CN104543803A - 一种油豆腐的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种油豆腐的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：原料处理、泡豆、破豆、去皮、打浆、泡浆、过滤、煮浆、游浆、出模，然后对豆腐坯进行切块，备用，在油锅内加入植物油，大火烧至沸腾、将切好的小块豆腐坯倒入沸油内，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黄色，出锅，冷却、称重、保鲜打包，即成。本方案制作的油豆腐色泽橙黄鲜亮，口感好、味道鲜美；富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸和磷脂等，铁、钙含量高；是一种理想的营养风味豆类制品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是指一种油豆腐的制备工艺。
背景技术
豆腐是汉族传统豆制品，是由中国汉朝炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。诞生于安徽六安市寿县与淮南市的之间八公山上，因此寿县又被称为豆腐的故乡。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。
油豆腐是一道汉族传统名菜， 油豆腐在南方称之为油豆腐；北方称之为豆腐泡。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、味道鲜美的油豆腐的制备工艺。
为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种油豆腐的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：
1）、原料处理，将大豆筛选、去杂质；
2）、泡豆，将精选大豆放入40~50℃温水中浸泡30~60分钟；
3）、破豆，采用手工磨盘将泡好的大豆破瓣；
4）、去皮，将破瓣后的大豆放入流动水源中，将大豆表皮搓散去除；
5）、打浆，采用打浆机将去表皮后的豆瓣磨研成原浆；
6）、泡浆，在原浆内加入90℃沸水，浸泡10-15分钟，其中，沸水加入量为原浆重量的1~5倍；
7）、过滤，在过滤桶内铺设三层网纱，将泡好的浆倒入网纱，挤捏过滤成豆浆；
8）、煮浆，将过滤后的豆浆倒入锅内，煮开；
9）、将预先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，备用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量为0.25~1公斤；
10）、游浆，将煮开后的豆浆和石膏溶液冲入浆桶，制成豆腐脑；
11）、将豆腐脑注入豆腐型模内，盖上盖板，压重成型，压重时间为30~60分钟；
12）、出模，将豆腐模出，对豆腐坯进行切块，切成长条形、方形、片状或正方形小块，入在滤框内，对豆腐表面水份过滤；
13）、在油锅内加入植物油，大火烧至沸腾；
14）、将切好的小块豆腐坯倒入沸油内，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黄色，出锅；
15）、冷却、称重、保鲜打包，即成。
本方案制作的油豆腐色泽橙黄鲜亮，口感好、味道鲜美；富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸和磷脂等，铁、钙含量高；是一种理想的营养风味豆类制品。
具体实施方式
下面对发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的油豆腐的制备工艺包括以下步骤：
1）、原料处理，将大豆筛选、去杂质；
2）、泡豆，将精选大豆放入45℃温水中浸泡30分钟；
3）、破豆，采用手工磨盘将泡好的大豆破瓣；
4）、去皮，将破瓣后的大豆放入流动水源中，将大豆表皮搓散去除；
5）、打浆，采用打浆机将去表皮后的豆瓣磨研成原浆；
6）、泡浆，在原浆内加入90℃沸水，浸泡10分钟，其中，沸水加入量为原浆重量的3倍；
7）、过滤，在过滤桶内铺设三层网纱，将泡好的浆倒入网纱，挤捏过滤成豆浆；
8）、煮浆，将过滤后的豆浆倒入锅内，煮开；
9）、将预先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，备用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量为0.25公斤；
10）、游浆，将煮开后的豆浆和石膏溶液冲入浆桶，制成豆腐脑；
11）、将豆腐脑注入豆腐型模内，盖上盖板，压重成型，压重时间为30~60分钟；
12）、出模，将豆腐模出，对豆腐坯进行切块，切成长条形、方形、片状或正方形小块，入在滤框内，对豆腐表面水份过滤；
13）、在油锅内加入植物油，大火烧至沸腾；
14）、将切好的小块豆腐坯倒入沸油内，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黄色，出锅；
15）、冷却、称重、保鲜打包，即成。
本方案制作的油豆腐色泽橙黄鲜亮，口感好、味道鲜美；是一种理想的营养风味豆类制品。
Claims (1)
1. 一种油豆腐的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下步骤：
1）、原料处理，将大豆筛选、去杂质；
2）、泡豆，将精选大豆放入40~50℃温水中浸泡30~60分钟；
3）、破豆，采用手工磨盘将泡好的大豆破瓣；
4）、去皮，将破瓣后的大豆放入流动水源中，将大豆表皮搓散去除；
5）、打浆，采用打浆机将去表皮后的豆瓣磨研成原浆；
6）、泡浆，在原浆内加入90℃沸水，浸泡10-15分钟，其中，沸水加入量为原浆重量的1~5倍；
7）、过滤，在过滤桶内铺设三层网纱，将泡好的浆倒入网纱，挤捏过滤成豆浆；
8）、煮浆，将过滤后的豆浆倒入锅内，煮开；
9）、将预先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，备用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量为0.25~1公斤；
10）、游浆，将煮开后的豆浆和石膏溶液冲入浆桶，制成豆腐脑；
11）、将豆腐脑注入豆腐型模内，盖上盖板，压重成型，压重时间为30~60分钟；
12）、出模，将豆腐模出，对豆腐坯进行切块，切成长条形、方形、片状或正方形小块，入在滤框内，对豆腐表面水份过滤；
13）、在油锅内加入植物油，大火烧至沸腾；
14）、将切好的小块豆腐坯倒入沸油内，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黄色，出锅；
15）、冷却、称重、保鲜打包，即成。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201410781200.5A CN104543803A (zh) | 2014-12-18 | 2014-12-18 | 一种油豆腐的制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104543803A true CN104543803A (zh) | 2015-04-29 |
Family
ID=53061727
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201410781200.5A Pending CN104543803A (zh) | 2014-12-18 | 2014-12-18 | 一种油豆腐的制备工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104543803A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105145858A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-12-16 | 唐小成 | 一种油豆腐的制作工艺及其包装方法 |
| CN106212705A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-12-14 | 镇远乐豆坊食品有限公司 | 游浆营养油豆腐的制作方法 |
| CN109997926A (zh) * | 2019-03-27 | 2019-07-12 | 湖南五月豆香食品有限公司 | 一种去嘌呤大豆制品的生产工艺 |
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2014
- 2014-12-18 CN CN201410781200.5A patent/CN104543803A/zh active Pending
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Application publication date: 20150429 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |