CN104531408A - 一种麦芽汁煮沸设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种麦芽汁煮沸设备，包括煮沸锅，煮沸锅上设有麦芽汁进口，其特征在于：煮沸锅的外部设置有外部加热装置，外部加热装置通过外部循环回路循环地加热来自煮沸锅加热后的麦芽汁，并将被外部加热装置进一步加热的麦芽汁重新供应到煮沸锅内，煮沸锅内设置有用以接纳被外部加热装置进一步加热的麦芽汁的引导管，煮沸锅内还设置有反射屏，引导管的出口端竖直向上并对准反射屏。本设备将煮沸的麦芽汁输送到外部加热装置，外部加热装置使麦芽汁达到高于沸腾温度的第二温度，并将麦芽汁持续的回流喷射至反射屏后，在煮沸锅上部进行闪蒸、蒸发、浓缩汁回流至煮沸锅底部，提高蒸发速率，缩短了煮沸时间，以获得麦芽汁所需的风味特征。

Description

一种麦芽汁煮沸设备

技术领域

本发明啤酒酿造的技术领域，尤其涉及一种麦芽汁煮沸设备。

背景技术

利用麦汁酿造啤酒，在进行酿造时，麦芽汁经过滤处理后被加热和煮沸，以便通过蒸发掉多余的水分根据要求来增加麦芽汁的浓度。并且在这个过程中，酶被破坏而麦芽汁被消毒。麦芽汁加热和煮沸过程通常在煮沸锅内实现，当麦芽汁在煮沸锅内被煮沸的时候，以所要求的浓度，按预定的时间把啤酒花加到麦芽汁中，从而把啤酒花中有苦味的物质释放到麦芽汁中。

麦芽汁煮沸是啤酒酿造的一个重要过程，将会对最终的啤酒风味产生一定影响。传统的直接火酿造中，直接用油或天然气来煮沸锅里的麦芽汁，对煮沸锅用直接火式加热可以影响焦糖化和提高啤酒的风味。近代啤酒工业生产中，煮沸锅的加热基本上是通过设置在锅内的加热装置，或设置在外部的加热装置对麦芽汁进行加热，如一专利号为ZL98200529.6(公告号为CN2319411Y)的中国实用新型专利《啤酒微型煮沸罐》，及专利号为ZL200910155675.2(公告号为CN101748015B)的中国发明专利《一种直火式自酿啤酒用加热装置》均披露了这样一种较为传统的加热装置，由内罐、外壳、加热器组成，内罐的下部有燃油直接燃烧室和进风管，顶部有引风排烟管和排气管。

前述麦芽汁煮沸设备均采用间接加热方式，加热温度不是很高，只有一种煮沸温度，另外在煮沸过程中不会出现麦芽汁的有效循环，麦芽汁易在煮沸锅的底部结焦，最终不仅会影响啤酒的口感，而且煮沸时间长，并会影响煮沸锅的加热效率。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种能在麦芽汁煮沸过程中使麦芽汁有效循环起来的麦芽汁煮沸设备，该煮沸设备还能对麦芽汁进行闪蒸蒸发，提高蒸发效率、缩短煮沸时间，并能提高啤酒风味特征。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种麦芽汁煮沸设备，包括具有加热功能的煮沸锅，煮沸锅上设有麦芽汁进口，其特征在于：所述煮沸锅的外部设置有外部加热装置，该外部加热装置通过外部循环回路循环地加热来自所述煮沸锅加热后的麦芽汁，并将被所述外部加热装置进一步加热的麦芽汁重新供应到所述煮沸锅内，所述煮沸锅内设置有用以接纳被外部加热装置进一步加热的麦芽汁的引导管，煮沸锅内还设置有反射屏，所述引导管的出口端竖直向上并对准所述反射屏。

上述外部循环回路包括出液管和进液管，所述出液管的一端煮沸锅底部相通，出液管的另一端经由第一截止阀和第一泵后与外部加热装置的进口端连通；所述进液管一端与外部加热装置的出口端连通，进液管的另一端贯穿煮沸锅周壁与引导管连通。前述外部循环回路结构设计简单合理，能通过截止阀控制外部加热器工作与否，当然也可采用现有的其它外部循环回路。

上述第一截止阀和第一泵之间的出液管上设置有第一节流阀，所述第一泵和外部加热装置的进口端之间的出液管上设置有第二节流阀；所述进液管上设置有第三节流阀。节流阀的设置便于控制外部循环回路中的压力、滞留时间，流动速度，使外部加热装置更充分的加热流经外部加热装置的麦芽汁，提高外部加热装置的加热效率，同时以获得麦芽汁所需的风味特征。

上述出液管经由第一截止阀后分成两路，一路与外部加热装置的进口端连通，另一路经由第二截止阀后与第二泵连接，该第二泵用以将煮沸完成后的麦芽汁泵出至下一个工序。该外部循环回路增设将煮沸完成后的麦芽汁泵出至下一个工序的支路，该支路有第二截止阀进行控制，方便与将该麦芽汁煮沸设备整合到整个啤酒酿造系统中。

上述外部加热装置包括外壳，外壳上设有用以将燃烧的热气体引入的进气端，及将废气排出的排气端，外壳内设有供麦芽汁通过的盘管，盘管的一端与出液管连通，盘管的另一端与进液管连通。

为促进外部加热装置内热气体的循环，上述进气端设置在外壳的顶部的中间，排气端设置在外壳的顶部，外壳内的底部中心具有向上拱起的凸台部。加热装置的燃烧气体直接引导到盘管的上端中心位置，气体在中心部分向下流动，在到达外壳底部的凸台部时转向向上流动，并且在外壳的上方有一个气体排出口与之链接，用来将废气体从外壳里排除。

为增加麦芽汁在外部加热装置内的受热面积及在其内的流动时间，上述盘管以呈螺旋状布置为佳。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本煮沸设备先将麦芽汁在煮沸锅里加热到沸腾温度，然后将煮沸的麦芽汁通过外部循环回路将其输送到外部加热装置，外部加热装置使麦芽汁达到高于上述沸腾温度的第二温度，并将麦芽汁持续的回流喷射至反射屏后，在煮沸锅上部进行闪蒸、蒸发、浓缩汁回流至煮沸锅底部，提高蒸发速率，缩短了煮沸时间，以获得麦芽汁所需的风味特征。

附图说明

图1为本发明实施例的结构示意图；

图2为本发明实施例中外部加热装置的结构示意图。

具体实施方式

以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。

如图1、2所示，为本发明的一个优选实施例。

一种麦芽汁煮沸设备，包括具有加热功能的煮沸锅1，煮沸锅1上设有麦芽汁进口11，煮沸锅1为现有技术。

煮沸锅1的外部设置有外部加热装置3，该外部加热装置3通过外部循环回路循环地加热来自煮沸锅1加热后的麦芽汁，而被外部加热装置3进一步加热的麦芽汁重新供应到煮沸锅1内，煮沸锅1内设置有用以接纳被外部加热装置3进一步加热的麦芽汁的引导管2，煮沸锅1内还设置有反射屏4，反射屏4呈拱形，引导管2的出口端竖直向上并对准反射屏4。

外部循环回路包括出液管5和进液管6，出液管5的一端煮沸锅1底部相通，出液管5的另一端经由第一截止阀7a后分成两路，一路通过第一泵8a后与外部加热装置3的进口端连通，第一截止阀7a和第一泵8a之间的出液管5上设置有第一节流阀9a，第一泵8a和外部加热装置3的进口端之间的出液管5上设置有第二节流阀9b；另一路经由第二截止阀7b后与第二泵8b连接，该第二泵8b用以将煮沸完成后的麦芽汁泵出至下一个工序。

进液管6一端与外部加热装置3的出口端连通，进液管6的另一端贯穿煮沸锅1周壁与引导管2连通。进液管6上设置有第三节流阀9c。

外部加热装置3包括外壳31，外壳31上设有用以将燃烧的热气体引入的进气端311，及将废气排出的排气端312，进气端311设置在外壳31的顶部的中间，排气端312设置在外壳31的顶部，外壳31内设有供麦芽汁通过的盘管32，盘管32呈螺旋状布置，盘管32的一端与出液管5连通，盘管32的另一端与进液管6连通。外壳31内的底部中心具有向上拱起的凸台部313。盘管32的直径为150mm，这样可以使麦芽汁里的酒花和其他材料在盘管32内自由流动。

本麦芽汁煮沸设备的工作原理及过程如下：

从煮沸锅1上端的麦芽汁进口11加入麦芽汁，在煮沸锅1里进行加热，当麦芽汁的温度达到了100℃时，打开第一截止阀7a、第一节流阀9a、第二节流阀9b和第三节流阀9c，关闭第二截止阀7b，启动第一泵8a。麦芽汁会被第一泵8a从煮沸锅1里抽出，经过第一截止阀7a、第一节流阀9a、第二节流阀9b强制循环到外部加热装置3内部的盘管32。可以通过调节第二节流阀9b来控制麦芽汁流过盘管32的速度。麦芽汁在盘管32里被从外壳31的进气端311引入的燃烧的热气体加热到所需的第二温度后(约为102～110℃)流过第二节流阀9b。调节第二节流阀9b控制了循环麦芽汁的压力，也可以通过控制麦芽汁在盘管32里的滞留时间来使麦芽汁达到预期的受热状态。通过煮沸锅1里向上延伸的引导管2，麦芽汁经过这个引导管2并被反射屏4反射流回到煮沸锅1里，这个过程会发生闪蒸，提高了蒸发速率并可节约能源。回流到煮沸锅里的麦芽汁和原来的麦芽汁混合并传热。

尽管以上详细地描述了本发明的优选实施例，但是应该清楚地理解，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种麦芽汁煮沸设备，包括具有加热功能的煮沸锅(1)，煮沸锅(1)上设有麦芽汁进口(11)，其特征在于：所述煮沸锅(1)的外部设置有外部加热装置(3)，该外部加热装置(3)通过外部循环回路循环地加热来自所述煮沸锅(1)加热后的麦芽汁，并将被所述外部加热装置(3)进一步加热的麦芽汁重新供应到所述煮沸锅(1)内，所述煮沸锅(1)内设置有用以接纳被外部加热装置(3)进一步加热的麦芽汁的引导管(2)，煮沸锅(1)内还设置有反射屏(4)，所述引导管(2)的出口端竖直向上并对准所述反射屏(4)。

2.根据权利要求1所述的麦芽汁煮沸设备，其特征在于：所述外部循环回路包括出液管(5)和进液管(6)，所述出液管(5)的一端煮沸锅(1)底部相通，出液管(5)的另一端经由第一截止阀(7a)和第一泵(8a)后与外部加热装置(3)的进口端连通；所述进液管(6)一端与外部加热装置(3)的出口端连通，进液管(6)的另一端贯穿煮沸锅(1)周壁与引导管(2)连通。

3.根据权利要求2所述的麦芽汁煮沸设备，其特征在于：所述第一截止阀(7a)和第一泵(8a)之间的出液管(5)上设置有第一节流阀(9a)，所述第一泵(8a)和外部加热装置(3)的进口端之间的出液管(5)上设置有第二节流阀(9b)；所述进液管(6)上设置有第三节流阀(9c)。

4.根据权利要求2或3所述的麦芽汁煮沸设备，其特征在于：所述出液管(5)经由第一截止阀(7a)后分成两路，一路与外部加热装置(3)的进口端连通，另一路经由第二截止阀(7b)后与第二泵(8b)连接，该第二泵(8b)用以将煮沸完成后的麦芽汁泵出至下一个工序。

5.根据权利要求2所述的麦芽汁煮沸设备，其特征在于：所述外部加热装置(3)包括外壳(31)，外壳(31)上设有用以将燃烧的热气体引入的进气端(311)，及将废气排出的排气端(312)，外壳(31)内设有供麦芽汁通过的盘管(32)，盘管(32)的一端与出液管(5)连通，盘管(32)的另一端与进液管(6)连通。

6.根据权利要求5所述的麦芽汁煮沸设备，其特征在于：所述进气端(311)设置在外壳(31)的顶部的中间，排气端(312)设置在外壳(31)的顶部，外壳(31)内的底部中心具有向上拱起的凸台部(313)。

7.根据权利要求5所述的麦芽汁煮沸设备，其特征在于：所述盘管(32)呈螺旋状布置。