CN104165825B - 一种中国白酒年份酒的鉴定方法 - Google Patents

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Abstract

本发明为一种鉴定中国白酒年份酒的方法。本发明是一种基于白酒表面张力的鉴定方法，通过建立的鉴定公式，能够鉴定年份在一年及以上的中国白酒。该方法操作简便，鉴定结果具有良好的可靠性，适合在白酒工业推广。

Description

一种中国白酒年份酒的鉴定方法
技术领域
本发明涉及一种鉴定中国白酒年份酒的方法,属于白酒酿造领域。
背景技术
近年来白酒年份酒尤其是高端品牌备受推崇，其价格也随之节节攀升，这引起了相关管理、质检等部门以及广大消费者的极大关注。各个白酒企业为了顺应消费者钟情老酒的心理纷纷推出年份酒产品，然而目前市场上的年份酒产品真假难辨，质量参差不齐，正遭到消费者的信任危机。在这样的情况下，就需要一种能够快速有效地鉴别年份酒贮存时间的方法。该方法应该是一个在不破坏酒体的前提下，反映不同贮存时间年份酒质量等级差异的变量。由于中国白酒在生产工艺和酒体风味特色方面千差万别，所以理想的年份酒鉴定方法应该具有各类均一性，即该变量应该不受白酒香型、产地、风味的影响，单纯地体现年份酒的贮存时间与这一变量的关系。
白酒从本质上来说就是乙醇-水分子的缔合体系与其他微量风味物质构成的液体体系，所以白酒具有着一般液体所具有的本质属性。白酒的表面上存在着一种使其液面紧缩的力，这种液面上垂直作用于单位长度线段上的紧缩力称为液体的表面张力。表面张力的产生是由于白酒液体界面上物质分子与本体分子的受力情况不同，这种受力不均源于物质内部不平衡的分子间作用力。乙醇和水都是极性分子，其羟基具有较强的静电吸引力，故分子间易形成氢键，乙醇和水分子以一定的格阵排列，乙醇的-OH基被水分子缔合而包裹起来，经过一定时间的缔合作用，该结构变成更加庞大的缔合群，氢键的作用力越来越强。要想检测氢键作用力的大小并非易事，而事实证明表面张力会随着氢键作用力的增加而增加，所以可以用表面张力来反映年份酒液体体系中分子作用力的大小。
发明内容
本发明的目的是针对以上要解决的技术问题，提供一种能够有效鉴定中国白酒年份酒贮存时间的方法。
为了达到以上目的，本发明提供了如下技术方案：
一种利用白酒液体表面张力特性与年份酒贮存时间的关系鉴别年份白酒的方法，包括白酒的前处理、悬滴法测白酒表面张力、白酒表面张力与贮存时间关系的建立。实验证明不同的酒精度对表面张力存在一定的影响，需对所取样品进行前处理。经过市场调研，市售白酒的酒精度范围在25-70度之间。故作为本发明的一种优选实施方式，为了消除不同样品酒精度之间的差异，所有白酒样品均稀释到20度。作为一种优选实施方式，本发明采用悬滴法测量表面张力。当液滴被静止悬挂在毛细管的管口处时，液滴的外形主要取决于重力和表面张力的平衡。因此，通过对液滴外形的测定，即可推算出液体的表面张力。
本发明的具体操作方法：
（1）取年份酒样品注入洁净、干燥的100ml量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洁净、干燥的酒精计，再轻轻按一下，整个过程不能接触量筒壁，同时插入温度计，静置5分钟，读取酒精计与样品弯月面相切的处的刻度值，记录温度。根据测得的酒精度和温度，查阅20℃酒精温度浓度换算表，换算成20℃时样品的酒精度。
（2）根据测得的酒精度，查阅《不同温度下酒精溶液相对密度与酒精度对照表》得到样品20℃时的密度，根据以下公式准确量取V mL样品，用超纯水定容至50 mL，得到酒精度为20%（v/v）的稀释样品。
式中，0.9752为20℃时酒精度为20%（v/v）的白酒的密度，样品量取体积V精确至小数点后两位。
（3）利用悬滴法检测20℃下白酒样品的表面张力（mN/m），分别进行5次测量，每次做2个平行试验，取算术平均值，得到表面张力γ1。
（4）取200ml年份酒样品置于500ml圆底烧瓶，安置冷凝管，加热回流置1小时。
（5）取重冷凝后的年份酒样品注入洁净、干燥的100ml量筒中，重复步骤（1）、（2）、（3），得到表面张力γ2。
（6）代入年份酒贮存时间预测模型：
式中，T为年份白酒的预测贮存时间（年）。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述，以更好地理解本发明的内容，但本发明并不限于以下实施例。
取5种香型不同的白酒，按本专利内容检测表面张力并根据公式预测年份，结果见表1。
表1 不同香型白酒样品的预测年份与实际年份
香型 γ2/mN·m-1 γ1/mN·m-1 预测年份 实际年份
酱香 45.975 41.002 11.94 12
酱香 41.947 41.041 2.17 2
浓香 40.130 38.018 5.07 5
清香 41.488 37.013 10.74 12
由表1数据可以看出，不同年份白酒样品的预测年份与实际年份一致，不同香型白酒的预测年份与实际年份相吻合。说明该方法能够应用于不同年份、不同香型白酒的年份预测，结果准确可靠。

Claims (6)

1.一种鉴定中国白酒年份酒的方法，中国白酒的年份与存放过程中表面张力的增加量呈正比关系，数学表达式如下：T＝(γ2-γ1)*k，其中T为白酒的年份，以年为单位；γ2为所要鉴定白酒样品的表面张力；γ1为所要鉴定白酒样品所对应的新酒的表面张力；k为系数。
2.根据权利要求1所述的鉴定中国白酒年份酒的方法，其特征在于，该方法适用于所有中国白酒产品。
3.根据权利要求1所述的鉴定中国白酒年份酒的方法，其特征在于，表面张力γ1，在数值上等于所要鉴定白酒样品经重蒸冷凝后的表面张力。
4.根据权利要求1或3所述的鉴定中国白酒年份酒的方法，其特征在于，表面张力的检测温度是20℃。
5.根据权利要求1所述的鉴定中国白酒年份酒的方法，其特征在于，检测表面张力前，先将样品酒精度稀释为体积分数20％。
6.根据权利要求1所述的鉴定中国白酒年份酒的方法，其特征在于，当样品的酒精度稀释为体积分数20％、检测温度为20℃时，k值为2.4。
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