CN104509564A - 一种果柚口味饼干 - Google Patents

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张政
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明以柚子果酱为主要风味原料制作饼干，增加了饼干的口感种类及风味，同时也丰富了饼干的营养保健成分。本发明具有成本合理、口感丰富、风味成分组成明确且安全等优点。

Description

一种果柚口味饼干
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种果柚口味饼干。
背景技术
柚子，又名朱栾、雷柚、气柑、文旦等，为芸香科柑橘属常绿果树。在我国，柚子有悠久的栽培历史，早在2000多年前的《吕氏春秋》中就有“果之美者，有云梦之柚”的记载。柚子在中国的广东、广西、福建、台湾、湖南、浙江、四川、云南、贵州、湖北等省(区)均有栽种。其中以广西的容县、桂平、苍梧、平南，广东的梅县、德庆、清远、乐昌，四川的金堂、梁平、垫江、奉节，福建的华安、漳州、和平、仙游，浙江的玉环、平阳，台湾的台北、新竹等地栽培较多。现在除了我国种植外，在东南亚许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西以及阿根廷也是柚子的主要产地。我国主要的栽培品种有沙田柚、文旦柚、晚白柚、四季抛、垫江白柚、金兰柚、安江香柚、桑麻柚等。
柚子素有“天然罐头”之称，成熟后的果柚皮黄，顶尖，底有圆脐，肉质幽香，味甜如蜜。据分析，每百克柚果汁含维生素C120～155毫克，比苹果多十多倍；维生素P也比柑橘丰富；维生素Bl、B2、B6和钙、磷、铁等营养物质也不少；含糖量12％左右。柚子不仅营养价值极高，且有很好的药用价值：其性味辛、甘、苦、温，具有抗炎、解痉、抗高血压、抗菌等多种活性，《日华子本草》记载能“治妊娠人食少并口淡，去胃中恶气，去肠胃气。解酒毒，治饮酒人口气”，有健脾胃、润肺、补血、清肠、利便、助消化的功效，可促进伤口愈合，对败血症有良好的疗效。值得一提的是柚子利用率很高，其花、叶、果皮可提取挥发油；柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容、补血、润肺、清肠、利便等功效，经常食用能降低血液中胆固醇和甘油三酯，对高血压、糖尿病、血管硬化、坏血病等疾病有辅助治疗作用；种子中含有柠檬苦素类化合物，具有抑制由化学物质导致的肝癌、肠癌、口腔癌、乳腺癌和皮肤癌等作用。
目前在市场上可见各种各样的饼干，多以面粉、糖和油为主料，口感单一，营养保健价值也不突出。而以柚子为主要风味原料制作饼干，不但可以消除部分人群对柚子皮甘涩口味的排斥，还可以增加饼于的种类及风味，同时也丰富了饼干的营养保健成分。
专利CNl03125564公开了本发明提供一种五果饼干，包括以下成分：面粉500g、糖粉300g、速溶咖啡75g、鸡蛋250g、酥油500g、巧克力碎屑80g、细白砂糖150g、香草粉60g、玉米粉80g、植物油100g、花生粉80g、精盐50g、可可粉80g。该发明综合五种口感的果酱作为饼干的风味原料，理论上在一块饼干里具有多种的水果风味，不会由于味道单一而容易产生厌烦的感觉。但是实际上多种果酱混合后其的风味物质及营养成分在一起经过烘烤、蒸发等工序是否会互相影响、互相作用，是否会产生新的物质，从而导致最终成品能否达到最初设计的理想口味都是值得商榷的问题，而且综合如此多种果酱，从生产成本角度来考虑是否合理，也非常值得探讨。
因此提供一种口感丰富、成本合理的柚子口味饼干具有非常重要意义。
发明内容
针对现有生产存在的技术问题，本发明的目的是提供一种口感丰富、成本合理的柚子口味饼干。
本发明采用的技术方案具体为：
一种果柚口味饼干，成分包括：低筋面粉250重量份，柚子果浆110重量份，鸡蛋40重量份，白砂糖40重量份，芝麻油50重量份，其他植物油100重量份，全脂奶粉50重量份。
本发明以柚子果酱为主要风味原料制作饼干，增加了饼干的口感种类及风味，同时也丰富了饼干的营养保健成分。本发明具有成本合理、口感丰富、风味成分组成明确且安全等优点。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
主料：低筋面粉250g，柚子果浆1l0g
辅料：鸡蛋40g，白砂糖40g，芝麻油50g，其他植物油l00g，全脂奶粉50g。
操作步骤：
1)、把预先准备好的芝麻油、植物油、白砂糖、鸡蛋等放入少量水中混合均匀，使混合液充分乳化形成乳浊液；
2)、先后向乳浊液中加入柚子果浆、低筋面粉，混匀调制成面团；
3)、将面团切块、压制成形；
4)、将成形的面团放入已刷好植物油的烤盘中，置于175℃烤箱内烤制30min；
5)、烤制完成后置于常温环境中1h即可。
制得的果柚饼干色泽金黄均匀，没有过焦或过白的现象；表面酥松光滑，外形完整，厚薄基本均匀，不变形，无过大的气泡空隙；无异味，具有浓郁的果柚香气；口感甜美细腻，有浓郁的果柚香味，酥松，不黏牙。

Claims (1)

1.一种果柚口味饼干，特征在于成分包括：低筋面粉250重量份，柚子果浆110重量份，鸡蛋40重量份，白砂糖40重量份，芝麻油50重量份，其他植物油100重量份，全脂奶粉50重量份。
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PB01 Publication
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