CN103940857A - 一种快速无损检测咸蛋出油率的装置及其检测方法 - Google Patents
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Abstract
一种快速无损检测咸蛋出油率的装置及其检测方法，属于食品科学和电学特性的交叉应用技术领域。本发明装置包括阻抗分析仪，在阻抗分析仪上连接两块极板，两块极板为表面镀铜的环氧树脂板，尺寸为70mm×60mm×2mm，两块极板的间距为55mm。工作时将咸蛋置于平行极板夹具中，并连接到阻抗分析仪上，调节极板间距55mm并保持咸蛋竖直放置，开启阻抗分析仪使输出的交流信号幅值为200-300mV，频率10-11kHz，通过检测其极板间的阻抗值并采用转换公式计算可得蛋黄出油率。本发明方法与传统的索式抽提法测量咸蛋出油率相比，操作简便且不采用任何化学试剂，精确度高，重复性强。
Description
技术领域
本发明涉及一种快速无损检测咸蛋出油率的装置及其检测方法，属于食品科学和电学特性的交叉应用技术领域。
背景技术
咸蛋是中国的传统食品之一，其蛋白细嫩洁白，蛋黄油露松沙，色泽鲜艳，深受消费者喜爱。其咸蛋黄中含有丰富的脂肪酸，也能提供多种维生素和矿物质，又因其质地细软松沙，出油率高而口感鲜美独特，咸蛋黄除直接食用外，还作为食品加工的辅料添加到粽子、月饼及其他焙烤产品中。蛋品的腌制过程中，其食盐的渗透和脱水作用造成蛋黄中的蛋白质和脂肪分离，而使部分脂肪游离出来，导致蛋黄的相对含油量升高。蛋黄出油率是随脱水率的提高而增大，出油率达到16.1%时表明咸蛋已基本腌制成熟，因此出油率是体现咸蛋优良特性的重要指标。目前，检测咸蛋黄出油率的传统方法是索式抽提法，其操作较为繁琐，试剂消耗量大而不利于快速检测，且造成样品破坏。腌制过程的进行即样品中的氯化钠离子和脂肪酸分子含量发生变化，不同理化特性的样品具有不同的介电特性，自由离子和脂肪酸分子在特定频率的电场下具有一定的传导响应。通过对特定电学参数的测定来评估其理化特性可实现对咸蛋的无损快速检测。
发明内容
本发明的目的是提供一种快速无损检测咸蛋出油率的装置及其检测方法。
本发明的技术方案，一种快速无损检测咸蛋出油率的装置，包括阻抗分析仪，在阻抗分析仪上连接两块极板。
所述两块极板为表面镀铜的环氧树脂板，尺寸为70mm×60mm×2mm，两块极板的间距为55mm。
所述快速无损检测咸蛋出油率的装置的检测方法，步骤如下：将咸蛋置于两块极板之间，调节阻抗分析仪的输出信号电压幅值和频率，发出频率为10-11kHz，电压幅值为200-300mV的交流信号，检测其极板间的阻抗值并通过公式进行计算得到咸蛋的出油率。
所述咸蛋黄的出油率计算公式为：
其中Z为检测的阻抗值，单位为Ω，OE为出油率（%），出油率检测范围10%-36%。
本发明的有益效果：本发明基于咸蛋的介电特性，实现了快速无损的检测，与传统咸蛋出油率测定所采用的索式抽提法相比，操作简便且不采用任何化学试剂，精确度高，可重复性强。
附图说明
图1是本发明装置结构示意图。
具体实施方式
实施例1
取市售咸鸭蛋1枚，置于左右极板中间，并调节极板间距为55mm，极板为表面镀铜的环氧树脂板，尺寸为70mm×60mm×2mm，连接在阻抗分析仪上（英国稳科电子有限公司，型号65120B），调节输出信号频率为10kHz，电压幅值280mV，测量其阻抗值为88.55Ω，通过下面公式计算得到此咸蛋的出油率为16.57%。
为了验证其准确性，再采用索式抽提法（即参考国标GB/T 5009.6-2003）检测咸蛋黄的出油率，得到其值为16.97%。
Claims (2)
1.一种快速无损检测咸蛋出油率的装置，其特征是：包括阻抗分析仪（1），在阻抗分析仪（1）上连接两块极板（2），两块极板（2）为表面镀铜的环氧树脂板，尺寸为70mm×60mm×2mm，两块极板的间距为55mm。
2.用权利要求1所述快速无损检测咸蛋出油率的装置的检测方法，其特征是步骤如下：将咸蛋（3）置于两块极板（2）之间，调节阻抗分析仪的输出信号电压幅值和频率，发出频率为10-11kHz，电压幅值为200-300mV的交流信号，检测其极板间的阻抗值并通过公式进行计算得到咸蛋的出油率；
所述咸蛋黄的出油率计算公式为：
其中Z为检测的阻抗值，单位为Ω，OE为出油率%，出油率检测范围10%-36%。
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2014
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