CN104498247A - 葡萄果酒 - Google Patents
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Abstract
本发明葡萄果酒，是以10为基率，按比例为6-8∶8-6∶4-5∶5-6∶4-5∶5-3∶1-2∶2-1称量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅匀成混合生料浆，再按生性混合生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7-0.9∶280-260称量配制，当气温高于30o、低于30°、低于20°时，分别按比例为100∶0.7∶280和100∶0.8∶270及 100∶0.9∶260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，并分别投入发酵缸罐搅匀封严发酵10-12天，期间每2-3天搅拌1次，至醪料全部上浮再全部下沉发酵成熟时，经蒸馏和适时配兑即得到优质葡萄果酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒，特别是一种葡萄果酒。
技术背景
迄今，国内外大都采用单一直接泡酒、榨汁、勾兑或熟料半固态等方法配制和酿制葡萄酒或果酒，此类酿制技术工艺粗放、繁杂、高耗、低效和质差，而尚无人采用将葡萄和果类精细化成生料浆后按比例加市售生料酒曲加矿泉水进行液态发酵高效酿制葡萄果酒。因此，有必要发明一种生料液态发酵、优化简捷精致、绿色优质美味、高效节能环保和切实可行的葡萄与果类酒酿制技术工艺，以充分利用所述葡萄和果酒资源并提高其利用经济价值，以丰富葡萄果酒市场及满足人们日益增长的生活需求。
发明内容
本发明的目的是针对现有葡萄与果类精细化生料液态发酵高效酿酒技术工艺短缺和市场产品需求问题，提供一种技术工艺优越、易操作适用广、生料液态发酵、优质高效精制、绿色原料浓郁，推广利用综合经济效益极为明显的葡萄果酒酿制新技术工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种葡萄果酒，其特征在于，该葡萄果酒的酿制技术工艺主要是，先用清选机将所需葡萄和果类清选干净，按相同基率和不同比例分别称量葡萄和果类并用切碎机粉碎细化成混合生料浆，再按相同基率和不同比例分别称量混合生料浆、生料酒曲、矿泉水，并分别投入发酵缸罐中用搅拌机搅匀后封口进行厌氧发酵一定时间，待醪料发酵成熟后投入单体高效节能蒸酒设备适时加热蒸馏，即得到绿色葡萄与果味浓郁、优质醇和、馨香爽甜和老少皆宜的保健型葡萄果酒。
所述葡萄包括山葡萄、黑葡萄、白葡萄和红葡萄。
所述果类包括柑子、橙子、金桔和李子。
实施工艺
1、设备置配：先置备好所需花卉生料的存放仓库和通风保温发酵房及发酵缸罐、衡器、清选机、切碎机、搅拌机、蒸酒设备、灌装机及标准专用瓶罐等设置；
2、细化优配：先用清选机将所需葡萄和果类清选干净，以10为基率，按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄和果类的柑子、橙子、金桔、李子比例为6-8∶8-6∶4-5∶5-6∶4-5∶5-3∶1-2∶2-1分别称量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅匀成混合生料浆，再按生性混合生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7-0.9∶280-260称量进行配制发酵；
3、液态发酵：
当气温高于30o按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7∶280称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，气温低于30°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.8∶270称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，气温低于20°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.9∶260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，并分别投入发酵缸罐中用搅拌机或人工搅匀，再用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵10-12天，期间每2-3天快速搅拌1次并再封严，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同醪液色泽会有所不同）时发酵成熟。
4、高效蒸馏：将发酵成熟的醪料投入高效严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作与加热，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10o时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏；
5、简要配酒：将蒸馏过程中所得的头酒、中酒与尾酒逐步加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质15-17天或以上，即可得到葡萄与果味浓郁、色质高雅、醇和甘甜、老少皆宜和质量超标的葡萄果酒。
6、余渣利用：将蒸馏后所剩葡萄和果类渣液用作养殖饲料或葡萄果酱基料，利用所滤余液作勾兑低度葡萄果酒或再用于发酵。
有益效果：
本发明采取传统与现代综合酿酒技术工艺理念，成功利用所述葡萄与果类进行生料细化液态发酵高效酿制葡萄果酒的创新技术工艺，克服了传统和普通采用单一直接泡酒、榨汁、勾兑或熟料半固态发酵等方法配制葡萄酒或果酒技术工艺滞后、产量质量低、工料浪费大、加工成本高、生产效益差和保质期短，且酒质档次低难登大雅之堂和无法满足市场需求等弊端。因此，本发明技术工艺优越、优化精致简捷、实用强易推广、生料配制精细、液态速酵酿酒、高产优质节能、酒质高档实惠、绿色安全环保，推广利用综合经济效益和长远发展效益尤为明显。
实施例1：
先用清选机将所需葡萄和果类清选干净，并以10为基率。
按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄和果类的柑子、橙子、金桔、李子比例为6∶8∶4∶5∶4∶5∶1∶2分别称量山葡萄60kg、黑葡萄80kg、白葡萄40kg、红葡萄50kg、柑子40kg、橙子50kg、金桔10kg、李子20kg，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅匀成混合生料浆；
再按生性混合生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7-0.9∶280-260称量进行配制发酵；
当气温高于30o按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7∶280称量生料浆100kg、生料酒曲0.7kg、矿泉水280kg，气温低于30°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.8∶270称量生料浆100kg、生料酒曲0.8kg、矿泉水270kg，气温低于20°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.9∶260称量生料浆100kg、生料酒曲0.9kg、矿泉水260kg，并分别投入发酵缸罐中用搅拌机或人工搅匀，再用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵10天，期间每2天快速搅拌1次并再封严，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同醪液色泽会有所不同）时发酵成熟。
将发酵成熟的醪料投入高效严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作与加热，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10o时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏；
将蒸馏过程中所得的头酒、中酒与尾酒逐步加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质15天或以上，即可得到葡萄与果味浓郁、色质高雅、醇和甘甜、老少皆宜和质量超标的葡萄果酒。
将蒸馏后所剩葡萄和果类渣液用作养殖饲料或葡萄果酱基料，利用所滤余液作勾兑低度葡萄果酒或再用于发酵。
实施例2：
先用清选机将所需葡萄和果类清选干净，并以10为基率。
按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄和果类的柑子、橙子、金桔、李子比例为7∶7∶4.5∶5.5∶4.5∶4∶1.5∶1.5分别称量山葡萄70kg、黑葡萄70kg、白葡萄45kg、红葡萄55kg、柑子45kg、橙子40kg、金桔15kg、李子15kg，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅匀成混合生料浆；
再按生性混合生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7-0.9∶280-260称量进行配制发酵；
当气温高于30o按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7∶280称量生料浆100kg、生料酒曲0.7kg、矿泉水280kg，气温低于30°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.8∶270称量生料浆100kg、生料酒曲0.8kg、矿泉水270kg，气温低于20°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.9∶260称量生料浆100kg、生料酒曲0.9kg、矿泉水260kg，并分别投入发酵缸罐中用搅拌机或人工搅匀，再用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵11天，期间每2.5天快速搅拌1次并再封严，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同醪液色泽会有所不同）时发酵成熟。
将发酵成熟的醪料投入高效严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作与加热，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10o时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏；
将蒸馏过程中所得的头酒、中酒与尾酒逐步加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质16天或以上，即可得到葡萄与果味浓郁、色质高雅、醇和甘甜、老少皆宜和质量超标的葡萄果酒。
将蒸馏后所剩葡萄和果类渣液用作养殖饲料或葡萄果酱基料，利用所滤余液作勾兑低度葡萄果酒或再用于发酵。
实施例3：
先用清选机将所需葡萄和果类清选干净，并以10为基率。
按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄和果类的柑子、橙子、金桔、李子比例为8∶6∶5∶6∶5∶3∶2∶1分别称量山葡萄80kg、黑葡萄60kg、白葡萄50kg、红葡萄60kg、柑子50kg、橙子30kg、金桔20kg、李子10kg，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅匀成混合生料浆；
再按生性混合生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7-0.9∶280-260称量进行配制发酵；
当气温高于30o按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7∶280称量生料浆100kg、生料酒曲0.7kg、矿泉水280kg，气温低于30°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.8∶270称量生料浆100kg、生料酒曲0.8kg、矿泉水270kg，气温低于20°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.9∶260称量生料浆100kg、生料酒曲0.9kg、矿泉水260kg，并分别投入发酵缸罐中用搅拌机或人工搅匀，再用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵12天，期间每3天快速搅拌1次并再封严，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同醪液色泽会有所不同）时发酵成熟。
将发酵成熟的醪料投入高效严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作与加热，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10o时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏；
将蒸馏过程中所得的头酒、中酒与尾酒逐步加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质17天或以上，即可得到葡萄与果味浓郁、色质高雅、醇和甘甜、老少皆宜和质量超标的葡萄果酒。
将蒸馏后所剩葡萄和果类渣液用作养殖饲料或葡萄果酱基料，利用所滤余液作勾兑低度葡萄果酒或再用于发酵。
Claims (3)
1.一种葡萄果酒，包括设备置配、细化优配、液态发酵、高效蒸酒、简要配酒、余渣利用六个技术工艺步骤，其特征在于：
先用清选机将所需葡萄和果类清选干净，以10为基率，按葡萄的山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄和果类的柑子、橙子、金桔、李子比例为6-8∶8-6∶4-5∶5-6∶4-5∶5-3∶1-2∶2-1分别称量山葡萄、黑葡萄、白葡萄、红葡萄、柑子、橙子、金桔、李子，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅匀成混合生料浆，再按生性混合生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7-0.9∶280-260称量进行配制发酵；
当气温高于30o按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.7∶280称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，气温低于30°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.8∶270称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，气温低于20°按生料浆、生料酒曲、矿泉水比例为100∶0.9∶260称量生料浆、生料酒曲、矿泉水，并分别投入发酵缸罐中用搅拌机或人工搅匀，再用薄膜和箍套等封严缸罐口进行厌氧发酵10-12天，期间每2-3天快速搅拌1次并再封严，至醪料全部上浮后再全部下沉和醪液变成淡或深茶色（生料颜色不同醪液色泽会有所不同）时发酵成熟；
将发酵成熟的醪料投入高效严密的单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书具体操作与加热，即开始进行猛火加热，中间进行中火均匀加热，后期尾酒低于10o时再进行猛火催酒，至尾酒低于5°时即停止蒸馏；
将蒸馏过程中所得的头酒、中酒与尾酒逐步加兑成所需酒度后，用灌装机灌入标准卫生的专用瓶罐中封存自然提质15-17天或以上，即可得到葡萄与果味浓郁、色质高雅、醇和甘甜、老少皆宜和质量超标的葡萄果酒；
将蒸馏后所剩葡萄和果类渣液用作养殖饲料或葡萄果酱基料，利用所滤余液作勾兑低度葡萄果酒或再用于发酵。
2.如权利要求1所述葡萄果酒，其特征在于：所述葡萄包括山葡萄、黑葡萄、白葡萄和红葡萄。
3.如权利要求1所述葡萄果酒，其特征在于：所述果类包括柑子、橙子、金桔和李子。
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