CN104430940A

CN104430940A - 一种高油营养乳清粉及其制备方法

Info

Publication number: CN104430940A
Application number: CN201410753550.0A
Authority: CN
Inventors: 王喜生
Original assignee: TIANJIN DEHENG TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: TIANJIN DEHENG TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2014-12-10
Filing date: 2014-12-10
Publication date: 2015-03-25

Abstract

本发明提供一种含有营养素的高油营养乳清粉配方，由下列原料组成：精炼大豆油、棕榈油、无水奶油、大豆磷脂、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白、维生素、微量元素。同时提供一种高油营养乳清粉的制备方法。本发明配方是以脱盐乳清粉为包材，对大豆油、棕榈油、无水奶油进行包埋的同时，包埋了不能干法工艺混合的部分维生素、部分微量元素，加工成微胶囊化高油营养乳清粉。本发明的效果是将干法生产工艺中影响产品质量的难以添加的营养素在原料阶段解决，为干法生产奶粉提供一种已经含有部分维生素、部分微量元素的方便的原料，只需和配方乳粉余下原料及部分营养素干混合，生产成配方乳粉。在原料阶段解决了干法生产配方乳粉经常出现的产品质量问题，为干法生产配方乳粉厂家提供一种新的易于实现工业化生产的原料。

Description

一种高油营养乳清粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种高油营养乳清粉及其制备方法。

背景技术

乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。乳清粉还具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食品风味。乳清制品的上述天然、营养、经济和多功能特性，被广泛应用在食品工业中。脱盐乳清粉作为优质的乳清产品，特别适合婴幼儿的生长发育需求，特别是D90脱盐乳清粉主要用于婴幼儿配方粉的生产。

微胶囊化是指液滴或固体粒子通过喷雾干燥被一种保护性材料形成的薄膜所包涂的工艺，脂肪、微生物、矿物质等常被微胶囊化，以达到改变物态、体积和质量,控制释放和降低物质挥发性,隔离活性成份以及保护敏感物质等功能。乳清蛋白的良好成膜性能，作为壁材系统可以得到较高的“芯壁”比，特别适用于脂溶性、挥发性物质微胶囊化。

高油乳清粉是近年开发的一种乳清粉新品种，是利用微胶囊技术加工而成，高油是指多种植物油混合，目的是更为接近母乳中含有的不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)营养成分。高油营养乳清粉目前未见报道，但将植物油脂采用微胶囊技术制成植物脂肪粉添加到配方奶粉的研究已有成果。

婴幼儿配方乳粉的生产工艺分为湿法和干法二种。湿法生产为传统工艺技术。干法生产属经济节能型生产工艺，其特点是工艺中去掉了将乳清粉重溶再喷雾干燥的过程，节约能耗，降低成本，提高生产效率。干法生产工艺的技术优势是避免了对营养强化剂的加热，防止了对热敏感性维生素(VB、VB₂、VC、VA、VE生物素等)的破坏，从而保证了产品的全价营养效能。

由于干法生产工艺中要考虑原料的理化性质，自身颜色、颗粒大小、密度比重、吸潮性、复水性、溶解度、分散性、所带电荷、静电产生与消除，以及混合中团簇现象，化学稳定性，光稳定性等的差异，致使干法混合变得十分复杂，甚至一些很必需添加的原料，如氯化胆碱，L-肉碱无法添加而被放弃；一些营养素如VB₂，叶黄素，矿物质硫酸铜等添加质量难以控制或受到限制，甚至可能出现产品严重瑕疵。以上原因导致了国内干法生产线很多处于闲置状态，婴幼儿配方乳粉采用干法工艺生产的企业和产品数额还较少。

发明内容

本发明的目的是提供一种高油营养乳清粉及其制备方法，解决婴幼儿配方乳粉干法工艺中难以添加的营养成分。

为了实现本发明的目的，本发明采用的技术方案是提供一种高油营养乳清粉,其中：该高油营养乳清粉的成分包括有以下按重量百分比的原料:精炼大豆油13.034％、棕榈油6.517％、无水奶油5.793％、大豆磷脂0.724％、多种营养素0.799％、浓缩乳清蛋白0.724％、脱盐乳清粉72.409％。

同时提供一种高油营养乳清粉的制备方法。

本发明的效果是该高油营养乳清粉，以生产婴幼儿配方乳粉为主要目标，通过合理配料，在配方乳粉原料处理阶段添加进干法工艺中难以添加的氯化胆碱，L-肉碱成分；在原料处理阶段添加进一些营养素如VB₂，矿物质硫酸铜等容易出现色点等现象的成分，使得干法混合后难以控制的质量问题得到解决，为纯干法生产提供很大便利。应用本高油营养乳清粉，通过与一定比例的其它优质原料干混合，可生产婴幼儿各阶段、不同档次、各具特色的配方乳粉。本发明能满足许多食品企业的需要，对干法生产厂家的原料乳粉选择提供了更广泛的适应性。该干法生产用婴幼儿配方乳粉用高油营养乳清粉具有可调性、质量可控性等方面的优势。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的一种高油营养乳清粉及其制备方法加以进一步说明。

本发明的一种高油营养乳清粉,该高油营养乳清粉的成分包括有以下按重量百分比的原料:精炼大豆油13.034％、棕榈油6.517％、无水奶油5.793％、大豆磷脂0.724％、多种营养素0.799％、浓缩乳清蛋白0.724％、脱盐乳清粉72.409％。

所述多种营养素是婴儿与幼儿配方乳粉中应具有的维生素与微量元素，添加量是根据国家标准GB10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》、GB10767《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》规定的各种营养物质含量标准进行添加，包括有以下按重量百分比的成分：氯化胆碱0.0869％、L-肉碱0.029％、维生素B₂0.0003％、叶酸0.0001％、柠檬酸钾0.2896％、碳酸钙0.2896％、一水硫酸亚铁0.0181％、一水硫酸锌0.0116％、硫酸锰0.0003％、五水硫酸铜0.0014％、硫酸镁0.0724％。

所述浓缩乳清蛋白为WPC80，蛋白质含量为80％、添加重量百分比为0.724％，所述脱盐乳清粉为脱盐90％，添加重量百分比为72.409％。

所述多种营养素成分均匀分布、营养素含量指标居于国家标准的中间值，油脂被乳清蛋白包被，适用于婴儿配方乳粉、较大婴儿和幼儿配方乳粉。

本发明的一种高油营养乳清粉的制备方法包括以下步骤：

(1)按照权利要求1所述配方要求准确计量；

(2)在脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白中加入纯水溶解成35-50％的乳清蛋白溶液，水温40-50℃，搅拌均匀，得到乳清蛋白含量更高的乳清溶液；

(3)首先将柠檬酸钾溶于纯水搅拌制成溶液，柠檬酸钾与水的比例为1:24，再将一水硫酸亚铁、一水硫酸锌、硫酸锰、五水硫酸铜、硫酸镁分别投入所述溶液中溶解混合，最后将碳酸钙投入搅拌混合成混悬液，制成矿物质水包；

(4)先将氯化胆碱溶于4000g纯水，再将维生素B₂、叶酸同时投入混合，最后将L-肉碱陆续融入混合，制成维生素水包；

(5)将精炼大豆油、棕榈油、无水奶油熔化为调和油，大豆磷脂为乳化剂，混合均匀，制成油包；

(6)将步骤(3)混合好的矿物质水包投入步骤(2)乳清溶液中混合均匀；再将步骤(4)混合好的维生素水包投入步骤(2)乳清溶液中再混合均匀；得到包埋了营养素的乳清溶液，乳清溶液为壁材，营养素为芯材，壁材与芯材质量比为3.8:1；制成营养乳清溶液；

(7)将步骤(5)混合好的植物油包投入步骤(6)营养乳清溶液中，混合均匀，制得高油营养乳清粉液体，营养乳清溶液为壁材，混合植物油为芯材，壁材与芯材质量比为3.6:1进行包埋；

(8)将步骤(7)混合好的高油营养乳清粉液体过胶体磨、高压均质机、喷雾干燥、筛分为成品。

以下实施例适用生产1吨婴儿配方乳粉所用高油营养乳清粉原料。

1、高油营养乳清粉的成份配比按照以下：

2、步骤如下：

(1)按照配方准确计量；

(2)脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白加入40℃的纯水中，溶解成50％的乳清蛋白溶液，搅拌均匀，制成乳清蛋白含量更高的乳清溶液待用。

(3)将柠檬酸钾溶于少量纯水搅拌溶解，柠檬酸钾与水的比例为1:24，第二将一水硫酸亚铁、一水硫酸锌、硫酸锰、五水硫酸铜、硫酸镁分别投入以上溶液中混合，第三将碳酸钙投入搅拌混合，制成矿物质水包待用。

(4)将氯化胆碱溶于纯水，第二将维生素B₂、叶酸同时投入混合，第三将L-肉碱投入混合；制成维生素水包待用。

(5)将大豆油、棕榈油、无水奶油熔化为调和油，大豆磷脂为乳化剂，混合均匀，制成油包。

(6)将上述混合好的步骤(3)投入步骤(2)乳清溶液中混合均匀，再将混合好的步骤(4)投入步骤(2)乳清溶液中，再混合均匀；得到包埋了营养素的乳清溶液，乳清溶液为壁材，营养素为芯材，壁材比芯材质量为3.8:1；制成营养乳清溶液。

(7)将上述步骤(5)混合好的植物油包投入营养乳清溶液(6)中混合均匀，营养乳清溶液为壁材，混合植物油为芯材，壁材比芯材质量为3.6:1进行包埋。

(8)将上述步骤(7)混合好的高油营养乳清粉液体过胶体磨,再次达到物料超细粉碎及乳化的效果；

(9)将步骤(8)高压均质、用高压均质机细化；

(10)喷雾干燥、筛分为成品，总重量691kg。

3、以干法生产1吨婴儿配方奶粉计算，投入高油营养乳清粉691kg，再投入余下原料全脂牛奶粉253kg，余下可干混合的微量元素Ca、I、Se，维生素A、D、E、K、B₁、B₆、B₁₂、C、泛酸、生物素、牛磺酸及可选择成分，得到的婴儿配方乳粉营养含量均符合国家标准规定。

4、高油营养乳清粉指标与国家标准指标对比数值见下表：

表1：营养指标对比表

注：N.S.^e和N.S.^a为没有特别说明。

5、高油营养乳清粉产品技术指标评定

(1)感官指标

(2)蛋白质、脂肪和碳水化合物指标

项目	指标
		蛋白质(％)	9.248
脂肪(％)	26.01
		碳水化合物(％)	54.74

能量(Kcal<KJ>)

490<2049.67KJ>

(3)维生素、矿物质、可选择性成分指标

营养素	指标
		维生素B₂(mg)	0.289
叶酸(μg)	144.5
		钾(mg)	≥104
钙(mg)	＞115
		镁(mg)	≥7.2
铁(mg)	≥5.78
		锰(mg)	≥94.5
锌(mg)	≥4.19
		铜(mg)	≥361
胆碱(mg)	640
		L-肉碱(mg)	28

(4)其他指标

水分(％)	≤5
		灰分(％)	≤4

(5)微生物限量

项目	指标
		菌落总数(cuf/g)	≤1000
大肠菌群(MPN/100g)	≤10
		致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)	不得检出

(6)污染物限量

项目

含量

铅/(mg/kg)≤	0.15
		砷≤	100
硝酸盐(以NaNO₃计)/(mg/kg)≤	100
		亚硝酸盐(以NaNO₂计)/(mg/kg)≤	2

应用

本发明的一种高油营养乳清粉作为开发生产婴幼儿奶粉的优质载体，应用了先进的生物技术，促进了婴幼儿乳粉安全有效的深度开发。本发明的高油营养乳清粉营养富集、精制，在本乳清粉基础上可开发具备各种功能特性的婴儿营养食品。

上述的实施例仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明进行限定，在不背离本发明的所属权利要求限定的精神和范围的情况下，本领域技术人员可以对这些本发明技术方案做出各种变化和更改，这些变化和更改，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims

1.一种高油营养乳清粉,其特征是：该高油营养乳清粉的成分包括有以下按重量百分比的原料:精炼大豆油13.034％、棕榈油6.517％、无水奶油5.793％、大豆磷脂0.724％、多种营养素0.799％、浓缩乳清蛋白0.724％、脱盐乳清粉72.409％。

2.根据权利要求1所述的一种高油营养乳清粉，其特征是：所述多种营养素是婴幼儿配方乳粉中应具有的维生素与微量元素，添加量是根据国家标准GB10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》、GB10767《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》规定的各种营养物质含量标准进行添加，包括有以下按重量百分比的成分：氯化胆碱0.0869％、L-肉碱0.029％、维生素B₂0.0003％、叶酸0.0001％、柠檬酸钾0.2896％、碳酸钙0.2896％、一水硫酸亚铁0.0181％、一水硫酸锌0.0116％、硫酸锰0.0003％、五水硫酸铜0.0014％、硫酸镁0.0724％。

3.根据权利要求1所述的一种高油营养乳清粉，其特征是：所述浓缩乳清蛋白为WPC80，蛋白质含量为80％、添加重量百分比为0.724％，所述脱盐乳清粉为脱盐90％，添加重量百分比为72.409％。

4.根据权利要求1所述的一种高油营养乳清粉，其特征是：所述多种营养素成分均匀分布、营养素含量指标居于国家标准的中间值，油脂被乳清蛋白包被，适用于婴儿和幼儿配方乳粉。

5.根据权利要求1所述的一种高油营养乳清粉的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)按照权利要求1所述配方要求准确计量；