高度；所述腌池的底部铺设底层防水隔膜，所述底层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧；所述腌池中设有置果区域，在置果区域中放置李果；在置果区域加入盐、盐水和焦亚硫酸钠；在置果区域李果的上部铺设上层防水隔膜，所述上层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧。本发明还同时提供一种使用上述李果简易腌藏方法的结构。上述技术方案能够让李果种植者因地制宜、简单方便地贮藏李果，同时贮藏效果好，提高贮藏李胚品质和食用安全性，实现周年供应优质加工原料。

Description

李果简易腌藏方法和结构

技术领域

本发明涉及农业领域，特别涉及一种李果简易腌藏方法和结构。

背景技术

李子是蔷薇科李属植物，别名嘉庆子、布霖、玉皇李、山李子。其果实7至8月间成熟，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们最喜欢的水果之一。李子除了可以新鲜食用外，还可以做成各种风味食品，比如李干、蜜饯、果酱、罐头等。由于李子成熟季节为5至7月，而风味食品的制作则是全年进行的，需要将李子果实(下称李果)进行周年贮藏。

为实现周年提供加工原料李胚，目前李果的贮藏与其它果蔬脯、蜜饯等产品加工原料的传统贮藏方法一样，主要是采用高硫及高盐腌渍贮藏。传统腌渍李胚的盐度达到23％以上，焦亚硫酸钠达到5g/Kg以上。传统腌制贮藏工艺存在以下弊端：⑴高盐腌渍需要大量的食盐，每吨李果需0.3吨左右食盐；⑵高盐卤水形成的高渗透压极易致使果实细胞破裂，原料营养成分流失严重；⑶漂洗脱盐会产生大量高COD和BOD的盐卤废水照成环境污染，据测算，含5％NaCl卤水COD和BOD分别可达800、120mg/L；⑷常温贮藏的温度较不稳定；⑸贮藏中后期的果胚色泽会因氧化而明显褐变；⑹焦亚硫酸钠使用量达5g/Kg以上，会对加工产品造成食品安全隐患。现有加工企业多采用数十吨乃至上百吨的大型水泥池作为腌制贮藏容器，需对水泥池进行防腐蚀防漏等特殊处理，增加了生产成本，也造成生气季节提取原料不方便。

现代食品消费趋势要求迫切需要食品安全性较高的创新性产品，需要环境友好的加工技术支撑，这就要求从原料质量及其加工工艺等进行控制。

发明内容

为此，需要提供一种健康、低成本、节水节能的李果简易腌藏方法和结构。

为实现上述目的，发明人提供了一种李果简易腌藏结构，包括一凹陷于地平面的腌池，所述腌池的边沿设有高于地平面的垄，所述垄上设有至少一个缺口，所述缺口的高度低于所述垄的高度；

所述腌池的底部铺设有底层防水隔膜，所述底层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧；

所述腌池中设有置果区域，置果区域可以用于放置李果，所述置果区域上部铺设有上层防水隔膜，通常上层防水隔膜铺设在置果区域内李果的上部，所述上层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧；

所述上层防水隔膜上方设有高度为80-120cm的覆土层。覆土层为散装或袋装的泥土、细沙、砂子、碎石或以上一种或几种物质的混合物。优选的，覆土层直接采用挖掘腌池时所挖出的泥土及砂石材料。闲置空地的土质为泥土、沙质土，所用覆土层可为腌池挖出的土质或另用沙子，散装或袋装。

进一步地，所述的李果简易腌藏结构中，所述腌池的形状为矩形，腌池的底部低于地平面即可，为了保持腌池的温度和湿度，放置较多的李果，优选的，腌池的底部与地平面的距离大于或等于80cm。

进一步地，所述的李果简易腌藏结构中，所述腌池的形状为与闲置空地形状相适配的形状，优选的，闲置空地可以选择于果树间的空地，当然也可以是其他任何位置的闲置空地。

进一步地，所述的李果简易腌藏结构中，所述垄的高度为10-30cm。

进一步地，所述的李果简易腌藏结构中，所述底层防水隔膜或上层防水隔膜的材质包括聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯或聚苯乙烯。

进一步地，所述的李果简易腌藏结构中，所述缺口的高度与地平面齐平。

发明人同时还提供了一种李果简易腌藏方法，包括步骤：

设凹陷于地平面的腌池，腌池的边沿设有高于地平面的垄，所述垄上设有至少一个缺口，所述缺口的高度低于所述垄的高度；所述腌池的底部铺设底层防水隔膜，所述底层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧；

所述腌池中设有置果区域，在置果区域中放置李果；

在置果区域加入盐、盐水和焦亚硫酸钠；所加入的盐的质量与李果质量的比例为14：100-24:100；所加入的盐水的含盐量为15％-18％，所加入的盐水的质量与李果质量的比例为5：100-10:100；所加入的焦亚硫酸钠的质量与李果质量的比例为2：1000-5:1000。

进一步地，所述的李果简易腌藏方法中，在置果区域加入盐、盐水和焦亚硫酸钠的先后顺序为先加盐、再加盐水，然后加入焦亚硫酸钠。

进一步地，所述的李果简易腌藏方法中，所放置的李果的高度低于地平面50cm以上。

进一步地，所述的李果简易腌藏方法中，所述盐和用于配制所述盐水的盐为食品级食盐。

进一步地，所述的李果简易贮藏方法中，所述李果为经过粗盐破皮处理的李果。

在置果区域李果的上部铺设上层防水隔膜，所述上层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧。

在所述上层防水隔膜的上方设覆土层。进一步地，所述覆土层的高度为80-120cm。覆土层的高度还可以根据置果区放置李果的数量等因素而设定其他高度值。

本案采用低盐、低硫、隔氧、恒温等多点控制的栅栏技术对现有贮藏方法进行创新改进，在保证原料贮藏效果的基础上降低食盐及硫制剂的使用量，不仅能提高产品品质和食品安全性，同时达到降低生产成本、节水、减排等目标，是一种环境友好型加工新技术。与传统贮藏方法相比，可解决现有产业的以下技术瓶颈问题：⑴大幅减少食盐使用量：腌制吨李果的食盐使用量可减少60％以上；⑵大幅降低环境污染压力：卤水盐度仅为15％左右，吨产品可减少漂洗产生的盐卤废水(以含5％NaCl计)排放量3吨左右；⑶提高了食品安全性：在保证果胚贮藏品质的前提下，焦亚硫酸钠使用量减少一半左右；⑷克服原料贮藏期间的氧化褐变：采用覆土层及隔氧包装结合的方式可完全避免氧化褐变，最大化保障原料品质；⑸改善贮藏温度变化：贮藏坑位于周边地平面以下，面上采用80cm左右的覆土层，具有温度变化幅度小的优势；⑹降低贮藏成本：利用生产企业乃至果园周边空地就地腌制贮藏，减少土地、建筑材料、人工费用等生产成本。

区别于现有技术，上述技术方案能够让李果种植者因地制宜，简单方便、低成本、长时间地贮藏李果，同时贮藏效果好，贮藏后取出的李果具有更好的营养价值和食用安全性。

附图说明

图1为用于说明本发明第一实施例所述李果简易腌藏结构的结构示意图之一；

图2为用于说明本发明第一实施例所述李果简易腌藏结构的结构示意图之二。

附图标记说明：

1-腌池

2-底层防水隔膜

3-置果区域

4-上层防水隔膜

5-覆土层

6-地平面

7-垄

71-缺口

具体实施方式

为详细说明技术方案的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合具体实施例并配合附图详予说明。

第一实施例

请参阅图1和图2，分别为用于说明本发明第一实施例所述李果简易腌藏结构的结构示意图之一和之二。

所述李果简易腌藏结构包括一凹陷于地平面6的腌池1，所述腌池的底部与地平面的距离为80cm，在其他实施方式中，所述腌池的底部与地平面的距离还可以大于80cm。所述腌池1在本发明某些实施方式中可以是在地表挖坑所获得，腌池所位于的土地的土质可以是泥土、细沙、小碎石或其组合物，也可以是其他适宜于填挖和无害于贮藏李果的土质。所述腌池1的边沿设有高于地平面6(本发明申请文件中所述的“地平面”一词均指的是垄7外的地表平面，主要用于作为相对高度参考平面说明本发明结构中部分结构的相对高度要求)的垄7，所述垄7上设有一个缺口71，所述缺口71的高度低于缺口周边的垄高，优选的，缺口71与地平面6齐平。所述腌池1的形状为矩形。所述腌池1的底部铺设有底层防水隔膜2，所述底层防水隔膜2铺设延伸至所述垄7外；所述垄7的高度为20cm；所述腌池1的置果区域3上部铺设有上层防水隔膜4，所述上层防水隔膜4铺设延伸至所述垄7外。在其他某些实施方式中，所述底层防水隔膜2或上层防水隔膜4还可铺设延伸至所述垄7的上方即可。所述上层防水隔膜4上方设有高度为100cm的覆土层5，所述覆土层5可以起到挤压出李果中空气的作用，所述覆土层5的来源可以是挖掘腌池时所获取的材料，也可以是外来的袋装沙子、砂子、泥土等；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4在垄7上或缺口71位置相互贴合。所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4的材质为聚丙烯薄膜。

在本实施方式中，缺口71的数量为一个，缺口71的高度与地平面6齐平。在其他实施方式中，缺口71的数量还可以是两个或多个，缺口71的高度还可以是高于或低于地平面6，所述缺口71的作用为排水出口，其相对高度的设置只要能满足让置果区域3中产生的多余卤水借由重力作用流出即可。

本实施方式中，腌池1的形状为矩形。在其他实施方式中，所述腌池1的形状为与闲置空地形状相适配的形状，腌池1的大小以及深度可以根据所需要贮藏的李果的数量而确定。

本实施方式中，所述底层防水隔膜2以及上层防水隔膜4的材质还可以是聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯等其他具有隔水功能的膜材料，可以根据用户所考虑的经济性和便利性而自由选用。

由于李果上撒了盐、加入了盐水，并受到覆土的压力，贮藏在腌池1中的李果会发生一定的脱水。水分从李果中渗透出来，混合成卤水，卤水可以起到液封的作用。当卤水的液面高于地平面6后，向上顶压上层隔水薄膜，卤水在出水口处的上下层隔水薄膜之间排出。卤水排出之后，由于覆土重力的作用，上层隔水薄膜下降，重新实现液封。同时，由于有覆土的覆盖，对腌池1中的李果堆有一定的保温作用。

腌池周围设置的土垄是为了避免在下雨的情况下，地平面6的水向腌池1中发生倒灌。特别是进入上下两层的隔水薄膜之间，而发生李果变质。

上述技术方案所提供的李果简易腌藏结构能够令李果种植者因地制宜、随时随地地贮藏李果，避免了不必要的运输损耗；其贮藏功能纯天然，不需要电力等能源消耗；其上覆盖的覆土层5能够起到挤压空气的效果，实现自动排水和重新液封，具有良好的保温保暖效果；上层防水隔膜4与底层防水隔膜2之间能起到充分良好的隔绝水分和空气的效果。总体而言，李果的贮藏效果要优于现有技术中的其他方案，能使李果长时间得到完好保存而不致发生变质。并且，贮藏所需加入的对人体有害的防腐剂焦亚硫酸钠的量得到大大降低。

第二实施例

本实施例所述李果简易腌藏结构包括一凹陷于地平面6的腌池1，所述腌池的底部与地平面的距离为90cm。所述腌池1的边沿设有高于地平面6的垄7，所述垄7上设有一个缺口71，所述缺口71的高度低于缺口周边的垄高，优选的，缺口71与地平面6齐平。所述腌池1的形状为矩形，所述腌池1的底部铺设有底层防水隔膜2，所述底层防水隔膜2铺设延伸至所述垄7外；所述垄7的高度为10cm；所述腌池1的置果区域3上部铺设有上层防水隔膜4，所述上层防水隔膜4铺设延伸至所述垄7外；所述上层防水隔膜4上方设有高度为80cm的覆土层5，所述覆土层5可以起到挤压出李果中空气的作用；所述覆土层5的来源可以是挖掘腌池时所获取的材料，也可以是外来的袋装沙子、砂子、泥土等；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4在垄7上方或所述缺口71位置贴合；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4的材质为聚丙烯薄膜。

在本实施方式中，缺口71的数量为一个，缺口71的高度与地平面6齐平。在其他实施方式中，缺口71的数量还可以是两个或多个，缺口71的高度还可以是高于或低于地平面6，所述缺口71的作用为排水出口，其相对高度的设置只要能满足让置果区域3中产生的多余卤水借由重力作用流出即可。

本实施方式中，腌池1的形状为矩形。在其他实施方式中，所述腌池1的形状为与闲置空地形状相适配的形状，腌池1的大小以及深度可以根据所需要贮藏的李果的数量而确定。

本实施方式中，所述底层防水隔膜2以及上层防水隔膜4的材质还可以是聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯等其他具有隔水功能的膜材料，可以根据用户所考虑的经济性和便利性而自由选用。

由于李果上撒了盐、加入了盐水，并受到覆土的压力，贮藏在腌池1中的李果会发生一定的脱水。水分从李果中渗透出来，混合成卤水，卤水可以起到液封的作用。当卤水的液面高于地平面6后，向上顶压上层隔水薄膜，卤水在出水口处的上下层隔水薄膜之间排出。卤水排出之后，由于覆土重力的作用，上层隔水薄膜下降，重新实现液封。同时，由于有覆土的覆盖，对腌池1中的李果堆有一定的保温作用。

土坑周围设置的土垄是为了避免在下雨的情况下，地平面6的水向腌池1中发生倒灌。特别是进入上下两层的隔水薄膜之间，而发生李果变质。

上述技术方案所提供的李果简易腌藏结构能够令李果种植者因地制宜、随时随地地贮藏李果，避免了不必要的运输损耗；其贮藏功能纯天然，不需要电力等能源消耗；其上覆盖的覆土层5能够起到挤压空气的效果，实现自动排水和重新液封，具有良好的保温保暖效果；上层防水隔膜4与底层防水隔膜2之间能起到充分良好的隔绝水分和空气的效果。总体而言，李果的贮藏效果要优于现有技术中的其他方案，能使李果长时间得到完好保存而不致发生变质。并且，贮藏所需加入的对人体有害的防腐剂焦亚硫酸钠的量得到大大降低。

第三实施例

所述李果简易腌藏结构包括一凹陷于地平面6的腌池1，，所述腌池的底部与地平面的距离为120cm。所述腌池1的边沿设有高于地平面6的垄7，所述垄7上设有一个缺口71，所述缺口71的高度低于缺口周边的垄高，优选的，缺口71与地平面6齐平。所述腌池1的形状为矩形，所述腌池1的底部铺设有底层防水隔膜2，所述底层防水隔膜2铺设延伸至所述垄7外；所述垄7的高度为30cm；所述腌池1的置果区域3上部铺设有上层防水隔膜4，所述上层防水隔膜4铺设延伸至所述垄7外；所述上层防水隔膜4上方设有高度为120cm的覆土层5，所述覆土层5可以起到挤压出李果中空气的作用；所述覆土层5的来源可以是挖掘腌池时所获取的材料，也可以是外来的袋装沙子、砂子、泥土等；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4在所述垄7上方或所述缺口71位置贴合；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4的材质为聚丙烯薄膜。

在本实施方式中，缺口71的数量为一个，缺口71的高度与地平面6齐平。在其他实施方式中，缺口71的数量还可以是两个或多个，缺口71的高度还可以是高于或低于地平面6，所述缺口71的作用为排水出口，其相对高度的设置只要能满足让置果区域3中产生的多余卤水借由重力作用流出即可。

本实施方式中，腌池1的形状为矩形。在其他实施方式中，所述腌池1的形状为与闲置空地形状相适配的形状，腌池1的大小以及深度可以根据所需要贮藏的李果的数量而确定。

本实施方式中，所述底层防水隔膜2以及上层防水隔膜4的材质还可以是聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯等其他具有隔水功能的膜材料，可以根据用户所考虑的经济性和便利性而自由选用。

由于李果上撒了盐、加入了盐水，并受到覆土的压力，贮藏在腌池1中的李果会发生一定的脱水。水分从李果中渗透出来，混合成卤水，卤水可以起到液封的作用。当卤水的液面高于地平面6后，向上顶压上层隔水薄膜，卤水在出水口处的上下层隔水薄膜之间排出。卤水排出之后，由于覆土重力的作用，上层隔水薄膜下降，重新实现液封。同时，由于有覆土的覆盖，对腌池1中的李果堆有一定的保温作用。

土坑周围设置的土垄是为了避免在下雨的情况下，地平面6的水向腌池1中发生倒灌。特别是进入上下两层的隔水薄膜之间，而发生李果变质。

上述技术方案所提供的李果简易腌藏结构能够令李果种植者因地制宜、随时随地地贮藏李果，避免了不必要的运输损耗；其贮藏功能纯天然，不需要电力等能源消耗；其上覆盖的覆土层5能够起到挤压空气的效果，实现自动排水和重新液封，具有良好的保温保暖效果；上层防水隔膜4与底层防水隔膜2之间能起到充分良好的隔绝水分和空气的效果。总体而言，李果的贮藏效果要优于现有技术中的其他方案，能使李果长时间得到完好保存而不致发生变质。并且，贮藏所需加入的对人体有害的防腐剂焦亚硫酸钠的量得到大大降低。

第四实施例

本实施例中，发明人提供了一种李果简易腌藏方法，所述方法包括如下步骤：

设凹陷于地平面的腌池1，腌池1的边沿设有高于地平面的垄7，所述垄7上设有至少一个缺口71，所述缺口71的高度低于所述垄7的高度；所述腌池1的底部铺设底层防水隔膜2，所述底层防水隔膜2铺设延伸至垄7的上方或延伸至垄7的外侧；

在李果简易腌藏结构中的置果区域3中放置李果，且所述李果为经过粗盐破皮处理的李果。

在置果区域3按序加入盐、盐水和焦亚硫酸钠；所加入的盐的质量与李果质量的比例为19：100；所加入的盐水的含盐量为17.5％，所加入的盐水的质量与李果质量的比例为7.5:100；所加入的焦亚硫酸钠的质量与李果质量的比例为3.5:1000。所述盐和用于配制所述盐水的盐为食品级食盐。在其他实施方式中，加入盐、盐水和焦亚硫酸钠的顺序亦可进行调整。本实施方式中先加入少量盐水的目的是加快李果脱水速度，促进盐分、果汁和卤水的快速平衡。

进一步地，所述的李果简易腌藏方法中，所放置的李果的高度低于地平面60cm。在其他实施方式中，所放置的李果的高度还可以是低于地平线50cm以上的其他数值，根据实际情况而具体确定。所谓放置李果的高度指的是腌池中堆积李果的上表面距离地平面的距离。

在置果区域李果的上部铺设上层防水隔膜4，所述上层防水隔膜4铺设延伸至垄7的上方或延伸至垄7的外侧。

在所述上层防水隔膜的上方设覆土层。进一步地，所述覆土层的高度为100cm。覆土层的高度还可以根据置果区放置李果的数量等因素而设定其他高度值。

在本实施方式中，所述李果简易腌藏结构包括一凹陷于地平面6的腌池1，所述腌池的底部与地平面的距离为100cm。所述腌池1的边沿设有高于地平面6的垄7，所述垄7上设有一个缺口71，所述缺口71的高度低于缺口周边的垄高，优选的，缺口71与地平面6齐平。所述腌池1的形状为矩形，所述腌池1的底部铺设有底层防水隔膜2，所述底层防水隔膜2铺设延伸至所述垄7外；所述垄7的高度为20cm；所述腌池1的置果区域3上部铺设有上层防水隔膜4，所述上层防水隔膜4铺设延伸至所述垄7外；所述上层防水隔膜4上方设有高度为100cm的覆土层5，所述覆土层5可以起到挤压出李果中空气的作用；所述覆土层5的来源可以是挖掘腌池时所获取的材料，也可以是外来的袋装沙子、砂子、泥土等；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4在所述垄7上方或所述缺口71位置贴合；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4的材质为聚丙烯薄膜。

在本实施方式中，缺口71的数量为一个，缺口71的高度与地平面6齐平。在其他实施方式中，缺口71的数量还可以是两个或多个，缺口71的高度还可以是高于或低于地平面6，所述缺口71的作用为排水出口，其相对高度的设置只要能满足让置果区域3中产生的多余卤水借由重力作用流出即可。

本实施方式中，腌池1的形状为矩形。在其他实施方式中，所述腌池1的形状为与闲置空地形状相适配的形状，腌池1的大小以及深度可以根据所需要贮藏的李果的数量而确定。

本实施方式中，所述底层防水隔膜2以及上层防水隔膜4的材质还可以是聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯等其他具有隔水功能的膜材料，可以根据用户所考虑的经济性和便利性而自由选用。

上述李果简易腌藏方案能够令李果种植者因地制宜、随时随地地贮藏李果，避免了不必要的运输损耗；其贮藏功能纯天然，不需要电力等能源消耗，利用地温自然调控实现相对稳定地温环境；其上覆盖的覆土层5能够起到挤压空气的效果，实现自动排水和重新液封，具有良好的保温保暖效果和隔氧贮藏的优势；上层防水隔膜4与底层防水隔膜2之间能起到充分良好的隔绝水分和空气的效果。总体而言，李果的贮藏效果要优于现有技术中的其他方案，能使李果长时间得到完好保存而不致发生变质。并且，贮藏所需加入的对人体有害的防腐剂焦亚硫酸钠的量得到大大降低，达到降低腌藏成本、提高果品质量的效果。

第五实施例

本实施例中，发明人提供了一种李果简易腌藏方法，所述方法包括如下步骤：

设凹陷于地平面的腌池1，腌池1的边沿设有高于地平面的垄7，所述垄7上设有至少一个缺口71，所述缺口71的高度低于所述垄7的高度；所述腌池1的底部铺设底层防水隔膜2，所述底层防水隔膜2铺设延伸至垄7的上方或延伸至垄7的外侧；

在李果简易腌藏结构中的置果区域3中放置李果；且所述李果为经过粗盐破皮处理的李果。

在置果区域3按序加入盐、盐水和焦亚硫酸钠；所加入的盐的质量与李果质量的比例为14：100；所加入的盐水的含盐量为15％，所加入的盐水的质量与李果质量的比例为5：100；所加入的焦亚硫酸钠的质量与李果质量的比例为2：1000。所述盐和用于配制所述盐水的盐为食品级食盐。在其他实施方式中，加入盐、盐水和焦亚硫酸钠的顺序亦可进行调整。本实施方式中先加入少量盐水的目的是加快李果脱水速度，促进盐分、果汁和卤水的快速平衡。

进一步地，所述的李果简易腌藏方法中，所放置的李果的高度低于地平面50cm。在其他实施方式中，所放置的李果的高度还可以是低于地平线50cm以上的其他数值，根据实际情况而具体确定。

在置果区域李果的上部铺设上层防水隔膜4，所述上层防水隔膜4铺设延伸至垄7的上方或延伸至垄7的外侧。

在所述上层防水隔膜的上方设覆土层。进一步地，所述覆土层的高度为80cm。覆土层的高度还可以根据置果区放置李果的数量等因素而设定其他高度值。

在本实施方式中，所述李果简易腌藏结构包括一凹陷于地平面6的腌池1，所述腌池的底部与地平面的距离为80cm。所述腌池1的边沿设有高于地平面6的垄7，所述垄7上设有一个缺口71，所述缺口71的高度低于缺口周边的垄高，优选的，缺口71与地平面6齐平。所述腌池1的形状为矩形，所述腌池1的底部铺设有底层防水隔膜2，所述底层防水隔膜2铺设延伸至所述垄7外；所述垄7的高度为10cm；所述腌池1的置果区域3上部铺设有上层防水隔膜4，所述上层防水隔膜4铺设延伸至所述垄7外；所述上层防水隔膜4上方设有高度为80cm的覆土层5，所述覆土层5可以起到挤压出李果中空气的作用；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4在所述垄7上方或所述缺口71位置贴合；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4的材质为聚丙烯薄膜。

在本实施方式中，缺口71的数量为一个，缺口71的高度与地平面6齐平。在其他实施方式中，缺口71的数量还可以是两个或多个，缺口71的高度还可以是高于或低于地平面6，所述缺口71的作用为排水出口，其相对高度的设置只要能满足让置果区域3中产生的多余卤水借由重力作用流出即可。

本实施方式中，腌池1的形状为矩形。在其他实施方式中，所述腌池1的形状为与闲置空地形状相适配的形状，腌池1的大小以及深度可以根据所需要贮藏的李果的数量而确定。

本实施方式中，所述底层防水隔膜2以及上层防水隔膜4的材质还可以是聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯等其他具有隔水功能的膜材料，可以根据用户所考虑的经济性和便利性而自由选用。

上述李果简易腌藏方案能够令李果种植者因地制宜、随时随地地贮藏李果，避免了不必要的运输损耗；其贮藏功能纯天然，不需要电力等能源消耗，利用地温自然调控实现相对稳定地温环境；其上覆盖的覆土层5能够起到挤压空气的效果，实现自动排水和重新液封，具有良好的保温保暖效果和隔氧贮藏的优势；上层防水隔膜4与底层防水隔膜2之间能起到充分良好的隔绝水分和空气的效果。总体而言，李果的贮藏效果要优于现有技术中的其他方案，能使李果长时间得到完好保存而不致发生变质。并且，贮藏所需加入的对人体有害的防腐剂焦亚硫酸钠的量得到大大降低，达到降低腌藏成本、提高果品质量的效果。

第六实施例

本实施例中，发明人提供了一种李果简易腌藏方法，所述方法包括如下步骤：

设凹陷于地平面的腌池1，腌池1的边沿设有高于地平面的垄7，所述垄7上设有至少一个缺口71，所述缺口71的高度低于所述垄7的高度；所述腌池1的底部铺设底层防水隔膜2，所述底层防水隔膜2铺设延伸至垄7的上方或延伸至垄7的外侧；

在李果简易腌藏结构中的置果区域3中放置李果；且所述李果为经过粗盐破皮处理的李果。

在置果区域3按序加入盐、盐水和焦亚硫酸钠；所加入的盐的质量与李果质量的比例为24:100；所加入的盐水的含盐量为18％，所加入的盐水的质量与李果质量的比例为10:100；所加入的焦亚硫酸钠的质量与李果质量的比例为5:1000。所述盐和用于配制所述盐水的盐为食品级食盐。在其他实施方式中，加入盐、盐水和焦亚硫酸钠的顺序亦可进行调整。本实施方式中先加入少量盐水的目的是加快李果脱水速度，促进盐分、果汁和卤水的快速平衡。

进一步地，所述的李果简易腌藏方法中，所放置的李果的高度低于地平面70cm。在其他实施方式中，所放置的李果的高度还可以是低于地平线50cm以上的其他数值，根据实际情况而具体确定。

在置果区域李果的上部铺设上层防水隔膜4，所述上层防水隔膜4铺设延伸至垄7的上方或延伸至垄7的外侧。

在所述上层防水隔膜的上方设覆土层。进一步地，所述覆土层的高度为120cm。覆土层的高度还可以根据置果区放置李果的数量等因素而设定其他高度值。

在本实施方式中，所述李果简易腌藏结构包括一凹陷于地平面6的腌池1，，所述腌池的底部与地平面的距离为120cm。所述腌池1的边沿设有高于地平面6的垄7，所述垄7上设有一个缺口71，所述缺口71的高度低于缺口周边的垄高，优选的，缺口71与地平面6齐平。所述腌池1的形状为矩形，所述腌池1的底部铺设有底层防水隔膜2，所述底层防水隔膜2铺设延伸至所述垄7外；所述垄7的高度为30cm；所述腌池1的置果区域3上部铺设有上层防水隔膜4，所述上层防水隔膜4铺设延伸至所述垄7外；所述上层防水隔膜4上方设有高度为120cm的覆土层5，所述覆土层5可以起到挤压出李果中空气的作用；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4在所述垄7上方或所述缺口71位置贴合；所述底层防水隔膜2和上层防水隔膜4的材质为聚丙烯薄膜。

在本实施方式中，缺口71的数量为一个，缺口71的高度与地平面6齐平。在其他实施方式中，缺口71的数量还可以是两个或多个，缺口71的高度还可以是高于或低于地平面6，所述缺口71的作用为排水出口，其相对高度的设置只要能满足让置果区域3中产生的多余卤水借由重力作用流出即可。

本实施方式中，腌池1的形状为矩形。在其他实施方式中，所述腌池1的形状为与闲置空地形状相适配的形状，腌池1的大小以及深度可以根据所需要贮藏的李果的数量而确定。

本实施方式中，所述底层防水隔膜2以及上层防水隔膜4的材质还可以是聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯等其他具有隔水功能的膜材料，可以根据用户所考虑的经济性和便利性而自由选用。

上述李果简易腌藏方案能够令李果种植者因地制宜、随时随地地贮藏李果，避免了不必要的运输损耗；其贮藏功能纯天然，不需要电力等能源消耗，利用地温自然调控实现相对稳定地温环境；其上覆盖的覆土层5能够起到挤压空气的效果，实现自动排水和重新液封，具有良好的保温保暖效果和隔氧贮藏的优势；上层防水隔膜4与底层防水隔膜2之间能起到充分良好的隔绝水分和空气的效果。总体而言，李果的贮藏效果要优于现有技术中的其他方案，能使李果长时间得到完好保存而不致发生变质。并且，贮藏所需加入的对人体有害的防腐剂焦亚硫酸钠的量得到大大降低，达到降低腌藏成本、提高果品质量的效果。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括……”或“包含……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的要素。此外，在本文中，“大于”、“小于”、“超过”等理解为不包括本数；“以上”、“以下”、“以内”等理解为包括本数。

尽管已经对上述各实施例进行了描述，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改，所以以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利保护范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之内。

Claims (9)

1.一种李果简易腌藏方法，包括步骤：

设凹陷于地平面的腌池，腌池的边沿设有高于地平面的垄，所述垄上设有至少一个缺口，所述缺口的高度低于所述垄的高度；所述腌池的底部铺设底层防水隔膜，所述底层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧；

所述腌池中设有置果区域，在置果区域中放置李果；

在置果区域加入盐、盐水和焦亚硫酸钠；

在置果区域李果的上部铺设上层防水隔膜，所述上层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧；

在上层防水隔膜的上方设覆土层。

2.如权利要求1所述的李果简易腌藏方法中，所加入的盐的质量与李果质量的比例为14：100-24:100；所加入的盐水的含盐量为15％-18％，所加入的盐水的质量与李果质量的比例为5：100-10:100；所加入的焦亚硫酸钠的质量与李果质量的比例为2：1000-5:1000。

3.如权利要求1所述的李果简易腌藏方法中，所加入的李果经粗盐破皮处理。

4.如权利要求1至3中任一所述的李果简易腌藏方法中，所放置的李果的高度低于地平面50cm以上。

5.一种李果简易腌藏结构，包括凹陷于地平面的腌池，所述腌池的边沿设有高于地平面的垄，所述垄上设有至少一个缺口，所述缺口的高度低于所述垄的高度；

所述腌池的底部铺设有底层防水隔膜，所述底层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧；

所述腌池中设有置果区域，所述置果区域上部铺设有上层防水隔膜，所述上层防水隔膜铺设延伸至垄的上方或延伸至垄的外侧；

所述上层防水隔膜上方设有高度为80-120cm的覆土层。

6.如权利要求5所述的李果简易腌藏结构中，所述腌池的形状为与闲置空地形状相适配的形状。

7.如权利要求5或6所述的李果简易腌藏结构中，所述垄的高度为10-30cm。

8.如权利要求5或6所述的李果简易腌藏结构中，所述缺口的高度与地平面齐平。

9.如权利要求5或6所述的李果简易腌藏结构中，所述闲置空地的土质为泥土、沙质土，所用覆土层为挖腌池所得土或沙子。