CN104198481B - 一种基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，该方法将提取的血红细胞用微胶囊半包埋后经冷冻干燥制为时间‑色泽指示剂(TCI)卡，将时间‑色泽指示剂(TCI)卡与食品装入包装袋内，利用TCI中的红细胞含有的还原性亚铁离子会消耗包装袋中的氧气，以及红细胞的色泽会随时间延长发生变化的特性，通过将TCI卡的颜色与参照图谱进行比较，即可大致判定产品的放置时间和变质程度。该方法适用于产品贮藏和流通过程中的任一环节，判定过程简便，判定结果准确，同时，由于血红细胞可来自于废弃的畜禽血，因此该方法的使用成本低，易于推广。该方法为食品安全监控提供了一种新的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种判定食品贮存期的方法，特别是涉及一种基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，属食品贮藏质量控制领域。
背景技术
在食品加工包装后的贮藏和流通环节，时间和温度的控制是确保食品高品质及安全性的必备条件。冷链的普及为温度控制提供了可能，尽量缩短贮藏流通时间也就成为了产品质量的关键。如何快速准确地判定产品放置时间和变质程度，一直以来都受到生产、经营者，尤其是消费者的高度关注。目前，在食品贮运中，已有许多监控时间和温度的方法，如可粘贴或包装到商品上、且易于识别并与商品有同步的质量变化反应的温度时间指示卡(TTI)，通过指示卡(TTI)的色泽变化即可判定相关食品的贮藏时间、货架期等。另外也有利用酯质的扩散速度与温度相关的原理制作的TTI产品，以及基于酶和底物水解可使其发生色变的原理等制作的TTI产品，但这些TTI产品大多因制造复杂、成本高、使用不方便等未得到推广，因此有必要提供一种制造更简便、成本更低、判定更简易的方法，由此产生了本发明技术方案。
发明内容
本发明的目的在于提供一种判定方法简便且易于推广的基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，该方法是利用血红素中亚铁的易氧化性及色泽会随时间延长发生变化的原理来判定产品的放置时间和变质程度。
为达到上述目的，本发明提供的基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法包括如下步骤：
(1)时间-色泽指示剂(TCI)卡的制备
a.红细胞浸泡液的制备：将新鲜畜禽血采集后立刻高速离心，弃去上清液，将红细胞沉淀用0.9～1.5％(w/w)的NaCl溶液清洗2～4次，再用蒸馏水浸泡20～24h；
b.均质混合：将上述红细胞浸泡液用高速分散均质机在10000～23000r/min转速下均质4～10min，然后将β-环状糊精、卡拉胶、阿拉伯胶和琼脂混合后倒入均质后的红细胞和水的混合液中，再用分散均质机在1000～3000r/min转速下均质5～10min，所述各组分的重量百分比以混合后的总量计分别为：红细胞和水的混合液30～40％、β-环状糊精为25～35％、卡拉胶15～25％、阿拉伯胶10～13％、琼脂7～12％；
c.真空冷冻干燥：将均质后的混合物涂于16～20cm2的纸板上，再将涂有混合物的纸板在-30℃～-40℃快速冻结后，置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥，即制得时间-色泽指示剂(TCI)卡；
(2)时间-色泽指示剂卡与食品的包装：将时间-色泽指示剂卡和食品在常压下装入复合膜食品包装袋中并封口，时间-色泽指示剂(TCI)卡应能清楚呈现；
(3)参照图谱的建立：观测在食品保质期内时间-色泽指示剂(TCI)卡的色泽变化，根据食品在保质期内不同阶段对应的TCI卡的色泽绘制出整个保质期内的TCI卡的色泽图谱，并将该图谱印于包装袋上；
(4)食品贮存时间的判定：将包装袋中的时间-色泽指示剂(TCI)卡与参照图谱进行比较，即可判定产品的贮存时间。
进一步地，步骤(1)a中所述高速离心是指以2800～3500r/min的转速离心13～20min。
进一步地，步骤(1)a中用NaCl溶液清洗血红细胞时，每次浸泡20min～1h。
进一步地，步骤(1)c中所述真空冷冻干燥的条件为：真空度10～20Pa，温度-20℃～-40℃。
本发明将提取的血红细胞用微胶囊半包埋后经冷冻干燥制为时间-色泽指示剂(TCI)卡，将时间-色泽指示剂(TCI)卡与食品装入包装袋内，利用TCI中的红细胞含有的还原性亚铁离子会消耗包装袋中的氧气，以及红细胞的色泽会随时间延长发生变化的特性，通过将TCI卡的颜色与参照图谱进行比较，即可大致判定产品的放置时间和变质程度。该方法适用于产品贮藏和流通过程中的任一环节，判定过程简便，判定结果较准确，且可避免使用化工显色材料带来的食品安全隐患，同时，由于血红细胞可来自于废弃的畜禽血，因此该方法的使用成本低，易于推广。该方法为食品安全监控提供了一种新的方法
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明的保护范围不限于此。
实施例1用TCI卡判定牛肉干的货架期
(1)时间-色泽指示剂(TCI)卡的制备
a.红细胞浸泡液的制备：将新鲜牛血采集后立刻以2900r/min的转速离心16min，弃去上清液，将红细胞沉淀用等体积的1.2％(w/w)的NaCl溶液清洗2次，每次浸泡30min，然后再用4倍体积的蒸馏水浸泡21h；
b.均质混合：将上述红细胞浸泡液用高速分散均质机在15000r/min转速下均质6min，以使红细胞破碎，然后将包埋材料β-环状糊精、卡拉胶、阿拉伯胶和琼脂混合后倒入均质后的红细胞和水的混合液中，用分散均质机在1600r/min转速下均质8min，所述各组分的重量百分比以混合后的总量计分别为：红细胞和水的混合液40％、β-环状糊精为25％、卡拉胶15％、阿拉伯胶10％、琼脂10％；
c.真空冷冻干燥：将均质后的混合物涂于16cm2的纸板上，再将涂有混合物的纸板在-32℃快速冻结后，置于真空冷冻干燥机中在真空度10Pa、温度-30℃的条件下冷冻干燥，即制得时间-色泽指示剂(TCI)卡；
(2)时间-色泽指示剂卡与牛肉干的包装：将时间-色泽指示剂(TCI)卡和牛肉干在常压下装入复合膜食品包装袋中并封口，TCI卡应能清楚呈现；
(3)参照图谱的建立：牛肉干的保质期为3个月，观测在牛肉干保质期内TCI卡的色泽变化，根据牛肉干在保质期内不同阶段对应的TCI卡的色泽绘制出整个保质期内的TCI卡的色泽图谱，并将该图谱印于包装袋上；
(4)食品贮存时间的判定：在牛肉干产品的贮运及流通的任一环节中，随时抽取产品观测其中TCI卡的色泽变化，并与绘制的参照图谱进行比较，即可大致判定产品的贮存时间和剩余货架期。例如抽样观测时其TCI卡呈暗褐色，而参照图谱上暗褐色为牛肉干贮藏两个半月的色泽，那么即使生产厂家或商家不注明生产日期或打标时作假，也可判断出该产品剩余货架期仅剩15天左右，属于合格产品但临近保质期。
实施例2用TCI卡判定蛋糕的货架期
(1)时间-色泽指示剂(TCI)卡的制备
a.红细胞浸泡液的制备：将新鲜猪血采集后立刻以3500r/min的转速离心20min，弃去上清液，将红细胞沉淀用等体积的1.0％(w/w)的NaCl溶液清洗3次，每次浸泡40min，然后再用3倍体积的蒸馏水浸泡22h；
b.均质混合：将上述红细胞浸泡液用高速分散均质机在20000r/min转速下均质8min，以使红细胞破碎，然后将包埋材料β-环状糊精、卡拉胶、阿拉伯胶和琼脂混合后倒入均质后的红细胞和水的混合液中，用分散均质机在1200r/min转速下均质5min，所述各组分的重量百分比以混合后的总量计分别为：红细胞和水的混合液35％、β-环状糊精为30％、卡拉胶20％、阿拉伯胶13％、琼脂10％；
c.真空冷冻干燥：将均质后的混合物涂于18cm2的纸板上，再将涂有混合物的纸板在-35℃快速冻结后，置于真空冷冻干燥机中在真空度15Pa、温度-25℃的条件下冷冻干燥，即制得时间-色泽指示剂(TCI)卡；
(2)时间-色泽指示剂卡与蛋糕的包装：将时间-色泽指示剂(TCI)卡和蛋糕在常压下装入复合膜食品包装袋中并封口，TCI卡应能清楚呈现；
(3)参照图谱的建立：蛋糕在4-10℃冷链贮藏销售条件下的保质期为20天，观测在蛋糕保质期内TCI卡的色泽变化，根据蛋糕在保质期内不同阶段对应的TCI卡的色泽绘制出整个保质期内的TCI卡的色泽图谱，并将该图谱印于包装袋上；
(4)食品贮存时间的判定：在蛋糕产品的贮运及流通的任一环节中，随时抽取产品观测其中TCI卡的色泽变化，并与绘制的参照图谱进行比较，即可大致判定产品的贮存时间和剩余货架期。例如抽样观测时其TCI卡呈红褐色，而参照图谱上红褐色为牛肉干贮藏15天的色泽，那么即使生产厂家或商家不注明生产日期或打标时作假，也可判断出该产品剩余货架期还有5天，尚在保质期内但临近保质期。
Claims (4)
1.一种基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，包括如下步骤：
(1)时间-色泽指示剂(TCI)卡的制备
a.红细胞浸泡液的制备：将新鲜畜禽血采集后立刻高速离心，弃去上清液，将红细胞沉淀用0.9～1.5％(w/w)的NaCl溶液清洗2～4次，再用蒸馏水浸泡20～24h；
b.均质混合：将上述红细胞浸泡液用高速分散均质机在10000～23000r/min转速下均质4～10min，然后将β-环状糊精、卡拉胶、阿拉伯胶和琼脂混合后倒入均质后的红细胞和水的混合液中，再用分散均质机在1000～3000r/min转速下均质5～10min，各组分的重量百分比以混合后的总量计分别为：红细胞和水的混合液30～40％、β-环状糊精为25～35％、卡拉胶15～25％、阿拉伯胶10～13％、琼脂7～12％；
c.真空冷冻干燥：将均质后的混合物涂于16～20cm2的纸板上，再将涂有混合物的纸板在-30℃～-40℃快速冻结后，置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥，即制得时间-色泽指示剂(TCI)卡；
(2)时间-色泽指示剂卡与食品的包装：将时间-色泽指示剂卡和食品在常压下装入复合膜食品包装袋中并封口，时间-色泽指示剂(TCI)卡应能清楚呈现；
(3)参照图谱的建立：观测在食品保质期内时间-色泽指示剂(TCI)卡的色泽变化，根据食品在保质期内不同阶段对应的时间-色泽指示剂(TCI)卡的色泽绘制出整个保质期内的时间-色泽指示剂(TCI)卡的色泽图谱，并将该图谱印于包装袋上；
(4)食品贮存时间的判定：将包装袋中的时间-色泽指示剂(TCI)卡与参照图谱进行比较，即可判定产品的贮存时间。
2.根据权利要求1所述的基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，其特征在于：步骤(1)a中所述高速离心是指以2800～3500r/min的转速离心13～20min。
3.根据权利要求1或2所述的基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，其特征在于：步骤(1)a中用NaCl溶液清洗血红细胞时，每次浸泡20min～1h。
4.根据权利要求1所述的基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，其特征在于：步骤(1)c中所述真空冷冻干燥的条件为：真空度10～20Pa，温度-20℃～-40℃。
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