CN104450380A - 复配型黄酒酵母菌种生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种复配型黄酒酵母菌种的生产方法，在黄酒酵母的生产工艺中，碳源采用玉米淀粉，氮磷源均采用食品级原料；添加的钾、钙、镁离子为1-2‰，添加的维生素为10-100PPM；发酵后制得的酵母乳再加入酵母总量40-50%的高酒酵母乳进行混合复配；复配后的黄酒酵母乳通过过滤、造粒、干燥，最终获得干物质含量94-96%的高活性干酵母。本发明方法独特，多菌种融合，风味纯正、质量稳定、出酒率高；由于色素含量低，生产废液处理难度明显下降；在酵母乳中添加高酒酵母乳后，过滤效率提高，可以控制鲜酵母水份含量在65%以下；干燥脱水速度提高，可保证酵母活细胞率在75%以上，出酒率在15.5%以上；干燥效率明显提高，综合成本明显降低，有很大的推广应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种复配型黄酒酵母菌种的生产技术，属于生物与新医药技术领域。
背景技术
近年来，随着生活水平提高，传统的黄酒需求量上升。目前全国各黄酒生产厂家使用的黄酒酵母，一般有传统制曲工艺制作的黄酒酵母和工业化生产的黄酒酵母。采用传统制曲工艺制作的黄酒酵母，虽然酒的风味有保证，但是生产劳动强度大、酵母杂菌多、酒质不稳定、出酒率低、易酸败；工业化生产的黄酒酵母，多采用甘蔗及甜菜废弃糖蜜为主要碳源，生产过程产生的废液色素不易清除，造成整个废水处理成本高。同时工业化生产的黄酒酵母发酵出酒率相对也较低，酿制的黄酒风味不及传统工艺酿制的香醇。同时现有技术的黄酒酵母不易过滤，鲜酵母水份含量高，干燥过程酵母脱水慢，酵母细胞损伤较大，导致活细胞率低；干燥时间长，干燥效率低，相对的增加了生产成本。
发明内容
本发明的目的是：提供一种复配型黄酒酵母菌种的生产方法，以克服现有技术存在的问题，提高出酒率和黄酒质量，降低生产成本。
实现本发明目的采取的技术方案是：在黄酒酵母的生产工艺中，碳源采用玉米淀粉经糖化后制得的水解糖；氮磷源均采用食品级原料，加入90度以上的热水溶配，浓度为15%；添加的高温溶解后的钾、钙、镁离子为1-2‰，添加的维生素为10-100PPM；发酵后制得的酵母乳再加入酵母总量40-50%的高酒酵母乳进行混合复配；复配后的黄酒酵母乳通过过滤、造粒、干燥，最终获得干物质含量94-96%的高活性干酵母。
本发明的积极效果是：方法独特，多菌种融合，风味纯正、质量稳定、出酒率高；采用玉米淀粉糖化后作为糖源，色素含量低，利于废液处理，生产废液处理难度明显下降，环保处理成本低；在酵母乳中添加高酒酵母乳后，过滤效率提高，可以控制鲜酵母水份含量在65%以下；干燥脱水速度提高，可保证酵母活细胞率在75%以上，出酒率在15.5%以上；干燥效率明显提高，综合成本明显降低，有很大的推广应用价值。
附图说明
附图1为采用本发明方法生产黄酒酵母的工艺流程图；附图2为现有技术工艺生产黄酒酵母的工艺流程图。
具体实施方式
黄酒酵母生产的具体方法是：
1、黄酒酵母的筛选复壮及纯培养：从绍兴黄酒酒醪分离出的优良酵母菌种，通过筛选、复壮、安培瓶保藏、培养；
2、酵母发酵所用碳氮磷源的处理：选用优质玉米淀粉，加工艺水调节至16-18波美度，加酸调节PH值到5.2-5.8，然后加入0.5-1‰的耐高温α-淀粉酶，充分溶解后通过高温喷射器液化水解，碘试合格后降温至60度，然后进入糖化罐糖化，调节PH值到4.2-4.4，加入0.5-1‰糖化酶,糖化保温10-24小时后，升温灭酶，再保温1小时以上，经板框过滤，获得27-32%的水解糖作为糖处理的糖源；氮磷源均采用食品级原料，通过容配罐加入90度以上的热水，配制成15%的浓度，经充分溶解杀菌后供发酵流加使用；
3、生产因子及金属离子的添加：酵母繁殖需要多种辅酶的参与，由于碳源采用了玉米淀粉，故生产因子及金属离子的添加数量必须进行调整，以促成酵母的快速繁殖、缩短发酵周期，添加高温溶解后的钾、钙、镁离子为1-2‰，添加的维生素为10-100PPM；
4、黄酒酵母菌的扩大培养：黄酒酵母通过48小时的纯培养后转入主发酵罐，温度在30-35度、PH值4.0-6.0、酒精含量0.05-0.4%的条件下，同时供给足够的氧气，培养32小时，在显微镜下观察，酵母细胞成熟后放罐分离；
5、酵母复配处理：分离后的黄酒酵母乳，按照酵母总量的40-50%的比例加入高酒酵母乳，并混合均匀；
6、干燥：复配后的黄酒酵母乳通过真空转鼓过滤机脱水后，获得35%干物质的鲜酵母，通过造粒机挤压后形成酵母颗粒，在流化干燥床内通入脱水热空气进一步脱水，最终获得94-96%干物质含量的高活性干酵母。
7、包装：包装成500g、5kg、10kg规格的真空产品。
Claims (1)
1.一种复配型黄酒酵母菌种的生产方法，其特征在于：在黄酒酵母的生产工艺中，碳源采用玉米淀粉经糖化后制得的水解糖；氮磷源均采用食品级原料，加入90度以上的热水溶配，浓度为15%；添加的高温溶解后的钾、钙、镁离子为1-2‰，添加的维生素为10-100PPM；发酵后制得的酵母乳再加入酵母总量40-50%的高酒酵母乳进行混合复配；复配后的黄酒酵母乳通过过滤、造粒、干燥，最终获得干物质含量94-96%的高活性干酵母。
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